Juhtúrós csirkével töltött calzone

A barátainkkal vacsoráztunk néhány nappal ezelőtt egy helyi étteremben, a Rocco- ban. Nagyon sajnálom, hogy nem volt nálam a fényképezőgép. Egy színházi előadás előtt, telt ház mellett gyors, figyelmes kiszolgálásban volt részünk, az ételek pedig tökéletesek voltak. Én mézes-gyömbéres csirkemellet kértem grillezett almával. A hús tökéletesen volt elkészítve, a máz pont annyi volt rajta, amennyi kellett az alma is kifogástalan volt. A tálalás szintén első osztályú, étvágygerjesztő. Férjem valamilyen lecsós húst evett, azt mondta, tökéletes.
A barátaink ették ezt a juhtúrós calzonét, barátnőm nagyon szereti, gyakran rendeli ezt. Az ő kedvéért készítettem el itthon, és meg kell mondjam minden eddigi calzonét, az általam legjobban szeretett darálthúsos változatát is legyőzi. Az elkészítése pofon egyszerű, mégis, hogy kedvenc televíziós sztár szakácsnőnk szavaival éljek, ízorgia.
Tészta hozzávalói:

• 50 dkg liszt
• 3 dl víz
• 2 tk. só
• 3 ek. olívaolaj
• 2 dkg élesztő

Ez egy egyszerű pizzatészta. Bedagasztom, majd hagyom duplájára kelni.
Míg kel elkészítem a tölteléket:

• 50 dkg csirkemell
• 1 fej hagyma
• só, bors
• 2 ek. tejföl
• 7-8 dkg juhtúró

A csirkemellet falatnyi darabokra vágtam. A vöröshagymát finomra aprítottam, majd 2 ek. olajon puhára pároltam. Rádobtam a húst, majd fehéredésig pirítottam. Sóztam,óvatosan csak, mert a juhtúró is sós, borsoztam, saját levében puhára pároltam. Mikor zsírjára sült 2 ek. tejföllel kevertem el, majd rátettem a juhtúrót is. A túró mennyisége ízlés kérdése, ha erősebb, érettebb elég kb. 5 dkg is, ha enyhébb lehet 10 dkg is. Hagytam langyosra hűlni.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam, majd 4 felé vágtam. Természetesen lehet több részre is osztani, én most nagyobb calzonékat szerettem volna. A tésztát vékonyra, kb. 2-3 mm vastag kör alakra nyújtottam, majd a tölteléket a közepére halmoztam. Félbehajtottam, a szélét visszatekertem. Sütőpapírral bélelt tepsin pihentettem őket kb. 20 percig, míg a sütő 200 fokra felmelegedett. Az ismét megkelt batyukat olajjal lekentem, ettől lettek szép pirosak, és a forró sütőben 15-20 perc alatt készre sütöttem őket. Tálaláskor tejfölt adtam még hozzá.

Piskóta lekváros linzerágyon

Kisfiam szerint piskótapaplan lekváros linzerágyon, úgy pontosabb a címe. Eredeti recept szerint ez az angol klasszikus sütemény a "bakewell torta". Az én variációmat ez ihlette. Eltértem az eredeti recepttől, ami szerint a piskóta őrölt mandulával készül, én egy egyszerű vajas piskótát tettem rá. Tegnap főztem fügelekvárt, mivel a barátnőm meglepett egy jó nagy adag gyönyörű, friss gyümölccsel. Azzal kentem meg a linzert, de bármilyen lekvárral, sőt friss gyümölccsel is tökéletes lehet szerintem. Azt hiszem a savanykás lekvár jobb is lenne hozzá.
2 db 32 x 11 x 4 cm-es hosszú formában sütöttem, de lehet tortaformában vagy több muffin formában is sütni.
Linzer tészta:

• 50 dkg liszt
• csipet só
• 25 dkg hideg, felkockázott vaj
• 4 ek. cukor
• 2 tojás
• 4-5 ek. hideg víz

Először a hideg vajat morzsolom el a liszttel, majd a többi hozzávalóval gyors mozdulattal összeállítom a tésztát. Legalább 30 percre hűtőbe teszem. Remekül lehet fagyasztani, szinte mindig dupla adagot készítek és az egyik megy a fagyasztóba.
Vajas piskóta:

• 15 dkg vaj
• 15 dkg cukor
• 1/2 citrom reszelt héja
• 3 tojás
• 15 dkg liszt
• 1 tk. sütőpor

A puha vajat a cukorral habosra keverem, belereszelem a citrom héját, majd egyesével adom hozzá a tojások sárgáját. Elkeverem a sütőporos liszttel, majd a tojások keményre vert habjával összeforgatom.
Sütemény összeállítása:
A formák alját hosszában kibélelem egy-egy sütőpapír csíkkal, ezek segítségével majd könnyű lesz a megsült süteményt kiemelni a formából. A linzert 2 egyforma darabba vágom, majd akkorára nyújtom, hogy a tepsiket ki tudjam vele bélelni úgy, hogy az oldalán is legyen a tésztából. Villával megszurkálom, majd 180 fokos sütőben 10 percig elősütöm.
Míg sül összeállítom a piskótát.
Az elősütött linzereket megkenem lekvárral, majd a piskóta tésztát elosztom rajtuk. Tetejét megszórom mandulalapokkal, majd 180 fokos sütőben sütöm kb. 15 percig. Egy fa nyárssal szoktam ellenőrizni, hogy készen van-e. Ha nem tapad rá a tésztából, akkor jó.

