Pite most spárgával

A spárga meg én nagyon sokáig nem szívleltük egymást. Próbálkoztam, próbálkoztam, de nem ment, egyszerűen nem jött be az íze. Persze én kis tudatlan akkor még csak a cukros vízben való főzést ismertem. Ha jól emlékszem Jamie Olivertől láttam először, hogy egyszerűen grillezi a spárgát, majd ekkoriban fedeztem fel Chili&Vanília sült spárgáját, és a viszonyunk azonnal megváltozott. Mindenkinek, aki hozzám hasonlóan még most is idegenkedik tőle, jó szívvel ajánlom ezt a receptet. A sült spárga mennyei önmagában, salátákba, kuszkuszba keverve, stb... sőt, ma már a spárgakrémleves is jöhet bármikor.
Most ezt a pitét turbóztam fel vele, remek lett.
Hozzávalók:
Tészta (25 cm-es piteformához)

• 300 g liszt
• egy nagy csipet só
• 150 g vaj
• 1 kisebb tojás

Töltelék:

• 3 egész tojás
• 2 tojás sárgája
• 3 dl tejszín
• 100 g bacon szalonna
• kb. 100 g póréhagyma vagy vöröshagyma
• kb. 10 dkg sajt (trapista és füstölt vegyesen)
• só
• petrezselyemzöld
• medvehagyma vagy snidling
• 1 csomag spárga

Először a tésztához valókat bekészítem a késes robotgépbe, néhány pillanat alatt összeállítom a tésztát, majd 15-20 percre hűtőbe teszem.
A töltelékhez kevés olívaolajon ropogósra sütöm a kisebb darabokra vágott baconszalonnát. Kiszedem, majd a zsírjában megpárolom a pórét. Az is megy egy tálkába. A spárgának csak a fejét, illetve az alatta lévő leggyengébb szárát használom csak, a többit eltettem, jó lesz levesbe. A spárga fejeket is megsütöm a hagyma után, csipet barnacukorral.
A tésztát előveszem, kibélelem a pitetálat a célszerszám segítségével. Jó 10 éve már, hogy egy Horváth Rozi főzőműsorban láttam nála egy ilyen célszerszámot, azóta egyfolytában kerestem. Tavaly végre rábukkantam, a Lidl-ben. Remek kis eszköz, könnyedén lehet vele tepsiben, tálban a tésztát egyenletes vastagságban elteríteni. Elég előtte csak nagyjából kinyújtani, a tepsi közepébe helyezni, nem kell bénázni,hogy ne szakadjon, törjön, ragadjon, ezzel szépen el lehet igazítani.
A tésztára egy sütőpapírt terítek, arra szárazbabot, így megy a 180 fokos sütőbe 10 percre, majd leveszem róla a sütőpapírt babostól és még tíz percre visszateszem.
Míg sül a tészta, összeállítom a tölteléket. Egy tálban elkeverem a tojásokat, tojássárgákat, tejszínt, sót, borsot, bacont, hagymát, sajtot, zöldfűszereket. Most a télire eltett medvehagymából tettem bele, de remek snidlinggel is. Az elősütött tésztára öntöm, tetejét kirakom a spárgával, persze lehet az öntetbe is keverni. 180 fokos sütőben 20 percig sütöm. Egy nagy adag ropogós vegyes salátával tálalom.
Ha spárga nélkül készítem, akkor a bacon szalonna mennyiségét duplájára emelem.