Limara péksége: Brokkolis-sajtos töltött kenyér

Ez is egy tipikusan piknikre, kirándulásra való finomság. Én most a gulyásleves után tálaltam, persze így sem rossz. Már el is felejtettem ezt a receptet, vagyis az eredetijét, de a húsvéti nagytakarításkor kezembe akadt a cetli, amire már sok-sok éve felírtam. Akkor el is készítettem, rétestésztába csomagolva a tölteléket és bár finom volt, ismétlés nem követte. Kenyértésztával gondoltam, az redeti töltelékkel, de tegnap kalandoztam a gasztroblogokon és ezt találtam. Megtetszett a formája, a töltelékbe rejtett bacon szalonna, így a régi receptet kicsit átvariálva megszületett az én brokkolis kenyerem.

Ja, és ha már van, ebbe is tettem medvehagymát. Bocs.

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt
1,5 tk só
3 ek. olaj
130 g joghurt
180 ml víz
1 tk. cukor
2 dkg élesztő

Töltelék:

egy kisebb póréhagyma
10 dkg bacon szalonna
10-15 levél medvehagyma vagy 1 g fokhagyma
30 dkg brokkoli megfőzve lecsepegtetve
5 ceruza vastagságú sárgarépa karikára vágva megfőzve, lecsepegtetve
5-10 dkg füstöltsajt
5-10 dkg trappista sajt
1 ek. liszt
1 dl tej
só, bors
kakukkfű

Először a tészta hozzávalóit bedagasztottam, rugalmas, jól kezelhető tészta legyen. Kenyérsütőgépben kicsit kevesebb víz is elegendő hozzá. Kelesztőtálba tettem, hagytam duplájára kelni.

Míg kelt, elkészítettem a tölteléket. A brokkolit és a répát egy üvegtálba tettem egy csipet sóval és egy deci vízzel. Folcpakkal lefedve a mikróban közepes teljesítményen kb. 8 percig pároltam. Szűrőbe öntöttem, hagytam lecsepegni. Ezalatt a bacont kevés olajon szép pirosra sütöttem, hozzáadtam a felszeletelt póréhagymát és a friss kakukkfüvet is. Az összevágott medvehagyma következett (vagy zúzott fokhagyma), majd megszórtam a liszttel és lepirítottam. Felengedtem a tejjel, besűrítettem, majd beleszórtam a lereszelt sajtokat is. Végül óvatosan beleforgattam a zöldségeket. Sóval, borssal ízesítettem. Hagytam langyosra hűlni.

A tésztát egy lisztezett sütőpapírra borítottam, majd akkorára nyújtottam, mint a legnagyobb sütőtepsim. Ráhalmoztam a tölteléket, de nem közvetlenül a szélére, hanem úgy, hogy a visszahajtott tészta a töltelék közepéig érjen. Ezután a másik oldalról is felhajtottam a tésztát, a két végét összecsíptem, óvatosan, a sütőpapír segítségével átfordítottam az egészet, úgy, hogy a tészta széle alulra kerüljön. Egy vastag ruhával letakartam és hagytam 30-40 percig kelni. Éles késsel bevagdostam, két ujjnyi vastagon, de nem vágtam át, csak a töltelékig. A kést a vágásokba illesztve széthúzkodtam a tésztát, hogy ne tudjanak majd összesülni.