Olvasóim küldték

Most nem új receptet hozok, hanem szeretném megmutatni az olvasóim sütéseit. Egyre több képet kapok, aminek nagyon örülök. Néhány napja jutott eszembe, hogy ezeket megmutassam a tisztelt nagyérdeműnek. Gyors levélváltás, engedélykérés után íme azok a képek, amikre felhatalmazást kaptam. Szeretném, ha lelkesítenének, és szeretném azért is megmutatni, mert igen nagy büszkeséget érzek. Örömmel tölt el minden levél, fotó, ami arról szól, hogy eleinte ugyan kicsit félve, de belevágtak a kenyérsütésbe és sikerélménnyel lettek gazdagabbak. Van
aki először sütött kenyeret, van aki évek óta süti, de az öregtésztás módszerrel ért el igazi sikereket. Mindannyian a jól bevált kenyér receptjéből indultak ki.
Szertném ezután rendszeresen megmutatni a kedves olvasóim gyönyörű kenyereit vagy más, innen megsütött kenyerek, péksütik, stb... fotótit. Várom szeretettel továbbra is a képeket!
Köszönöm szépen mindenkinek, ezeket a képeket nézve megerősítést kaptam, hogy érdemes a házi kenyérsütésről terjeszteni az igét, akár már mániákusan is, ahogy sokszor teszem. A házi kenyérsütés nagyszerű dolog, nap mint nap csodálatos érzés kivenni a sütőből a friss, meleg kenyeret. Sajnos a boltok polcáról levett pékáru régen elvesztette a becsületét, a saját kenyerünkkel vissazadhatjuk neki. Hiszen régen a kenyér volt az élet, kultusza volt az életet adó kenyérnek. Eldobni egy falatkáját sem szabadott. Ha véletlenül leesett a földre, onnan gyorsan fel kellett kapni, rá kellett fújni, esetleg megcsókolni és vagy a helyére tenni, vagy elfogyasztani.



Judit küldte ezeket a szép fotókat. Ő is a jól bevált kenyeret sütötte meg. Remekül sikerültek! Gratulálok!

Atandi szépséges kenyere is a jól bevált receptje szerint készült. Andi kevert a tésztába 30 g tk. tönkölylisztet, 30 g grahamlisztet és kevés búzacsírát is. Az biztos, hogy nem ártott neki, tökéletes kenyér lett!

Ezeket a csodás
képeket Judit küldte nekem. Azt hiszem, sokat nem is kell hozzátenni, az Ő kenyerei is meseszépek! Gratulálok!


Andrea azt írta: kipróbáltam a hibernálásos módszert úgy, hogy este dagasztottam, be a hűtőbe 10 órára, reggel formáztam , be a hűtőbe kb 8 órára, és amikor hazaértem, akkor hideg sütőben kezdtem el sütni a kenyere(ke)t. Amit látsz a mellékletben. Az egyik a jénaiban sült, az szebb is lett, a másik csak csupaszon a sütőben.
Csodás kenyerek, gartulálok!



Benadett is a jól bevált kenyérről küldött képeket, amit grahamliszttel túrbózott fel. Csodás zsemléket is sütött, ami sokkal nagyobb gyakorlatot igényel, mint a kenyérsütés, szerintem. Gyönyörűek, gartulálok!










Rozikától a napokban kaptam ezeket a gyönyörű képeket. Ő si a jól bevált kenyeret sütötte, nem is akármilyen eredménnyel. Gyönyörű lett, gartulálok neki is!













Szemiramisz nagyon sok receptemet kipróbálta már. Gyönyörű kenyereket,kifliket, zsemléket süt. Most a jól bevált fehér kenyeret és a pan chicco-t mutatta meg. Köszönöm szépen neki is, hogy az nlc-n is népszerűsíti őket!

Kapros dübbencs

Azt hiszem említettem már, hogy nagyon szeretjük a kaprot. Levesbe, töltött káposztába, mártásként, bárhogy jöhet. Kapros zöldbablevest főztem ma, utána túrós lepényre gondoltam, természetesen kaprosra. Ancsikánál is csodásat láttam tegnap. Csak hogy embertervez... a túrós néni akinél vásárolni szoktam, ma nem volt a piacon, de még a juhtúrós sem. Így dübbencs lett helyette, ami remek kísérője volt a levesnek.
Régen kenyérsütéskor készítették a dübbencset a langallóhoz hasonlóan. Elsősorban Debrecen környékén volt szokás. Alakja különböző, ahány ház annyi szokás szerint. Volt olyan változata, ahol a kenyértésztából kézzel tépkedtek ki kb. féltenyérnyi darabokat, ellapították, zsírozták, és ebből raktak egymás­ra több darabot. Más településen parányi ci­pókra formálták a tésztadarabot, amelynek kö­zepébe egy kis fagyos zsírt tettek. Egyfajta vál­tozata, amikor az elnyújtott tésztát zsírozás után juhtúróval töltötték, majd tekercsbe sodorták. A lényege, hogy a burgonyás kenyértésztát jó vékonyra nyújtották, többnyire kézzel, megkenték zsírral, megszórták fűszerrel vagy túróval, káposztával, majd többször hajtogatták, végül kemencében kisütötték. Igen kalóriadús étel volt, a zsírral nem bántak szűkmarkúan, aratáskor szívesen fogyasztották. A jó dübbencs tésztája lapokra szedhető. Régen kovászos kenyértésztából készült, én most gyors burgonyás tésztát állítottam össze.
Hozzávalók:

• 1 burgonya megfőzve, kihűtve, összetörve (kb. 20 dkg)
• kb. 2 dl víz
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• 50 dkg liszt
• 1 tk. cukor
• 2 dkg élesztő

Töltelék:

• 3 ek. libazsír vagy mangalicazsír
• 2 csomó kapor apróra vágva

A tészta hozzávalóit jól bedagasztottam, majd hagytam duplájára kelni. Lágyabb, jól nyújtható tésztát kell készíteni. Alaposan belisztezett deszkára borítottam, majd a kezemmel jó vékonyra húzkodtam, hasonlóan a rétestésztához. Megkentem a kaporral elkevert zsírral, majd hármas,ezután négyes hajtogatással formáztam a tésztát. Megint ellapogattam olyan vékonyra, amilyenre csak lehetett, ismét hajtogatás következett. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tettem, kb. két ujjnyi vastagra lapogattam, már a tepsiben. Letakartam egy ruhával és hagytam tovább kelni, kb. 30 percig.