Humusz, baba ganoush

A mai napunk elég rosszul kezdődött. Sajnos a kisfiam elkapott valamit, már éjszaka is rosszul érezte magát, reggel mentünk orvoshoz. Délelőtt még nagyon levert, kedvetlen, erőtlen volt, majd egyszer csak mintha elfújták volna, erőre, jó kedvre kapott. Hála istennek. Évek óta nem volt beteg szerencsére. Szigorú diéta van neki, főtt rizs, banán, étcsoki, cola. Utóbbit is a dokinéni írta fel.
Nem is volt kedvem főzni, a meleg miatt sem, emiatt sem, így magunknak is csak gyors ebéd készült. Humusz és baba ganoush, azaz arab padlizsánkrém egy kis grillezett halloumival és pitával.
Gyönyörű csicseriborsót lehet most kapni a Lidl-ben, spanyol, nagyon jó minőség elérhető áron. Már többször vettem belőle, most is feltankoltam.
Humuszt gondolom mindenki ismeri. Én nagyon szeretem, a fiúk nem annyira, ők inkább a padlizsánra ugrottak.
Humusz:

• 1 üveg csicseriborsó
• só
• 1 ek. tahini
• 2 ek. joghurt
• fél citrom leve
• 1-2 g. fokhagyma
• olívaolaj a tetejére

A csicseriborsót leszűrtem, de a levét felfogtam. Turmixba tettem a taninivel, sóval, citromlével, fokhagymával és annyi konzervlével, hogy símára tudja dolgozni a gép. Végül joghurttal lazítottam rajta, majd tálkába tettem, olívaolajjal meglocsoltam. Őrölt chilivel is meg lehet hinteni.
Baba ganoush (arab padlizsánkrém) :

• 2 kisebb padlizsán
• 1 ek. tahini
• fél citrom leve
• 1 -2 g. fokhagyma
• só, bors
• 2 ek. joghurt

Tulajdonképpen ugyanúgy készül mint a humusz, csicseriborsó helyett grillezett padlizsánnal.
A gázt begyújtom, majd a lángelosztón feketére sütöm a padlizsánokat. Így finom, füstös ízük lesz. Lehet darabos vagy egészen síma is a krém. Előbbihez villával töröm össze a padlizsánt, utóbbihoz turmixba teszem. Most turmixoltam a citromlével, sóval, fokhagymával, tahinivel. Végül kevés joghurttal kevertem el. Olívaolajjal meglocsolva tálaltam.
Mindkettőhöz jár természetesen friss paradicsom, zöldhagyma, olajbogyó és ropogósra sütött pita kenyér.

Gyümölcsös lepény

Lágy kenyértésztába bújtatott gyümölcs szerintem fantasztikus párosítás. Igazi persze kemencében sütve lenne, de remek gázsütőben is.

Bármilyen gyümölccsel készíthető, barack nagyon finom rajta, szilva, körte, de lehet szeder, füge, stb. vagy ezek vegyesen. Épp csak kivettem a sütőből és máris elfogyott.

A tésztája általában egy fele tej fele vízzel (de lehet csak tej) készülő lágy kenyértészta, tojással dúsítva, ami jól nyújtható. Most sürgős felhasználásra várt a hűtőmben egy doboz ricotta, így azzal készült. Mit mondjak, nem rontott rajta!

Hozzávalók:

• 1-1,5 dl langyos tej
• 25 dkg ricotta túró (vagy 1,5 dl tej)
• 1 tojás
• 1,5 tk. só
• 2 dkg vaj
• 50 dkg liszt
• 1 tk. cukor
• 2 dkg élesztő

A hozzávalókból kicsit lágyabb tésztát dagasztottam, majd hagytam duplájára kelni. Egy sütőlemezt kibéleltem sütőpapírral, majd a tésztát erre borítottam és kézzel kihúzkodtam. Mintha pizzát készítenék. Olyan vékonyra kell húzni, hogy még jó duplájára fog nőni sütés közben.

Tetejére:

• tetszés szerint bármilyen gyümölcs
• 1 tk. fahéj
• 2-3 ek. kristálycukor
• szeletelt mandula (elhagyható)

A tésztát kiraktam a feldarabolt gyümölcsökkel, a cukrot elkevertem a fahéjjal, majd egyenletesen megszórtam vele a lepényt. Szeletelt mandulával is meghintettem. Hagytam ismét 30 percig kelni, ezalatt a sütőt 210-220 fokra melegítettem. Kb. 30 percig sült.

Tk. gépi kenyér

Kenyérsütőgépben a fehér kenyerek mellett nagyon jó teljes kiőrlésű kenyerek is süthetőek. Magokkal vagy anélkül, rozs vagy tönkölylisztből, graham lisztből ízlésünk szerint. Én a tönkölylisztet kedvelem a legjobban, szívesebben használom, mint a rozsot. Egyrészt nekem az íze is lágyabb mint a rozsé, másrészt a sikértartalma is nagyobb, így szebb, magasabb kenyér sül belőle. Viszont keverve is kerülhetnek a tésztába, mindkettőből egy kicsi vagy több.
Minél magasabb a tk. liszt aránya a fehér liszthez képest, a kenyér annál sűrűbb, tömörebb lesz. Igazán laza, szaftos bélzetű kenyér kb. 30 % tk. liszt használatáig érhető el.
Nagyon érdekes tapasztalatot szereztünk a kenyérfesztiválon. Vali saját, friss őrlésű tönkölylisztet hozott. Azok a kenyerek, amiket abból sütöttünk sokkal magasabbak, lazábbak lettek, mint azok, amiket a bezacskózott, üzletben vett bio tönkölylisztből készítettünk. Pedig Vali 50 % tk. lisztet tett a kenyérbe. A friss őrlés, az, hogy a gabonaszemekből minden belekerül a lisztbe ilyen sokat jelent. Azt hiszem meg van a következő konyhai kütyü, amire vágyakozom!
Az én teljes kiőrlésű gépi kenyerem:

