Kacsamell vörösboros körtével

Gyönyörű kacsamellet kaptam reggel a piacon. Nem is nagyon láttam még, legfeljebb combot szoktak árulni, így gyorsan vettem kettőt. Jó sok gyümölcsöt is vásároltam, hazafelé azon gondolkodtam, melyikből készítsek hozzá mártást. A szőlő vagy a körte jöhetett volna számításba. Szétnéztem a neten és az első recept ami felbukkant Dalit remeke volt, hasonlót képzeltem én is, így emellett maradtam.

A kacsamellet rózsaszínűre szerettem volna sütni, de közbe jött egy kis malőr. Reggel engedni kezdte a férjem a vizet a gyerekek medencéjébe, majd meg is feletkezett róla. Mire feltünt, hogy valami csobog az udvaron, már szépen be is áztattuk az egész kertet. A nagy rohangálásban a kacsamell kicsit tovább maradt a sütőben. Így is finom volt persze, de majd legközelebb! Mert lesz legközelebb, olyan finom ez a mártás, a hús...

Hozzávalók:

• 2 kacsamell
• só
• bors

Mártáshoz:

• 2 ek. cukor
• vörösbor
• kb. 5 cm-es darab gyömbér
• 1 chili
• csipet só
• bors
• 2 nagyobb körte

A sütőt bekapcsoltam 220 fokra. A kacsamelleket megmostam, majd papírtörlőn leszárítgattam. A bőrét sűrűn beírdaltam. Megsóztam, majd színes borssal is megszórtam. 2 ek. olajat felmelegítettem, majd a húst a bőrős oldalával lefelé a forró olajban elősütöttem, kb. 4 perc, majd a másik oldalára fordítottam és azt is megkapattam 2 perc alatt. Egy sütőlemezt alufóliával kibéleltem, erre tettem az elősütött húst, majd 15 percre a forró sütőbe tettem. Majd 10 percig pihentettem szeletelés előtt.

Míg sült, elkészítettem a mártást. Kevés olajon karamelizáltam a cukrot, majd felöntöttem a vörösborral, kb. fél üveggel. Belereszeltem a gyömbért, beletettem az apróra vágott chilit, csipet sót, borsot, majd a meghámozott, negyedekre vágott körtét is. Tettem hozzá balzsamecet szirupot és lassú tűzön besűrítettem, a körtét közben megfordítottam.

Fokhagymás krumplipüré volt a köret. Ehhez a bő kiló krumplit kockára vágva feltettem főni, adtam hozzá 6-7 gerezd fokhagymát is. Mikor puhára főtt leszűrtem. Vajat és tejszínt összemelegítettem, erre nyomtam krumplinyomón keresztül a megfőtt burgonyát. Habosra kavartam és kész.