Kifli - Kifli??

Ezt a kiflit reggel láttam meg a boltban. Annyira elborzadtam, hogy muszáj volt megvennem. 70 forintért! A látszat ellenére ez a kifli friss. És rettenetes. Az ízéről inkább ne is beszéljünk. Tömör iszonyat. Ha én pék lennék szégyelnék ilyet készíteni, eladni meg pláne. Ebből a kifliből még a látszat is hiányzik. Mert a legtöbb pékáru legalább 1-2 órán keresztül jól néz ki, kelleti magát a boltokban. Na ez nem.

Néhány hete egy pék panaszkodott a tv-ben, hogy egyre többen sütik otthon a pékárut. Vajon miért?

Chilis csokoládé szuflé

Ma vendégem volt, meglátogatott Macus. Macust az internetnek köszönhetem, ő talált rám. Mint kiderült az ismeretségünk nem új, egy általános iskolába jártunk. Nem voltunk osztálytársak, barátnők, akkor csak látásból ismertük egymást. Most pedig mindketten ebben a városban lakunk, a fiaink járnak egy iskolába. Néhány email váltás után sort kerítettünk a személyes találkozásra is, amit rendszeresen megismétlünk. Sok mondanivalónk van, meglehetősen bőbeszédűek vagyunk.

Reggel csak egy gyors édességre futotta az időmből, erre a fűszeres csokoládé szufléra. Egy ilyen boldogság hormonnal kezdeni a napot nem rossz, a korai időpont enyhíti a bűntudatot. Ráadásul nem is nagy adag, bár ennyi épp elég belőle, mert ugyan nagyon finom, de tömény élvezet.

Mire kisült befutott a barátnőm is, vele rendszeresen kávézunk reggelente, így hármasban élveztük ezt a finomságot. Nekik nagyon ízlett (udvarias barátaim vannak), nekem nagyon édes volt, a csokoládé ízt teljesen elnyomta a cukor. Egy-két kanál kóstolás után némi változtatás megfordult a fejemben, amit hamarosan el is követhettem, hiszen a kisfiam reklamált, hogy neki nem maradt.

Eredeti recept (innen):

• 80 g csokoládé
• 90 g cukor
• 70 ml szoba hőmérsékletű tej
• 1 tk. fahéj
• 1/2 tk. őrőlt chili
• 1/4 tk. frissen őrőlt szerecsendió
• 3 tojásfehérje
• csipet só

Vízgőz felett felolvasztottam a csokoládét, majd simára kevertem a cukorral, fűszerekkel, tejjel. A tojásfehérjét addig vertem, míg szép csúcsos hab képződött, majd óvatosan összeforgattam a csokoládéval. 5 szuflétálkát vastagon kivajaztam, porcukroztam, majd kakaóporral is bevontam.

180 fokra előmelegített sütőben sültek 12 percig. Gyönyörűen megemelkedtek, a közepük lágy és krémes lett.

Második adagban a cukrot csökkentettem 40 g-ra, a csokoládét felemeltem egy kicsit, és tettem hozzá egy tk. nescafe-t.

• 90 g étcsokolédá
• 40 g cukor
• 1 tk. nescafe
• 1/2 tk. fahéj
• 1 tk. őrőlt chili
• pici frissen reszelt szerecsendió
• 70 ml tej
• 3 tojás fehérje
• csipet só

Az előzőhöz hasonlóan készült. Nekem ez a változatsokkal jobban tetszett, bár még mindig édes az én ízlésemnek.

Nyár illata savanyúság

Tegnap reggel szokás szerint a piacon kezdtem a napot. Nem akartam sok mindent vásárolni, ehhez képest alig bírtam hazajönni. Végre kaptam, pedig már le is mondtam róla, szelt káposztát (és lekvárnak szílvát). Vettem belőle három kilót, és hozzá még paprikát, zöld paradicsomot, uborkát, répát, hagymát. Délután üvegekbe is zártam a nyár illatát, ahogy ezt a savanyúságot elnevezte Andi a Mindemegttén. A receptet néhány éve találtam, azóta nem múlt el úgy ősz, hogy ne készítettem volna el. A savanyúság tényleg a nyár illatát idézi, nagyon szertjük, ropogós, vitaminnal teli csalamádé.

Az eredeti recept csak káposztát, uborkát, paprikát és hagymát ír, de én szeretem benne a répát, zöld paradicsomot is, de volt, hogy apró rózsákra szedett karfiol is került bele, ízlés kérdése szerintem. Szelt káposzta nagyon meggyorsítja a munkát, a Bosch gépem pedig még rövidíti, 10 perc alatt leszelte az összes többi hozzávalót.