• 2 dl víz
• 140 g joghurt
• 2 dkg vaj
• 1,5 tk. só
• csipet aszkorbinsav (vagy 1 ek. ecet)
• 2 ek. burgonyapehely
• 15 dkg öregtészta (elhagyható)
• 30 dkg BL 80 liszt
• 10 dkg világos rozsliszt
• 15 dkg tk. tönkölyliszt
• 1 tk. cukor
• 1,2 dkg élesztő

Én ezt a kenyeret is az alap programon szoktam készíteni, hasonlóan a gépi fehér kenyérhez Bepakolok mindent a gépbe, elindítom a programot,csipogáskor mehetnek bele a magok. A dagasztás végén kiveszem a lapátokat, majd hagyom a gépet tovább dolgozni. Rácsra téve hűtöm a kész kenyeret.
Kisebb méretben:

• 1,6 dl víz
• 120 g joghurt
• 1 tk. só
• 1 ek. olaj
• csipet aszkorbinsav
• 1 ek. burgonyapehely
• 10 dkg öregtészta (elhagyható)
• 24 dkg BL 80 liszt
• 12 dkg tk. tönkölyliszt
• 8 dkg világos rozsliszt
• 1 tk. cukor
• 1 dkg élesztő

Kenyérsütés gépben - jól bevált fehérkenyerem

Eléggé el nem ítélhető módon nem írtam még a gépi kenyérsütésről. Pedig a házi kenyérsütést legtöbben ott kezdjük, és késöbb is többnyire abban dagasztjuk a tésztát. Arról már nem is beszélve, hogy a Kenyérfesztiválon nagyon sok érdeklődőnek igértem róla bejegyzést.
Gépben nem nehéz kenyeret sütni, de némi kis odafigyelést azért igényel. Ki kell tapasztalni a megfelelő tészta állagot, ami a gépünkben tökéletes kenyeret eredményez. A receptek minden gépben elkészíthetőek, esetleg egy-két evőkanál folyadékot vagy épp lisztet kíván még a saját gépünk. Ez szerintem egyébként nem is annyira a géptől, mint az általunk használt liszt minőségétől, víz keménységétől függ. Liszteknek más-más a folyadék felvevő képességük ezért lehet némi eltérés. Én mindig tótkomlósi lisztet használok, de volt már, hogy az egyik szállítmány majd fél decivel több vizet vett fel. Befolyásolja a hőmérséklet, a páratartalom is, a hideg vagy a meleg beálltával szintén lehet, hogy egy picit módosítani kell a recepten. De semmi pánik!
A jó tészta rugalmas, de nem kemény, ujjunkkal megnyomva kicsit benyomódik, majd vissza is ugrik. Felülete szép síma, a dagasztás végére fényes, hólyagos.
Ha a dagasztás második felében a tészta lágy, a gép oldalára tapad miközben keveri, onnan elválva farkincát húz, az ujjunkkal megnyomva ragacsos, akkor biztos, hogy a tészta lágy. Ilyenkor kell még 1-2 ek. lisztet hozzáadni, de egyszerre csak ennyit, majd megvárni, hogy eldolgozza és szükség szerint csak ezután kell még hozzáadni a következő kanállal. Ha ennél több kell, akkor azért az már gyanús, hogy valamit elmértünk. Ha sütés közben beesik a kenyér teteje, összeesik, akkor sok a folyadék vagy az élesztő. Először a folyadékra érdemes gondolni, az általam megadott 1 dkg élesztő nem sok. Legközelebb csökkenteni kell kicsit.
Ha a tészta hangosan veri az üst oldalát, felülete rücskös, ujjunkkal megnyomva kemény, nem rugalmas, na akkor biztos, hogy a tésztánk kemény. Ilyenkor jöhet hozzá 1-2 ek. folyadék. Ezt is meg kell várni, míg beledolgozza, majd csak ezután adni még hozzá, ha szükséges.
A jól bevált fehérkenyerem szinte módosítás nélkül megsüthető kenyérsütőgépben.
Hozzávalók:

• 2,8 dl folyadék
• 1,5 tk. só
• csipet aszkorbinsav (vagy 1 ek. ecet)
• 2 ek. olaj (vagy 2 dkg vaj)
• 50 dkg BL 80 liszt
• 1 tk. cukor
• 1 dkg élesztő

• 10 dkg öregtészta (vagy 10 dkg kovász)

A folyadék lehet csak víz, lehet csak tej, lehet fele-fele arányban víz és tej. Lehet egy kis pohár joghurt felhígítva vízzel.
Az aszkorbinsav vagy az ecet a sikérszálak fejlődését segíti elő, gondoljunk pl. a rétestésztára, abba is kell ecet, hogy könnyebben húzható legyen, ne szakadjon. Ezen felül morzsásodás gátló hatása is van.
Érdemes kenyérlisztet beszerezni, akár közeli malomból, bio,-vagy reformboltból, multikból. Ezeknek magasabb a sikértartalmuk, szebben kelnek. Egy teáskanál sikérrel feljavítható a síma 55-ös liszt is, vagy fele-fele rétasliszt és finomliszt keverékkel is javíthatunk a minőségén.
Öregtészta vagy kovász természetesen nem fontos a kenyérbe, de én bizony azt mondom, anélkül nem igazi a kenyér. Tőle lesz "bolti" jellegű az íze, már jó értelembe véve.
Az alaprecept meghagyásával csipogáskor tehetünk hozzá magvakat is. Ezektől finomabb, különlegesebb lesz a kenyér. 1-1 evőkanál len,-szezám,-napraforgó,-tökmag kerülhet bele illetve 1 ek. pehely. Ez lehet zab, rozs vagy pehelymix keverék.
Kerülhet bele akár apróra vágott aszaltparadicsom is, bazsalikommal.

