Rusztikus tönkölycipók

Ezt a fomázási módot Margitnál láttam előszőr. Bármelyik tésztából elkészíthető, nagyon mutatós, különleges cipók lesznek belőle. Kevés teljeskiörlésű tönkölyliszttel szeretem a legjobban.
Hozzávalók:

• 2,8 dl víz
• 2 tk. só
• csipet aszkorbinsav
• 2 ek. burgonyapehely
• 2 ek. olaj
• 20 dkg aktív rozskovász
• 20 dkg tk. tönkölyliszt
• 30 dkg Bl 80 kenyérliszt
• 1 tk. cukor
• 1,2 dkg élesztő

A hozzávalókból szokásos módon szép hólyagos tésztát dagasztottam, majd kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Kiborítottam enyhén lisztezett felületre, majd 4 darabba vágtam. Minden darabot egyesével elfeleztem, egyikből zsemlét formáztam, majd a munkalapon a tenyeremmel hosszúkásra sodortam. A másik felét ellapogattam, közepére tettem a bucikat. Az ellapogatott tésztát körbe felhúztam a buci köré, de nem zártam össze.
Egy mélyebb tepsit kibéleltem sütőpapírral, vastagon beliszteztem és erre ültettem a megformázott cipókat fejjel lefelé. Egy másik, ugyanekkora, mély tepsivel leborítottam és hagytam jó duplájára kelni.Óvatosan visszafordítottam őket, a felső tepsibe vizet permeteztem, visszaborítottam a bucikra így mentek a 230 fokra előmelegített sütőbe kb. 25 percre. Ekkor levettem a tetejét, a hőt visszavettem 200 fokra és további 5 percig sültek. Rácsra tettem őket azonnal, hideg vízzel lepermeteztem, így hagytam kihülni.
Könnyű, laza szerkezetű, ropogós héjú kenyérkék lettek.