Mikor szépen felemelkedett, a tésztát jó feléig bevagdostam, tetejét megkentem olvasztott zsírral. 180 fokos sütőben sütöttem kb. 30-35 percig.
nagyon finom, bár nem könnyű tészta. Kicsit sótlan lett nekem, érdemes megkóstolni a nyers tésztát, a burgonya miatt lehet, hogy több sót kíván.

Super shef

Fruzskától és Mirelle-től kaptam ezt a megtisztelő címet. Tovább kell adnom 5 általam kedvelt blog gazdájának. Meg kell mondjam, nagyon megtisztelő számomra ez a díj, de egyben nehéz feladat elé is állít. Hogy válasszak ki 5 blogot, mikor sokkal-sokkal többen vannak, akiket kedvelek és akiknek a blogját szívesen és kíváncsian nézem nap mint nap? 5 blog a sok-sok közül:

Scofield: szeretem olvasni a blogját, tetszik, ahogy a rejtett tehetségeit nap mint nap megcsillogtatja.

Napmátka: fantasztikus, milyen lendületet adott sokunknak az ehető virágokkal, az egyszerű, de nagyszerű zöldséges receptjeivel. Ha hozzá benézek, azonnal vágyakozni kezdek egy kiskert után.

Duende: Izgalmas írásai, receptjei mellett mindig elvarázsol a csodás fotóival. Szerintem a gasztrofotói egy kiállításért kiabálnak, nem is értem, hogy nem csapott még le rá egy gasztroújság.

Mennyei manna: nála is hosszú időket töltök. Csodás receptek, a csokis sütijei, tortái mindig kísértésbe visznek, gyönyörű fotók, amik láttán az emberlánya azonnal a konyhába indul.

Ancsika: minden írásából kedvesség árad, nagyon szeretek nála is időzni. Fantasztikus receptjei, fotói vannak neki is. No épp most ez a kapros lepény...

A meglepetésnek nincs vége! Ezt a megtisztelő címet Ircsi, Fahéj és feta, Raindrop, Vali, Csokiparány és Wise Lady is nekem adományozta! Nagyon szépen köszönöm, megtisztelő nekem a kedvességetek! Duende-nek és Palócprovenc-nek is nagyon köszönöm!

És megint újabb megtiszteltetés ért! JD, Pusztag és Szepyke is megajándékozott ezzel az elismeréssel. Szepyke a sapka helyett ezt a gyönyörű pipacsot is küldte:

Cseresznyés focaccia

Régóta szemezek Jamie Oliver eme remekművével. Mivel sikerült gyümölccsel kicsit túlvásárolnom magamat, a cseresznye már sűrgős felhasználásra várt, itt volt a remek alkalom, hogy kipróbáljam. Nem bántuk meg, nagyon finom lett. Langyosan a legjobb, legközelebb kipróbáljuk egy gombóc fagyival is, ahogy Jamie ajánlja.
A recepten csak kicsit változtattam.
Hozzávalók:

• 3 dl folyadék (fele víz-fele tej)
• 1,5 tk. só
• 50 dkg liszt
• 2 ek. olaj
• 3 ek. burgonyapehely
• 1 tk. cukor
• 2 dkg élesztő

Tetejére:

• 50-60 dkg cseresznye
• 4 ek. barnacukor
• 6 dkg vaj

A cseresznyét kimagoztam, majd 2 evőkanál cukorral meszórtam, félretettem.
A tészta hozzávalóiból bedagasztottam a kenyeret, majd duplájára kelesztettem. Lisztezett felületre borítottam, majd ellapogattam úgy, hogy megtartsa kör formáját.1,5-2 cm vastag lesz a tészta. Egy 28 cm-es tortaformát kibéleltem sütőpapírral, az oldalát is. Ebbe tettem a tésztát, az ujjaimmal mélyedéseket nyomkodtam bele, pont mint a hagyományos focaccia készítésekor. A becukrozott cseresznyét ráöntöttem, eligazgattam, megszórtam a maradék 2 ek. cukorral. Hagytam további 30 percig kelni, tetejére tettem a vajdarabkákat, majd 180 fokos sütőben sütöttem 30-35 percig.
Természetesen szögletes tepsiben is süthető.
Jamie azt írja, hogy 4 cm vastagra kell hagyni a tésztát, szerintem ez sok, hiszen legalább még a duplájára fog kelni.

Vörösboros eperkrémleves

Még tart az eperláz, sőt! Ki kell használni minden percét, míg ez a csodás gyümölcs kínálja magát a piacon. Sütemény, saláta után leves következett. Vörösboros, Lévai Anikó vörösboros meggylevese után. Az ő szakácskönyvét olvasgatva jött az ihlet. A bort vele ellentétben én az elején a leveshez adtam, mert gyerekek is ették.
Hozzávalók:

• 1 kg eper
• 2 dl vörösbor
• kis darabka fahéj
• cukor ízlés szerint
• 1 vaníliáspuding
• 1 dl tejszín
• 2 ek. brandy
• 2 citromkarika

A megmosott eperből néhány szemet félretettem a díszítéshez. A többit 8 dl vízzel és a 2 dl borral feltettem főni. Ha nem eszik gyerekek, akkor csak a főzés végén, mikor elzárom alatta a lángot, teszem hozzá a bort. Adtam hozzá 4-5 ek. cukrot és egy kis darabka fahéjat. Pár perc alatt puhára főztem. A tejszínt elkevertem a pudingporral, a forrásban lévő leveshez adtam és hagytam, hogy besűrűsödjön, majd botmixerrel pürésítettem. Hozzáadtam a brandyt és egy sűrű szövésű szitán átszűrtem. Beledobtam a két karika citromot és hagytam,hogy szobahőmérsékletűre hüljön. Én így szeretem, de természetesen jól lehűtve is remek. Tejszínhabbal és egész szem eprekkel tálaltam.

