Sörös kenyér

"Az ónémetben a brauda szó jelentette a kenyeret, ami szabad fodításban a „keleszd meg” jelentése volt.
Az indogermán nyelvcsaládban az élesztés és a kelesztés szavak hasonlóak, hiszen élelmiszeriparilag sem állnak távol egymástól.
A sör tulajdonképpen a kenyér származéka, „édes gyermeke”. A közkedvelt ital is Mezopotámiából származhat, és valószínűleg egy háziasszony „segítette világra” a /legenda szerint./.
A hölgynek annak idején nem volt szíve eldobni a kőkeményre szikkadt árpa kenyeret, ezért azt egy vizes agyagkorsóba felpuhítás céljából, hogy a családjának ne kelljen a rágással erőlködni., amikor az asztalra adja azt a darabot. Véletlenül megfeledkezett róla, a férje viszont két nap múlva észrevette az agyagkorsóban a habzó folyadékot, kortyolgatni kezdte és egyre jobb kedvre derült, aközben míg kiitta a korsót.
Így született meg a világ legnagyobb ital-sikersztorija, ezért a sört már Hammurapi babilóniai uralkodó is lelkendezve „folyékony kenyér”-nek nevezte."
forrás
Bár az előzőek szerint is a sör folyékony kenyér, sörös kenyeret mégis viszonylag ritkán sütök, inkább csak ha teljeskiörlésű lisztet is teszek a kenyérbe. Tapasztalatom szerint ezek a kenyerek lazábbak, könyebbek lesznek a tk. liszt ellenére is, igaz, még így sem teszek bele nagy arányban ilyen lisztet. A sörélesztő jótékony hatása érződik, a kenyér hamarabb kel meg, likacsosabb lesz. Érdemes a sört dagasztás előtt egy órával kinyitni, az állott sörrel könyebb a tésztát összeállítani, a friss sör szénsava nagyon lágyítja a tésztát, odafigyelést igényel. A sör fajtákkal lehet és érdemes is kísérletezni. Egy hagyományos, nem túl karakteres sör íze nem igazán érezhető a kenyéren, míg a barna sörtől karakteres ízű lesz. A méz pedig segíti a sör ízének kiemelését.
A jól bevált kenyeremet vettem alapul:

• 0,8 dl víz
• 2 dl sör
• 1,5 tk. só
• 2 ek. olaj
• csipet aszkorbinsav
• 25 dkg öregtészta
• 10 dkg tk. tönkölyliszt
• 40 dkg BL 80 liszt
• 1 ek. méz
• 1 dkg élesztő

Szokásos módon bedagasztom a tésztát, majd kelesztőtálban duplájára kelesztem. Enyhén lisztezett felületre borítom, kilapogatom, kinyomkodom belőle a levegőt, formázom. Sütőpapírral bélelt kelesztőkosárba teszem, hagyom jól duplájára kelni. Óvatosan átemelem papírostól a jénaiba, a tetejébe vizet permetezek, majd ráborítom. 220 fokos sütőben sütöm kb. 50 percig. Rácsra téve hagyom kihülni.