![](http://2.bp.blogspot.com/_wOtGwObrPyI/SmHiXEImbPI/AAAAAAAABLs/w2Ecy5oqEto/s400/s%C3%BCti+218.jpg)
A fagyasztóból kifogyott minden pékáru, így ma kénytelen voltam sütni. Na, nem a sütés esett nehezemre, az már hiányzott, de szívem szerint a sütőt kicipeltem volna az udvarra. Szerencse, hogy viszonylag rövid idő alatt megsül.
A ciabatta készítése előző nap kezdődik a kovász összeállításával.
Hozzávalók a kovászhoz:
Kiindulás: Petra
- 150 g BL 80 liszt
- 2 g élesztő
- 115 g víz
Tészta hozzávalói:
- 280 g BL 80 liszt
- 8 g élesztő
- 1 tk. só
- 235 g víz
- az egész kovász
Alaposan lisztezett felületre borítottam,óvatosan, hogy a levegő ne nagyon szoruljon ki belőle. Téglalap formára igazítottam, majd mint egy levélpapírt, három rét hajtottam, majd ezután félbe. Hagytam pihenni kb. fél órát, majd a hajtogatást megismételtem. A felesleges lisztet a hajtogatások előtt érdemes egy ecsettel lesöpörni.
A tésztát ketté osztottam, majd egyenként ismét három rét hajtottam, óvatosan a sütőpapírral bélelt tepsire fordítottam, úgy, hogy a hajtás széle alulra kerüljön. Ismét pihent 30 percig, majd 250 fokra előmelegített sütőbe tettem 10 percre, a sütő aljába vizet löttyintettem. 10 perc után visszavettem 220 fokra és további 15 percig, vagy a kívánt szín eléréséig sütöttem.
Remek bruscetta-nak, de ropogósra sütött baconnal vagy füstölt sonkával, mozzarellával, ruccolával megrakva mennyei szendvics is lehet.
![](http://1.bp.blogspot.com/_wOtGwObrPyI/SmHiDws-ttI/AAAAAAAABLc/aGMoPMbHvos/s400/s%C3%BCti+227.jpg)
29 megjegyzés:
Ezt most jól megkívántam!:))
Már túl vagyok a vacsin, de egyet-kettöt be tudnék verni belöle! :)
hú ilyen fajta ciabattát már én is sütöttem, vagyis úgy rémlik hasonló volt a receptje, és iszonyatosan finom! jajj most hogy megláttam nálad, lehet nekiugrom én is megint, ha egy kicsit hűvösebb lesz a konyhámban
Hát ez a bruschetta nagyon guszta! szinte megéhezik az ember:)Apropó, kenyér. Tettem fel a "tűzpadkára" egy érdekes receptet neked ajánlva, remélem elnyeri tetszésedet.
Sándor
Istenien néz ki!
Korábban én is sütöttem már, de közel sem volt ilyen szépséges ;) viszont ma a 16 fokban biztosan jól esett volna a sütő melege ;)
Hozzánk ilyenkor nyugodtan átugorhatsz sütni-15 fok volt:OO
Megenni is segítünk:)))
Nagyon jól néz ki! :)) Szeretem a ciabatta-t!
Szia Limara, lenne hozzád egy kérdésem. Kelt tésztáknál miért van az, hogy néha azt írja a recept hogy miután megkel a tészta át kell alaposan gyúrni, más recepteknél meg nem szükséges. Hogy van ez, ezt nem birom megérteni. Te biztosan el tudod nekem magyarázni és előre is köszönöm a választ! Marcsi
Szia Marcsi!
Az élesztő munkájához fontos ez. Az első kelesztés végére az élesztőgomba a körülötte lévő tápanyagot elfogyasztja, tovább már nem bír dolgozni. Ha csak óvatosan formáznánk így meg a tésztát, az nem lenne szép levegős magas, mert leállna a kelése. De az átgyúrással az élesztőgombák új helyre kerülnek,új táptalaj kerül köréjük, ismét dolgozni tudnak. Remélem így leegyszerűsítve érthető! :))
Köszönöm Limara a gyors választ, mostmár értem a dolog lefolyását... Csak az zavart meg, hogy sok receptben nem szerepel az, hogy mégegyszer át kell gyúrni.
Egy angyal vagy Limara! Puszi!
