Az én makói kenyerem az Észak Magyarország olvasóinak

Az Észak Magyarország című napilap szerkesztőnője olyan olyan receptet kért tőlem, ami még nem jelent meg a blogon, ami az újság olvasóinak készült.

Sokáig törtem a fejem, hogy mi legyen ez,de egyértelmű volt, hogy kenyérnek kell lennie. Úgy gondoltam, hogy makói lévén mindenképpen egy hagymás kenyér lenne a megfelelő, a stílusos. Mivel vöröshagymával készült kenyér már szerepel a blogomon, most egy fokhagymás receptjén gondolkodtam. Szerettem volna, ha a fokhagyma nem csak ízében, de látványában is megjelenik a tésztában, a gerezdeket egészben képzeltem el. Remélem nem okoztam vele csalódást.

A fokhagymák előkészítésével kezdtem. Két nagyobb fejnek levágtam a felső részét, sóztam, borsoztam, olívaolajat locsoltam rá, tettem mellé egy rozmaringágat, majd alufóliába csomagoltam. 200 fokos sütőben sütöttem kb. 20 percig.A megpuhult gerezdeket óvatosan kiszedtem. Serpenyőben felmelegítettem egy ek. olívaolajat, rádobtam a gerezdeket, öntöttem rá 1 ek. balzsamecetet, megszórtam egy evőkanál apróra vágott friss rozmaring és kakukkfű keverékével. Épp csak átforgattam, karamelizáltam a gerezdeket, majd kiszedtem és hagytam kihűlni.

Míg hűlt, bedagasztottam a tésztát.

Hozzávalók:

• 190 g víz
• 1 tk. Só
• csipet aszkorbinsav
• 20 dkg öregtészta
• 1 ek. burgonyapehely (elhagyható)
• 1 ek. olaj
• 1 tk. Cukor
• 8 g élesztő
• 350 g BL 80 liszt

A hozzávalókat dagasztógépbe tettem és hagytam, hogy kb. 15 perc alatt szép hólyagos, kissé tapadósabb tésztát dagasszon. Kenyérsütőgépben is készíthető, akkor a folyadékból érdemes kicsit visszatartani és csak szükség szerint adagolni. Mivel a tészta inkább lágyabb a kézi mixer dagasztóspirálja is megbírkózik vele.

A dagasztás végén kiolajozott kelesztőtálba tettem a tésztát és hagytam, hogy duplájára keljen. Enyhén lisztezett felületre borítottam, kettévágtam. Mindkét tésztát hosszú, keskenyebb csíkformára igazítottam, ellapogattam. Néhány gerezd fokhagymát ttem a felső szélére, majd a jobb és bal oldalát is visszahajtottam. A tésztát fentről a közepéig lehajtottam, jól lenyomkodtam. Az alsó felére is tettem a fokhagymából, azt is visszahajtottam a közepéig, lenyomkodtam. A közepére is jött az ízes fokhagymából, majd ezek fölött a tésztát összecsipkedtem. Végül megfordítottam, vékonyan körbeliszteztem és a varrattal lefelé egy sütőzacskóba helyeztem őket.

Hagytam, hogy ismét duplájára keljenek, kb. 30-40 perc elég nekik. Óvatosan benyúltam a zacsiba és egy pengével bevágtam a kenyereket. Vizet permeteztem be, majd a sütőzacskó szélét a tészta alá hajtottam. 200 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt sült szép pirosra. Rácsra téve hűtöttem ki őket.

Ma jelent meg az újságban a cikk.