Úgy szoktam készíteni, hogy kb. fele mennyiség legyen a káposzta. Most három kiló káposztához három kiló más zöldség került, de ezeket már nem szoktam méricskélni. Került bele négy kígyóuborka, 8-10 paprika, fél kiló zöldparadicsom, 4 hagyma és ha jól emlékszem 6 szál sárgarépa. Miután mindent legyalultam egy jó nagy edényben összekeverem. Nem kell kétségbeesni, ha ez nem sikerül tökéletesen, amint rákerül a só, azonnal összeesik és lehet tovább keverni. Szóval miután nagyjából elkevertem, rászórok:

• 15 dkg tengeri sót
• 35 dkg cukrot

Alaposan elkeverem és hagyom fél-egy órát, hogy levet engedjen. Fél óra tökéletesen elég neki, minél tovább áll, annál puhább lesz a zöldség. Ezután elkeverek:

• 3 dl 20 %-os ecetet
• 2 csapott mokkáskanál nabenzoátot
• 2 csapott mokkáskanál borkénport

A zöldségekre öntöm, alaposan átforgatom. Sterilizált üvegekbe töltöm, szorosan belenyomkodom, majd a levével felöntöm, hogy ellepje. Celofánnal, csavaros tetővel lekötöm és máris mehet a kamra polcra.

VKF! Vörösboros kenyér mazsolával és dióval

Mindig elhatározom, hogy indulok a VKF soros fordulóján, aztán mindig le is késem, lemaradok róla. Eddig talán csak egyszer sikerült időben kapcsolnom és sütnöm. Most viszont nem felejtettem el, annál is inkább, mert jó ideje készülök vörösboros kenyeret sütni, így ez a mostani kiírás kapóra jött Trinitytől.
Izgalmas volt megálmodni és összehozni ezt a kenyeret. Az nem volt kérdés, hogy öregtésztás legyen, bár kovászos is remek lett volna. Az öregtésztám már 5 napos volt, így mindenképpen muszáj volt életet lehelni bele. Kevés tk. tönkölylisztet is használtam hozzá, hogy egészségesebb kenyér legyen. A dió és a mazsola adta magát, illik a borhoz, az őszhöz. A kisült kenyér színe inkább barnás, mint vörös volt. Majdnem olyan, mintha sok tk. liszt lenne a tésztában. A vörösbor ad neki egy plusz zamatot, nem tolakodó, de érdekes.Ha nem tudnám, nem mondanám meg, hogy borral készült.  Nekem nagyon tetszett.
Hozzávalók:

• 20 dkg öregtészta
• 80 g vörösbor
• 100 g tk. tönkölyliszt
• 4 g friss élesztő

A hozzávalókat elkevertem, majd egy ruhával letakarva 2-3 órára magára hagytam. Ezalatt szépen beindul.

Végleges tészta:

• az összes felélesztett öregtészta
• 2 dl vörösbor
• 2 tk. só
• 1 ek. olaj
• csipet aszkorbinsav
• 40 dkg BL 80 liszt
• 8 g friss élesztő
• 2 ek. dió
• 2 ek. mazsola 

Szokásos módon bedagasztottam a tésztát (dió és mazsola kivételével), majd kelesztőtálban hagytam duplájára kelni.

 

 

Míg kelt a diót egy száraz serpenyőben megpirítottam, majd hagytam kihülni. Durvára törtem. A megkelt tésztából egy tenyérnyi darabot elvettem, a maradékba belegyúrtam a diót és a mazsolát. Letakarva hagytam pihenni 15-20 percig.

 

A félretett tésztából szőlőfürtötöket és levelet mintáztam. A pihentetett tészta közepébe egy vastagabb húsklopfoló nyelét szúrtam.

                                          

Majd a tésztát felemeltem, a lyukba tettem mindkét kezem és mint egy karikát forgattam óvatosan, így nyújtva a tésztát. Nem akartam vékonyra nyújtani, hogy a szőlő és a levélminta jól mutasson rajta. A kinyújtott tésztát sütőpapírral bélelt tepsire ültettem, ráraktam a mintákat.

                                     

Egy poharat körbe beolajoztam, majd a tészta közepébe ültettem, hogy kelesztéskor ne tudjon összezáródni. A pohárba kevés vizet öntöttem és lisztezett fóliával letakartam. Így kelesztettem megint kb. 50-60  percig.

A sütőt előmelegítettem 230 fokra, betoltam a tepsit (előtte persze elvettem a poharat és a fóliát), a sütő aljába egy kis pohár vizet löttyintettem.10 perc után 200 fokra visszavettem a hőfokot, így sült további 30 percig. Rácsra téve hagytam kihülni.

Gorgonzola sajttal, almával mennyei vacsora volt.

