Születésnapi torta

Ma ünnepeltük anyósom 65. születésnapját, neki készítettem ezt a tortát. Nagyon meghatódott. Az étteremben figyelmesek voltak, mikor kihozták, a hangszóróból a Boldog születésnapot... szólt, megkönnyezte.

A torta mascarpone krémmel  készült, friss áfonyával. Sütöttem egy négy tojásos, majd kettő három tojásos, csokoládés piskótát. Jobb szeretem a lapokat külön-külön megsütni, az eredmény biztosabb, mint egy 9-10 tojásos piskóta.

3 tojásos piskóta:

• 3 egész tojás
• csipet só
• 9 dkg kristálycukor
• 8 dkg finomliszt
• 1 dkg kakaópor

Az egész tojásokat habosra keverem a cukorral, mikor könnyű, levegős a hab beleszitálom és beleforgatom a lisztet és a kakaóport. 26 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibélelem, ebbe simítom a masszát, majd 170-180 fokon 10 perc alatt készre sütöm.

A négy tojásos piskótához 3 dkg cukorral és 3 dkg liszttel többet teszek.Míg a piskóták hültek, elkészítettem a krémet.

• 15 dkg fehércsokoládé
• 50 dkg mascarpone
• 2 dl habtejszín
• 1 ek. zselatin

A csokoládét óvatosan, gőz fölött felolvasztom, langyosra hűtöm, majd kanalanként keverem hozzá a mascarponét. Egyszerre nem ajánlatos belezúdítani, mert kicsapódik. 2 dl tejszint habbá verek és azt is a krémhez keverem. Lágynak találtam a krémet, nem mertem így a tortába tölteni, ezért 1 ek zselatint elkevertem 6 ek. vízzel és a mikro alacsony fokozatán 1 perc alatt felforrósítottam. Megvártam, míg langyosra hült és a krémből egy evőkanálnyit elkevertem benne, majd még egyet. Csak ezután öntöttem a többi krémhez, így elkerülhető, hogy a zselatin csomósodjon.

A négy tojásos piskótát tortatálra tettem, rásímítottam a krém felét, kiraktam friss áfonyaszemekkel (bármilyen apróra vágott, lecsöpögtetett gyümölcs jó hozzá), majd rátettem a következő tortakarikát. Erre jött a maradék krém, áfonya, tetejére a harmadik piskóta.

12 dkg vajat 2 ek. cukorral habosra kevertem, majd az egész tortát vékonyan körbe kentem vele. Ezután másnapig hűvös helyre tettem.

Marcipán borítást tervezetem, de egyrészt nem kaptam marcipánt, itthon meg nem volt elegendő mennyiség, másrészt abban sem voltam biztos, hogy anyósom szereti-e. Mivel habcukrot sem sikerült beszereznem Kiskukta fondantját készítettem el. Kétharmadát fóliába csomagoltam és másnapig az is ment a hűtőbe. Egyharmadát szintén hűvösre tettem, de csak 3-4 órára. Ezután nagyobb részét piros ételfestékkel, kisebb részét zölddel színeztem. Nekem zselés festékem van itthon, amiből nagyon pici kell, épp csak egy fogpiszkálót belemártok, azt kenem a masszára, majd belegyúrom. Gyönyörűen színezi. Ha ellágyul ilyenkor a fondant, megint mehet rövid időre a hűtőbe.

Este nekiláttam a rózsáknak. Jól elszórakoztam velük, az utolsóknál éreztem rá az ízére. A rózsák is hüvösöltek éjszaka.

Reggel elővettem a félretett fehér fondantot, kinyújtottam, majd a tortára terítettem. Alaposan rásímogattam. A vajnak köszönhetően nagyon könnyen ment, magához húzta. Sajnos a torta alját nem fedte mindenhol, ezért egy csomag marcipánt is pirosra színeztem és körbetekeretem vele, mintha szalaggal lenne átkötve.

Egy tojás fehérjét 20 dkg porcukorral jól kikevertem, pár csepp citromlével fényessé tettem. Ezzel az irókával ragasztottam a torta tetejére a rózsákat, majd az oldalát is ezzel díszítettem. Ez ugyan kissé reszketősre sikeredet. Ahhoz, hogy az ívek egyforma távolságra legyenek, levágtam egy akkora madzagot, ami körbeérte a tortát. Ezt addig hajtottam félbe, míg megfelelőnek ítéltem a hosszát. A torta széléhez tettem és az irókával kijelöltem ezeket a hosszakat. Így már két pont közé könnyebb volt az íveket megrajzolni. Cukorgyönggyel díszítettem. Ezekből a gyönygyökből tettem a rózsákra is, mintha harmatcseppek lennének.

A pincérnők megkérdezték melyik cukrázdából rendeltem. Bár látszik, hogy nem profi mű, de jól esett, hogy ilyen szépnek látták.