Az összes hozzávalót bepakolom a gépbe, mindig ezt a sorrendet használva, így biztos, hogy nem felejtek ki semmit, ezt már álmomban is összeraknám. A gépek leggyengébb pontja viszont az üst, illetve a tüske, ami mellett elkezdik ereszteni az olajat. Ezt állítólag ki lehet védeni, de késleltetni mindenképpen azzal, ha a liszt kerül az üstben legalulra, a folyadék pedig a tetejére. Talán érdemes megfogadni a tanácsot, szervízektől származik.
A kenyeret alapprogramon, közepes méreten kell készíteni, a szín választása ízlés kérdése, én közepesre szoktam állítani.
Elindítom a dagasztást. Az egylapátos gépek azonnal dolgozni kezdenek, ezekbe télen érdemes a folyadékot szobahőmérsékletre felmelegíteni. A kétlapátosok előmelegítenek, csak ezután kezdenek dolgozni. Rövid keverés után jön egy rövid dagasztás, majd egy pár perces pihentetés. Az első dagasztás végére illik a tésztának összeállni, de ekkor még nem kell tőle várni, hogy szép síma legyen. A pihentetés után jön a második dagasztás, annak végén a csipogás. Ez jelzi, hogy most lehet beletenni a magokat, fűszereket vagy akár aszalt paradicsomot, stb... csipogás után 5 percig dolgoznak a gépek, legalábbis a legtöbb. Az öt perc letelte után jön a kelesztés. Kelesztés közben egyszer vagy kétszer a lapátok belekevernek a tésztába, ez az úgynevezett ejtés, amire szerény véleményem szerint nincs szükség. Ezért a dagasztás végén kiveszem a lapátokat a gépből, a tésztát gyors mozdulattal középre igazítom, vigyázva, hogy a gép ne hüljön le. Ekkor egy nagy összehajtogatott abrosszal letakarom az egész gépet. Ez különösen télen, a hűvösebb időben fontos. A legtöbb gép teteje nem zár rendesen, szökik a meleg, így lehet ezen segíteni. Amikor az utolsó egy órában elindul a sütés úgy igazítom ezt az abroszt, hogy a szellőző nyílások szabadon maradjanak, a gőz távozni tudjon. A csipogás azt jelzi, hogy kisült a kenyér, lehet kivenni. Rácsra téve hagyom kihülni.

Ez a kenyér jól kitöltötte az üstöt amint látszik is, viszont nem kelt túl, az pedig a kisült kenyéren látszik. Hamarabb át kellett volna kapcsolni sütésre, akkor szebb lett volna. Nagyon ideálisak voltak a körülmények, megfelelő a hőmérséklet, friss az öregtészta, ezért tapadt fel az ablakra. A kelés tökéletes volt, nem esett be a teteje, nem lett a közepén kráter.

Játék megint!

Timi meghívott egy pohár hűsítő limonádéra.A játék lényege:

1. Tedd ki a díjat a blogodra.

2. Linkeld be azt, akitől kaptad a díjat.

3. Nézz szét az ismerőseid között, találj ötöt (annyi biztos van), akiknek szeretnéd ezt a díjat odaadni.

4. Hagyj üzenetet a díjazottjaidnál, mégiscsak kell tudniuk róla.

5. Írd ki a blogodra, hogy kiknek küldted el a díjat.

Nos, én sokkal több ismerősömet szeretném meghívni egy limonádéra, így minden kedves erre járó olvasómat, blogtársamat szeretettel várom! Egészségetekre! Az első öt közülük pedig remélem tovább is küldi!

Fügés kenyér

Friss fügét vágtam csíkokra ehhez a kenyérhez. Az első kelesztés után, csak formázáskor került a tésztába. Különleges ízű kenyér lett, a jó érett füge lekvárrá sült, kis halmokban ült a kenyér belsejében. Egy pohár teával vagy tejjel kiváló reggeli volt.
Hozzávalók:

• 1,5 dl tej
• 1,5 dl víz
• 2 tk. só
• 2 dkg vaj
• csipet aszkorbin
• 20 dkg öregtészta
• 50 dkg liszt
• 1 tk. cukor
• 1 dkg élesztő

• 10-12 db füge

Természetesen öregtészta nélkül is elkészíthető. Az összes többi hozzávaló meghagyásával, csupán az élesztőt kell 2 dkg-ra felemelni. Majd ugyanúgy eljárni, mint az öregtésztás változatnál.
A hozzávalókból rugalmas, hólyagos, jól formázható tésztát dagasztottam, majd kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Lisztezett felületre borítottam, majd 2 egyenlő részre osztottam. Elrendeztem rajta a csíkokra vágott fügét, két végét kicsit visszahajtottam, majd feltekertem őket. Külön-külön tettem sütőzacskóba, hagytam ismét duplájára kelni, majd 200 fokra előmelegített sütőben sütöttem 35-40 percig.
Rácsra téve hagytam kihülni.

Kenyérfesztivál 2009 - beszámoló

Ígértem egy kis beszámolót a Kenyérfesztiválról. Nagyon elfáradtunk, de nagyon jó volt, jól éreztük magunkat.
Ahogy már írtam, Vali és Julika jött velem a Fesztiválra, fantasztikus voltak, ezer köszönet nekik itt is. A készülődést már napokkal korábban megkezdtük.


