Céklás hajtogatott vajas tészta

Céklát eszünk céklával, nagyon szeretjük. Sajnos itt csak a hagyományos vörös céklát lehet kapni, pedig szívesen kipróbálnám, megkóstolnám a többi fajtáját is, a sárga is nagyon szép szerintem.

Minap kaptam egy nagy vödörnyit, ami elég apró volt ahhoz, hogy megsüssem. Egy részéből köret készült, másikból a hagyományos savanyúság. Mivel elég régen izgatja a fantáziámat a csokis cékla vagy céklás csoki, így pürésítettem is belőle. Hugh Fearnley-Whittingstall készített egyszer a műsorában ( River Cottage) céklás brownie-t, tetszett. Nem brownie-t, hanem inkább valamilyen puding jellegű sűrű csokoládékrémet képzeltem el, amit vajas kosárkákba tölthetnék. A vajas kosárkáknál eszembe jutott, hogy paradicsom pürével színezett vajastésztát már láttam Cannelle et Vanille blogján, miért ne lehetne céklával színezni. A színe még intenzívebb, még szebb. Kipróbáltam és működött. Két napig hajtogattam a tésztát, kicsit túl is hajtottam, eggyel kevesebb elég lett volna, majd legközelebb.

Céklás vajas tészta:

Vajas rész:

• 400 g vaj, szobahőmérsékletű
• 175 g liszt
  
• 60g céklapüré
  

Tészta

• 185 g víz
  
• 2 tk. só
  
• fél mk. borecet
  
• 210 g liszt
  
• 210 g kenyérliszt (vagy rétesliszt)
  
• 115 g olv.,lehűtött vaj
  

A cékla sütésével kezdtem. Lehet egyesével alufóliába csomagolni és úgy sütni forró sütőben, de ha több céklát készítek, akkor egy mély tepsit kibélelek alufóliával, beleterítem a megmosott céklát, majd egy másik fóliával letakarva megy a sütőbe. 200 fokon sül egy órán át, ezután megnézem, megfelelő-e. Pürésítéshez jó puhára érdemes sütni. Sütéstől a cékla édesebb lesz mint a főzött, minél tovább sütjük, annál édesebb, intenzívebb lesz az íze. Miután langyosra hűl meghámozom. Botmixerrel remekül lehet pürésíteni.

A vajas tésztához valókat beletettem a késes robotgépbe, majd simára kevertettem. Kiszedtem egy nagyobb folpackra, ujjnyi vastagra igazítottam és legalább 2-3 órára hűtőbe tettem.

A tészta hozzávalóit a mixerrel készítettem el. Azzal a dagasztókarral, amit sütemények készítéséhez használunk. Mindent beletettem a tálba, majd összekevertettem a tésztát. A liszt felét kenyérlisztre cseréltem, vagy lehet réteslisztre is, mert annak nagyobb a sikér tartalma, szebben nyúlik a tészta. Lágynak kell lennie, de ne túlságosan.

Miután kellően meghűlt kezdődhet a hajtogatás. Lisztezett felületre tettem a tésztát, majd kétszer olyan hosszú téglalappá nyújtottam mint a céklás vaj, úgy, hogy  ugyanolyan széles maradjon. A tészta felső felére tettem a céklás vajat, majd ráhajtottam a tészta alsó felét. Kissé megnyomkodtam, hogy a cékla mindenhol kitöltse a közepét, a széleket pedig körben összezártam. Ismét fóliába csomagoltam, majd ment a hűtőbe legalább két órára.

Hűtőből kivéve lisztezett felületen kezdtem nyújtani. A tésztát magam elé téve csak egy irányba nyújtottam, folyamatosan magamtól el és vissza, mindig a tészta teljes hosszán. Erre azért van szükség, mert különben a vaj megszakadhat a tészta között és nem lesz réteges majd. A téglalap háromszor olyan hosszú legyen, mint széles.

A felső negyed részét középre hajtottam, majd az alsó negyedet is, végül középen is ketté. Így olyan lett mint egy könyv, ez a dupla hajtogatás.

             

Ismét csomagolás, ismét hűtés következik legalább két órára. A tésztát megint lisztezett felületre tettem úgy, hogy a összehajtott fele (ami olyan mint a könyv gerince) legyen bal oldalon. Minden nyújtás előtt így kell elhelyezni a tésztát. Megismételtem az előző hajtogatást. Ennyi hajtogatás elég neki, én még egyszer hajtogattam, sok volt. Most mehet a tészta egy éjszakára a hűtőbe.

Felhasználás előtt egy szimpla hajtást kell végezni. Kivettem a tésztát, megint hosszú téglalappá nyújtottam, de most a felső harmadát hajtottam a középső harmadra, majd az alsó harmadát is a középsőre. Óvatosan lenyomtam és visszatettem a hűtőbe fél órára.

Ezután  lehet tetszés szerint felhasználni, vagy akár lefagyasztani. Mélyhűtőben egy hónapot kibír.

Hozom hamarosan a belőle készült csokis és céklás sütit, előételt is.