Narancsos kalács mogyorókrémmel és csokoládéval

Ennek a kalácsnak a receptjét a facebook oldalra tettem fel, nem terveztem róla külön bejegyzést írni. Viszont olyan sokan jelezték, hogy nem értik a formázást, hogy megsütöttem újra és készítettem hozzá fázisfotókat is. Bízom benne, hogy így már mindenki el tudja készíteni!

Az előző kalács tésztájába kandírozott narancs is került, ezt most kihagytam. Ugyanakkor a tölteléket mogyorókrémmel dúsítottam.

Hozzávalók:

1,5 dl tej

1 dl frissen facsart narancslé (vagy tej)

1 narancs reszelt héja

6 dkg cukor

1 tojás

1 tojássárgája

5 dkg puha vaj

2 dkg friss élesztő

50 dkg finomliszt

fél teáskanál só

Töltelék:

kb. 5 ek. mogyorókrém

10 dkg étcsokoládé vékony csíkokra vágva

Elkészítés:

Az egész tojást felverjük, kb. két evőkanállal félreteszünk belőle a lekenéshez, a többit a tésztához adjuk.

Dagasztógép táljába öntjük a tejet, a narancslevet, beleszórjuk a cukrot, a narancs reszelt héját, hozzáadjuk a felvert tojást, a tojássárgáját, a puha vajat, az élesztőt, majd rászitáljuk a lisztet és rászórjuk a sót. Alacsony fokozaton dagasztani kezdünk. Kb. 4 perc után magasabb fokozatra kapcsoljuk a gépet, azután még kb. 4 percig hagyjuk dolgozni. Puha, de nem ragacsos tésztát dagasztunk.

Amikor a tésztánk szép sima és elválik az edény aljától a tálat letakarjuk és a tésztát szobahőmérsékleten kb. 45-50 perc alatt a duplájára kelesztjük.

Ha csak másnap szeretnénk sütni, akkor a tésztát éjszakára betehetjük a hűtőbe kelni.

A megkelt tésztát 5 egyforma darabra osztjuk, egyesével gömbölyítjük, letakarjuk és kb. 15 percig pihenni hagyjuk.

A pihentetett cipókat egyesével kb. 12-13 cm széles, kb. 3 mm vastag téglalap formára nyújtjuk.  Az alsó részére teszünk egy-egy kanál mogyorókrémet, a krém tetejére pedig csokoládét szórunk.  A felette lévő részt a hosszabb oldalával párhuzamosan kb. 3-4 mm széles csíkokra vágjuk. A tésztát ráhajtjuk a töltelékre, kissé lenyomkodjuk, majd az egészet feltekerjük.

Egy 24-25 cm átmérűjű tortaforma aljár kibéleljük sütőpapírral, az oldalát vékonyan kivajazzuk.

A megformázott tésztákat szorosan a tortaforma oldalához tesszük. Egy fóliával letakarjuk és kb. 45-60 perc alatt a duplájára kelesztjük.

A sütőt közben 180 fokra előmelegítjük.

A megkelt kalácsot a félretett tojással lekenjük és az edényt a forró sütőbe toljuk. Kb. 40-45 perc alatt szép pirosra sütjük. A sütés végén, ha nagyon barnulna a teteje egy sütőpapírt boríthatunk rá.

A kész kalácsot óvatosan kivesszük a formából és rácsra tesszük hűlni.

Csokoládés, tejkaramellás, kesudiós babka sütőtökkel

 

                                                      fotó: Körmendi Imre

Megjelent a Nők Lapja Desszert Magazin különszáma. 10 receptet találhattok benne tőlem is. Kelttészták karácsonyra hangolva, aszalt gyümölcsökkel, magvakkal. 

Kedvcsinálónak hozom a babka receptjét. 

