Kapros dübbencs

Azt hiszem említettem már, hogy nagyon szeretjük a kaprot. Levesbe, töltött káposztába, mártásként, bárhogy jöhet. Kapros zöldbablevest főztem ma, utána túrós lepényre gondoltam, természetesen kaprosra. Ancsikánál is csodásat láttam tegnap. Csak hogy embertervez... a túrós néni akinél vásárolni szoktam, ma nem volt a piacon, de még a juhtúrós sem. Így dübbencs lett helyette, ami remek kísérője volt a levesnek.
Régen kenyérsütéskor készítették a dübbencset a langallóhoz hasonlóan. Elsősorban Debrecen környékén volt szokás. Alakja különböző, ahány ház annyi szokás szerint. Volt olyan változata, ahol a kenyértésztából kézzel tépkedtek ki kb. féltenyérnyi darabokat, ellapították, zsírozták, és ebből raktak egymás­ra több darabot. Más településen parányi ci­pókra formálták a tésztadarabot, amelynek kö­zepébe egy kis fagyos zsírt tettek. Egyfajta vál­tozata, amikor az elnyújtott tésztát zsírozás után juhtúróval töltötték, majd tekercsbe sodorták. A lényege, hogy a burgonyás kenyértésztát jó vékonyra nyújtották, többnyire kézzel, megkenték zsírral, megszórták fűszerrel vagy túróval, káposztával, majd többször hajtogatták, végül kemencében kisütötték. Igen kalóriadús étel volt, a zsírral nem bántak szűkmarkúan, aratáskor szívesen fogyasztották. A jó dübbencs tésztája lapokra szedhető. Régen kovászos kenyértésztából készült, én most gyors burgonyás tésztát állítottam össze.
Hozzávalók:

• 1 burgonya megfőzve, kihűtve, összetörve (kb. 20 dkg)
• kb. 2 dl víz
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• 50 dkg liszt
• 1 tk. cukor
• 2 dkg élesztő

Töltelék:

• 3 ek. libazsír vagy mangalicazsír
• 2 csomó kapor apróra vágva

A tészta hozzávalóit jól bedagasztottam, majd hagytam duplájára kelni. Lágyabb, jól nyújtható tésztát kell készíteni. Alaposan belisztezett deszkára borítottam, majd a kezemmel jó vékonyra húzkodtam, hasonlóan a rétestésztához. Megkentem a kaporral elkevert zsírral, majd hármas,ezután négyes hajtogatással formáztam a tésztát. Megint ellapogattam olyan vékonyra, amilyenre csak lehetett, ismét hajtogatás következett. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tettem, kb. két ujjnyi vastagra lapogattam, már a tepsiben. Letakartam egy ruhával és hagytam tovább kelni, kb. 30 percig.


Mikor szépen felemelkedett, a tésztát jó feléig bevagdostam, tetejét megkentem olvasztott zsírral. 180 fokos sütőben sütöttem kb. 30-35 percig.
nagyon finom, bár nem könnyű tészta. Kicsit sótlan lett nekem, érdemes megkóstolni a nyers tésztát, a burgonya miatt lehet, hogy több sót kíván.