Epres- mascarpone krémes piskótarolád

Kisfiam tegnap kérte, hogy süssek neki megint epres piskótát. Természetesen, de már kicsit unalmas, legalábbis nekem, hogy két hét alatt harmadszorra is ugyanaz a süti legyen, így más formát kerestem neki. Scofield pikótája ihlette az enyémet, nem sok változtatással.
Először a szokásos módon öt tojásból sütöttem egy kakaós piskótalapot.
Hozzávalók:

• 5 egész tojás
• 15 dkg kristálycukor
• 13 dkg liszt
• 2 dkg kakaópor
• 2 ek. olaj

Az egész tojásokat a cukorral addig kevertettem, míg könnyű, habos krémet kaptam. A lisztet és a kakaóport elkevertem, majd beleszitáltam a tojásmasszába, apránként, közben óvatosan beleforgattam egy habverővel. Végül az olajat is belecsorgattam az edény oldalán, majd egy-két mozdulattal azt is belekevertem.
A legnagyobb sütőlemezt kibéleltem egy sütőpapírral, rásímítottam a masszát. 180 fokos sütőben sütöttem 8 percig. Amint kisült egy konyharuhára borítottam, lehúztam róla a papírt és azonnal feltekertem. lazán, nem szorosan. Így hagytam, hogy kihüljön.
Krém:

• 25 dkg mascarpone
• 12 dkg fehércsokoládé
• 1,5 dl tejszín
• 50 dkg eper

A fehércsokoládét vízgőz fölött megolvasztottam, majd hagytam kicsit hűlni. A mascarpone-t kanalanként hozzákevertem, végül beleforgattam a felvert tejszínt is. Két evőkanálnyit félretettem a külsejéhez, a többihez hozzákevertem az apró kockára vágott epret. Néhány egész szem epret meghagytam, szintén a díszítéshez.
A kihült piskótát óvatosan kibontottam, megkentem a krémmel, visszatekertem. Külsejét vékonyan bekentem a félretett fehércsokis mascarponeval, félbevágott eperszemekkel díszítettem. A mikróban megolvasztottam egy kevés csokoládét, adtam hozzá olajat, majd a piskótára csorgattam.

Tatu kiflik kolbásszal és sajttal

Hogy jól induljon a reggel, kiflit sütöttem. Most kolbásszal és sajttal töltöttem, de szoktam ropogósra sütött bacon szalonna kockákkal is. Azzal sem utolsó!
A tatu elnevezést ha jól emlékszem Moha nevű kedves kenyérsütő társam adta ennek a kiflinek. Atekerés módja emlékeztette a tatu nevezetű páncélos állatkára.
Bármelyik tésztából elkészíthető, a lényeg, hogy egy nagy kört kell belőle nyújtani, azt vágni viszonylag keskenyebb, én 16 cikkre. Formázáskor még nyújtom a tésztát magam előtt, így sok tekerés látszik majd rajta.
Hozzávalók:

• 2,5 dl tej vagy víz
• 0,5 dl olaj
• 1,5 tk. só
• 20 dkg öregtészta (elhagyható)
• 50 dkg BL 80 liszt
• 1 tk. cukor
• 1,5 dkg élesztő (öregtészta nélkül 2 dkg)

Ha nem használok öregtésztát, akkor az élesztőt kevés langyos tejjel, csipet cukorral elkeverem, majd annyi liszttel keverem össze, hogy galuska sűrűségű legyen. A tetejére is szórok kevés lisztet, majd hagyom kelni 20-30 percig, míg szépen felemelkedik, megrepedezik. A többi hozzávalóval bedagasztom a tésztát.
Most öregtésztával készült, így mindent bepakoltam a gépbe, hagytam, hogy szép hólyagosra dagassza. Kelesztőtálban kelt duplájára. Egy kis malőr azért becsúszott, mikor kiborítottam lisztezett deszkra, a tészta állaga gyanus volt, megkóstoltam, és sajnos igazam lett, kifelejtettem a sót. Így visszatettem a gépbe, rászórtam a sót, és hagytam, hogy beledolgozza, de épp csak 1-2 percig. Letakartam és 10-15 percig pihentettem, hogy a sikérszálak ismét jól megnyúljanak, lehessen vele dolgozni.
Egy nagy kört nyújtottam belőle, 16 cikkre vágtam, tettem mindre kis kolbászt, sajtot, majd feltekertem őket.

Sütőpapírral kibélelt tepsin kelesztettem őket ismét duplájára, csak ezután kentem le őket felvert tojással. Sokan kérdezik, mikor kell lekenni, még kelesztés előtt, vagy után. Csak utána szoktam, mert így egyenletes mázt kap, míg ha előtte kenem le, akkor az a része, ami megnövekedik, nem lesz szép fényes, a tészta kisülés után foltos lesz. 200 fokos sütőben sültek kb. 15 percig, vagy míg a kívánt színt elérik.