Tészta:

1,8 dl tej

2 dkg friss élesztő

2 nagyobb tojás

10 dkg cukor

12 dkg sült tök

10 dkg puha vaj

1 teáskanál vanília kivonat

1 teáskanál fahéj

65 dkg finomliszt

1 tk. só

 

Töltelék:

12 dkg vaj

10 dkg porcukor

12 dkg étcsokoládé

5 dkg holland kakaópor

1 teáskanál fahéj

1 teáskanál vanília kivonat

csipet só

10 dkg puha tejkaramella cukorka kisebb kockára vágva

8 dkg durvára vágott sózott kesudió

 

Tetejére:

1 tojás

 

Szirup:

10 dkg cukor

1 dl víz

 

A langyos tejet tálba öntjük, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd 5 percre félretesszük, hogy felfusson.

Ezután hozzáadjuk a tojásokat, a többi cukrot, a sülttököt, a fahéjat, a vanília kivonatot, rászitáljuk a lisztet és rászórjuk a sót. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk nagyjából összeáll egy gombóccá lassan, több részletben hozzáadjuk a puha vajat. Mindig megvárjuk, hogy az előző adagot a tészta felvegye, mielőtt a következőt beletesszük. Amikor az összes vaj a tésztába simult még 3-4 percig tovább dagasztunk. Puha, kissé ragacsos tésztát kapunk. Vékonyan kivajazunk egy tálat, a tésztát cipóformára gyúrjuk és beletesszük. Éjszakára, vagy legalább 5-6 órára hűtőbe tesszük.

Másnap először a tölteléket készítjük el. A vajat és az étcsokoládét vízgőz felett összeolvasztjuk. Hozzáadjuk a porcukrot, a kakaóport, a fahéjat, a vaníliakivonatot és a sót. Simára keverjük, majd szobahőmérsékletűre hűtjük.

A hűtőben megkelt tésztát elfelezzük és lisztezett deszkán egyenként 30 x 40 cm nagyságú téglalapformára nyújtjuk. Megkenjük őket a csokoládékrémmel, megszórjuk a tejkaramellával és a kesudióval. A rövidebb oldaluktól kezdve szorosan feltekerjük.

A tekercseket liszttel meghintett tálcára tesszük, fóliával letakarjuk és 30 percre visszatesszük a hűtőbe.

Addig kettő darab, körülbelül 22x10x7 cm nagyságú kenyérsütőformát kivajazunk és kilisztezünk, vagy kibélelünk sütőpapírral.

A tekercseket hosszában kettévágjuk, majd a két szálat, a töltelékkel felfelé, szorosan összefonjuk. Óvatosan az előkészített formába emeljük. Egy fóliával lazán letakarjuk és körülbelül egy óra alatt a duplájára kelesztjük.

A sütőt közben 180 fokra előmelegítjük.

A megkelt kalácsokat lekenjük a felvert tojással és az edényeket a sütőbe toljuk. Körülbelül 40-45 perc alatt készre sütjük.

 

Amíg a kalácsok sülnek, elkészítjük a szirupot. A cukrot egy lábasban egyenletesen elterítjük, és közepes lángon melegíteni kezdjük. Amikor aranybarna színt kap, levesszük a tűzről, és óvatosan hozzáöntjük a vizet. Visszatesszük a tűzre, és addig kevergetjük, amíg a cukor teljesen felolvad és kissé besűrűsödik.

 A kisült babkákat kivesszük a sütőből, és azonnal meglocsoljuk a forró sziruppal.10 perc pihentetés után kiemeljük a formából, és rácson hűtjük ki. 

Frissen kínáljuk.

                                                        fotó: Körmendi Imre

Sütőtökös-csokis zebrasüti

 

A sütőtököt nagyon szeretjük, hetente többször is sütök. Eszük magában, levesnek, köretnek és süteményben is. Egyet nem bírok, az a sütőtökös latte. Az nekem rémséges :)

Ez a kevert süti nem csak szép, de nagyon finom is. Kevésbé édes, enyhén fűszeres és nagyon puha, szaftos. A legjobb benne, hogy könnyen elkészíthető. A kevert sütik előnye a gyors összeállítás, a kevés felhasznált edény és eszköz. Szinte elronthatatlanok, arra kell leginkább ügyelni, hogy nehogy túlkeverjük (nekem most majdnem sikerült), mert akkor a végeredmény egy nehéz, szalonnás tészta lesz. 