Fokhagyma krémleves

Természetesen szigorúan makói hagymából! Kedvenc krémlevesünk, mármint a férjemnek és nekem, a fiúk még megkóstolni sem hajlandóak. Én ezen nem bosszankodom, majd változik az ízlésük, én sem ettem meg mindent gyerekkoromban, és ha őszinte akarok lenni, most sem. Bezzeg a mellé tálalt sajtos pirítós az kell nekik is!
A leves nagyon egyszerű és nagyon finom. Fél óra alatt elkészül és máris tálalható.
Hozzávalók:

• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 nagyobb fej fokhagyma (kb. 12 gerezd)
• 7,5 dl húsleves
• 1 doboz tejszín
• 1 ek. vaj
• 1 ek. liszt
• só, bors
• csipet barnacukor
• frissen facsart citromlé
• frissen reszelt szerecsendió
• sajtos pirítós

A vöröshagymát finomra vágom, majd a vajon puhára párolom. Óvatosan, nem pirítani akarom, csak párolni. Ezalatt megpucolom a fokhagymát, majd apróra vágom és a megpuhult vöröshagymához adom. Csak rövid ideig párolom együtt, majd megszórom egy csapott evőkanál liszttel. Lepirítom. Felengedem a húslevessel, tejszínnel, óvatosan sózom, borsozom és felforralom. Célszerű nagyon résen lenni, mert egy pillanat alatt kifut, bármekkora edényben is készítem. Fedővel letakarom, majd kb. 20 percig főzöm. Botmixerrel simára turmixolom. Csak ezután ízesítem. Egy csipet barnacukorral, egy evőkanál citromlével és egy leheletnyi szerecsendióval. Friss sajtospirítóssal tálalom.

Krumplifőzelék stefánia vagdalttal

Nem várt sikert arattam tegnap a kisfiamnál ezzel az ebéddel. A krumplifőzeléket nagyon szerettem gyerekkoromban, az egyik jó emlékem, ami a menzákról megmaradt. Viszont azóta sem ettem. Nem főztem eddig, mert a férjem tizenöt éve hajtogatja, hogy a krumplifőzeléket nem szereti (és a mákostésztát sem). A kelkáposzta főzelékkel viszont engem lehet kiüldözni a világból. Így tegnap két főzeléket készítettem, kelkáposztát az ő kedvéért, krumplit az enyémért, a kisfiam pedig majd választ, gondoltam. Sikerült rávenni a férjemet, hogy megkóstolja, és tetszett neki, az ő emlékei nem voltak jók róla a menzás időszakból. Gyermekem a krumplit választotta és nem bírt belőle eleget enni. Már az ebéd is nagyon jól esett neki, vacsorára is ezt kért, háromszor hallottam, hogy kicsattog a konyhába repetázni.

És ha krumplifőzelék, akkor stefánia vagdalt. Ő is telitalálat volt, egy kiló húsból alig maradt egy kicsi, reggel szendvicsben végezte a maradék.

Krumplifőzeléket gondolom mindenki tud készíteni, hiszen olyan egyszerű.

Hozzávaló:

    5-6 burgonya

    2-3 babérlevél

    só

    csipet cukor

    1 ek. liszt

    tejföl

    ecet

A burgonyát meghámoztam, majd 2-3 mm-es karikákra szeltem. Annyi vízzel tettem fel főni, amennyi épp ellepte. A babérleveleket is mellédobtam. Mikor felforrt akkor sóztam. Puhára főztem, majd tejfölös habarással sűrítettem. Végül egy csipet cukorral és egy kanál ecettel ízesítettem.

A Stefánia vagdalt tulajdonképpen egy egyszerű fasírt tepsiben sütve, aminek a közepébe főtt tojást rejtünk.

Hozzávalók:

    1 kg darálthús

    1 nagy vagy két kisebb fej hagyma

    2 g fokhagyma

    só, bors

    majoranna (kakukkfű)

    2 tojás

    3 szikkadt zsemle

    1 ek. őrőlt pirospaprika

    5 db főtt tojás

A hagymát finomra vágom, majd kevés olajon puhára párolom. Végül belereszelem a fokhagymát, azzal már csak egy percig sütöm. Míg a hagyma párolódik, beáztatom a szikkadt zsemléket vagy az előző napos  kenyér végét. Lehet tejben, lehet vízben áztatni, ízlés kérdése.

Egy nagyobb tálba teszem a húst, a puhára sütött hagymát, a kinyomkodott zsemlét, 2 egész tojást, sót, borsot, kevés majorannát vagy kakukkfüvet, pirospaprikát. Alaposan összegyúrom.