Csirkés pie

Ma ismét liszt beszerző útra indultunk Nelly barátnőmmel Tótkomlósra. Alaposan bevásároltunk, 100-100 kiló lisztet pakoltunk szegény autóba. Most egy ideig megint nem kell aggódnom.
Ezért megint olyan ebéden kellett törnöm a fejemet, amit reggel gyorsan előkészítek, ha hazaérünk néhány perc alatt be is tudok fejezni. Egyszóval gyors, különleges , és új legyen a barátnőmnek. Nigellánál találtam ezt a remek ételt. Reggel pikk-pakk meg volt a ragu, délben csak szétosztottam a tálkákban, gyorsan rászabtam a tésztát és mehetett is a 200 fokos sütőbe 20 percre. Nigella egy kevés marsala bort is ad hozzá, nekem nem volt itthon, én tejszínnel dúsítottam. Míg sült, összeállítottam egy nagy tál salátát balzsamecetes öntettel. Remek ebéd lett. Sajnos csak ilyen üvegtálkákat mertem a sütőbe tenni, de hamarosan beszerzek kicsit kisebb, kb. 3 dl-es szép tűzálló tálkákat.
Hozzávalók:

• 10 dkg bacon szalonna
• 1 vöröshagyma
• 2 g. fokhagyma
• 30 dkg gomba
• 50 dkg csirkecomb filé
• 2 ek. liszt
• kakukkfű
• só, bors
• 5 dl húsleves
• 1 dl tejszín
• 2 cs. vajas leveles tészta

A finomra vágott vöröshagymát az apróra vágott baconnal egy kevés olajon puhára pároltam. Ráreszeltem a fokhagymát, majd a nagyobb szeletekre vágott gombát is hozzáadtam. Míg párolódott a húst falatnyi kockákra vágtam, egy zacsiba tettem és a liszttel, kakukkfüvel jó összeráztam. A hús is ment a raguhoz. Összeforgattam a gombával és hagytam, hogy szép színt kapjon. Felengedtem a húslevessel és a tejszínnel hagytam kb. 10 percig forrni. Késöbb szétosztottam a tálkákban, 4 adag lett belőle. A vajastésztából négy , a tálka szájánál kicsit nagyobb köröket vágtam ki, a maradék tésztából pedig csíkokat szabtam. A bevizezett szélű tálkákra ragasztottam a csíkokat, majd erre símítottam a kör alakú lapokat. Felvert tojással lekentem, majd mentek a forró sütőbe.
A tészta gyönyörűen megsült, habkönnyű lett, remek volt mártogatni a sűrű, ízletes szaftba. Az egész ebéd nem került több időbe mint fél óra.

Borsópörkölt

Sokszor ettünk gyerekkoromban, míg volt saját kertünk. Tavasszal, a friss zsenge zöldborsóból az igazi. Hosszú időre elfelejtekeztem róla, de ma reggel, a piacon eszembe jutott.
Annyira egyszerű, hogy igazán receptet sem tudok nagyon írni hozzá. Pontosan úgy készül, mint egy paprikás krumpli, pörköltalappal kezdem, amire rádobom a kifejtett borsót, felengedem annyi vízzel, ami ellepi, néha teszek bele pár karika kolbászt. Majd mikor megpuhult galuskákat szaggatok bele. Én úgy szeretem, ha megáll benne a kanál, azaz felszívja szinte az összes levét, csak kevés, sűrű szaft marad alatta.
Tálaláskor tejfölt adok mellé.

Saláta eperrel és grillezett spárgával

No meg sárgabarackmag olajos öntettel. Mennyei volt, legalábbis nekem nagyon bejött. Ez a sárgabarackmag olaj fantasztikus. Tavaly kaptam egy nagyon kedves ismerősömtől, ezer hála neki. Olyan salátákra tartogatom, amiben gyümölcs is van. Enyhe mandula vagy marcipán aromája csodásan kiegészíti a gyümölcsöket. Kicsit kutakodtam a neten és annyi jó tulajdonságát találtam, hogy most már mindennap beiktatom az étrendembe valahogy:
"Belsőleg kiemelkedő az idegrendszerre gyakorolt hatása. Igen gyors idegnyugtató. Lefekvés előtt altatóként is használható. Az állandó idegfeszültségben élőket kiegyensúlyozza (pl.: hyperkinetikusságra). Oldja a múlt súlyos traumáit. Segít a tudattalan félelmeket, blokkokat feloldani.Mint olaj, segíti a vérkeringést, a szív munkáját, továbbá a hideg kéz és láb bemelegszik tőle. Tisztítja az érfalakat, visszeres panaszok könnyítője.Kitűnő légzésszabályozó, segíti a pajzsmirigy működését (alul és túlműködés esetén is). Jól felszívódó "A-" vitamint tartalmaz, így tisztítja a látást, javítja a szem vérellátását.Kiegyensúlyozza az emésztést.Külsőleg bőrre, körmökre kenhető". forrás

Saláta hozzávalói:

• római saláta
• radicció saláta
• spárga
• eper
• szeletelt mandula
• méz
• só, bors
• olívaolaj
• sárgabarackmagolaj
• balzsamecet

Először megpucoltam a spárgákat, majd kevés olívaolajon meggrilleztem őket. A végén adtam hozzá csipet barnacukorral elkevert olvasztott vajat. A salátákat összetépkedtem, most római és radiccio volt itthon, elrendeztem rajta a negyedekbe vágott epret, a feldarabolt spárgát. Megszórtam szárazon megpirított mandulával.

Az öntethez valókat egy kisüvegbe tettem, alaposan összeráztam. Mindenki ízlése szerint szedett a salátájára.

Egy szelet grillezett, mézes csirkemellel tökéletes ebéd.