Hozzávalók:

40 dkg sütőtökpüré

10 dkg cukor

10 dkg barnacukor

2 közepes méretű tojás

8 dkg görögjoghurt

1 dl olaj

1 narancs reszelt héja

3 ek. narancslé

 

28 dkg finomliszt

2 tk. sütőpor

½ tk. szódabikarbóna

1 tk. őrölt fahéj

1 tk. őrölt gyömbér

 

Kakaós réteghez:

2,5 dkg holland kakaópor

3 ek. narancslé (vagy tej)

Tetejére:

8 dkg csokoládé

2 ek. olaj

 

Elkészítés:

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy kb. 20 cm hosszú kenyérsütőformát kibélelünk sütőpapírral.

Keverőtálba mérjük az összes nedves hozzávalót. A sütőtököt (nekem 42 dkg lett), a cukrokat, a tojásokat, a joghurtot, a narancslevet (használhatunk helyette tejet), az olajat és a reszelt narancshéjat.

Egy spatulával vagy kézimixer alacsony fokozatával alaposan elkeverjük.

Kimérjük a száraz alapanyagokat is és egy habverővel összevegyítjük. Ezután hozzáadjuk a nedves hozzávalókhoz és egy spatulával csomó mentesre keverjük.

A tésztát ketté vesszük, az egyikhez hozzáadjuk a kakaóport és a narancslevet. Simára dolgozzuk.

Az előkészített forma aljába, középre teszünk egy nagy evőkanállal a sárga masszából, annak a tetejére egy nagy evőkanállal a barna masszából. A rétegezést addig folytatjuk, amíg az összes tészta a formába kerül. Ezután az edényt finoman megrázzuk, hogy a sütemény teteje kisimuljon, majd betoljuk a forró sütőbe. A sütési idő 1 óra 15-20 perc. Tűpróbával ellenőrizzük. Ha nem sül át kellően, a sütőből kivéve összeeshet. A sütemény teteje sütés közben meg fog repedni, ez teljesen normális. 

A süteményt rácsra tesszük hűlni, kb. 10 perc után kiemeljük a formából.

Amikor teljesen kihűlt a csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, elkeverjük az olajjal és a sütemény tetejére öntjük.  

Tökmagos-sajtos csomó

                                                           Fotó: Körmendi Imre

Ezt a receptet a nem régen megjelent Nők Lapja Konyha Házi Pékség című különszámának készítettem, de annyira szeretjük, hogy nem maradhatott ki a blogról sem. A tésztája pirított tökmagtól illatos, belül olvadt sajt lapul, a sütőben pedig a sajtréteg az alján gyönyörűen ropogósra sül. Kívül-belül sajtos-tökmagos boldogság, amely a hétköznapokon, de ünnepibb alkalmakkor is megállja a helyét. 

Tészta: 

1,5 dl víz 

1,2 dl tej 

1 tk. cukor 

2 dkg friss élesztő 

1 tojás 

3 ek. olaj (vagy tökmagolaj) 

5 dkg durvára tört pirított tökmag 

50 dkg finomliszt 

2 tk. só 

25 dkg reszelt sajt 

Lekenéshez: 

2 ek. tej 

1 ek. tökmag 

Elkészítés:

Fél dl langyos tejbe beleszórjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és öt percre félretesszük. 

Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük az élesztős tejet, a többi tejet, a vizet, a tojást és az olajat. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Puha, de nem ragacsos tésztát készítünk. Amikor a tésztánk szép sima és elválik az edény aljától, beleszórjuk a tökmagot is és 1-2 percig tovább dagasztunk. Végül a tálat letakarjuk és kb. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük. 

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és 12 egyforma darabra vágjuk. Mindet gömbölyítjük, letakarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk. 

Közben egy nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral. 

A pihentetett cipókat kb. 20 cm x 8 cm nagyságú téglalap formára nyújtjuk. A tésztára egyenletesen rászórunk egy-egy evőkanál reszelt sajtot, finoman a tésztába nyomjuk, majd a hosszabb oldalától kezdve szorosan feltekerjük. Ezután finoman megsodorjuk, kissé belisztezzük, majd egy laza csomót kötünk rá. 

