Töltött csirke másként

Ez a töltött csirke ünnepi változata nálunk. Most ugyan nem ünnepeltünk semmit, tegnap mégis ez volt az ebéd. Nagyon finom, különleges tölteléke van, arab konyha remeke ez a recept.

Hagyományos töltött csirkénél már írtam, hogy nem szeretem, ha a hasába van töltve a töltelék, sütés közben a gőztől elázik, mázgás lesz. Jobb, ha a tölteléket tepsibe símítom, majd a kettévágott csirkét erre teszem, így sütöm. Mint itt.

Ehhez a változathoz jó nagy csirkét szoktam venni, amit kifilézek. Kiveszem a csontot és annak a helyére kerül a töltelék, ami így tökéletes állagúra, ízűre sül, körülötte a hús omlós, szaftos marad. Mikor először csináltam, hát finoman szólva, nem kimondottan élveztem, ma már pillanatok alatt megvan, gond nélkül megcsinálom. 10-15 percnél nem vesz több időt igénybe, még első alkalommal sem kell neki 20-25 percnél több. Az eredmény pedig kárpótol a hentes munkáért. Figyelem, következő képek csak 18 éven felülieknek!

A pipit a mellére fordítom, majd egy éles késsel a gerince fölött bevágom a bőrt és a vékony húsréteget egészen a csontig. Innentől kezdve egy kisebb, hegyes késre váltok, majd a csont mellett sorba lefejtegetem a húst mindkét oldalról. Csak a comb alsócsontja és a szárny marad benne. A kiszedett csontváz mehet egy remek húslevesbe.

Ezután következik a töltelék előkészítése.

Hozzávalók:

• 2 dl rizs
• fél csirkemell ledarálva
• 1 fej vöröshagyma
• húsleves
• 10 dkg zöldborsó
• 10 dkg mazsola
• 3-4 dkg fenyőmag
• só, bors
• citromlé (vagy narancslé)
• citromhéj (vagy narancshéj)
• pici fahéj, gyömbér (elhagyható)

A finomra vágott hagymát puhára párolom, ráteszem a darálthúst és puhára sütöm. Sóval, borssal fűszerezem, teszek rá pici fahéjat, őrőlt gyömbért. Ettől olyan karácsonyi illata lesz.  A rizst kevés olajon átforgatom, majd dupla mennyiségű húslevessel felengedem. Vigyázok, hogy ne főzzem agyon. A zöldborsót megpárolom, a citrom (vagy narancs) héját lereszelem, levét konyomom. A megfőtt, langyosra hűtött rizst elkeverem a szintén langyosra hűtött hússal, belekeverem a zöldborsót, mazsolát, fahéjat. Kevés citromlével, citromhéjjal ízesítem.

A kiterített csirke közepére halmozom a tölteléket, majd a húst formára igazítom.

Egy madzaggal átkötözöm, bőrét vajjal bekenem. Sózom, kevés borssal megszórom. Most paszternákot tettem mellé, nagyon szeretem sütve. Itt nem lehet sajnos kapni, de anyukám jóvoltából a szegedi piacról időnként kerül a konyhámba. Tettem mellé cikkekre vágott hagymát és öntöttem alá kevés fehérbort. Egy darab sütőpapírt letéptem, összegyűrtem és jól bevizeztem, majd a csirkére terítettem. 220 fokos sütőben kezdtem sütni, 30 perc után mérsékeltem 180-190 fokra, így sütöttem szép pirosra, ropogósra.

Paszternák helyett vastagabb karikára szelt burgonya, sárgarépa, hagyma és gerezdekre szedett fokhagyma is mehet mellé, amit kevés citromlével és olívaolajjal locsolok meg.