Tárkonyos raguleves rozscipóban

Ez a leves még a tegnapi ünnepi menü része volt. A tárkonyos leves a kisfiam kedvence, a rozscipó meglepetés volt neki.
A cipókat még előző nap megsütöttem:

• 20 dkg kovász
• 15 dkg BL 80 liszt
• 35 dkg tk. rozsliszt
• 1 ek. sikér
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• csipet aszkorbinsav
• 1 tk. barnacukor
• 1,5 dkg élesztő
• kb. 3 dl víz

A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrtam, hagytam duplájára kelni. A tésztát három egyforma darabba vágtam, majd cipókat formáztam belőlük. Sütőzacskóba tettem őket és hideg helyen kelesztettem ismét duplájára. Vizet permeteztem a zacsikba, lezártam a száját, majd 220 fokos sütőben sültek kb. 30 percig.
Leves:

• 25 dkg pulykamell
• 1 fej vöröshagyma
• 0,5 kg zöldborsó
• 1 csomó újrépa
• 1 csomó új fehérrépa
• karalábé
• zeller
• friss tárkony
• kb. 1 dl tejszín

Vajgaluskához:

• 1 tojás
• 1 ek. vaj
• liszt

A finomra vágott vöröshagymát kevés olajon megpárolom, rádobom a falatnyi csíkokra vágott húst. Sózom, borsozom, majd fedő alatt félpuhára párolom. Ezalatt megtisztítom a zöldségeket. Új répát, gyökeret, karalábét, zellert kockákra vágom, a borsót kifejtem. A félpuha húshoz adom, felengedem annyi vízzel, ami jó bőven ellepi. Friss tárkonyt apróra vágom, ezt is a leveshez adom, dobok bele egy húsleveskockát is. Míg fő, a vajgaluskát is elkészítem. A megolvasztott vajat és a tojást elkeverem egy kevés sóval, majd annyi lisztet adok hozzá, amivel galuska sűrűségű lesz. A kész levesbe szaggatom kiskanállal. Tejszínnel felengedem és hagyom, hogy forrjon egyet. Kevés tárkonyecettel ízesítem, teszek bele 1-2 karika citromot is.
A cipóknak levágom a tetejét, kivájom a közepét és a levest ebben tálalom. A kivájt cipókat a tetejével együtt érdemes 10 percre 180 fokos sütőbe betenni, így a leves levét nem szívja olyan könnyen fel. Nekem ez most elmaradt, de legközelebb nem fog.

Epres piskóta

Ma van a kisfiam névnapja. Ezt az epres sütit kérte. Annyira szereti, míg van szinte képtelen abbahagyni, ahányszor elmegy mellettem, mindig van a kezében egy tányér.
Nagyon egyszerű süti, kell hozzá egy 5 tojásból készült kakaós piskóta, amit a nagy gáztepsimben sütök. Kell vaníliakrém, sok-sok eper és kevés zselé a tetejére.
Piskóta:

• 5 tojás
• 15 dkg kristálycukor
• 13 dkg liszt
• 2 dkg kakaópor
• 2 ek. olaj

Az egész tojásokat és a cukrot habosra keverem a mixerrel, legalább 15 perc. A lisztet és a kakaóport összeforgatom, majd beleszitálom a tojáshabba. Végül beleforgatom az olajat is. Sütőpapírral kibélelt tepsiben sütöm 180 fokon kb. 10-12 percig.
Vaníliakrém:

• egy vanília puding
• 3 dl tej
• 3 ek. cukor
• 10 dkg puha vaj

A pudingot felfőzöm a tejjel, ha besűrűsödik hozzáadom a cukrot is. Egy fóliával letakarom az edényt, hagyom, hogy teljesen kihüljön. Egy mixerrel krémesre keverem, majd a puha vajat apránként hozzáadva jól kikeverem.
A kihült piskótára rákenem a krémet, sűrűn kirakom eperrel, félbe vágva, vagy ha nagyobbak, akkor szeletelve. Vékonyan bevonom piros zselével.

Kapros töltöttkáposzta bográcsban

Elkészült a kovászos káposzta. Nem most, még csütörtökön szedtem ki az üvegből, azóta a hűtőben várta a sorsát. Kapros töltöttkáposztát egészen addig nem ismertem, míg férjhez nem mentem. Anyósomnál ettem először és szerelem lett első kóstolásra. A hagyományos karácsonyi káposztába is szoktam tenni kevés kaprot azóta. Egészen megbolondítja.
Töltöttkáposztát mindenki főz szerintem és ahány ház annyi szokás. Íme az én káposztám bográcsban:

• 2 kg darálthús (lapocka vagy dagadó)
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 1 fej új fokhagyma (vagy 2 g régi)
• 4 dl rizs (kerekszemű)
• 4 tojás
• só, bors
• majoranna
• őrőlt pirospaprika
• füstölt oldalas
• 1 kg kovászos káposzta (vagy hagyományos savanyú)
• 20-22 levél
• 1 fej vöröshagyma
• 1 csokor friss vagy 1 ek. szárított kapor