Öregtésztás kenyér a Panasonicban

Elkészült az első öregtésztás kenyér a panasonic kenyérsütőgépben.A jól bevált kenyeret alakítottam át erre a gépre. Most sem kellett benne csalódnom, gyönyörű kenyeret sütött. És nem nyitogattam közben a gép tetejét!

Szép magas, ropogós héjú lett. Fotózáskor tettem mellé egy kilós lisztet, hogy a mérete jobban látszon.

Hozzávalók:

• 520 g Bl 80 liszt
• 2 ek. olaj (vagy 2 dkg vaj)
• csipet aszkorbinsav
• 2 tk. só
• 1 ek. burg.pehely
• 15 dkg öregtészta
• 1 tk. cukor
• 12 g élesztő
• 360 ml víz

Az üst aljába morzsoltam az élesztőt, erre jött a liszt, az öregtészta, burgonyapehely. Egyik sarkába a só, aszkorbinsav, másikba az olaj. Tetejére a cukor és erre öntöttem a folyadékot.

Alap fehér kenyér, sötét szín, XL méret a beállítása, ez 4 órás program. Csipogáskor ezt a gyönyörűséget vettem ki.

Készítettem egy képet a kenyér aljáról, jól látszik, hogy a lapát milyen könnyedén csúszott ki belőle.

Sajnos megvágott kép nincs, ezt tegnap ajándékba vittem a tévéseknek egy sütőben sült jól bevált fehér kenyérrel együtt.

Habcsókos kalács másként

Ismétlést követelt ez a remek kalács. Ha az előzőnél tökéletesnek mondtam, akkor most nem is tudom, milyennek minősítsem, ugyanis sokkal, de sokkal finomabb lett. Pedig csak annyit változtattam rajta, hogy új formában sütöttem, illetve a töltelékek is más ízűek lettek. Nekem ugyan ezek az új ízek is jobban tetszettek, de szerintem az új formázás hozott ki belőle többet.

A tésztát ugyanúgy bekészítettem a gépbe, annyi változtatással, hogy az 1 egész és az egy tojássárgája helyett 3 tojás sárgáját adtam a tésztához. Így sokkal takarékosabb, hiszen ennyi fehérje kell a töltelékhez.

• 600 g finomliszt
• 50 g cukor
• 3/4 tk. só
• 2 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított)
• 180 ml tej
• 60 ml víz
• 100 g olv. vaj
• 3 tojás sárgája

Habcsók:

• 3 nagy tojás fehérje
• csipet só
• 1 tk. vanília eszencia
• 100 g cukor

Töltelék:

• forró csokoládépor
• őrőlt dió

Lehet, hogy egy kevés tejet kíván még a tészta, a tojások nagyságától függően. Dagasztás után kelesztés következett, majd lisztezett felületen ketté vettem a megkelt tésztát. Egy-egy sütőpapíron külön-külön kinyújtottam őket téglalap formára, kb. 2 mm vastagra. Az első tésztára kentem a hab felét, majd megszórtam jó vastagon forró csokoládéporral. Nekem volt itthon saját készítésű, amibe kandírozott narancsot is tettem még valamikor.

A tésztát feltekertem, mint a beiglit, majd hosszában egy éles késsel ketté hasítottam. Kifordítottam a két fél tésztát, hogy a vágott felük legyen felfelé, majd összetekertem őket, ügyelve, hogy a vágás végig felül maradjon.

A maradék habba óvatosan beleforgattam  3-4 púpozott evőkanál őrőlt diót és egy citrom reszelt héját, majd ezt kentem a másik kinyújtott tésztára. Ugyanúgy feltekertem, ketté hasítottam, megcsavartam, majd a sütőpapír segítségével átemeltem egy nagy tepsire. A két tekercs elfér egymás mellett. Hagytam kb. 30 percig, hogy ismét megkeljenek, majd 180 fokra előmelegített sütőben sütöttem kb. 20-25 percig őket.

Bár kevésbé fotogének, mint az előző, de mint már mondtam sokkal finomabbak lettek. A töltelék ebben a formában úgy tünt, mintha legalább dupla mennyiség lenne, a habcsók nem sült bele teljesen a tésztába, egészen különleges ízt adott neki. Egyértelműen a csokis lett a nyerő, azt még langyosan eltüntette a kis családom.

Quinoa bulgurral

Mostanában nagyon sokat lehet hallani a quinoa-ról. Gyakran találkozom vele főzős műsorokban, ódákat zengenek róla. Dél-Amerikai gabonanövény, nagyon sok fehérjét, vitamint tartalmaz, és mivel gluténmentes könnyen emészthető. Semleges ízű, a rizshez hasonlóan kell készíteni, egy csésze gabona, két csésze folyadék.

