VKF XXIX. - Mákos buborék kalács

Max nagyon ötletes VKF kiírása alaposan feladta a leckét. A  XXIX. VKF témája ugyanis a gombóc. Mondhatnám, hogy gombóc lett azonnal a torkomban, ugyanis sajnos meglehetősen hadilábon állok a gombóccal. A klasszikussal, ami először jut eszébe a gombóc szóról bárkinek. Nem az a baj, hogy nem szeretem, szeretem én, de nem tudok jó gombócot főzni. Ez sajnos tény. Bár a férjem szerint nagyon jó a gombócom, én tudom, hogy nem. Talán életemben egyszer sikerült olyan gombócot készítenem, amire azt mondtam, hogy na ez gombóc. Máskor mindig olyan mintha nyers lenne, vagy túl főtt lenne, vagy mázgás, nem tudom jobban leírni, nem jó és kész.

Szerencsére Max nem szűkítette le a témát a krumplisgombóc köré, sőt. Így aztán egy pillanatig sem jutott eszembe, hogy az én retteneteimmel kápáztassam a tisztelt nagyérdeműt, inkább a nekem jobban testhez álló kelttészták felé fordultam. Szinte azonnal körvonalazódott egy kalács ötlete amit gombócokból állítok össze, valamilyen töltelékkel. Először egy fahéjas kalács ugrott be, aminek a tésztáját sok kis darabba vágok, majd megkenem fahéjas cukorral, olvasztott vajjal, feltekerem, kettévágom, így teszem egymásra a kis gombócokat. Az ötletet nem véglegesen vetettem el, de ezek nem gombócok, inkább kis hordók lettek volna. Ezután jutott eszembe a mák töltelék. Olyat akartam, ami nem csak ízesített mák, hanem mákos tésztaként fog működni, azaz kicsit az is kelni fog a tésztaburokban. Sikerült elsőre, nagyon finom lett.

A kalács tésztája természetesen a hokkaidó, de csökkentett adagban, hiszen a töltelék is tekintélyes mennyiség benne.

Hozzávalók:

• 14 dkg tej
• 12,5 dkg tejszín
• 1 kisebb tojás
• 6 dkg cukor
• 1 ek. burgonyapehely
• csipet aszkorbinsav
• csipet só
• 30 dkg finom liszt
• 15 dkg BL 80 liszt
• 2 dkg élesztő

Szokásos módon a gépre bíztam a dagasztást, majd kelesztőtálban kelesztettem 45 -50 percig.

A tölteléket csak ekkor készítettem el, mivel sütőpor is van benne, nem akartam, hogy hamarabb beinduljon.

Töltelék:

• 15 dkg darált mák
• 15 dkg finom liszt
• 15 dkg porcukor
• 8 dkg olv. vaj
• 1 dl tej
• 0,5 dl friss narancslé (vagy tej)
• 1 narancs (citrom) reszelt héja
• 2 tk. sütőpor
• csipet fahéj

A hozzávalókat összekevertem egy tálban.

A megkelt tésztát kiborítottam, majd 16 egyforma darabba osztottam. Én szeretem, ha tényleg egyformák, ezért pontosan megmértem őket. A tésztákat kis gombócokká igazítottam.

Egyesével kör alakúra húzkodtam őket, kb. 2-3 mm vastagra, majd a közepükre tettem egy-egy kanál tölteléket.

A töltelék felett óvatosan összehúztam, majd össze is csíptem a tésztát, igyekeztem jól lezárni.

A nagy méretű doboz formát kibéleltem sütőpapírral, majd az aljába tettem 8 gombócot egymástól kicsit elcsúsztatva.

A második sor gombóc jött a tetejére, úgy, hogy ne pont az alatta lévőre kerüljön, hanem az alatta lévő kettő közepére. Egy vastagabb ruhával letakarva kelt egy órán keresztül. Ezután lekentem tojással, majd megszórtam egész mákszemekkel.

170-180 fokra előmelegített sütőben sütöttem 40 percig. 10-15 perc után a tetejét egy alufólia darabbal leborítottam, különben a villanysütőben nagyon megég. Rácsra téve hagytam kihülni.

Nagyon mutatós volt, minden szeletnél máshol bukkant fel a máktöltelék.