A sütőpapírra teszünk 12 kupac, kb. egy-egy ek. reszeltsajtot és mindre ráültetünk egy tésztacsomót. A tepsit fóliával letakarjuk és a tésztákat kb. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük. 

Közben a sütőt 180 fokra előmelegítjük. A megkelt péksüteményeket tejjel lekenjük, megszórjuk tökmaggal és a tepsit a forró sütőbe toljuk. Kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük. A tepsin hagyjuk langyosra hűlni. Frissen kínáljuk.

Kovászos sütőtökös-fahéjas csiga

 

Ez a kovászos sütőtökös fahéjas csiga igazi őszi kedvenc: puha, illatos, narancsos, pont annyira édes, amennyire kell.
És bár kovásszal dolgozni mindig egy kicsit tervezést igényel, az eredmény minden percet megér.

A tésztát délután dagasztottam be, néhány óra pihenés után éjszakára a hűtőbe tettem, reggel pedig formáztam és sütöttem.
Így pont elkészült, mire megérkeztek a barátaim egy délelőtti kávéra — frissen, langyosan, illatosan.
De ha épp nem vendégeknek sütöd, egy tartalmas leves mellé is csodásan működik.

A legfontosabb minden esetben a friss, aktív kovász. Kb. négy órával a dagasztás előtt frissítem, és amint eléri a csúcspontját, már kezdem is a munkát. Akkor a legjobb, amikor a teteje még púpos, a buborékok már megjelentek, de nem kezdett el összeesni.

Ha a kovászod több napja volt utoljára frissítve, akkor érdemes sütés előtt kétszer etetni.

Ezt a receptet korábban már élesztővel is elkészítettem, annak receptjét itt találjátok: https://www.limarapeksege.com/2023/11/sutotokos-narancsos-csokis-csiga.html

Hozzávalók

Tészta:

• 2 dl habtejszín
• 2 közepes tojás
• 5 dkg cukor
• 16 dkg aktív kovász
• 18 dkg sült sütőtök (pürésítve)
• 1 narancs reszelt héja
• 30 dkg kenyérliszt
• 20 dkg finomliszt
• 1 mokkáskanál só
• 2–3 evőkanál friss narancslé (vagy tej)

Krém:

• 12 dkg puha vaj
• 10 dkg barna nádcukor
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál őrölt kardamom
• 10 dkg kandírozott narancshéj
• 8 dkg puha tejkaramella (vagy apróra vágott étcsokoládé)

Máz:

• 12 dkg natúr sajtkrém
• 5 dkg puha vaj
• 5 dkg porcukor
• 2–3 evőkanál frissen facsart narancslé

---

Elkészítés

A dagasztógép táljába öntjük a szobahőmérsékletű habtejszínt, a tojásokat, a cukrot, a kovászt, a sütőtökpürét és a narancs reszelt héját. Rászitáljuk a liszteket, majd alacsony fokozaton 4–5 percig dagasztjuk. Ezután hozzáadjuk a sót, és lassan belecsorgatjuk a narancslevet (vagy a tejet).

További 5–6 percig dagasztjuk, amíg a tészta szép sima, fényes és rugalmas lesz. A puha, kissé ragacsos tésztát vékonyan kiolajozott tálba tesszük, letakarjuk, és szobahőmérsékleten 3,5–4 órán át érleljük, közben 2–3 alkalommal meghajtogatjuk. Ezután 10–12 órára a hűtőbe tesszük.

Másnap elkészítjük a tölteléket: a puha vajat kikeverjük a barnacukorral és a fűszerekkel.

A tésztát enyhén lisztezett felületen kb. 3 mm vastag téglalappá nyújtjuk (kb. 50 cm hosszúra). Egyenletesen rákenjük a fahéjas vajat, majd rászórjuk a kandírozott narancshéjat és az apróra vágott tejkaramellát (vagy csokoládét). Ezután szorosan feltekerjük, és 12 egyforma szeletre vágjuk — én fogselymet használok a daraboláshoz.