A nagy sütőtepsit kibélelem sütőpapírral, erre nem ragad a hús majd és a tepsit is egyszerűbb elmosogatni. A hús felét erre halmozom, egy hosszú, keskeny csíkot formázok belőle. Elrendezem rajta a főtt tojásokat, majd a maradék hússal befedem. Ha van itthon teszek a tetejére szeletelt bacont, a kisülő zsírja nagyon jó ízt ad a húsnak, ráadásul megakadályozza, hogy kiszáradjon. Ha nincs itthon szalonna, akkor kevés olajjal meglocsolom a tetejét, majd sütés közben is kétszer-háromszor.

170-180 fokos sütőben sütöm kb. 50-60 percig.

Hajtogatott csokis hokkaido kalács

Első ránézésre elvarázsolt ez a kalács, és imádtam is készíteni. Szerettem, ahogy a kezem, illetve a nyújtófám alatt egyre szebben kirajzolódnak a rétegek. Már a nyers tészta is mennyei volt, a kelttészta és a csokoládé illata csodásan keveredett.  Azt hiszem, elsőre elég jól sikerült, csak néhány apróságra kell majd kicsit jobban odafigyelnem.

A receptet itt találtam. A hokkaido kalács egy csokoládés tészta réteggel hajtogatva. Fantasztikus ötlet, nem!?

A csokoládés tészta mikróban készül, néhány perc alatt meg van, majd ugyanúgy, mint a vajas réteget, hűtőben kell pihentetni. Elég neki annyi bőven, míg a kalácstészta elkészül és kicsit kel is.

Csokoládés réteg:

• 60 g étcsokoládé
• 110 g tej
• 2 ek. kakaópor
• 30 g liszt
• 3 csapott ek. étkezési keményítő
• 30 g cukor
• 4 ek. sűrített tej

A csokoládét egy üvegtálba tettem, majd a mikro legalacsonyabb fokozatán felolvasztottam. 30 másodperc után átkevertem, majd megint 30 másodpercre visszatettem. Az összes többi hozzávalót belemértem, símára kevertem, majd visszatettem a mikróba, a legalacsonyabb fokozatra. 1 perc után átkevertem, majd ismét visszatettem 1 percre, megint átkevertem, ezután már elég volt neki 30 másodperc, hogy a sűrű, formázható állagot elérje. Nem tudom, hogy mikro függő-e, de addig kelll melegíteni, míg összeáll, megkeményedik. A kész csokoládé tésztát fóliába csomagoltam, majd közte kb. ujjnyi vastagra nyújtottam, így ment a hűtőbe.

Hokkaido kalács:

• 2 dl tej
• 2 dl tejszín
• 1 tojás
• 4 ek. cukor
• 2 ek. tejpor vagy burgonyapehely
• 50 dkg finomliszt
• 10 dkg BL 80 liszt
• csipet só
• 3 dkg élesztő

A tészta hozzávalóit kimértem, majd géppel (vagy akár kézzel) szép hólyagos tésztát dagasztottam. Kelesztőtálba tettem és most hűtőben kelesztettem kb. 1 órán át.

Miután kb. duplájára kelt kivettem a csokoládéval együtt és a konyhapulton hagytam 10 percre. Lisztezett felületen a tésztát kétszer akkora téglalappá nyújtottam, mint a csokoládé. A felső részére tettem, majd ráhajtottam az alsó felét. Ezután következett a nyújtás és a hajtogatás. kinyújtottam ismét egy téglalappá, majd a felső részét és az alsót is visszahajtottam a közepéig, majd ott félbe hajtottam. Elforgattam 90 fokkal, ismér kinyújtottam téglalapra, most hármas hajtogatás következett. A tészta felső harmadát a középsőre hajtottam, majd arra az alsó harmadot. Ismét nyújtás és ismét a négyes hajtogatás következett. Összesen ötször hajtogattam, de legalább négy legyen meg. Képek segítenek.

Az utolsó hajtogatás után a tésztát ismét téglalappá nyújtottam, majd egy pizzavágóval (éles késsel) három egyforma, hosszú csíkot vágtam belőle. A megvágott szélénél jól látszanak a rétegek.

Egyszerű hármas fonással megfontam, sütőpapírral bélelt nagy dobozformába tettem. Kisebb formából kettő kell hozzá.

Hagytam duplájára kelni, majd 180 fokos sütőben sült kb. 40-45 percig. Rácsra téve hagytam kihülni.

Látványos, nagyon finom kalács lett a végeredmény. egyszerű elkészíteni, néhány apróságot kell csak szem előtt tartani. A csokoládés tészta készítésekor én 3 nagy ek. kukoricakeményítőt tettem bele, de elég a csapott evőkanál is, nekem kicsit kemény lett a tészta, nyújtás közben jobban szakadt, mint nyúlt. A hajtogatások között nem kell ugyan pihentetni a tésztát, de ha nehezen nyújtható, közben esetleg szakad is a tészta, akkor érdemes 5-10 perces pihentetést beiktatni.