Jó ideje keresem már a boltokban, de sajnos még a bio boltban sem kaptam, nem is hallottak még róla. Minap a Sparban vásároltam, és amák, dió féleségek között megakadt a szemem olyan tasakokon, amiket eddig még nem láttam. Bulgur volt, más gabonákal keverve, az egyikben quinoa-val. Apró szemű, leginkább köleshez hasonlítható magok.

A vasárnapi sült köreteként készítettem el. A tasakon lévő utasítás mindössze annyit ír, hogy forrásban lévő vízbe kell önteni, majd 10 percig főzni, leszűrni és máris tálalható. Miután leszűrtem, kevés olívaolajjal, sóval, pár csepp citromlével ízesítettem. Míg főtt egy nagyobb paszternákot apró kockára vágtam, kevés vajon aranybarnára sütöttem. A megfőtt gabonához kevertem. De bármilyen sült zöldség feldobja szerintem. Sütötököt szeletekre vágtam, mindre tettem zsályalevelet, csipet sót és olívaolajjal is meglocsoltam. Sütőben megsütöttem. Nekem a bulguros quinoa-hoz és a sütötökhöz nem is kellett a hús, annyira tökéletes volt.
És talán ami a legfontosabb, a gyerekeknek is tetszett!

Egyben sült karaj citrommal és zsályával

És persze fokhagymával, petrezselyemmel töltve, paszternákkal sütve.Igen, megint egyben sült karaj volt tegnap az ebéd, a kisfiam kérésére. Most egy nekünk új ízesítéssel próbáltam ki, remek lett, elnyerte mindenki tetszését. A receptet a cetlijeim között találtam, valószínűleg valamelyik tv műsorból írtam fel. Talán Gordon Ramsay-től  láttam. Az elkészítése hasonló az őszibarackos egyben sült karajhoz, csak a töltelék más.

Vettem egy szép nagy darab karajt, most bőr nélkülit, de lehet bőrösből is készíteni. Ebben az esetben a bőrét be kell vágni centiméterenként egészen a húsig. Az egyik oldalán a csont mellett egy éles késsel leválasztottam a húst, ide tettem a tölteléket.

Töltelék:

• citromhéj
• zsálya
• petrezselyemzöld
• vaj vagy olívaolaj
• só, bors
• 4-5 g fokhagyma

A rést besóztam, borsoztam, vajszeletkéket tettem bele. 1 citrom héját, 8-10 zsályalevelet egy csokor petrezselyemzöldet tömködtem a nyílásba, majd a fokhagyma gerezdeket. A húst visszahajtottam,  egy zsineggel szorosan átkötöztem. Kívülről is fűszereztem, sóval, borssal, őrőlt köménnyel és őrőlt chilivel.

Olívaolajat és vajat melegítettem, a húst körbe sütöttem benne. Egy tepsit kibéleltem alufóliával, rácsot tettem bele, erre ültettem a körbesütött húst, a visszamaradt vajas olívaolajjal meglocsoltam. Tettem mellé paszternákot, cikkekre vágott vöröshagymát, gerezdekre szedett fokhagymát, öntöttem alá egy pohár fehérbort (vagy vizet, vagy húslevest). Letéptem egy nagyobb darab sütőpapírt, összegyűrtem és jól bevizeztem. 220 fokra előmelegített sütőben sütöttem 30 percig, majd visszavettem a hőt 170 fokra és további kb. másfél órán át hagytam sülni. 30 percig hagytam pihenni, csak ezután szeleteltem fel.

Majomkenyér- XXXI. VKF

Ez bizony még karácsonyi ropogtatni való volt, de akkor nem került rá a sor, hogy közzé tegyem. Most viszont itt a remek alkalom, hiszen tökéletesen beleillik a soros VKF kiírásba. Garffyka témája az újrahasznosítás színesen, tarkán. Talán az utóbbinak nem felel meg, de maradék tojásfehérje felhasználásra kiváló recept.

A recept nem az enyém, még az első kenyeres találkozón kóstoltuk, Kartika készítette és igen nagy sikere volt. Az ünnepi készülődés alatt sokat gondoltam Marcsira, és miközben egyik polcról a másikra tettem a hűtőben a kimaradt tojásfehérjéket a recept is beugrott. Nem kell rajta változtatni, úgy jó, ahogy ő megadta annak idején:

Hozzávalók:

• 4 tojásfehérje
• 14 dkg kristálycukor
• 14 dkg finomliszt
• 8 dkg mandula barna héjával (vagy mogyoró)

A tojások fehérjét egy csipet sóval elkezdem verni, majd apránként hozzáadom a cukrot is. Nem kell beton keménységűre készíteni, szép csúcsos legyen a hab. A mandulára szórok egy evőkanállal a lisztből, a többit  apránként beleszitálom a habba. Óvatosan közékeverem a mandulaszemeket is. Egy nagyobb őzgerinc formát vékonyan kiolajozok, majd egy sütőpapírt beleszabok. Ebbe símítom a masszát és 180 fokos sütőben világosra sütöm. Kiborítom, a papírt lehúzom róla és rácsra teszem. 1-2 napig hagyom szikkadni. Ezután kb. 2 mm vastag szeletekre vágom és sütőpapírral bélelt tepsire fektetem őket. 180 fokos sütőben újra sütöm, óvatosan, nehogy nagyon megbarnuljanak. Kb. 4-5 perc alatt készen is van.

