Mustáros pácban érlelt strucc - karácsonyi menü

Elég sokat lehet hallani mostanában a strucchús jótékony hatásáról, arról, hogy milyen egészséges. Leginkább a marhahúsra emlékeztet, de biztos, hogy nem kerge. Nagyon kevés koleszterint, annál több vasat tartalmaz, zsírmentes, de mégis szaftos a magas víztartalmának köszönhetően. Érrendszeri megbetegedésekre kimondottan ajánlott.

Könnyű elkészíteni, hiszem semleges ízű, bármivel fűszerezhető, gyorsan elkészül. Gyönyörű, mélybordó színű a hús. Sajnos a kép nem adja vissza a színét.

Ezt mind hallottam, olvastam róla, de eszembe sem jutott, hogy vásároljak belőle. Nem rég kiderült, hogy a szomszéd utcánkban tarják, ráadásul ismerős is a gazda. Kipróbálásra kaptunk gyönyörű strucc combot, így ez lett a karácsonyi menü. Nem bántuk meg, tényleg gyorsan elkészült, omlós, szaftos maradt a húsa.

2 napra mustáros, olajos pácba tettem az 50-60 dekás húsdarabokat.

Pác:

• 5 ek. dijoni mustár,
• 1 kisebb fej hagyma
• fokhagyma
• babérlevél
• rozmaring
• citromlé
• feketebors

A húsokat alaposan bedörzsöltem a páccal, majd 2 napra hűtőbe tettem. Sütés előtt letörltem a húsokat, majd felhevített vaj és olaj keverékén körül sütöttem őket. 160 fokra előmelegített sütőbe mentek kb. 1 órára. Ezután alufóliával leborítottam őket, így pihentek felszeletelés előtt.

Körete yorkshire puding és áfonyamártás volt.

Yorkshire Puding:

• 3 dl tej
• 120 g finomliszt
• csipet só
• 3 db tojás
• 1 tk. sütőpor

A tésztához valókat összekeverem és legalább fél órát pihentetem. A sütőt előmelegítem 220 fokra, a formával együtt, amiben sütni akarom. Most muffintepsiben készült. Amikor jó forró, mindbe teszek olajat 2-3 ek.-nyit, rozmarig leveleket és hagyom, hogy az olaj is jól felforrósodjon. Beleöntöm a tésztát és 25-30 percig sütöm.

Áfonyamártás:

• 1 fej apróra vágott lilahagyma
• 1 ek. barnacukor
• 3-4 ek. áfonyadzsem
• 1 dl édes portói bor
• 1 dl víz
• csipet fahéj
• citromlé

A hagymát és a cukrot karamelizálom. Felöntöm a borral és a vízzel, beleteszem a dzsemet, ízesítem egy csipet fahéjjal. Lassan forralom, míg kellően besűrűsödik. Végül citromlével és ha szükséges kevés cukorral igazítok az ízén.