A formázás után kicsit lasabban kel a tészta, de mindenképpen ki kell várni, míg megint duplájára kel, akkor a sok csoki ellenére is könnyű tésztát kapunk.

Töltött káposzta most cserépedényben

Mozgalmas, nagyon jó kis hétvégénk volt. Szombaton a barátainkkal grilleztünk, vasárnap a családom volt itt, kakast főztem bográcsban, illetve töltött káposztát ebben a gyönyörű cserépedényben. Ezt a szépséget a húgoméktól kaptam, Korondról hozták nekem. Szerinte nem szép, nekem viszont nagyon tetszik.

A szombati grillezést sajnos elfelejtettük fényképezni. Sütöttünk  tarját, ami   vörösboros-mustáros pácban érlelődött, grilleztünk csirkeszárnyat és a gyerekek kedvéért csirkemell is készült. Köretnek zöldséges sült rizst készítettem, a barátnőm görög salátát hozott mellé. Én zserbót sütöttem, a barátnőm pedig túrós pogácsát. Mikor megdícsértem, hogy milyen finom, a te recepted volt rá a válasz. Kürtöskalácsot is sütöttünk a parázson, a sütőfát is most kaptam Nelly barátnőmtől. A recept nem nyerte el a tetszésemet, még alakítani kell rajta.

A töltött káposztát is elkészítettem szombaton, hiszen minél többször melegítjük, annál finomabb lesz. Nagyon kíváncsi voltam, hogy ebben a cserépedényben milyen káposzta fog főni. Remek lett. Két kiló húsból készítettem a tölteléket, féltem, hogy nem fog beleférni, de sikerült beletenni, igaz, a tűzhelyemet takaríthatom, mert kifolyt egy kicsit a leve. Kényelmesen másfél kiló húsból fog elférni benne. Ugyanúgy készítettem, mint a bográcsos változatot, csak a kaprot hagytam el, mert a sógorom nem szereti, mi pedig szeretjük őt. Az edény aljába tettem az apró káposztát,kevés párolt vöröshagymát, egy sor tölteléket, erre került az enyhén füstölt nyúlja, a maradék töltelék és a tetejére megint apró káposzta. Felöntöttem annyi vízzel ami épp ellepte, majd betoltam az edényt a hideg sütőbe. Épp befért, ha 2-3 mm-el magasabb, már nem tudnám a tetejével betenni. 180 fokra állítottam a sütőt, késöbb, mikor már felforrt visszavettem 150 fokra, két és fél óra alatt főtt puhára. Természetesen friss, puha, langyos fehérkenyér járt mellé.

A kakaspörkölt is nagyon jól sikerült, én ugyan nem kóstoltam, de a többiek igen. Sajnos azt is elfelejtettük fényképezni.

Tk. tönköly bagett

Többen kértétek, hogy ha lehet több fázis fotót hozzak a kenyerekről. Ezt a bagettet igyekeztem minden fontos lépésnél fotózni, a nagy igyekezetemben épp a végeredményről, a kisült bagettekről felejtettem el képet készíteni. Na igen.... Igyekszem pótolni.

Ez a bagett friss őrlésű tk. tönköly lisztből készült. Nem, sajnos még nincs házi malmom, és az árát elnézve lehet, hogy még jó darabig nem is lesz, viszont van egy nagyon kedves kenyeres barátnőm, Vali. Néhány napja csomagot kaptam, benne frissen őrőlt tönkölyliszt, Valitól. Szóhoz sem jutottam, annyira meghatódtam.

Szerettem volna belőle egy olyan kenyeret, bagettet kipróbálni, amiben igen nagy a tk. tönköly liszt aránya, hiszen a Kenyérfesztiválon szerzett tapasztalatok nagyon jók voltak vele. Meg kell mondjam, most sem csalódtam. A kenyérliszt és a tönkölyliszt mellé került bele kevés asztali dara, azaz gríz is. Ez a véletlennek köszönhető, egy előző kenyér sütésekor, nem figyeltem eléggé a lisztes zacskó kiválasztásánál, beleöntöttem a darát. Lesz ami lesz alapon hagytam, és nagyon jó kis kenyér lett belőle, így ebbe a tésztába már szándékosan került. Folyadék egy része megint tejsavó volt, mióta házi tejet iszunk rendszeresen sikerül savót nyernem a maradék altatásából. Természetesen savó helyett vízzel is lehet készíteni.