Marcsi
Szia Limara, :)
Diana vagyok ujra, szuper jol nez ki a ciabatta kenyered, az egyik kedvencem..
lenne egy kerdesem, azt irod hogy: "ret hajtottal" szoval az mit jelent? meg nem hallottam olyan hajtogatasi modrol, megkerhetnelek hogy kicsit elmagyarazd hogy kell csinlani ezt a technikat?
halas koszonet!
:)
Három rét hajtottam az azt jelenti, hogy a tészta három rétegben került egymásra. Képzeletben osztd három részre a tésztát. A jobb oldali részt hajtsd a középsőre, majd a bal oldalit is a középsőre, mint egy levélpapírt. Ezután elfordítod 90 fokkal és félbehajtod. :)
Oh, Ok! koszonom, akkor mostmar ertem! meg ma hozzalatok a kesziteshez! :)))
Limara! Megsütöttem! Jelentem simán hazavágja a Reinhart mester receptjét.
Lehet, hogy csak a formázással voltam szerencsésebb, meg most ért be a tapasztalat, a lényeg, hogy TÖKÉLETES lett. Méretben is, ennyi még nálunk is elfogy két nap alatt.
Újra kedvet kaptam kenyeret sütni.
Megint csak megkérdezem: nem akarsz egy részletes fázisfotókkal tarkított könyvet írni??? Nehogy úgy járj, hogy valami önjelölt megasztár elhappolja előled a babérokat! Szerintem inden példány elkelne!
Millie! De örülök! :))
Ez a könyv kérdés most már naponta felbukkan! :))
Limara!
Ez már könyv követelés!!!!
Hajrá!
Millie
:))) Majd, talán, egyszer, a következő életemben?.... :))
Szia!
A 2g illetve 8g élesztő porból vagy a kockából? Csak mert én 2g-nyit nem tudok kimérni a mérleggel...
Vagy dkg?
Friss élesztőt használtam, de nyugodtan használhatsz porélesztőt is. a kovászhoz 1/4 teáskanálnyit, a végleges tésztához egy csapott teáskanálnyit. Üdv
Köszönöm, akkor teljesen elrontottam...
Bekevertem egy adag kovászt így, egyet meg úgy, de akkor a porból túl sokat rakhattam bele - no mindegy, már begyúrtam, "valami" majd csak lesz belőle :-(((
Mi lett belőle?
Szia!
Elkészítettem pontosan a recept szerint a ciabattat és nagyszerű lett! Tényleg, köszönöm! :) Az lenne a kérdésem, hogy szerinted, roszlisztből és élesztő nélküli kovásszal is lehetne ugyanilyen jó? Mi a titka a rozskovásznak? Nekem nem sikerült! :(
Szia! örülök! :) Elvileg igen, bár keverni kell a kenyérlisztet és a rozslisztet, minél több a rozs benne, annál tömörebb lesz...miért nem sikerül? A kovászhoz világos rozsliszt kell...
Sziasztok!
Én egy nagyon egyszerű fajta ciabatta-t szoktam csinálni (kb 2 óra alatt megvan sütéssel mindennel). Rozslisztből készül és imádja a családom. Ha esetleg érdekel, leírhatom a receptjét. :)
Egyébként én addig csak olasz kenyeret csináltam, amíg rá nem találtam a blog-odra, mert a fehér kenyereim mindig katasztrófába torkolltak. Annyira vastag és kemény volt a héjuk, hogy alig lehetett egy szeletet vágni belőlük. :\ Még a rozs zsemléim voltak, amik jók lettek, de ha már kenyér nagyságúra csináltam, akkor megállt a tudomány.
Szóval, ha igény van a receptre, csak szóljatok, és leírom szívesen :)
Sziasztok! Kipróbáltam a receptet, és azt hiszem sikerült. Külsőre jól néznek ki a kicsikék. :) egy probléma ugyan lett vele, ráragadt a sütőpapír. Lehet ezt a papír minőségére fogni? Az enyém nem a legmárkásabb... Mindenesetre köszönöm a receptet. Anikó, engem érdekelne a te recepted is, főleg azért, mert nekem a rozsos dolgok nem igazán sikerülnek :(
Szia! Mindenképpen szilikonos sütőpapírt érdemes használni...
Szia! Mindenképpen szilikonos sütőpapírt érdemes használni...
Szia.
Olyan kérdésem lenne hogy az élesztőt itt egyáltalán nem kell fel futtatni??
Megjegyzés küldése