Fém dobozban hetekig eláll. Remek kisérője egy finom kávénak vagy teának.

Konfitált kacsacomb

Az ötlet Chili&Vanília könyvéből való. Bár a recept csirkecombokról szól, nekem kacsacombok voltak a fagyasztóban. Karácsonyra vettem egy közeli tanyáról  házi, kapirgálós kacsákat, de a menü akkor változott.

A konfitálás mostanában nagyon divatos, nem véletlenül. Bő zsiradékban lassú abálást jelent, amely során a hús fantasztikus omlós, porhanyós lesz. Ha a pecsenyelevet eltávolítjuk és csak a saját zsírjával öntjük le a sültet akár hetekig, hónapokig  eláll, pecsenyelével együtt napokig tárolható. Persze nincs új a nap alatt, a régi paraszti konyhákban is alkalmazták ezt az eljárást, bár nem hiszem, hogy konfitálásnak nevezték. Emlékszem, még megboldogult ifjú koromban időnként összejött a népes családunk egy-egy közös mezőgazdasági munkára, többnyire paprikaszedésre. Valakinél mindig elkelt a segítség, ilyenkor a nagymamám fantasztikus sülthúst készített, nagy bödönökben hozta a zsírban eltett bőrös malachúst vagy oldalast. Akkor még volt a faluban igazi pék, aki hatalmas, három kilós kerek kenyereket sütött. Még most is érzem szinte az ízét az omlós, eszméletlenül finnom húsnak és a puha, langyos kenyérnek. Fejedelmi ebéd volt a műanyag ládákon tálalva.

A kacsacombokat bedörzsöltem sóval, majd 4-5 órára hűtőbe tettem. Kaptam jó kis libahájat, amit apróra vágtam és kisütöttem a zsírját, a libatepertő remek előétel lett lilahagymával.

A húsról lemostam a sót, szárazra töröltem. Egy vastagabb talpú lábosba öntöttem egy csésze húslevest, beletettem a húsokat, majd felöntöttem annyi zsírral, ami jól ellepte. Dobtam mellé néhány gerezd fokhagymát, egy kisebb fej vöröshagymát  egészben. Mehet mellé zöldfűszer is, babérlevél, kakukkfű, rozmaring ízlés szerint. Lassú tűzön, ügyelve, hogy a zsír végig forráspont alatt maradjon puhára pároltam  . Ha a kés hegye könnyedén beleszalad a húsba, akkor már jó is. Kiszedtem a fokhagymákat, és annyi combot, ami épp kellett ebédre, ezeket forró serpenyőben átpirítottam. A fokhagyma igazi csemege.

A többit a zsírban hűtöttem ki, majd ment a hűtőbe. Néhány nap múlva remek ebéd lett ismét. Kiszedtem a combokat a zsírból. Egy tepsit kibéleltem alufóliával, beletettem a rácsot, rácsra a combokat és forró sütőben pár perc alatt pirosra sütöttem őket.

Tönkölykenyér juharsziruppal és dióval

Megmondom őszintén, sokáig csak hírből ismertük a juharszirupot. Egyszerűen nem voltam hajlandó több ezer forintot adni egy kis üveg aranyló "mézért", ahogy sokáig nevezte a kisfiam. Aztán kaptunk egy üveggel. Az első kóstolónál még nem értettem, mi ez a felhajtás körülötte, de mire elfogyott a rabja lettem, hát még a kisfiam. Szerencsére azóta jóval olcsóbban, bár szerintem még mindig arcátlanul drágán, de hozzá lehet jutni még ilyen kisvárosban is, ahol mi lakunk. Főként amerikai palacsintára csorgatjuk, verhetetlen  ropogósra sütött baconnal. Akár minden reggel. Hétvégén is ezzel ébresztettem a fiúkat, majd utána készülődtem a kenyérsütéshez. Kéznél volt még a juharszirup, így tettem azt is a tésztába. Hogy a diós íze jobban érvényesüljön került még bele durvára vágott dió is, illetve tk. tönkölyliszt. Csodás ízű kenyér lett belőle.

Recept a Diningguide-on.