Hozzávalók:

• 
  
  2 dl tejsavó (vagy víz)
• 
  
  0,8 dl víz
• 2 tk. só
• csipet aszkorbinsav
• 2 ek. olaj
• 30 dkg öregtészta
• 10 dkg búzadara
• 30 dkg tk. tönkölyliszt
• 10 dkg BL 80 liszt
• csipet cukor
• 1 dkg friss élesztő

A hozzávalókat dagasztógépbe tettem, 2-3 percig alacsony fokozaton, majd miután a tészta már összeállt magasabb fokozaton dagasztattam kb. 15 percig.

Dagasztás végére a tészta rugalmas, kissé ragacsos lett a tk. lisztnek köszönhetően.

A gépből kivéve átgyúrtam, szeretem érezni, hogy a tészta milyen állagú. Nem sokáig, csak néhány gyúrás, majd cipó formára igazítva megy a vékonyan kiolajozott kelesztőtálba.

Kb. 50-60 perc után a tészta szépen megnőtt, tele lett levegő buborékokkal, látszik, hogy az ujjam nyoma ott maradt, megfelelő a kelesztés.

Enyhén lisztezett felületre borítottam, majd négy egyforma részre vágtam. Most csak szemre, de ha nagyon precíz akarok lenni, akkor lemérem a darabokat.

Következik a gömbölyítés. Egy ruhával letakarva így pihen 10-15 percig, hogy a sikérszálak ismét visszanyerjék rugalmasságukat, jól formázható legyen a tészta.

Kezemmel ellapogattam őket, igyekszem minnél több levegőt kiszorítani belőlük.

Most a formázás jön. Felülről lehajtom, majd az ujjaimmal jól le is nyomom a tésztát.

Ezt minden tekerés után megismétlem, végül az alján a tészta szélét összecsípem a feltekert résszel. Hagyom így, míg az összes készen van, majd a rudakat a tenyerem alatt görgetve megfelelő hosszúságúra sodrom.

A sütőlemezt kibélelem egy sütőpapírral, erre ültetem a bagetteket. Egy tepsire kettőt teszek. Ha rusztikusabb külsőt szeretnék nekik, akkor megszórom tk. liszttel őket. Egy ruhával letakarva kelesztem míg duplájára nőnek, ez kb. 50-60 perc. Közben a sütőt előmelegítem 230 fokra.

Ha szépen megkeltek, éles pengével hosszanti irányban 3 helyen bevágom. Körülöttük a sütőpapírt megspriccelem vízzel. Miután beteszem a sütőbe egy kis pohárból vizet löttyintek a sütő aljába, gázsütős vagy kevésbé bátor kenyérsütőnek inkább egy  kis tálka vizet ajánlok elhelyezni a sütőben. Az biztos, hogy a löttyintés a legeredményesebb. A sütőt kb. 10 perc után 200 fokra veszem vissza, majd ezen a hőfokon sütöm még kb. 20 percig, vagy míg szép piros lesz a bagett. Rácsra téve hűtöm ki.

A végeredmény nem okozott csalódást, ezt vártam a frissen őrőlt tönkölyliszttől. A magas tk. liszt tartalom ellenére a bagett bélzete foszlós, könnyű lett, míg a héja csodás ropogós.

300 !

Sőt! Már több mint háromszáz az állandó olvasóim száma. Száznál kész voltam, kétszáznál csendben ámélkodtam, de most a háromszáz arra ösztönöz, hogy valahogyan háláljam meg azt a sok kedvességet, támogatást, megtisztelő bejegyzést és örömet amit Ti kedves olvasóim szereztek nekem. A legjobb az lenne, ha egy közös bulit szervezhetnénk, ahol ismerkedhetnénk. Sajnos a távolság és egyebek miatt ez nem megoldható. Így a kisfiamat kértem meg, hogy segítsen kisorsolni egy kedves olvasómat, akit szeretnék megajándékozni ebből az alkalomból. Kisfiam mondott három számot, oldal, sor és helyezés. Itt TIMUS található, így az ajándék őt illeti.
Szeretném mindenkinek megköszönni, legyen állandó olvasóként bejelentkezve, legyen csak néha be-be néző, vagy rendszeresen idelátogató, hogy megtisztel a figyelmével, érdeklődésével. Köszönöm!

Fűszeres paradicsomos-sajtos kenyér

Ezt a finom, fűszeres kenyeret először még a Kenyérfesztiválra sütöttük Julikával. A recept eredetileg E.Margitka gépi kenyér receptje. Kis módosításokkal sütöttem meg. Kisfiam szerint olyan íze lett, mint a pizzának, ő úgy is emlegeti, hogy a pizzás kenyér.

