Paprikás kifli

A képet nem festettem pirosra, ez bizony a paprikás kifli. Állítólag Kalocsán és környékén kapható volt régen, én sajnos nem találkoztam vele, vagy nem emlékszem rá. Jó ideje a kipróbálásra váró receptek között volt, nagyon örülök, hogy végre sort kerítettem rá. Receptet nem találtam hozzá, a Pékek Fejedelmi Rendjének oldalán van leírás, az alapján készítettem.
Tejes kifli vajjal készítve, őrölt paprikával ízesítve. A tejfölös kifli kiindulásnak tökéletes volt hozzá.
Hozzávalók:

• 2 dl tej (+ kevés szükség szerint)
• 2 nagy ek. tejföl
• 2 tk. só
• 3 dkg vaj
• csapott ek. őrölt pirospaprika (esetleg csípős)
• 20 dkg öregtészta
• 50 dkg BL 80 liszt
• 1 tk. cukor
• 2 dkg élesztő

Természetesen öregtészta nélkül is készíthető, akkor kicsit több élesztővel. Ebben az esetben az élesztőt kevés langyos tejjel, pici cukorral és annyi liszttel keverném el, hogy galuska sűrűségű legyen, majd a tetejére is lisztet szórva pihentetném, míg a felszíne megrepedezik. Azaz kovászt készítenék. Majd a többi hozzávalóval dagasztanám szép hólyagosra a tésztát.
Most viszont öregtésztával készült. A hozzávalókkal a kenyértésztánál kicsit lágyabb, hólyagos tésztát dagasztattam. Kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Lisztezett felületre borítottam és 120 g-os darabokra osztottam szét. Egyesével gömbölyítettem őket, majd hagytam 10 percig pihenni a tésztát, hogy a sikérszálak ismét megnyúljanak, majd jól formázhatóak legyenek. Mindet vékonyra, oválisra nyújtottam, feltekeretem, kifli formára igazítottam. Hagytam ismét duplájára kelni, megszórtam nagyszemű sóval, köménnyel. Gőzös, 220 fokos sütőben, vagy még jobb két tepsi között, vagy sütőzacskóban, sütöttem 15-20 perc alatt ropogósra.
Rácsra téve hűtöttem ki.
Nagyon finom, ropogós héjú, lágy bélzetű péksütemény lett a paprika aromájával.