Egy kb. 28x22 cm-es tepsi alját kibéleljük sütőpapírral, és a tekercseket egymástól kis távolságra belefektetjük. Letakarjuk fóliával, és langyos helyen 2,5–3 órát kelesztjük. Ha hűvös a konyha, előmelegítjük a sütőt 30 fokra, majd kikapcsoljuk, és ott kelesztjük a csigákat.

Amikor a csigák jól megduzzadtak, a sütőt 180 fokra (alsó-felső sütés) előmelegítjük. Ha a sütőben kelesztettük őket, sütés előtt mindenképp vegyük ki.

A tekercseket le lehet kenni egy felvert tojással, de mivel vastag máz kerül rájuk tálalás előtt, én most nem kentem le.

Az előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt aranybarnára sütjük.

A kész péksüteményt 15–20 percig pihentetjük, majd rácsra téve hűtjük, és vastagon megkenjük a narancsos sajtkrémes mázzal.

Amíg a csigák pihennek, elkészítjük a mázat: A puha vajat, a porcukrot és a sajtkrémet alaposan kikeverjük, majd a narancslével lazítjuk. 

Rongyos kifli

 

A kedvenc joghurtos kiflim tésztáját variáltam át ezekhez a rongyos kiflikhez.

Hozzávalók:

3,3 dl tej

1 ek. cukor

2 dkg friss élesztőt

10 dkg görög joghurt

3 dkg puha vaj

60 dkg finomliszt

2 tk. só

kb. 8 dkg puha vaj a kenéshez

1 felvert tojás a lekenéshez

2-2 tk. fekete és fehér szezámmag a szóráshoz

A hozzávalókat a fenti sorrendben a dagasztógép táljába mértem. Előbb alacsony fokozaton kb. 8 percig dagasztottam a tésztát, azután magasabb fokozaton még 5 percig. Puha, de nem ragacsos tésztát dagasztottam. Kivettem a tálból átgyúrtam kézzel, cipó formára igazítottam, majd visszatettem a tálba, letakartam és kb. 50 perc alatt a duplájára kelesztettem.

Ezután 3 egyforma darabra vágtam, egyesével gömbölyítettem, fóliával letakartam és 15-20 percig pihenni hagytam.

Ezután egyesével egyforma nagyságú körlapokat nyújtottam belőlük. Kb. 4-5 mm vastagra.

Az első lapra rákentem kb. 4 dkg puha vajat, rátettem egy másik lapot, arra is rákentem ugyanannyi vajat, majd a harmadik lappal befedtem. Óvatosan összenyomkodtam, letakartam egy fóliával és hűvös helyen kb. 30 percig pihenni hagytam. 

Ezután a 3 lapot együtt tovább nyújtottam, amíg megint kb. 4 mm vastag tésztát kaptam. Egy pizzavágóval 16 cikkre vágtam, majd egyesével lazán feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsire fektettem őket.

Megint letakartam fóliával és 40-45 perc alatt a duplájára kelesztettem. 

A sütőt közben 190 fokra előmelegítettem. 

A megkelt kifliket lekentem a felvert tojással és megszórtam a szezámmagokkal, majd a tepsit a forró sütőbe toltam. Kb. 25 perc alatt sültek szép pirosra.

Ha csak tojássárgáját használunk a lekenéshez, amihez adunk 1-2 ek. tejet, akkor még pirosabbak, mosolygósabbak lesznek a kiflik.

Tipp: a kifliket tölteni is lehet. A talpához tehetünk, sajtot, sonkát, virslit, kolbászt, vagy bármit, amit szeretnénk. 

Gesztenyekrémes édes zsemle

 

A héten vártam a barátnőmet és azon gondolkodtam, hogy mit nem sütöttem még neki. Jól ki is találtam, hogy túrós töltelékkel fogok valamit készíteni. Már kelt a tészta, amikor eszembe jutott, hogy az én barátnőm gesztenye rajongó. A fagyasztóban volt egy csomaggal, gyorsan kikaptam, a radiátor tetejére tettem pár percre, így mire a tészta megkelt, a massza is kiolvadt. 

Én ugyan nem vagyok oda a gesztenyemasszáért, de így sok-sok naranccsal és csokival nekem is ízlett. 