A tésztája nem tartja meg önnálóan magát a benne lévő sok sajtnak köszönhetően, mindenképpen formában kell sütni. Én a nagy, széthúzható dobozformában sütöm, azt is jól széthúzva, a kisebb formában csak a fele adag fér el. Az elkészítése nem igényel nagy gyakorlatot, kezdő kenyérsütők is bátran kipróbálhatják.

Hozzávalók:

• 
  
  1,8 dl víz
• 
  
  1 doboz joghurt (140 g)
• 
  
  2 kis doboz paradicsompüré
• 
  
  2 tk. só
• 
  
  1-1 mk. oregánó, kakukkfű, bazsalikom
• 
  
  20 dkg öregtészta (elhagyható)
• 
  
  40 dkg Bl 80 liszt
• 
  
  20 dkg tk. tönkölyliszt
• 
  
  1 tk. cukor
• 
  
  1,2 dkg élesztő (öregtészta nélkül 2 dkg)
• 
  
  15 dkg reszelt sajt
• 
  
  6-8 db aszalt paradicsom

A tészta hozzávalói a sajt és az aszlat paradicsom kivételével dagasztógépbe tettem, hagytam, hogy szép hólyagos tésztát dagasszon. Az utolsó 5 percben tettem hozzá a sajtot és az apróra vágott aszalt paradicsomot. Kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztettem, majd enyhén lisztezett felületre borítottam.

A kezemmel jól ellapogattam, majd a két szélét visszahajtottam, kb. 1/4-1/4 részét. Feltekertem, úgy, hogy minden tekerést jól lenyomkodtam, majd sütőpapírral bélelt formába tettem.Hagytam ismét duplájára kelni, kb. 1 óra kellett neki. Közvetlenül a sütés előtt egy éles pengével hosszában végig vágtam, majd 220 fokos gőzös sütőbe tettem sülni. 15 perc után visszavettem a hőfokot 200 fokra, majd így sütöttem még kb. 30 percig. Akkor jó, ha aformából kivéve az alját megkopogtatva kongó hangot ad. Rácsra téve hűtőttem ki.

                                    

Miért is adhatok ma hálát?

Csillagvirág hívott egy új játékra. Mondjam el, miért is lehetek ma hálás. A feladat nem is olyan könnyű, legalábbis nekem, akinek sajnos sokkal hamarabb jut eszébe a rossz, mint a jó. A rossz dolgok rányomják napjainkra a bélyegüket, a jó dolgokat pedig sokszor természetesnek vesszük, hacsak nem történik velünk kisebb csoda. Csodákra pedig nagy szükségünk lenne!

Közhelynek tünhet, de hálás vagyok, mert a családom minden tagja egészséges, legalábbis fizikailag.

Mert a gyerekeim vidámak, boldogok, az iskolában remekül teljesítenek.

Mert ma reggel ők köszöntöttek először.

Mert van egy olyan férjem, akinek a családja a legfontosabb.

Hálás lehetek, mert van egy otthonunk, amit nagyon szeretünk, ahova jó nap mint haza jönni.

Mert van egy klassz húgom,nagyon jó testvér.

Mert vannak igazi barátaim, akikre számíthatok és akik számíthatnak rám.

Mert a net barátokkal ajándékozott meg.

Mert ha a barátnőmmel reggel együtt kávézunk, máris jobban indul a nap.

Mert a blogon keresztül nap mint nap sok pozitív élmény ér.

Mindezt végig olvasva nem is olyan kevés. Most már csak arra kellene figyelnem, hogy mindig ezek jussanak először eszembe!

Ha van kedve, akkor kíváncsi lennék miért lehet ma hálás:

