Amikor életemben először ettem bagelt, az első falatoknál nem igazán értettem, mi ez a felhajtás körülötte. Aztán kettőt is megettem belőle. A kisfiam meg azonnal rajongója lett, annyira, hogy egy jó ideig hetente kellett sütnöm neki. Egy idő után fellázadtam, így jó darabig lekerült a listáról. Most ismét előkerült, egymás után többször is sütöttem. Gyermekemet még mindig elvarázsolja ez a kissé rágós, édeskés péksütemény és talán mondanom sem kell, engem is meghódított.
Bagelt nem nehéz készíteni. Ne tántorítson el senkit sem, hogy főzni kell, ez a legjobb benne szerintem. Nagyon szeretem azokat a péksütiket, amiket először füröszteni kell, néhány pillanat alatt meduzzadnak a forró vízben, majd a tepsire kitéve olyanok lesznek mint egy ráncos öregasszony. A sütő melegében aztán ismét erőre kapnak, majd kicsattannak.
A bagel tésztája nem kenyértészta. Nem levegős, könnyű, hanem tömörebb, nehézkesebb, így nem is morzsálódik. A keményebb tészta miatt jobban szeretem kézzel dagasztani, de aki nem félti a gépét nyugodtan dagasztassa azzal.
Hozzávalók (kb. 8 db bagelhez)
- 60 dkg kenyérliszt
- 1 tk. só
- 1 ek. cukor
- 1 tk. olaj
- 12 g friss élesztő
- kb. 3 dl langyos víz
a fürösztéshez:
- malátaszirup vagy barnacukor
A szárazanyagokat beleteszem a dagasztótálamba, a közepébe mélyedést készítek, ide öntöm a víz nagy részét, csak 2-3 ek.-nyit tartok vissza. belecsorgatom az olajat, majd belemorzsolom az élesztőt is. Kézzel kezdem gyúrni, mikor összeáll kiteszem a gyúródeszkámra és addig dagasztom, míg szép fényes, rugalmas, keményebb tésztám lesz. A kimaradt vizet csak szükség esetén adom hozzá.
Kelesztőtálba teszem és egy órán keresztül hagyom kelni. Ezután lisztezett felületre borítom, majd 8 egyenlő részre osztom. Kb. 120-130 g-os darabok lesznek, én a szép nagy bageleket szeretem. A tésztákat egyesével kilapogatom, majd mint a bagettet feltekerem. Miután minddel végeztem egyforma hosszúságúra sodrom őket. A két végét összecsípem és egy alaposan belisztezett ruhára teszem, egymástól távolabb a tészta karikákat. Letakarom egy másik ruhával és kb. 30 percig ismét hagyom őket kelni. Ezalatt a sütőt előmelegítem 220 fokra és egy fazékban vizet forralok.
Amikor felforr beletsezk egy ek. malátát vagy barnacukrot, ettől majdd szép fényes lesz a héja és szebb színűre is sül. Kettesével teszem a vízbe őket, oldalanként kb. 30 másodpercre.
Egy szűrőkanál segítségével óvatosan átemelem egy sütőpapírral bélelt tepsire. Igyekszem azonnal a helyére tenni, mert ha a papírhoz ér már nehéz mozgatni. A kifőtt tésztát megszórom szezámmaggal, mákkal vagy lenmaggal és a forró sütőben kb. 15 perc alatt szép pirosra sütöm.
27 megjegyzés:
Annyira szeretnék bagelt sütni, de olyan macerásnak érzem...
Már régóta keresek egy használható bagel receptet és végre, végre...megvan a hétvégi program. :o) Köszi Limara!
Olyan szépen írtál a bevezetőben...
Én még sose ettem bagelt, nemhogy sütöttem volna.
de azt hiszem, kedvet kaptam hozzá.
Csodaszépek, olyannyira, hogy a végén még én is bagel-sütésre adom a fejem! :)
Szia Limara!
Nem tudom, hogy megéri-e a nálatok :D, de másnaposan sem lesz morzsás-kőkemény-stb.?
Előre is köszönöm a válaszod! :)
Szepyke! Bátran vágj bele, nem macerás! :))
Lori! Mesélj majd! :))
Macus! Köszönöm! Mesélj majd! :))
Egycsipet! remélem is! Várom a véleményedet! :))
Száva! Nem, nem lesz morzsás és kőkemény sem. Természetesen nem olyan mint frissen, de élvezhető!
