Szegedi tarhonyás hús

A tarhonyás hús a magyar konyha hagyományos étele. Alföldi ételnek tartják, de a szegedi emberek mindig is magukénak tartották. Ma már nem igen lehet találkozni házi készítésű tarhonyával, de régen a szegedi asszonyok híresek voltak a tarhonyakészítési művészetükről. Ha jól tudom ma is évente megrendezik Szeged egyik városrészében, Tápén a Tarhonyafesztivált.

Tarhonyát a legmelegebb nyári hónapokban készítették, napon szárították. Tojásból, rengeteg lisztből nagyon kemény tésztát gyúrtak, alaposan kidolgozták, majd napra tették száradni, hogy még keményebb legyen a tészta. Ezután rostán átdörzsölték, majd egy kisebb lyukún is, hogy elnyerje végső alakját. Napon kiterítették, hogy kellően kiszáradjon, végül árnyékban is pihentették.

Tarhonyás húst mi is nagyon szeretjük, nem túl sűrűn ugyan, de évente egyszer-kétszer készítek én is. Lehet szárnyasból is, de sertéslapockából az igazi.

Hozzávalók:

• 1 kg sovány lapocka
• 1 szép fej hagyma
• olaj
• 1 csapott ek. pirospaprika
• zöldpaprika, paradicsom
• só, bors, őrőlt kömény
• 25 dkg tarhonya
  
  

A húsból pörköltet készítek. Olajon megfonnyasztom a finomra vágott hagymát, meghintem a pirospaprikával, ráteszem a kockára vágott húst. Átforgatom, majd kevés vizet öntök alá. Fedő alatt felforralom, majd sózom, borsozom, kevés őrőlt köménnyel ízesítem. Beleteszem a cikkekre vágott paprikát, paradicsomot is. Majdnem puhára főzöm. A tarhonyát egy másik edényben kevés olajon aranyszínűre pirítom. A majdnem kész húshoz adom, annyi vízzel öntöm fel, amennyi ellepi. Megvárom míg ismét felforr, az edényt egy alufóliával szorosan lezárom és 180 fokos sütőbe teszem. Kb. fél óra alatt készre főzöm, sütöm.

Kovászos uborka, vagy cékla jár mellé, én az utóbbit választom.