Macus

Vali
Szepyke
Napmátka

Trinity
Mian
Raindrop

Őszibarackos egyben sült karaj

Az utóbbi időben rendre a sült húsok győznek a rántott dolgok felett, mármint a gyerekeimnél. Pedig nagyon sokáig rántott volt a válasz, ha megkérdeztem, hogy melyiket készítsem. Most egyre többször sült a felelet. Én persze nem bánom, mert egészségesebb is, ráadásul remek uzsonnákat lehet készíteni a maradékból. Különösen nagy sikere van az egyben sült húsoknak.
Nagyon szeretem a húst gyümölccsel párosítani.  Tudom, sokan vannak, akik képtelenek együtt enni, de nálunk a sült mellé jár legalább egy kis befőtt, de sokszor készül hozzá karamelizált gyümölcs köretnek, időnként flambírozva is.
Ennek az őszibarackkal töltött karajnak az ötletét J. Oliver könyvéből vettem. Picit változtattam rajta, mert szerintem a gyümölcsökhöz  passzol a gyömbér és egy leheletnyi csili is.
Azzal kezdtem, hogy vettem a hentesnél egy gyönyörű, bőrös, csontos karajt, olyat természetesen, amin gyönyörű szűz pecsenye is van. Itthon miután megmostam, szárazra törölgettem, a bőrét centinként beirdaltam, majd a csont felől elkezdtem lefejteni a húst, de csak addig, hogy jól szétnyíljon, nem vágtam le teljesen.
Egy szép darab friss gyömbért lereszeltem, ment hozzá só, frissen őrölt színes bors, sok friss kakukkfű és egy apróra vágott csili, kevés friss citromlé. Olíva olajjal kikevertem, majd a nyílást bedörzsöltem vele, és meghámozott, friss, negyedekre vágott nektarinnal szorosan kiraktam. A húst visszahajtottam, majd egy zsineggel átkötöztem. A maradék fűszeres olajjal alaposan bedörzsöltem kívülről is, a beirdalt bőre közé is jutott bőven.
A beáztatott római tálamba tettem, öntöttem alá kevés fehérbort, majd a hideg sütőben kezdtem sütni. Egy órán át nagy hőmérsékleten 220 -230 fokon, majd vissza vettem 170-180 fokra és még kb. 2 órán át sütöttem.
Tejszínes krumplipüré és karamellizált mézes nektarin volt a körete.

Tejfölös kifli tejsavóval

A lágy sajt készítésekor igen nagy mennyiségű tejsavóm lett. Tejsavó port már használtam péksütemények készítéséhez, de friss levet még nem. Lágy sajt készítésekor savanyú tejsavó keletkezik az erjesztésben részt vevő baktériumok segítségével. Édes tejsavót a sajtok készítésekor, a hozzáadott enzimes oltóanyag hatására nyerik. Én ezt a savanykás savót használtam fel most a péksüteményhez és meg kell mondjam, csodát tett a tésztával. Fantasztikusan könnyű, puha, foszlós bélzete, és csodálatosan ropogós, cserepes külseje lett. Areceptet tulajdonképpen változatlanul hagytam, a tejet cseréltem le egy az egyben tejsavóra.
Hozzávalók:

• 2 dl tejsavó
• 2 ek. tejföl
• 2 ek. burgonyapehely (elhagyható)
• 2 tk. só
• csipet aszkorbinsav
• 4 dkg olv. vaj vagy 4 ek. olaj
• 50 dkg BL 80 liszt
• 1 tk. cukor
• 3 dkg élesztő

Készítése ugyanúgy történt, mint az eredeti receptnél.

A tejsavó belső gyógyító hatását már a régi görögök és rómaiak is ismerték. Kleopátra szépítő szere volt, ő gyakran fürdőt készíttetett magának belőle.
Az utóbbi években, évtizedekben sajnos inkább a tejipar melléktermékévé vált, elfelejtkeztek róla, pedig rengeteg jótékony hatása van.
Epe és májbetegségekben, emésztési rendellenességekben, magas vérnyomás esetén, allergia gyógyításában, testsúly szintentartásában is nagy segítség lehet.

Fehér porhanyós kiflik

Ma ezeket a finom, porhanyós kifliket sütöttem. Nem éppem nyár végi, ősz eleji sütemény, de most valami ilyesmire vágytunk, ráadásul ebből holnap uzsonnára is tudok csomagolni, már ha marad. A recept a barátnőm anyukájától származik. Nagyon egyszerű, gyorsan, könnyen elkészíthető, jó nagy adag sütemény.
Hozzávalók:

• 70 dkg liszt
• 25 dkg vaj vagy margarin
• 1 tk. só
• 2 tojás
• 5 dkg élesztő
• kb. 1 dl tej
• csipet cukor
• tejföl szükség szerint

• vaníliás porcukor a hempergetéshez

Meglangyosítom a tejet, elkeverem a cukorral és belemorzsolom az élesztőt. Nem kell különösebben felfuttatni, csak addig hagyom állni, míg az élesztő kicsit feloldódik.A vajat vagy margarint elmorzsolom a liszttel, elkeverem a sóval. A közepébe mélyedést készítek, ebbe teszem a két tojást, a feloldódott élesztőt, és 2-3 ek. tejfölt, annyit, hogy jól gyúrható, majd nyújtható tésztát kapjak. Simára gyúrom, majd 8 egyforma részre osztom. Letakarva hagyom pihenni kb. 45-50 percig, míg egy kicsit megkel. Ezután egyesével kör alakúra nyújtom, 8 cikkre vágom. Keményebb lekvárt teszek a szélére és kifli alakra feltekerem. Csak addig hagyom a tepsin pihenni, míg a sütő bemelegszik, ez nekem kb. 15-20 perc. 180 fokon kb. 10 perc alatt világosra sütöm.
Még melegen megforgatom vaníliás porcukorban.