Ezt a receptet szintén Petra oldalán találtam. Svájcban kantononként, városonként változik a kenyér fajtája, formája. Zürichi kenyér hosszúkásra formázott, a kenyér átmérője kisebb. Talán a mi Erzsébet kenyerünkhöz tudnám hasonlítani. Nagyon tetszetős, és még annál is finomabb kenyér.A kenyér készítése a sütés előtti nap indul, akkor kell egy kovászt bekeverni, majd 10-12 óra múlva lehet dagasztani. Saját ízlésemre egy picit alakítottam a recepten, nem sokat. Sütési technikának megtartottam a jénais sütést, remekül bevált itt is.
Kovász:
- 200 g BL 80 lisz
- 3 g friss élesztő
- 130 g víz
- 17 g aktív kovász
Tészta:
- a kovász
- 300 g BL80 liszt
- 170 g víz
- 20 g vaj
- 8 g élesztő
- 10 g só
- csipet aszkorbin
- 2 ek. burgonyapehely
Kelesztő tálba teszem a dagasztás végén, hagyom duplájára kelni. Félidőben, kb. 20-30 perc után egyszer óvatosan áthajtogatom.
Enyhén lisztezett felületre borítom, a kezemmel alaposan ellapogatom. Mindkét oldalról behajtom egy kicsit,ezzel lehet elkerülni, hogy a közepe púposabb legyen. Forma kenyereknél is. Majd fentről elkezdem lefelé tekerni úgy, hogy minden tekerést kissé lenyomok. Duplájára kelesztem, majd háromszor haránt bevágom. Sütőpapírral kibélelt jénaiba teszem, a jénai tetejét belülről alaposan befújom vízzel. 230 fokos sütőben kezdem sütni, majd 30 perc múlva visszaveszem 200 fokra és további 15 percig sütöm. Az utolsó 15 percre le lehet venni a jénai tetejét, őszintén szólva én nem szoktam.
Rácsra teszem kihűlni. Gyönyörűen kicserepesedik.
Csodaszép! Ki fogom próbálni.
VálaszTörlésMajd mesélj! :)
VálaszTörlésLimara ! Már megint egy újdonség, ami nagyon szép ismét. Nem is lehet téged már követni. Mindennap valami újdonsággal rukkolsz elő.
VálaszTörlésÓ,de szép,gratulálok!
VálaszTörlésNekem ez kicsit hasonlít a rusztikushoz.Van valami különbség,vagy inkább hasonlóság?DDD
Brigitta! Valóban így neveztük a fórumon:)
VálaszTörlésFejlődöm...:))
VálaszTörlésDe jó! Nagyon szép lett ez a kenyered is Limara! Honnan van ennyi energiád mindig újabb és újabb reciket kitalálni, variálni, és persze ilyen gyönyörűen megcsinálni. Ügyes kis péklány vagy! Gratula!
VálaszTörlésSzia Limara! Csodásak a kenyereid! Én is nagyon szeretek sütni-főzni, most épp az öregtésztás fehér kenyeredet készítem és nekem nincs jénai kacsasütőm, de van van teflonos kacsasütőm. Az nagyon elrontaná a végeredményt? Inkább süssem tepsin?
VálaszTörlésKöszönöm előre is válaszodat!
Orsi
Nagyon szép kis kenyérke, és a héja is szép színű. Ugyan az mint a rusztikus a buri pehely kivételével, meg persze a formázás. A következő kenyerem ilyen lesz. Köszönöm a fini receptet. Megnéztem Petra oldalát. Elvesztem benne:) Hogy ott mennyi finom kenyér van.HÚÚÚ mazsolázgatok majd ha ráérek. Puszi Neked.
VálaszTörlésSzia Orsi!
VálaszTörlésNem hiszem, hogy elrontaná, egy gond lehet vele, nem látsz bele, nem tudod követni a kenyér állapotát. egy próbát azért mindenképpen megér. Azt nem tudom, hogy ennek a kacsasütőnek milyen a magassága? Elfér benne a kenyér?
Köszönöm válaszod! Római tál jutott még eszembe, bár abba sem látok bele!
VálaszTörlésRómai tállal nekem csak kudarcos sütéseim voltak! :((
VálaszTörlésMost megpróbálkozom a teflonos nagy kacsasütővel!
VálaszTörlésOrsi
Légy szíves, mesélj majd!:)
VálaszTörlésGyönyörű!
VálaszTörlésKöszönöm! :)
VálaszTörlésmegsütöttem én is az öregtésztás kenyeredet, azóta az a család kedvence. Nagy köszönet érte, hogy megosztottad velünk. Én egy zománcos kacsasütöben szoktam megsütni és tökéletes benne.Mégegyszer sok köszönet. Gratulálok Neked.
VálaszTörlésMárti
Szia Márti! nagyon köszönöm a visszajelzést! örülök, hogy tetszik a recept! Annak is, hogy zománcos kacsasütőben is működik, sokan kérdezték mostanában. :))
VálaszTörlésSzia Limara!