Kalács habcsók töltelékkel

Ez a kalács! Ez valami elképesztően finom! A habcsók töltelék ahogy beleolvad különleges zamatot ad a tésztának, szaftossá, egészen lággyá teszi azt. Még az ünnepek előtt találtam itt, de csak most volt időm elkészíteni sajnos.

A tölteléket szerintem ezer módon lehet variálni, van is néhány ötlet már a fejemben. Most is két ízzel készítettem az egyik diót a másik aszalt áfonyát kapott. Mindkettő nagyon finom lett.
A megadott recept szerint mértem ki a hozzávalókat, megint nem voltam elég óvatos. Sajnos a receptben megadott folyadék nagyon sok volt, így jó bőven kellett még lisztet tennem hozzá. Ezért kicsit változtattam az arányokon, de azt javaslom, a folyadékot ne öntse senki egyszerre a szárazanyagokhoz, csak óvatosan adagolva.
Hozzávalók a tésztához:

• 600 g finomliszt
• 50 g cukor
• 3/4 tk. só
• 2 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított)
• 180 ml tej
• 60 ml víz
• 100 g olv. vaj
• 1 egész tojás
• 1 tojás sárgája

Habcsók hozzávalói:

• 3 nagy tojás fehérje
• csipet só
• 1 tk. vanília eszencia
• 100 g cukor

Töltelék hozzávalói:

• 1/2 csésze aszalt áfonya
• 1/2 csésze dió durvára törve
• 1/4 tk. őrőlt fahéj
• 150 g csokoládé felaprítva

A tejet és a vizet összeöntöttem, meglangyosítottam, majd feloldottam benne a cukrot és az élesztőt. Egy dagasztótálba mértem a lisztet, hozzáadtam a sót, közepébe mélyedést készítettem, majd ide öntöttem a folyékony hozzávalókat. beleütöttem a tojást és a tojás sárgáját. Összegyúrtam, majd hozzáadtam az olvasztott vajat is. Alaposan kidolgoztam, míg szép hólyagos lett. A tésztának kicsit keményebbenek kell lennie mint a hagyományos kalácstésztának.

Kelesztőtálban hagytam duplájára kelni. Mire megkelt elkészítettem a habcsókot is. A három tojás fehérjét egy csipet sóval keményre vertem, félidőben adtam hozzá a kristálycukrot és a vaníliát. Tovább vertem, de csak addig míg szép csúcsos lett, nem szabad nagyon keménynek lennie.

A tésztát elfeleztem, majd lisztezett felületen téglalap formára nyújtottam. Célszerű azonnal sütőpapíron végezni. Kétszer olyan hosszú legyen, mint széles (kb. 52cm-26 cm). Megkentem a habbal, meghintettem egy szűrőn keresztül a fahéjjal, majd megszórtam a csokoládéval és az aszalt áfonyával. Mint a bejglit úgy tekertem fel. Kör alakúra igazítottam, majd éles pengével bemetszéseket ejtettem rajta, függőlegesen, kb. 8 cm-ként. Óvatosan a sütőpapírral együtt egy sütőlemezre emeltem át. Letakartam egy ruhával és kb. 30 percig hagytam kelni langyos helyen.

Ezalatt a  másik tésztát is megformáztam. Kinyújtottam mint az előzőt, megkentem habbal, meghintettem őrőlt fahéjjal, megszórtam a csokoládé darabokkal és a durvára vágott dióval. Ezt is kör alakúra igazítottam, bemetszettem, majd letakarva félretettem kelni.

Mire az első tészta megkelt előmelegítettem a sütőt 170-180 fokra. Kb. 30-35 percig sütöttem a kalácsot, amikor a teteje nagyon pirulni kezdett, egy fóliával lazán letakartam. Rácsra téve hűtöttem ki. Tálalás előtt egy szűrön át megszórtam először kakaóporral, majd porcukorral.

Csavart kenyérbotok

Tegnap délután volt a harmadik csajos klubdélutánunk. Már megint remekül sikerült, egyre nehezebben fejezzük be, öreg este volt mire szétszéledtünk. Most is volt egy új tagunk. Azt hiszem a többiek nevében is mondhatom, nem kevés energiával tölt fel minket egy-egy ilyen délután. Van közöttünk huszonéves és nyugdíjas is, különböző beállítottságúak vagyunk, lehet, hogy pont ezért ilyen remek a csapat.

Már vannak kis szokásaink is, amikor megérkezünk, először gyertyát gyújtunk, kipakoljuk az asztal közepére ki mit hozott, aki először van pár szóval bemutatkozik, majd kezdődik a vég nélküli beszélgetés. Néha komoly témák, máskor viccesek kerülnek elő, csapongunk össze-vissza. Kezdetben úgy gondoltuk, hogy ezeket a délutánokat egy-egy téma köré szervezzük, de erre semmi szükség. Alig várom a következőt!