Én mindig előfőzöm a rizst, így a töltelék nem lesz száraz, szaftosabb marad. Kerekszemű rizst szeretek használni, de ez ízlés dolga. Megpucolom és finomra vágom a két fej hagymát és fokhagymát. Kevés olajon puhára párolom, majd rádobom a rizst. (1 kiló húshoz egy 2 dl-es pohárnyit számolok.) Átforgatom, majd felöntöm egyszeres mennyiségű vízzel, dobok bele egy húsleveskockát és félpuhára főzöm, hagyom kihülni. Egy nagy tálba teszem a húst, a kihűlt hagymás rizst, a tojásokat. Sózom, borsozom, megszórom őrőlt paprikával és egy kevés majorannával. Annyival csak, hogy senki ne jöjjön rá, mi az ami megbolondítja a tölteléket. Találgatni szokták a vendégeim. Alaposan összekeverem, kóstolgatom, ha kell utána fűszerezem.
Az elkészült tölteléket a káposzta levelekbe töltöm. Egy fej hagymát megpárolok.
Jöhet a bogrács. Az aljába kevés olajat, zsírt teszek, ízlés kérdése. Erre jön a füstölt oldalas, nem kell túl sok, épp csak adjon egy kellemes ízt. Aki nem szereti a füstöltet az hagyományos oldalassal is készíteheti, de mindenképpen érdemes valamelyiket beletenni, mert megakadályozza, hogy leégjen a káposzta a bográcsban. Az oldalasra szórom az apró káposzta felét, ráteszem a megpárolt hagymát, erre jönnek a töltelékek, majd a maradék káposztával befedem. Felengedem annyi vízzel, ami ellepi. Ha a kovászoláskor nem tettem egész borsot, babért, csöves paprikát a káposztába, akkor most ezek is kerülnek bele.Ha szárított kaprot használok ekkor megszórom vele a tetejét, ha friss kaprot, akkor csak a felét teszem rá, másik felét csak az utolsó percekben, mikor már majdnem készen van.  Forrástól számítva jó órát főzöm, majd megszórom őrőltpaprikával. Még egy félóra fővés kell neki, de már sűrűbben forgatom a bográcsot, hogy a pirospaprika ne égjen az oldalához.
Természetesen friss, puha kenyér és tejföl is jár hozzá.

Dán vajastészta friss eperlekvárral

Tegnap rengeteg eper volt a piacon, egyik szebb volt, mint a másik. Az egyik árus előtt hosszabb sor állt, olyan szépek és illatosak voltak a gyümölcsök, hogy sokakat vásárlásra kényszerített. Én is beálltam a sorba és azon tanakodtam, milyen epres sütit is készítsek. Először kalács ugrott be, majd croissant, arról pedig eszembe jutott a dán vajastészta, amit már jó ideje akarok kipróbálni. Eldőlt, friss eperlekvárral töltött kiflik lesznek. Az eperlekvárt szeretem összefőzni rebarbarával, a kettő együtt verhetetlen.

Vettem egy kiló epret, egy köteg rebarbarát. Az eperszemeket csak félbevágtam, jó darabos lekvárt vagy inkább dzsemet akartam kapni. A rebarbarát megpucoltam az eperhez daraboltam. Ment hozzá 30 dkg cukor, egy 3:1 zselésítő és fél citrom leve. Felforraltam, hagytam 3 percig főni, majd kihűlni. Ahogy hűlt, úgy sűrűsödött.

A dán vajastészta receptjét Nigella Hogyan váljunk házi istennőkké című könyvéből néztem ki. Roppant egyszerű, a tészta összeállítása öt percnél nem vett igénybe többet, esküszöm. A munkát egy késes robotgép végzi helyettünk, majd a hűtőben pihen a tészta legalább egy éjszakán át. Nigella szerint akár 4 napig is maradhat ott, én pedig hiszek neki.

Hozzávalók:

• 60 ml meleg víz
• 125 ml tej
• 1 nagy tojás
• 350 g kenyérliszt
• 7 g porélesztő vagy 15 g friss
• 1 tk. só
• 25 g cukor
• 250 g hideg vaj

A tejet, vizet és egy tojást egy bögrében elkevertem. Most szárazélesztőt használtam, de a frisset belekeverném a tojásos lébe, hogy feloldódjon. A gép olyan rövid ideig dolgozik, hogy nem tudná elkeverni rendesen. A hideg vajat fél centis csíkokra vágtam. A késes robotgépbe készítettem a lisztet, élesztőt, sót, cukrot, megforgattam a géppel egy kicsit. Hozzáadtam a vajat, majd csak annyira kevertettem össze a tésztát, hogy kb. 1 cm-es vajdarabkák maradjanak benne. ez csak pár másodperc volt. A keveréket átöntöttem egy tálba, hozzáadtam a tojásos folyadékot és egy spatulával összekevertem. Nem szabad agyondolgozni, csak míg nyúlós masszát kapunk, a vajdarabkáknak látszódnia kell benne. A tálat letakartam és másnapig ment a hűtőbe.Másnap felhasználás előtt egy órával kitettem, majd lisztezett felületre borítottam. A tészta így nézett ki, nyúlós, ragacsos valami volt.

50 x 50 cm-es lappá nyújtottam, a vajdarabkák jól látszódtak benne. Mint egy levélpapírt, háromba hajtottam. A felső harmadot a középső harmadra, majd az alsót is a középsőre. Az így kapott hosszú csík mindkét végét visszahajtottam a közepéig, majd mint egy könyvet a közepénél is összecsuktam. A zárt része, ami olyan mint a könyv gerice, a bal oldalon legyen. Ezután ezt a hajtogatást-nyújtást még 2x végeztem el. Majd a hűtőbe tettem. Legalább 30 percet pihenjen ott.

hűtés után vékonyra nyújtottam, háromszögeket vágtam belőle, mindre tettem a sűrű lekvárból. Megformáztam a kifliket, majd sütőpapírral kibélelt tepsin hagytam őket duplájára dagadni, ez jó egy óra volt. Lekentem felvert tojással, megszórtam szeletelt mandulával és 180 fokos sütőben kb. 14 perc alatt pirosra sütöttem.

A kifliknek nem volt ideje kihűlni, pillanatok alatt elfogyott. Fantasztikus ez a dán vajastészta, először készítettem, de mostantól azt hiszem sűrűn fogom. Érdemes rögtön dupla adagot készíteni és a felét lefagyasztani. A kicsi máris kéri a következő adag epres kifliket.

