Dán vajastészta friss eperlekvárral

Tegnap rengeteg eper volt a piacon, egyik szebb volt, mint a másik. Az egyik árus előtt hosszabb sor állt, olyan szépek és illatosak voltak a gyümölcsök, hogy sokakat vásárlásra kényszerített. Én is beálltam a sorba és azon tanakodtam, milyen epres sütit is készítsek. Először kalács ugrott be, majd croissant, arról pedig eszembe jutott a dán vajastészta, amit már jó ideje akarok kipróbálni. Eldőlt, friss eperlekvárral töltött kiflik lesznek. Az eperlekvárt szeretem összefőzni rebarbarával, a kettő együtt verhetetlen.

Vettem egy kiló epret, egy köteg rebarbarát. Az eperszemeket csak félbevágtam, jó darabos lekvárt vagy inkább dzsemet akartam kapni. A rebarbarát megpucoltam az eperhez daraboltam. Ment hozzá 30 dkg cukor, egy 3:1 zselésítő és fél citrom leve. Felforraltam, hagytam 3 percig főni, majd kihűlni. Ahogy hűlt, úgy sűrűsödött.

A dán vajastészta receptjét Nigella Hogyan váljunk házi istennőkké című könyvéből néztem ki. Roppant egyszerű, a tészta összeállítása öt percnél nem vett igénybe többet, esküszöm. A munkát egy késes robotgép végzi helyettünk, majd a hűtőben pihen a tészta legalább egy éjszakán át. Nigella szerint akár 4 napig is maradhat ott, én pedig hiszek neki.

Hozzávalók:

• 60 ml meleg víz
• 125 ml tej
• 1 nagy tojás
• 350 g kenyérliszt
• 7 g porélesztő vagy 15 g friss
• 1 tk. só
• 25 g cukor
• 250 g hideg vaj

A tejet, vizet és egy tojást egy bögrében elkevertem. Most szárazélesztőt használtam, de a frisset belekeverném a tojásos lébe, hogy feloldódjon. A gép olyan rövid ideig dolgozik, hogy nem tudná elkeverni rendesen. A hideg vajat fél centis csíkokra vágtam. A késes robotgépbe készítettem a lisztet, élesztőt, sót, cukrot, megforgattam a géppel egy kicsit. Hozzáadtam a vajat, majd csak annyira kevertettem össze a tésztát, hogy kb. 1 cm-es vajdarabkák maradjanak benne. ez csak pár másodperc volt. A keveréket átöntöttem egy tálba, hozzáadtam a tojásos folyadékot és egy spatulával összekevertem. Nem szabad agyondolgozni, csak míg nyúlós masszát kapunk, a vajdarabkáknak látszódnia kell benne. A tálat letakartam és másnapig ment a hűtőbe.Másnap felhasználás előtt egy órával kitettem, majd lisztezett felületre borítottam. A tészta így nézett ki, nyúlós, ragacsos valami volt.

50 x 50 cm-es lappá nyújtottam, a vajdarabkák jól látszódtak benne. Mint egy levélpapírt, háromba hajtottam. A felső harmadot a középső harmadra, majd az alsót is a középsőre. Az így kapott hosszú csík mindkét végét visszahajtottam a közepéig, majd mint egy könyvet a közepénél is összecsuktam. A zárt része, ami olyan mint a könyv gerice, a bal oldalon legyen. Ezután ezt a hajtogatást-nyújtást még 2x végeztem el. Majd a hűtőbe tettem. Legalább 30 percet pihenjen ott.

hűtés után vékonyra nyújtottam, háromszögeket vágtam belőle, mindre tettem a sűrű lekvárból. Megformáztam a kifliket, majd sütőpapírral kibélelt tepsin hagytam őket duplájára dagadni, ez jó egy óra volt. Lekentem felvert tojással, megszórtam szeletelt mandulával és 180 fokos sütőben kb. 14 perc alatt pirosra sütöttem.

A kifliknek nem volt ideje kihűlni, pillanatok alatt elfogyott. Fantasztikus ez a dán vajastészta, először készítettem, de mostantól azt hiszem sűrűn fogom. Érdemes rögtön dupla adagot készíteni és a felét lefagyasztani. A kicsi máris kéri a következő adag epres kifliket.