Macus nagyon finom fehércsokis-aszaltáfonyás muffint sütött, Sziszi sajtos tallért (majd elkérem a receptjét), de volt aszalt és friss gyümölcs, különböző sós rágcsa, üdítő.

Én  kenyérbotokat készítettem. Magvasat, pestosat, aszalt paradicsomos-olajbogyós ízesítésűt. Remek bulikaja, gyerekzsúrokon is megállja a helyét.

A recept nagyon egyszerű. Kell hozzá pizzatészta, magvak, különböző kencék.

Másfél adag pizzatésztát dagasztottam be, a fehérlisztből 15 dkg-ot lecseréletem tk. búzalisztre.

A megkelt tésztát elfeleztem, egyik felét vékony téglalap formára nyújtottam. A legjobb rögtön szilikonlapon nyújtani. Megkentem pizzakrémmel, majd félbehajtottam:

A tetejét lekentem tojással és megszórtam magkeverékkel. Volt benne napraforgó,-szezám,-len,-tökmag és fenyőmag. A magokat jól belenyomkodtam a tésztába.

A szilikonlap segítségével átfordítottam a másik oldalára, ezt is megkentem tojással, megszórtam magokkal. Pizzavágóval ujjnyi széles csíkokra vágtam. Két végét megfogva ellentétes irányba csavartam rajta párat, majd sütőpapírral bélelet tepsire fektettem őket:

200 fokos sütőben sültek 10-12 percig. A húgom ugyanezt hajtogatott vajas tésztából készíti, az is nagyon finom. Ő sütőpapíron nyújtja, fordítja át, a kelttészta arra ráragad sajnos.

A maradék tésztát elfeleztem, az egyiket vékonyra nyújtottam, megkentem pesto krémmel, félbehajtottam, felcsíkoztam, csavartam, mentek a sütőbe.

A másik tészta aszaltparadicsomos-olajbogyós tölteléket kapott. Mindkettőt apróra vágtam, rákentem a kinyújtott tésztára. Félbehajtottam, csíkoztam, csavartam, sütöttem ezeket is. A chilit kifelejtettem belőle sajnos. Ha a paradicsom nem olajban eltett, akkor egy kis meleg vízben fel kell puhítani előszőr, majd lecsepegtetni, darabolni, és  kb. 2 ek olívaolajjal kell elkeverni.

Sok kicsi-találkozó a nyertessel

Rövid egyeztetés után a tegnapi napon kerítettünk sort a találkozóra Dórival, aki a Sok kicsi jótékonysági akción engem nyert meg magának, illetve az én felajánlásomat. Közös kenyérsütés és egy általa kiválasztott péksütemény elkészítése volt a felajánlásom, valamint a kenyérsütéshez szükséges hozzávalókból összeállított csomag.

Dórival a Sok kicsi előtt már váltottunk néhány email-t, sőt telefonon is egyeztettünk akkoriban. A sorsolás estéjén izgatottan hívott, hogy ő nyert hozzám. Én is nagyon megörültem, hiszen a leveleiből, telefonjaiból az volt a benyomásom, hogy egy nagyon kedves, barátságos fiatal hölgy. Személyesen nem találkoztunk még, de mégis volt már közöttünk valamilyen kapcsolat. Azt reméltem, így könnyebb lesz majd a kezdet, amikor eljönnek hozzám. persze volt bennem nem is kicsi félelem, nehogy csalódást okozzak nekik.

Kora délelőtt érkeztek a férjével, rögtön zavarba is hoztak, egy hatalmas ajándékkosárral leptek meg. Egy kávé mellett ismerkedtünk, majd nekiláttunk a sütésnek. Először a jól bevált fehérkenyeret dagasztottuk be, annyit változtattunk a recepten, hogy 10 dkg fehér lisztet lecseréltünk teljes kiőrlésű búzalisztre. Míg a kenyér kelt, rögtön összeállítottuk a joghurtos riegel tésztáját is, sok maggal, pehellyel, hiszen Dóriék az ilyen jellegű péksüteményeket, kenyereket szeretik.

Mire ebédre került a sor az első tepsi riegel már a sütőben is volt.

Remélem Dóriék is jól érezték magukat, én örültem, hogy itt voltak. Kedves, barátságos fiatal párt ismerhettem meg. Bízom benne, hogy sikerült átadnom valamit a kenyérsütés szeretetéből.

