Grilleztünk

Anyáknapját ma grillezéssel ünnepeltük. Meghívtuk a Mamákat is. Mivel az idén először gyújtottunk a faszén alá, több féle húst is sütöttünk, no meg persze, hogy mindenki választhasson kedvére. Érleltem tarját, magyaros pácban, csirkemellet gyros fűszerkeverékben a gyerekek kedvéért, és az én nagy kedvencem a BBQ oldalas is készült.

Köretnek zöldfűszeres újburgonyasalátát készítettem, joghurtos padliszánsalátát, és sült rizs, uborkasaláta a hagyományos ízek kedvelőinek. Desszert pedig epermisu volt.

Ennek az oldalasnak a receptjét már jó ideje öriztem, mire végre megsütöttük, azóta szinte minden grillezésnél elkészítem. Nagyon finom, különleges íz. Előnye, hogy előző nap előkészíthető, a faszénen csak a mázat kell már rásütni.

John Maydeck legendás BBQ oldalasa:

• 1 kanál olaj
• 1 vöröshagyma
• 4 g fokhagyma
• 3 e.kanál mustár
• 4 kanál barnacukor
• 1 dl sör (vagy vörösbor)
• 2 kanál worcestershire szósz
• cayenne bors
• fekete bors
• só
• 4 ek. szójszósz
• 1/2 l ketchup

Olajon puhára párolom a finomra vágott hagymát, majd a fokhagymát is hozzáreszelem. Ráteszem a barnacukrot, pár perc alatt karamelizálom. Erre jön a mustár, a fűszerek, kechup, sör. Mivel füstízű por itt beszerezhetetlen egy füstölt ízű leveskockát szoktam beletenni jobb híján. Gyakori kevergetés mellett lassú tűzön legalább egy órán át főzöm, míg jól besűrűsödik.

A jó szósz enyhén csípős, édes és savanykás is egyben. Ez az adag 2-2,5 kg oldalasnak elég

Míg fő a mártás, felteszem az oldalast is főni. Vékonyabb, zsírmentes oldalast szoktam ehhez vásárolni. Nem darabolom össze, így teszem fel egy nagyobb fazékban főni, füstölt leveskockákkal, egy nagy fej hagymával, amit csak kettévágok, 2 babérlevéllel, szemes borssal, fokhagymával. Addig főzöm míg teljesen megpuhul.

Grillezéskor csak megkenem a mártással és a forró grillen megsütöm.