Friss kenyér reggelire

Kenyérsütőgép nélkül is lehet időzítve sütni kenyeret, sőt kalácsot is. Ez a kenyér az elöbb sült ki, még meleg, pedig nem keltem hajnalban. Este bedagasztottam a jól bevált kenyértésztát, ügyelve arra, hogy a hozzávalók hidegek legyenek. Ha géppel dagasztatom, akkor végig nyitva hagyom a tetejét, hogy ne melegedjen a tészta. Ezután hideg helyen hagytam duplájára kelni. Majd alaposan kinyomkodtam a lelkét, azaz az összes levegőbuborékot. Téglalap formára igazítottam, a két végét visszahajtottam egy kicsit, majd feltekertem. Ezzel a visszahajtásal lehet elkerülni, hogy a kész kenyér közepe magas, domború legyen, míg a két vége laposabb. A széthúzható, fém kenyérformát kibéleltem sütőpapírral, a megformázott tésztát körbe beliszteztem, így tettem bele. A lisztezés szintén fontos, így a szükségesnél több párát, ami visszacsapódik a hidegben a liszt elnyeli, különben a tészta megszakad a kelesztés alatt, ahol hozzáér a sütőpapír, vagy a nylon tasak. A tésztát sütőformával együtt egy nagyobb méretű nylon zacsiba tettem. Hűvös helyen, kamrában vagy hűtőben hagyom reggelig 8-10 órán át kelni. Hideg sütőbe teszem sülni (a zacsiból persze kiveszem), így a tészta a sütővel együtt szép lassan, egyenletesen melegszik át. Sütés közben néhányszor kevés vizett löttyintek a sütő aljába (gázsütőnél inkább ne!).
Ha van itthon XXL méretű sütőzacsim, akkor nem bélelem ki a formát, hanem a belisztezett tésztát abba teszem, majd úgy a formába. Így egyszerűbb a sütés is, mert nem kell külön gőzösíteni, a zacsiban elég kőz reked meg.
Mindkét esetben 220 fokra állítom a sütőt és 45-50 percig sütöm a kenyeret. Érdemes 15 perc után letakarni a tetejét, mert különben megég. Jártam már így sajnos, mikor elfelejtkeztem róla, igaz, akkor kineveztem vert kenyérnek! :))
Rácsra téve hagyom kihülni.
Ezzel a módszerrel lehet kalácsot, kiflit, zsemlét is sütni. Arra kell figyelni, hogy a hozzávalók hidegek legyenek, hidegben keljenek az első kelesztés alatt is. Nem szabad nagyon lezárni, azaz jénaiba tenni a hosszú kelesztés alatt, mert akkor túlkel sajnos. Legjobb a fém forma, abban lehet szépen hibernálni.
Ugyanazt a tésztát használom a gyors sütésnél, mint a lassú, hideg kelesztésesnél, mégis más lesz a tészta. Míg az első módszerrel lágy, foszlós, kalácsosabb jellegű a kisült kenyér, az utóbbival olyan igazi harapni való, nagyszerű bélzete lesz. Mindkettő tökéletes!