A tavalyi év tapasztalata volt, hogy nincs az az előre lesütött mennyiségű kenyér, péksütemény, ami ne fogyna el. Az előző évben még naívan vittünk zsírt és lilahagymát, hogy majd ezekkel kínáljuk a kenyereinket, ehhez képest centis kockákra vágtuk, így tettük kosarakba és kínáltuk, közben pánikoltunk rendesen, mert sokkal jobban fogyott, mint mi számoltuk. A gépeknek pedig kell 3 óra mire kisütik az első kenyeret, kalácsot. Így ebben az évben már hamarabb sütöttünk, különösen Vali. Na amit ő előre legyártott, azt egy igazi pékség is megirigyelhette volna. Magam előtt látom, ahogy napokon keresztül csak a tepsiket szedte ki a sütőből, csomagolta, fagyasztotta a sok pékárut. Nagyon sajnálom, hogy nem készítettünk fotót róla, sajnos időnk nem nagyon volt rá. Fantasztikus a csaj!
Bár fél 11-re volt a kezdés hírdetve, 9-kor, mikor kipakoltunk már igen nagy volt az érdeklődés, még csak a kocsikból hordtuk ki a felszerelést, mikor már kérdeztek, érdeklődtek.
Gyorsan bekészítettük az öt gépbe a kenyereket, kalácsokat és kezdtük darabolni, kínálni az otthon sütött péksütiket. A nagy zűrzavarban néhány malőr is becsúszott. Az egyik kölcsön gép nem akart működni, azt hittük elromlott, végül nagy nehezen rájöttünk, hogy ezt a gépet nem elég áram alá helyezni, egy kapcsoló van az alján, azt is be kell kapcsolni. Egy másik adagból kifelejtettük az élesztőt, persze csak akkor jöttünk rá, mikor még 2 óra múlva sem mozdult meg a tészta. Egy harmadik gépben a gyönyörűen megkelt tésztára valaki rányomta újra a dagasztás programot, dobhattuk ki.
A kisült kenyereket így, ventillátorral hűtöttük, hogy lehessen szelni, türelmetlen volt a közönség:

Közben kérdeztek csak kérdeztek:

Mi pedig lelkesen válaszoltunk:

Sokan ránk köszöntek, sokan szóltak, hogy olvassák a blogomat, ami nagyon jól esett. A legnagyobb dícséret mindannyiunknak az volt, mikor a kostoló után kijelentették, hogy a mi kenyereink a legfinomabbak, jobbak, mint az "igazi" pékeké. Ezért már megérte. Remélem most is sok embernek sikerült az otthoni kenyérsütésről átadni a szeretetünket, tapasztalatunkat és a kedvet, hogy belevágjanak a házi kenyérsütésbe. Sok sikert kívánok hozzá!

Paprikás kifli

A képet nem festettem pirosra, ez bizony a paprikás kifli. Állítólag Kalocsán és környékén kapható volt régen, én sajnos nem találkoztam vele, vagy nem emlékszem rá. Jó ideje a kipróbálásra váró receptek között volt, nagyon örülök, hogy végre sort kerítettem rá. Receptet nem találtam hozzá, a Pékek Fejedelmi Rendjének oldalán van leírás, az alapján készítettem.
Tejes kifli vajjal készítve, őrölt paprikával ízesítve. A tejfölös kifli kiindulásnak tökéletes volt hozzá.
Hozzávalók:

• 2 dl tej (+ kevés szükség szerint)
• 2 nagy ek. tejföl
• 2 tk. só
• 3 dkg vaj
• csapott ek. őrölt pirospaprika (esetleg csípős)
• 20 dkg öregtészta
• 50 dkg BL 80 liszt
• 1 tk. cukor
• 2 dkg élesztő

Természetesen öregtészta nélkül is készíthető, akkor kicsit több élesztővel. Ebben az esetben az élesztőt kevés langyos tejjel, pici cukorral és annyi liszttel keverném el, hogy galuska sűrűségű legyen, majd a tetejére is lisztet szórva pihentetném, míg a felszíne megrepedezik. Azaz kovászt készítenék. Majd a többi hozzávalóval dagasztanám szép hólyagosra a tésztát.
Most viszont öregtésztával készült. A hozzávalókkal a kenyértésztánál kicsit lágyabb, hólyagos tésztát dagasztattam. Kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Lisztezett felületre borítottam és 120 g-os darabokra osztottam szét. Egyesével gömbölyítettem őket, majd hagytam 10 percig pihenni a tésztát, hogy a sikérszálak ismét megnyúljanak, majd jól formázhatóak legyenek. Mindet vékonyra, oválisra nyújtottam, feltekeretem, kifli formára igazítottam. Hagytam ismét duplájára kelni, megszórtam nagyszemű sóval, köménnyel. Gőzös, 220 fokos sütőben, vagy még jobb két tepsi között, vagy sütőzacskóban, sütöttem 15-20 perc alatt ropogósra.
Rácsra téve hűtöttem ki.
Nagyon finom, ropogós héjú, lágy bélzetű péksütemény lett a paprika aromájával.

Kenyérfesztivál 2009. augusztus 20.

Az idén is megrendezésre kerül az augusztus 20.-i Kenyérfesztivál a Parlamentnél. A tavalyi évhez hasonlóan az idén is az a megtiszteltetés ért, hogy ezen a Fesztiválon a házi kenyérsütést népszerűsíthetjük a hivatásos, profi pékek mellett.
Valival és Julikával készülünk erre a napra, reméljük, sokan jöttök majd el! Az előző évben remekül éreztük magunkat, nagy volt az érdeklődés, szeretnénk, ha az idén is így lenne.
Szeretettel várunk mindenkit!

Játék és könyvajánló

Sofia hívott egy nagyon jó kis játékra. Annak a könyvnek amit épp olvasok a 161. oldaláról az 5. mondatát kell bemásolnom.