Tészta:

50 dkg finomliszt

6 dkg cukor

1 tojás

1 tojássárgája

2,5 dl tej

3 dkg puha vaj

2 dkg friss élesztő

1 mk. só

 

Töltelék:

25 dkg édes gesztenyemassza

2-3 ek. porcukor

1-2 ek. reszelt narancshéj

2 ek. kandírozott narancs

3-4 ek. habtejszín

6 dkg apróra vágott étcsokoládé vagy csokoládélencse

Morzsa:

2 enyhén púpos ek. liszt

4 dkg hideg vaj

2 ek. barnacukor

1 mk. őrölt fahéj

Lekenéshez:

2 ek. tojáslé

1 ek. tej

Fél dl langyos tejbe beleszórunk egy teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, alaposan elkeverjük és 5 percre félretesszük.

Az egész tojást felverjük, két evőkanállal félreteszünk belőle a lekenéshez. 

Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a többi cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a maradék tejet, a felvert tojást, a tojássárgáját, a puha vajat és a közben felfutott élesztős tejet. Kézzel vagy géppel alaposan kidagasztjuk a tésztát. Amikor a puha, de nem ragacsos tésztánk elválik az edény falától, a felülete szép sima és fényes, kelesztőtálba tesszük. Letakarjuk és kb. 45-50 percig kelni hagyjuk. 

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és 16 egyforma darabra vágjuk. Egyesével gömbölyítjük őket, majd letakarva ismét 15 percig pihentetjük.

Amíg a kis cipók pihennek kikeverjük a krémet. Lereszeljük a gesztenyemasszát, hozzáadjuk a porcukrot, a reszelt narancshéjat (ha van ehető narancsolajunk, pár cseppet tehetünk bele), a kandírozott narancshéjat, a csokoládét és annyi tejszínt, hogy jól keverhető, de nem folyós masszát kapjunk. Kb. puding sűrűségű kell legyen. 

A pihentetett kis cipókat a talpával felfelé a tenyerünkbe vesszük, a közepébe mélyedést készítünk, teszünk bele egy-egy kanállal a töltelékből, a tészta széleit felette összezárjuk, majd a zsemléket a sütőpapíros tepsire ültetjük. Amikor mind készen van, egy fóliával letakarjuk és kb. 30-40 perc alatt a duplájára kelesztjük. 

Elkészítjük a ropogós morzsát. A lisztet és az apró kockára vágott hideg vajat egy villával morzsásra keverjük, hozzáadjuk a fahéjat és a barnacukrot, majd kézzel rögösre morzsoljuk. 

Közben a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésre előmelegítjük. 

A félretett tojáshoz adunk egy evőkanál tejet és a közben megkelt kis zsemléket lekenjük vele, majd mindet megszórjuk a morzsával. A tepsit betoljuk a forró sütőbe és a zsemléket kb. 30 perc alatt készre sütjük. Rácsra szedjük hűlni, azután frissen kínáljuk. 

A kész, kihűlt zsemléket fagyasztóban tárolhatjuk. 

Vajas rózsakalács

 

Megjelent a Nők Lapja Desszert Magazin különszáma. Kedvcsinálónak az egyik kedvenc receptem belőle:

 

Tészta:

50 dkg finomliszt

2 dl tej

1 tojás

1 tojássárgája

1 tk. cukor

5 dkg puha vaj

2,5 dkg friss élesztő

2 tk. só

 

Töltelék:

10 dkg puha vaj

 

Fél dl langyos tejbe beleszórjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és öt percre félretesszük.

Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a többi tejet, a tojást, a tojássárgáját, a puha vajat és a közben felfutott élesztőt.

Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Puha, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. Ha szükséges 1-2 evőkanál tejet még adhatunk hozzá. Amikor a tésztánk szép sima és elválik az edény falától, tálba tesszük, letakarjuk és kb. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és 10 egyforma darabra osztjuk. Mindet gömbölyítjük, majd egy fóliával letakarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk.

Közben egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát pedig vékonyan megkenjük vajjal.