Panasonic gép-francia kenyér program

Bár évek óta van kenyérsütőgépem soha nem sütöttem még bennük francia kenyeret. Talán a túl hosszú idő míg elkészül, tartott vissza. És soha nem sütöttem még időzítéssel sem. Ettől meg az eddigi gépeim hangja

rémisztett el. A konyhámon nincs ajtó, így nem tudtam elzárni őket. Ez a gép viszont csendes, szép halkan dolgozik, így végre kipróbálhattam ezt a funkciót is. Reggel 6 órára programoztam a gépet, francia kenyérrel. A halk csipogáskor már ébren voltam, a friss kenyér illata ébresztett. Azonnal kitettem rácsra, így fél óra múlva, mikor a gyerekeket ébresztettem már langyosra hült a kenyér. Talán mondanom sem kell, nem kellett könyörögnöm, hogy reggelizzenek. A frissen sült kenyérnek csábító illata volt. A héja extra ropogós, a bélzete lágy, lyukacsos. 300 g lisztből készítettem be, pont elég volt. Csomagoltam belőle uzsonnát és készítettem reggelit, el is fogyott. Legközelebb 400 g lisztből és a falusias recept szerint, korpás és rozsliszttel keverve próbálom ki. Mert ez a recept is tökéletesen működött. A Panasonic ismét bizonyított.

Sokan kérdeztétek, hol lehet rendelni ilyen gépet a neten: http://www.panaudio.hu/

Mindenkinek, aki kérte a folytatást a gépről, ígérem, hozom a többit is.

 

Tiramisu naspolyával

Az ötlet Tejbegríztől származik. Hétvégén ünnepeltük a házassági évfordulónkat, ez volt a desszert.

Kicsit másként készítettem, de a kakaó és a naspolya,azaz a lényeg maradt.

Hozzávalók:

• 2 doboz babapiskóta (fele kakaós)
• 60 dkg naspolya
• 1 rúd fahéj
• 2 citromkarika
• 50 dkg mascarpone
• 1 tojás sárgája
• 4-5 ek. barnacukor
• 150 ml forrócsoki

Pár hete vettem valahol olasz babapiskótát, aminek az egyik fele kakaós volt, és még cukorral is megszórták a tetejét. Ezt a piskótát használtam fel, nem sütöttem hozzá külön. Mivel a gyermekeim is ettek belőle, és a koffein mentes kávém elfogyott, viszont nagyon finom fahéjas-kardamomos forrócsoki porom van itthon, így a piskótákat ebben merítettem meg. Tökéletesen passzolt a naspolyához.

A gyümölcsöt alaposan megmostam, majd az utasítás szerint feltettem főni annyi vízben, ami épp ellepte. Csillagánizst kihagytam, szintén a gyerekek miatt, helyette fahéj került a főzővízbe, meg citromkarika. Mikor megrepedt a héja szűrőbe szedtem őket, egy pillanatra hideg víz alá mártottam, majd lehúztam a héjukat. A gyümölcshúst szitán paszíroztam át, hogy a magoktól megszabadítasam.

A barnacukrot habosra kevertem a tojássárgájával, majd a mascarponéval. Belekevertem a naspolya krémet is.

A forrócsoki port elkevertem 1,5 dl vízzel, ebben megmártottam a piskótákat. Egy nagyobb tál alját kibéleltem vele, majd rásímítottam a krém felét. Erre jött megint egy sor piskóta, majd a maradék krém. Fóliával letakartam és egy éjszakára hűtőbe tettem. Tálalás előtt kakaóporral szórtam meg, ahogy a hagyományos tiramisut is szokás. Nagy kedvenc lett.

Pántlikás csörögefánk

A gyerekek kikönyörögték, hogy hatodikán ne bontsuk még el a karácsonyfát, hagyjuk meg hétvégéig. Én nem szeretem tartogatni, az ünnep elmúlt, a fa is egyre rosszabbul néz ki, helyet is foglal. De sem ezek, sem az az érvem nem hatotta meg őket, hogy elkezdődött a farsangi időszak. Persze arra mindjárt lecsaptak, hogy ha farsang, akkor legyen fánk. Alkut kötöttünk, ma lesz fánk, ha reggel azonnal elbontják a fát.

Most nem a hagyományos szalagos farsangi fánkot sütöttem, de lesz majd az is. Kelttésztás csörögére esett a választásom, méghozzá pántlikás csörögefánkra. Nevét onnan kapta, gondolom, hogy a kisütött fánkok csinos masnit formáznak. A recept egyszerű, sem az összeállítása, sem a kisütése nem igényel nagy gyakorlatot.