A könyv, amit épp olvasok, Wass Albert Eliza című könyve.

"Miután végeztek az evéssel, és ittak egy jót a korsóból, Eliza összeszedett mindent a kosárba, majd felkelt. "

Nagyon szeretem Wass Albert könyveit, nem régen fedeztem fel magamnak. Mire a fák megnőnek, A Funtinelli boszorkány, az Elvész a nyom, mind-mind nagyon tetszett, jó szívvel ajánlom mindenkinek.

A játékot tovább küldöm Mohának, Valinak, Csillagosnak, Tejbegríznek és Daisynek.

Fougasse

Minden nemzetnek meg van a saját lepénykenyere a franciáké a Fougasse.Régen a forró kemencékben sütötték közvetlenül azután, hogy kioltották a tüzet. Készülhet simán vagy olajbogyóval, zöldfűszerekkel, de el tudom képzelni aszalt paradicsommal, füstölt, szárított sonkadarabokkal is.
Most ugyanazt a tésztát két féle módon készítettem el. Az első bedagasztott adagot éjszakai kelesztéssel a másikat hagyományosan. Jól látszik, hogy az éjszakai kelesztéssel készült kenyér felszíne gyönyörű, buborékos, míg a másiké nem. A bélzete is kicsit levegősebb, buborékosabb, de enyhén rágósabb is, míg a másik nem. Szerintem mindkettő nagyon jó lett.
A tésztája egyszerű, nagyon hasonló a mi lepénykenyerünkhöz, sütőben sütött kenyérlángoshoz.
Hozzávalók(egy adaghoz):

• 450 g liszt
• 1 tk. só
• 3 dl víz
• 3 ek. fokhagymás olívaolaj
• 1 ek. szárazélesztő

Tetejére:

• olívaolaj
• nagyszemű só
• friss, apróra vágott rozmaring
  

Most szárazélesztőt használtam, a francia 11 g-osat. Ezt osztottam ketté, az éjszakai kelesztésű és a gyorsabb változathoz.Dagasztógéppel dagasztattam be, 2-3 percig alacsonyabb, majd 10 percig magasabb fokozaton. A tésztának lágynak, enyhén nedvesnek, de rugalmasnak is kell lennie.
Egy kiolajozott, téglalap alakú fedeles dobozba tettem, hagytam kb. 45-50 percig pihenni. Levettem a tetejét és a tészta egyik felét óvatosan magam felé húzva visszahajtottam a közepéig, majd a másik felét is. Középen kettéhajtottam. Elfordítottam 45 fokkal és megint magam felé húzva most hármas hajtás következett, azaz a tészta felém eső harmadát a középsőre hajtottam, majd a másik oldalon is ugyanígy. Sokkal bonyolultabban hangzik, mint amilyen. Ismét hagytam pihenni kb. 45 percet.
Innen más a két tészta további felhasználása. Az elsőt ezután betettem a hűtőbe egy éjszakára.
A másikat lisztezett sütőpapírra borítottam óvatosan, hogy a levegő buborékok benne maradjanak. Tetszőleges formára, háromszögre, oválisra, téglalapra lehet vigyázva kihúzni, majd kb. 30 percet hagyni így kelni. Ezalatt a sütőt 230 fokra elő kell melegíteni. Közvetlenül sütés előtt éles késsel a tésztát több helyen bevágtam, kicsit széthúzkodtam, hogy ne tudjon összesülni. Lehet levélerezet minta, létra, de van aki mosolygós arcot formáz belőle.
Lekentem olívaolajjal, megszórtam nagy szemű sóval és apróra vágott rozmaringgal. Betettem a sütőbe, az oldalára bőven permeteztem vizet, mivel villanysütőm van, az aljára is majd 25-30 perc alatt ropogósra sütöttem.
A másik tésztát reggel kb. másfél órával a felhasználás előtt kivettem. Hagytam a pulton egy órát pihenni, hogy átvegye a szobahőt. Ezután borítottam nagyon óvatosan lisztezett sütőpapírra. Továbbiakban ugyanúgy jártam el, mint az előző tésztánál.

Zsemle sonkával, tojással

Az én gyerekeim eléggé el lettek kapatva, csak a friss péksüteményt eszik meg, a másnapos zsemlét már nem. Ilyenkor jön a bundás zsemle vacsorára vagy ebédre finom spenóttal, vagy ez a sonkával, tojással töltött sült zsemle. Nagyon egyszerű, nagyon finom, akár vacsorára, akár reggelire.
A sütőt bekapcsolom. A zsemlék kalapját levágom, a belét kiszedem majd tejben megmártom egy pillanatra, és kibélelem egy-egy szelet sonkával, az enyhén füstölt változat a legjobb. Erre ütök egy tojást, amit pici sóval, borssal ízesítek, megszórok reszeltsajttal. Beteszem a forró sütőbe és kb. 15-18 perc alatt szép pirosra sütök. A megpirult tetejével mennyei kitunkolni a lágy sárgáját.

Mesterszakács kerestetik!

A VIASAT3 keresi a legjobb séfet

Ősszel indul a VIASAT3 tehetségkutató műsora, melyben Magyarország legjobb – egyelőre amatőr - séfjét kívánja megtalálni.

A BBC 1990-ben indult, és azóta több országban is nagy sikerrel futó „Masterchef” című produkciójának licencével a csatorna új tartalommal tölti meg a gasztro-reality műfaját.

A műsorban tizenkét önjelölt (amatőr vagy szakmabeli) szakács (háziasszony, gasztroblogger, nagyszájú kritikus) bizonyíthatja, hogy nem csak minősíteni tudja az ételeket, hanem el is tudja készíteni azokat. A versenyzők naponta új kihívásokkal szembesülnek, és a teljesítményüket szigorú, szakmailag hiteles zsűri értékeli majd.