A tésztagolyókat kb. 15 cm széles és kb. 30 cm hosszú ovális formára nyújtjuk és megkenjük a puha vajjal. Ezután a rövidebb oldalától kezdve elkezdjük feltekerni. Tekerés közben tovább húzzuk a tésztát, hogy minél vékonyabb legyen, végül a széleit szorosan lezárjuk. Amikor minden tésztát feltekertünk, egyesével kb. 18-20 cm hosszúságúra sodorjuk, majd hosszában egy éles késsel félbevágjuk. A fél tekercseket a vágott felükkel kifelé feltekerjük, majd szorosan az előkészített tortaformába tesszük. Egy fóliával letakarjuk és kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük.

Közben a sütőt 180 fokra előmelegítjük. A megkelt tésztát a forró sütőbe toljuk és kb. 40-45 perc alatt szép pirosra sütjük. Rácsra tesszük hűlni. 10 perc után a tortaformát egy lefelé fordított pohárra tesszük, az oldalát szétkapcsoljuk és lehúzzuk. Az aljáról a tésztát a rácsra visszacsúsztatjuk és teljesen kihűtjük. Frissen kínáljuk.

fotó: Körmendi Imre

Tipp: Formázáskor arra érdemes ügyelni, hogy amikor hosszában kettévágjuk a tésztarudakat a vágott részt ne nyomjuk, zárjuk össze, mert akkor nem tudnak sütés közben a rétegek szétnyílni. Érdemes fűrészelő mozdulatokkal vágni, nem pedig lenyomni a kést. 

Csokoládés focaccia

 

Focaccia-t sütni mindig nagyon szórakoztató (lesz egy recept a hamarosan megjelenő új könyvemben is), csokoládés focacciat sütni meg még annál is jobb. Ez a kovászos csokis foaccia legalább akkora kedvencem, mint a csokis-aszalt meggyes kovászos kenyérkém.  

Kissé édeskés tészta, gazdagon csokoládés íz, amire a koronát a savanykás lekvár teszi fel. A lekvárt fagyasztott erdei gyümölcsökből főztem. A fagyos gyümölcs keveréket kevés cukorral feltettem főni, majd amikor amikor sűrűsödni kezdett pektint adtam hozzá és még 2 perc főzés után hagytam kihűlni. Ebből kanalaztam a tészta mélyedéseibe, jó gazdagon. 

Kovász frissítés:

40 g búzakovász

40 g kézmeleg víz

40 g kenyérliszt

 

Tészta:

480 g víz

120 g kovász

50 g cukor

2 ek. olívaolaj (kókuszzsír)

25 g kakaópor

600 g kenyérliszt

12 g só

60 g csokoládélencse (vagy apróra vágott étcsokoládé)

 

Tetejére:

2-3 evőkanál olívaolaj

kb. 3-4 ek. sűrű lekvár

50 g csokoládélencse

 

A kovászt sütés előtt 6-8 órával frissítjük.

A kovász frissítéséhez a vizet, a lisztet és a kovászt kimérjük és alaposan elkeverjük. Lefedjük és 25-27 fokos hőmérsékleten hagyjuk, amíg legalább háromszorosára nő, a teteje púpos és buborékos lesz, az illata pedig enyhén savanykás.

Amikor a kovászunk kellően aktív tálba öntjük a vizet, hozzáadjuk a cukrot és az érett kovászt. A lisztet és a kakaóport összeszitáljuk, majd a tálba öntjük. Hozzáadjuk a sót és egy tésztakeverővel az egészet alaposan elkeverjük, de dagasztani nem kell. Végül hozzáadjuk az olajat és azt a tésztába forgatjuk.

itt még nem annyira bizalomgerjesztő

A tálat letakarjuk, 30 percig pihenni hagyjuk, majd sziromhajtással meghajtogatjuk.

Ezt a hajtást még háromszor, azaz összesen 4 alkalommal végezzük el, 30 percenként.  A második hajtásnál a tészta tetejére szórjuk a csokilencsét és azt is a tésztába hajtogatjuk. A negyedik hajtás után a tésztát 1,5-2 órán keresztül érni hagyjuk.