VálaszTörlésVégül megsütöttem teflonos kacsasütőben. Nagyon szép lett. Azóta férjemtől kaptam egy acsasütő jénait, szóval holnap kipróbálásra kerül! Nagyon köszönöm a sok tökéletes receptet, már nem egyet kipróbáltam! Orsi
Szia Orsi!
VálaszTörlésÖrülök, hogy sikerült! Sok sikert a jénaihoz! :))
Szia Limara!
VálaszTörlésNagyon tetszik ez a kenyér, a kérdésem annyi, hogy milyen jénaiban sütöd? Kacsasütőben, aminek a teteje magas? Meg lehet ezt valahogy sütni a "hagyományos" jénaiban is? Nem baj, ha nem ilyen az alakja, de az ízére kíváncsi lennék. Vagy sütőzacsi? Előre is köszi a segítséged.
Doori (másik fórumról így rámismerhetsz :) )
Szia Doori! Én a kacsasütőben sütöm, vagy sütőzacsiban. Ha nem zavar az alakja, akkor abban sütöd, amiben csak akarod! :))
VálaszTörlésSzia Limara!
VálaszTörlésTudnál nekem segíteni? Azt írod a recept elején hogy kovász: és ott benne van hogy aktív kovász. Akkor most amiket felsoroltál azok nem a kovászhoz kellenek? Tehát liszt, élesztő, víz +aktív kovász. Aktív kovászt hogy kell csinálni?
Én valahogy nem értem most ezt a receptet:( Segítenél?
Limara, ez a kenyér ízben, állagban eltér a mindennapi fehérkenyértől? Úgy látom, hogy összetételileg a zsiradék és kovász más, de küllemre hasonlónak tűnik.
VálaszTörlésEltér. Tudod mire emlékeztet? A békebeli erzsébet kenyérre:)
VálaszTörlésNem tudom, hogy az Erzsébet-kenyér az ország minden pontján egyforma volt-e :)
VálaszTörlésMi annak idején azért kedveltük legjobban a kenyérpirítóba, mert zsemle-szerű bélzete volt. Szép pirosra sült. A kovászos, normál kenyerek nem.
Remekül kezd kiforrni a dolog, már csak arra az apróságra kell rájönnöm, hogy mitől lesz szép széles a tetejei bevágás. Nekem nem igazán nyílik széjjel... lehet, hogy nem elég mély, nem elég széles?
VálaszTörlésMég két kérdés - hogy egyben tudjál válaszolni-, aztán tényleg befejezem itt az offolást :)
VálaszTörlésAz egyik a sütőre vonatkozó. Gázos, vagy villanyos a tiéd?
A másik pedig egy kardinális kérdés: van konkrét tipped arra, hogy melyik sajt sül legszebben a tészták tetején, és könnyen reszelhető? Sajna ezzel kapcsolatban eléggé vegyes tapasztalataim vannak, de túlnyomórészt rosszak.
villanysütőm van:)
VálaszTörlésA bevágás akkor nyílik szépen szét, ha a tészta nincs túlkelve:)
Ne is mond, a sajttal nekem is nagyon vegyesek a tapasztalataim. A Tolle trappista talán megbízható..
Ugyan icipicit elsoztam (a kenyerlisztkeverekben eleve volt so... ki gondolta volna...), de allagra, izre, hejra: a legjobb kenyerem, miota sutok. Koszonom! Nagyon halas vagyok erte :) Holnap a ferjem is az lesz, most keso van, es nem akarta megkostolni...
VálaszTörlésIgen, az egyik legjobb kenyér a blogon:)
VálaszTörlésSzia!
VálaszTörlésOlyan nagyon szépek és biztos finomak is ezek a kenyerek, én nagyon szeretek sütni, kenyérsütőben már csináltam sokféle kenyeret, de most megpróbálnám ezeket.
A baj csak az, hogy ezt a BL 80-as lisztet nem tudom hol vegyek. Sima liszt nem jó hozzá, igaz? Milyen változás lenne, ha sima BL 55 liszttel csinálom? Nem kell meg rendesen?
Előre is köszönöm a válszod!
A kenyérlisztnek magasabb a sikértartalma, szebben fog keli, de jó minőségű finomliszttel is nyugodtan elkészítheted, de még jobb, ha kevered rétesliszttel. Úgy teljesen kiválthatod a kenyérlisztet. Kenyértésztához 2/3-ad rétes, 1/3-ad finomliszt az arány, kalács jellegű tésztáknál pedig fordítva!
VálaszTörlésKedves Limara!
VálaszTörlésEz lett a mindennapi kenyerünk :) köszi!
Kedves Limara!
VálaszTörlésTeljesen kezdo vagyok, eddig csak kenyersutoben sutottem. Megprobalnam sutoben is, de nincs kacsasuto jenaim, olvastam, hogy sutozacskoban is szoktak kenyeret sutni. Ezt is lehet? Mennyi ido igy a sutes? A hofok ugyanaz, mint jenaiban?
Koszonom!
Igen, lehet, de a sütőzacskó csak 200 fokot bír el. A sütési idő kb. ugyanaz....
VálaszTörlés