Na, ezt a színes fürösztést még én sem hallottam. Utoljára lúgos kiflit főztem, de lehet, hogy megsütöm ezt is nemsokára.
Az egyik blogon olvastam, hogy a "Kenyérsütések nagyasszonya" címet adományozták Neked. Ezek után már jöhetnek a péksütik is!!!! Megérdemled! Ügyes vagy, persze, mint mindig!
Juj, itt állandóan bagelt eszünk, azért kerekedünk. :)) Én meg most magam akarok ilyet csinálni. Nagggyon. Köszönöm szépen kedves Limara. Gyönyörűek.
A segítségedet szeretném kérni. Itt nem lehet, legalábbis belátható közelségben friss élesztőt kapni. Mi az általános szabály a szárítottal? Hogyan? Merre? Meddig? Vagy feletsem el? :(
én gombócok közepébe szoktam lyukat fúrni, és minél kisebbeket gyártok, úgy nagyon helyesek. az egyik gasztroblogon olvastam és tényleg jópofák a kicsi bégelek! eszter
Tinkmara! Ne felejtsd el, ha nincs más lehetőség! :)) Kb. 7 g szárított élesztő felel meg 2 dkg frissnek. Érdemes figyelni, mert más-más márka másként viselkedik. Egyikből több, másikból kicsit kevesebb kell.
Limara,
ez lesz a következő, amit kipróbálok tőled! Nagyszerű!!
És most megnyugtattál-a főtt péksütik nálam is átmennek pár percre " ráncos öregasszonyba", majd valóban megfiatalodnak:)) Azt hittem, az én hibám-de most megnyugodtam!!
Köszönöm Limara drága! Beszámolok majd. Köszönöm a kedvességedet.
Ezt szinte minden nap megnézem mióta feltetted. Nem tudok vele betelni... Gyönyörűek!
Szia!
Én tejjel csinálom, nem vízzel. Úgy talán testesebb lesz a tészta. Ki fogom próbálni vízzel is.
A formázást a kezdetektől fogva lyukasztásos módszerrel csináltam. Nem nagy kunszt, hamar rá lehet érezni... ;-)
Tetszik a blog, gratulálok!
WM
Kedves Limara, kedvet kaptam egy kis bagelhez, de se barnacukor, se malátaszirup nincs itthon... lehet mással helyettesíteni?
Hagyományos cukrot is tehetsz bele, vagy akár el is hagyhatod
Megvan a vasarnapi programom,koszi a szupi receptert
udv
Ildiko
Nagyon jól sikerült, tegnap este elkészítettem. Párom teljesen odavolt érte (élt régebben Kanadában és már régóta vágyott itthoni bagelre), azt mondta, hogy mindenképpen mentsem el ezt a receptet :-), meg hogy csináljunk belőle egy jó nagy adagot és fagyasszuk le.
Limara, annyi kérdésem lenne, hogy szerinted a fagyasztás nyers állapotban is tud működni? pl. vizes felfőzés után kihűtjük, vagy csak megformázva tesszük be és a felfőzés a mélyhűtőből való kivétel után legyen? Hogy lenne jobb?
köszi,
Janka
Őszintén szólva nem próbáltam még. Én inkább főzés előtt hűteném le...
Limara nekem 22,2 dkg-s lett a bagelem :) Azt írtad, hogy szereted a nagy darabokat, hát az enyém az lett :D Nem a recepted alapján csináltam...
Limara, gondolod, hogy kenyérsütőgépben is lehet dagasztani?
köszi
Szia! Írtam, hogy elvileg igen, de mivel elég masszív a tészta, nem tesz jót a gépnek...
jaj nem tudom, hogy kerülhette el el a figyelmem, elnézést kérek:) nagyon fincsik lettek, itt volt egy barátnőm, aki USÁ-ban evett ilyet, részben neki csináltam és azt mondta, van olyan jó:)
a gép sem halt bele, de azért a végén rágyúrtam még kézzel is kicsit.
Szia! Nagyon jó kis recept, azt szeretném megkérdezni, hogy javaslod a lefagyasztását? Boltban vásárolt pékárut, pl. kenyér szelet, zsemle, sajtos kifli, le szoktam fagyasztani, de az ilyen házikészítésünél nem tudom, hogy lehet-e.
Köszönöm! :) Persze, én is mindig fagyasztok le péksütit vésztartaléknak. Amint kihűl mehet a hidegre:)
Rendben, nagyon köszönöm! :-)
Megjegyzés küldése