Egy kb. 22x28 cm nagyságú tepsibe belecsorgatunk kb. 4-5 ek. olívaolajat és szétkenjük. A tésztát óvatosan belefordítjuk és a tepsi méretére húzkodjuk, nyomkodjuk. Egy fóliával letakarjuk és éjszakára, vagy 12-16 órára betesszük a hűtőbe.

Másnap kivesszük és a konyhapultra tesszük. 1-1,5 órán keresztül szobahőmérsékleten pihentetjük.

A sütőt közben 220 fokra, légkeverésre előmelegítjük.

A megkelt tészta tetejére csorgatunk 2-3 ek. olívaolajat, majd az ujjainkkal kis gödröcskéket nyomkodunk bele. A mélyedésekbe sűrű lekvárt kanalazunk, majd a tészta tetejére is szórunk csokilencsét.

itt már gyönyörű

A tepsit betoljuk a forró sütőbe és kb. 30 perc alatt ropogósra sütjük. Érdemes szemmel tartani, mert a sötét szín miatt könnyű kissé túlsütni. Akkor jó, ha a tészta körben (az alja is) kívül ropogós, belül krémesen lágy.

A kisült focacciát pár percig a tepsiben hagyjuk, majd rácsra emeljük hűlni. Amikor langyosra hűlt, szeleteljük. 

Karácsonyi mandulás-narancsos kalácsok

 

Igazán ünnepi péksütemények. Gazdag kalácsok, őrölt mandulával és kandírozott naranccsal. Önmagukban is ízletesek, de vajjal, narancs lekvárral megkenve még tökéletesebbek. 

A legjobb, hogy előre elkészíthetőek, sütés után, amint kihűltek, mehetnek a fagyasztóba. Az ünnep reggelén csak ki kell olvasztani őket, olyanok lesznek, mintha akkor készültek volna.

Hozzávalók:

1 dl langyos tej

1 dl habtejszín

6 dkg cukor

2 dkg friss élesztő

1 tojás

1 tojássárgája

30 dkg finomliszt

10 dkg kenyérliszt

5 dkg őrölt mandula

1 tk. vanília aroma

1 narancs reszelt héja

fél teáskanál só

3 dkg puha vaj

2 ek. kandírozott narancshéj

A langyos tejbe beleszórunk egy teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Pár percre félretesszük.

A tojást felverjük, majd kb. 2 evőkanálnyit félreteszünk a péksütemények lekenéséhez.

A kandírozott narancshéjat finomra vágjuk.

Dagasztógép táljába öntjük a tejszínt, a közben felfutott élesztős tejet, a többi cukrot, a felvert tojást, a tojássárgáját, a vanília aromát és a reszelt narancshéjat. A folyékony hozzávalók tetejére szitáljuk a liszteket, majd rászórjuk az őrölt mandulát és a sót. Végül hozzáadjuk a puha vajat és dagasztani kezdünk. 

Amikor a puha, de nem ragacsos tésztánk elválik az edény falától, hozzáadjuk a kandírozott narancshéjat és még egy percig hagyjuk dolgozni a gépet. Ezután a tésztát kelesztőtálba tesszük és szobahőmérsékleten kb. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát 9 egyforma darabra vágjuk és mindet gömbölyítjük. Egy fóliával letakarjuk és 10-15 percig pihenni hagyjuk.

Ezután a cipókból 14 cm átmérőjű körlapot nyújtunk, amit 4 részre vágunk. Minden körcikk alját visszahajtjuk, így:

A négy tésztadarabot egymás mellé állítjuk:

Egy vékony pálcával, én evőpálcikát használtam, a közepét lenyomjuk:

Végül a tészta csücskeit felfelé hajlítjuk:

A pálcát kihúzzuk és a péksüteményt sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük:

Egy fóliával letakarjuk és kb. 30 percig kelni hagyjuk. Közben a sütőt 200 fokra, alsó-felső sütéssel előmelegítjük.

A megkelt kalácsokat a félretett tojással lekenjük. A tetejére szórhatunk díszítőcukrot vagy vágott mandulát is. A tepsit a forró sütőbe toljuk és a péksüteményeket kb. 18-20 perc alatt szép pirosra sütjük.