KERESSÜK MAGYARORSZÁG LEGJOBB SÉFJÉT

Ha jobban főzöl, mint mások, küldd el önéletrajzod és jelentkezésed minél hamarabb

e-mailen: mailto:info@viasat.hu (tárgy: Mesterszakács)

vagy postán:

Viasat Hungária Zrt. 1139 Budapest, Váci út 99.

Jelige: „Mesterszakács”

Almás pite

Nagyon szeretem ezt a nagymamás süteményt. Finom linzertésztába bújtatott fahéjas alma, nem is kell ennél több. Szerintem langyosan az igazi.

A töltelékkel kezdem:

• 1-1,5 kg alma
• 2-3 ek. cukor
• 1 vaníliás pudingpor
• fahéj

Én jó sok almával szeretem. Fahéj almát vettem most hozzá, meghámoztam, lereszeltem. Meglocsoltam citromlével, hogy ne nagyon barnuljon be. Pár perc múlva kinyomkodtam a levét. 3 dl kell belőle, ha szükséges, vízzel kipótolom. Egy vaníliás pudingporral símára keverem, majd lassú tűzön besűrítem. Végül cukorral és ízlést szerint fahéjjal ízesítem. Leveszem a tűzről és beleforgatom a kinyomkodott almát is. Az almát nem kell főzni!

Ehhez a pudingos töltelékhez Illeskrisz meggyespitéje adta az ötletet.

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg liszt
• 1 tk. sütőpor
• 25 dkg vaj
• csipet só
• 2 ek. cukor
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• tejszín (kb. 0,5 dl)

A lisztet elkeverem a sütőporral, csipet sóval, cukorral, majd elmorzsolom a hideg vajjal. A tojásokkal és egy kevés tejszínnel összeállítom a tésztát. Elfelezem, majd egy közepes méretű tepsit kibélelek az egyik felével. Megszórom kevés zsemle-, vagy kekszmorzsával (rendszeresen elfelejtem, úgy sem lesz baja), majd rásímítom a tölteléket. Kinyújtom a tepsi méretére a másik tésztát is, befedem vele az almát. A kimaradt tojásfehérjével lekenem. Villával sűrűn megszurkálom, hogy a gőz távozni tudjon.

180 fokos sütőben sütöm kb. 30 percig.

Kacsamell vörösboros körtével

Gyönyörű kacsamellet kaptam reggel a piacon. Nem is nagyon láttam még, legfeljebb combot szoktak árulni, így gyorsan vettem kettőt. Jó sok gyümölcsöt is vásároltam, hazafelé azon gondolkodtam, melyikből készítsek hozzá mártást. A szőlő vagy a körte jöhetett volna számításba. Szétnéztem a neten és az első recept ami felbukkant Dalit remeke volt, hasonlót képzeltem én is, így emellett maradtam.

A kacsamellet rózsaszínűre szerettem volna sütni, de közbe jött egy kis malőr. Reggel engedni kezdte a férjem a vizet a gyerekek medencéjébe, majd meg is feletkezett róla. Mire feltünt, hogy valami csobog az udvaron, már szépen be is áztattuk az egész kertet. A nagy rohangálásban a kacsamell kicsit tovább maradt a sütőben. Így is finom volt persze, de majd legközelebb! Mert lesz legközelebb, olyan finom ez a mártás, a hús...

Hozzávalók:

• 2 kacsamell
• só
• bors

Mártáshoz:

• 2 ek. cukor
• vörösbor
• kb. 5 cm-es darab gyömbér
• 1 chili
• csipet só
• bors
• 2 nagyobb körte

A sütőt bekapcsoltam 220 fokra. A kacsamelleket megmostam, majd papírtörlőn leszárítgattam. A bőrét sűrűn beírdaltam. Megsóztam, majd színes borssal is megszórtam. 2 ek. olajat felmelegítettem, majd a húst a bőrős oldalával lefelé a forró olajban elősütöttem, kb. 4 perc, majd a másik oldalára fordítottam és azt is megkapattam 2 perc alatt. Egy sütőlemezt alufóliával kibéleltem, erre tettem az elősütött húst, majd 15 percre a forró sütőbe tettem. Majd 10 percig pihentettem szeletelés előtt.

Míg sült, elkészítettem a mártást. Kevés olajon karamelizáltam a cukrot, majd felöntöttem a vörösborral, kb. fél üveggel. Belereszeltem a gyömbért, beletettem az apróra vágott chilit, csipet sót, borsot, majd a meghámozott, negyedekre vágott körtét is. Tettem hozzá balzsamecet szirupot és lassú tűzön besűrítettem, a körtét közben megfordítottam.

Fokhagymás krumplipüré volt a köret. Ehhez a bő kiló krumplit kockára vágva feltettem főni, adtam hozzá 6-7 gerezd fokhagymát is. Mikor puhára főtt leszűrtem. Vajat és tejszínt összemelegítettem, erre nyomtam krumplinyomón keresztül a megfőtt burgonyát. Habosra kavartam és kész.