Rizses tonhalsaláta

A hétvégén hallottam, hogy kedden és szerdán az egész városban és a körülöttünk lévő tizenegy faluban nem lesz gáz. Állítólag szórólapokat, plákátogat dobáltak, ragasztottak mindenhova, de a mi kis kertvárosi részünket kifelejtették. Szokás szerint. Még jó, hogy nyitott fülekkel járunk.. Első reakcióm a pánik volt, másodikra kissé lehiggadtam, főzni tudok. Van fritőz, villanysütő, asztali grill, párolóedény, mikró, stb.. Tegnap reggel hajnalban keltünk, hogy a főcsapot időben elzárjuk. Úgy volt, hogy ma este lesz megint gáz, majd a rádióban értesítik a tisztelt nagyérdeműt, erre a piacon mindenütt azt tárgyalták, hogy tegnap este kilenckor már volt gáz. Néhány okos szerint csak a vezetékben maradt, de azt nem lehet használni:))

Egy jó adag rizst előre lefőztem, bár tudom, hogy mikróban is el lehet készíteni. De ugyis hidegen kellett ehhez a salátához.

Hozzávalók:

• 1 bögre rizs
• 1 lilahagyma
• 2 db olajos tonhalkonzerv
• 0,5 kg paradicsom
• olajbogyó
• 1 citrom
• 1 csokor menta
• petrezselyemzöld
• jégsaláta, madársaláta

Megfőzöm a rizst, majd hagyom kihülni.A lilahagymát vékonyra karikázom, megsózom, hagyom kicsit állni. Belekeverem a lecsepegtetett tonhalat, az apró kockákra vágott paradicsomot, a feldarabolt olajbogyót. Meglocsolom citromlével, sózom, megszórom őrőlt borssal. Belekeverem a kinyomkodott lilahagymát is, az aprított mentát, petrezselymet, jégsalátát. Kevés olívaolajat csepegtetek rá.

Nagyon csokis-áfonyás keksz

A mai napom eléggé pocsékul indult. Kilenc órára forrt az agyvizem rendesen. Reggel hatkor már az újságost üldöztem a kertvárosban, mától ismét új dolgozó van, naná, hogy nem a nekünk járó újságot dobta be. Egy hónapja fizettünk elő, elég meggondolatlanul rögtön hat hónapra egy országos napilapra, amit persze, hogy nem a helyi újsággal hoznak ki. Azóta hol kapunk újságot, hol nem, többnyire nem. Vagy a hétvégén egyszerre az egész hetit bedobják. De ki akar szombaton hétfői újságot olvasni? Mivel boltba menet láttam az újságkihordót, gyorsan utána is eredtem, hogy rögtön az első napján tisztázzuk, akárki akármit mond neki, nekünk ez a lap jár még tuti öt hónapig. Remélem megértette.

Ezek után reggeliztetem a családomat, mikor is a kicsi megszólal, hogy neki ma körző kell az iskolába, de az övé szétesett. Na, állj neki, túrd a fiókokat, kettő rosszból összehoztam neki egy ma még talán használhatót, közben sűrűn ígérgettem, hogy lenyakazom. Közben találtam a fiók mélyén vagy öt kottafüzetet, amit néhány napja még nem talált, fogadkozott, hogy nincs itthon. Persze akkor is hajnalban mentem füzetért a boltba.

Alig, hogy kijövök a suliból, hív anyósom, hogy beteg, vigyek neki ezt meg azt. Felszaladtam hozzá, nagyon vacakul volt, én meg nem éretem, miért nem hívta éjjel ki az ügyeletet.

És még jött a többi, nem untatom vele tovább a tisztelt nagyérdeműt. Szerencsére a barátnőmnél kiengedtem a gőzt, egy finom kávé mellett.

Mire haza értem, tudtam, hogy sütnöm kell. Méghozzá valami csokisat, nagyon csokisat. Tegnap már szemeztem Scofield nagyon csokis sütijével. Ő nem pont így nevezi, de az én harmatos lelkem....

Azonnal összeállítottam a tésztát, közben buzgón fogadkoztam, hogy csak egyetlen egyet fogok megkóstolni, a többit a fiúknak sütöm. Nem szoktam némi kalórián fennakadni, de ez már nekem is soknak tünt egy kicsit. Némi módosítással, a mogyorót aszaltáfonyára, a fügét fehércsokira cseréltem.

Hozzávalók:

56 g liszt
1 tk. sütőpor
csipet só
1 tk. kakaópor
450 g étcsokoládé
57 g vaj
4 tojás
350 g cukor (legközelebb csak 200 g)
150 g aszaltáfonya
120 g fehércsokoládé apróra vágva
Az étcsokoládét összetörtem és a vajjal együtt a mikróban 2 perc alatt megolvasztottam. Félidőben megkevertem. A mixerrel a tojásokat a cukorral habosra kevertetem, míg dolgozik a gép a szárazanyagokat kimérem egy tálban. A habosra kavart tojáshoz hozzáadom az olvasztott csokit, egyneműsítem, majd beleforgatom a szárazanyagokat is. Egy órára hűtőbe teszem.
Míg hült, szétnéztem a többi blogon, azonnal Mirelle csokoládéi jöttek velem szembe. Ha eddig nem, ekkor azonnal sütni kezdtem volna...
Ha kellően megdermed a csokis cucc (a kisfiam szavaival élve), sütőtepsit sütőpapírral kibélelek, majd a masszából evőkanállal halmokat teszek rá. Vizes kézzel kicsit ellapogatom. 170-175 fokos sütőben kb. 13-15 percig sütöm.
Nagyon finom, hangulatjavító kekszek lettek. legközelebb sokkal kevesebb cukorral készítem, és fele ekkora nagyságúra.