Céklás kenyér

Kinézetre nem egészen azt a kenyeret kaptam, amit szerettem volna, de ízre pont ezt vártam. A kinézete az én hibám. Először is, nem kaptam gyenge, friss céklát, csak nagyobb, öregebb példányok voltak a zöldségeseknél. Várnom kellett volna a piacos napra. Másrészt, mikor a lisztet mértem a tálba, véletlenül a graham lisztes zacskót ragadtam meg, és mire észrevettem már jó bőven ki is öntöttem. Visszaszedtem jó részét, de 15 dkg így is maradt benne. Ez persze nem baj, így egészségesebb lett a kenyér, de a színe nem olyan szép élénkpiros,mint amit képzeltem.
A céklát nyersen reszeltem az edénybe, azt akartam, hogy ne veszítsen semmit a vitamin tartalmából. Persze lehetne mikróban megpárolni, majd pürésíteni, valószínűleg úgy szebb is lenne, tökéletesen elkeveredne a tésztában. Ki fogom úgy is próbálni. Sütni viszont nem érdemes, a cékla így is enyhén édeskéssé tette a kenyeret, úgy még inkább az lenne. Ez az enyhe édeskés íz tökéletes.
Hozzávalók:

• 2 közepes méretű cékla (kb. 170 g)
• 2 tk. só
• 2 dkg vaj
• 1 kis pohár joghurt (140 g)
• kb. 0,5 dl víz
• 20 dkg öregtészta
• 150 g graham liszt
• 350 g BL 80 liszt
• 1 tk. cukor
• 1 dkg élesztő

A céklákat belereszeltem a dagasztó gép táljába, majd az összes többi hozzávalót is belemértem. A vízzel óvatosan kell bánni, a cékla dagasztás közben folyamatosan engedi a levét, lágyítja a tésztát. Kezdetben úgy tünik, nem fog összeállni, de nem kell elkapkodni a folyadék hozzáadását.
Lágy, ragacsos tésztát dagasztot a gép, amit kelesztőtálban duplájára kelesztettem.
Lisztezett felületre borítottam, majd megformáztam. Tetszőleges lehet, én most négy egyenlő részre vágtam, hosszúkás bucikat készítettem, így tettem a sütőpapírral kibélelt formába. Hagytam ismét duplájára kelni, majd 200 fokos sütőben 45 percig sütöttem. 10 perc után muszáj a tetejét letakarnom, mert másként a villanysütő megégeti a tetejét.
Rácsra tettem kihülni. Nem bírtam megvárni, míg teljesen kihül, langyosan megvágtam, látszik is a képen sajnos. A cékla íze jól érezhető, nagyon finom kenyér lett.

Maci

Moncsitól kaptam, hogy szebb legyen a napom! Nagyon szépen köszönöm neki!
Én mindenkinek ezt kívánom az év minden napján! Küldöm Mohának, Napmátkának, Palócprovensznek és minden kedves olvasómnak!

Áfonyás sajttorta

Rachel Allen receptje. Mostanában láttam a Tv Paprikán a sorozatát, innen ez a torta is. Nagyon finom, könnyű, mégis laktató édesség. Áfonya helyett málnával vagy szederrel is finom lehet.

Hozzávalók:

• 175 g tk. keksz
• 75 g olv. vaj
• 25 dkg áfonya
• 450 g krémsajt (philadelphia jellegű)
• 1 tk. vanília kivonat
• 150 g barna cukor
• 4 tojás

A Jó reggelt keksz áfonyás változatát használtam, de persze jó bármilyen más keksz is hozzá. Morzsásra törtem, késes aprítóban, majd elkevertem az olvasztott vajjal.
Egy 25 cm-es kapcsos tortaforma alját kibéleltem sütőpapírral, erre simítottam a kekszet. Elrendeztem rajta az áfonyát, majd a hűtőbe tettem, míg elkészítettem a tölteléket.

A sajtot a cukorral és a tojásokkal, vaníliával simára kevertem, majd a lehűtött kekszes alapra öntöttem.
180 fokos sütőben sült 40 percig.

Barhesz vagy Challah

Ha nehezen is, de kezdek visszarázódni a szürke hétköznapokba. Nem ment könnyen, de a muszáj nagyúr!
Kaláccsal kezdtem a sütést, a sok balatoni péksüti után ez volt a kívánság. Ezt a challah receptet innen mentettem még a nyaralás előtt, most ezt próbáltam ki. Finom lett, bár kicsit keleszthettem volna még, de ebben a nagy melegben féltem, hogy szétesik a fonás, inkább kicsit hamarabb kezdtem el sütni. Majd legközelebb jobban figyelek rá!
Hozzávalók:

• 520 g liszt
  
• 2 dkg friss élesztő 
• 30 g cukor
• 1 mk. só
• 2 tojás
• 2 tojás sárgája
• 30 g olaj
• 210 ml víz

• tojásfehérje a lekenéshez
• szezámmag, mák a díszítéshez

Az összes hozzávalót a dagasztógépbe tettem, majd kb. 10 perc alatt szép fényes, nem túl kemény tésztát dagasztattam vele. Nekem kellett még hozzá kevés liszt, de ez gondolom tojás nagyságától is függ.
Kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Enyhén lisztezett felületre borítottam és hat egyenlő részre osztottam.
Hatos fonással fontam, szerintem ez a legegyszerűbb fonás, no jó, a hármas után. Remek video található róla itt.


Fonás után hagytam megint kelni, majd tojásfehérjével kentem le, szezámmaggal és mákkal díszítettem. 180 fokos sütőben sült kb. 30 percig.

Újra itthon

Sziasztok! Megjöttünk, sajnos véget ért a nyaralás. Szomorú szívvel hagytuk ott a Balatont, csodás volt. Gyönyörű a Balaton! Kisfiam még mindig kesereg, annyira jól érezte magát, nem akart hazajönni.
Alig több mint egy hét édes semmit tevés, láblógatás, fürdés, pihenés volt. Bírtam volna még....
Semmit nem főztem természetesen, még a kávém is nescafe volt, de nem is hiányzott a konyházás. Igyekszem mihamarabb visszalendülni, most még elég nehezemre esik.