Kovászos káposzta

Reggel kiszaladtam a piacra, többek között vettem gyönyörű, friss újkáposztákat. 3 szép fejet, kb. 1 kilósak voltak. A kovászos káposztát ugyanúgy készítem, mint az uborkát. Nagyobb leveleiket leszedtem, a többit legyalultam, azaz legyalultattam a géppel. Egy ötliteres üveg aljába tettem egy csomó kaprot, arra szorosan rányomkodtam a legyalult káposztát, egy fej új fokhagymát tettem közé. Mehet bele babérlevél, szemesbors, csöves paprika is, én most ezeket kihagytam. 3 liter vizet felforraltam, tettem bele 3 ek. sót, majd az egészben hagyott leveleket egy pillanatra belemártottam. Így már össze lehet őket hajtani, anélkül, hogy eltörnének. Ezek kerültek felülre. Felöntöttem a sós forró vízzel, majd egy zsemlét is a tetejére tettem. Természetesen lehet kenyérrel is, azt megszoktam kicsit pirítani.Tetejére egy kis tálat borítottam, érdemes alá is tenni valamit, mert könnyen kiforrhat a leve. Most a teraszon napozik, 3-4 nap múlva kész a friss, nyári kovászos káposzta, amiből a hétvégén reményeim szerint töltöttkáposzta lesz. Bográcsban.

Bodza ital

Most raktam össze a 6. üveggel a héten, a fiúk annyira szeretik, hogy nem győzöm csinálni. Szerencsére a férjem lelkesen ment bodzát gyűjteni a töltés eldugott részeire, ahol nem éri kipufogógáz. Nagyon szeretnék egy bokrot a kert végébe, legközelebb kis ásóval küldöm, hogy hozzon egy hajtást is.
Ötliteres üvegben készítem.
Hozzávalók:

• 6-8 virág
• 1 doboz citrompótló
• 1 citrom
• 20 dkg cukor

A virágokat alaposan kirázom, hogy a bogarak kiessenek belőle, majd egy pillanatra csap alá tartom, hogy a port is lemossam. Az üveg aljába teszem őket, rászórom a citrompótlót, rákarikázom a citromot, és beleteszem a 20 dkg cukrot is. Csak ennyit, mikor készen van édesítővel egészítem ki a megfelelő ízre, mi úgy szeretjük, ha jó savanykás. Felöntöm vízzel és hűvös kamrában hagyom három napig. Leszűröm, majd mentalevelet dobok bele.

Aszalt paradicsomos-rozmaringos kenyérkék

Fantasztikus illatuk volt, ahogy sültek. Már csak 10-12 db aszalt paradicsom volt az üveg alján abból, amit tavaly aszaltam és tettem el fűszeres olajban. Ezeket használtam most el a mediterrán kenyérkékhez.
Hozzávalók:

• 1 doboz joghurt (140 g)
• kb. 2 dl víz
• 1,5 tk. só
• csipet aszkorbinsav
• 20 dkg öregtészta
• 5 dkg tk. rozsliszt
• 45 dkg BL 80 liszt
• 3 ek. a fűszeres olajból vagy olívaolaj
• 10-12 db aszalt paradicsom
• 2 ek. friss rozmaring aprítva
• 1 tk. cukor
• 1 dkg élesztő

A paradicsom és a rozmaring kivételével mindent a gépbe pakoltam és hagytam, hogy szépen megdolgozza a gép. Ezalatt összevágtam a rozmaringot, lecsepegtettem a paradicsomokat és azokat is felkockáztam. Síma, olaj nélküli aszalt paradicsom is jó, de azt egy órára melegvízbe kell áztatni, hogy felpuhuljon. A dagasztás vége felé beletettem a rozmaringot, majd kikapcsoltam a gépet és kézzel gyúrtam bele a paradicsomot. Kiolajozott kelesztőtálben kelt bő egy órát. Lisztezett felületre borítottam, majd öt egyforma darabba vágtam. Ovális alakúra formáztam őket, majd minden bucinak a felét kinyújtottam. Ezt a részt három felé vágtam, majd megfontam. A fonatot visszahajtottam a bucik tetejére. Sütőzacskóba tettem őket, hagytam, hogy duplájára keljenek. A zacsiba vizet permeteztem, a száját behajtottam az első bucik alá, majd 220 fokos sütőben 20-25 percig sütöttem őket.

Laza bélzetű, vékony, ropogós héjú kenyérkék lettek, fantasztikus illattal.

Tepsis zöldségek csirkecombbal

Ez egy nagyon gyors, pikk-pakk ebéd, és amilyen gyors, olyan finom is. Igazából hozzávalókat is elég nehéz megadni, mert ami van éppen itthon, vagy amit szeretünk, az kerül bele, mindig egy kicsit másképpen készül. Mi úgy szeretjük, ha husi is sül benne, általában kisebb csirke felsőcombokat veszek, azok pont egyszerre készülnek el a zöldségekkel. Napmátka egy húsmentes változatát készítette tegnap.
Hozzávalók:

• 6 kisebb csirkefelsőcomb
• kb. 80 dkg újburgonya (jó a régi is)
• 3 szál újrépa
• 3 lilahagyma cikkekre vágva
• 1 fej fokhagyma gerezdjeire szedve
• 10 dkg kockázot baconszalonna
• friss kakukkfű, rozmaring
• fél citrom
• só, bors
• olívaolaj

Megpucolom az összes zöldséget, a krumplit, ha régi, kockára vágom. A répát vastagabb szeletekre, stb.. Nagyon finom benne a gomba, általában az sem marad ki, vagy a cukkíni, padlizsán, koktélparadicsom is. Mindet egy nagy tálba teszem, megsózom, borsozom, rádobom a friss zöldfűszereket, meglocsolom egy fél citrom levével és annyi olívaolajjal, ami épp csak körbevonja őket. A nagy sütőtepsit kibélelem sütőpapírral, beleöntöm az előkészített zöldségeket, egyenletesen elterítem. A visszamaradt ízes páclében megforgatom a husikat, még sózom, borsozom, majd a zöldségek közé ültetem őket, tetejükre szórom a bacon kockákat, ettől kap egy kis füstös ízt, ami nagyon jót tesz neki. 220 fokos sütőben sütöm kb. 50-60 percig, vagy míg jó ropogós lesz. Friss, ropogós salátával vagy kovászos uborkával tálalom.