Hozzávalók:

• 1 kg finomliszt
• 5 dkg élesztő
• 4 tojás
• 4 ek. cukor
• csipet só
• 4 ek. olaj
• 2 dkg vaj
• 4 ek. tejföl
• 2 ek. rum
• kb. 3 dl langyos tej

1 dl tejben elmorzsolom az élesztőt és egy csipet cukorral hagyom, hogy beinduljon. Kb. 10-15 perc elég neki. A lisztet egy nagyobb tálba borítom, majd a közepébe mélyedést készítek. Beleütöm a tojások sárgáját, rászórom a cukrot, csipet sót, ide teszem az olajat, vajat, tejfölt, rumot, végül a felfuttatott élesztőt. A tojásfehérjét felverem, nem kell keményre, csak habosra, ezt is a többihez adom. A tejet adagolva teszem hozzá, a cél, hogy az összeállított tészta  rétestészta keménységű legyen. Miután összeáll kiteszem a gyúródeszkára és pár percig gyúrom. Letakarva kb. egy órán át pihentetem.

A megkelt tésztát kb. 3 mm vastag négyzetté nyújtom. Egyik felét vékonyan megkenem olajjal, egy ecset vagy a tenyerem segítségével. A tésztát félbehajtom. Ne legyen vastagabb mint az ujjunk.

Derelyevágóval téglalapokra vágom. A téglalapok közepét két helyen bemetszem:

Majd a tészta két végét áthúzom a bemetszésen:

Egy nagyobb fazékban olajat forrósítok, 2-3 cm vastagon álljon benne az olaj. A tésztákból egyszerre csak 2-3 db-ot teszek bele, hogy kényelmesen elférjenek. Mindkét oldalukat pirosra sütöm. A végeredmény ilyen csinos masni, amit házi baracklekvárral és kívánság szerint porcukorral megszórva tálalok.

Fánkok régebbről:

• szalagos farsangi fánk
• tyúkláb

Bagett aszalt paradicsommal, olajbogyóval, chilivel

Sütöttem már ezzel az ízesítéssel péksüteményt, nagyon szerettük, így most ez a bagett is ilyet kapott. A kisfiam persze fintorgott, ezért neki készítettem hamurgerzsemléket. Ez a bagett annyira intenzív ízű, hogy szinte nem is kíván semmi kisérőt, én ahányszor kimegyek a konyhába letörök egy darabot és magában eszegetem. Persze hajszál vékonyra szelt enyhén füstölt sonka, némi sajttal, rukkolával nem rontja el.

Bagett sűrűn van nállunk, szeretem sütni, szeretjük enni, a harc a csücskökért folyik. Négyet készítek egyszerre, egyet rögtön le is fagyasztok, így szinte soha nincs gond, ha kellene még egy kevés kenyér.

Vali barátnőm pár héttel ezelőtt csomagott küldött nekem. Naspolyával volt tele, tetején egy hungarocel darabbal. Hívott is, hogy ki ne dobjam, most találta, és nézzem meg milyen remekül lehet benne bagetteket keleszteni. És tényleg.

Két darab sütőpapírt letépek, középen meghajtom őket, majd két-két mélyedést kibélelük velük. A hajtás mentén szét tudom húzni a papírt mikor átcsúsztatom a felforrósított sütőlemezre őket. Kettesével sütöm ki a bagetteket.

Hozzávalók:

• 25 dkg öregtészta
• 2 dl víz
• 200 g BL 80 liszt
• csipet cukor
• 1 dkg élesztő

Ezeket beteszem a gépbe, két perc alatt összekevertetem, majd a gépet kikapcsolva 1-1,5 órán át magára hagyom.

Ezután jön még hozzá:

• 300 g BL 80 liszt
• 100 g tk. búzaliszt (tönkölyliszt)
• 2 tk. só
• csipet aszkorbinsav
• 1,5 dl víz
• 2 ek. burgonyapehely
• 2 dl olajban eltett aszalt paradicsom és olajbogyó vegyesen darabokra vágva
• 1 tk. szárított chili

Az öregtésztát érdemes feléleszteni, sokkal szebb, levegősebb lesz a kenyér, mint mikor egyszerűen csak a többi hozzávalóval együtt a tésztához adom. Mikor letelik a kb. másfél óra az üstbe teszem még a sót, aszkorbinsavat, burgonyapelyhet, liszteket és a folyadékot. Elindítom a gépet és szép hólyagos, nem túl kemény tésztát dagasztatok bele. A aszalt paradicsomot, olajbogyót, chilit és bazsalikomot ezalatt felvágom, de nem túl apróra, mert úgy szétkeni a gép. Csak az utolsó percekben teszem a többihez.. Külön olajat nem adok most a tésztához, az aszalt paradicsomban van elég. Amint leáll a dagasztás átteszem kelesztőtálba és hagyom duplájára kelni, ez kb. egy óra.

Lisztezett felületre borítom a tésztát, négy egyforma darabba vágom, majd megformázom a bagetteket, mint itt. Az előkészített formába teszem, letakarom egy ruhával és ismét magára hagyom kb. egy órára. Mire letelik a kelesztési idő a sütőt előmelegítem 230-240 fokra. Egy nagy sütőtepsit is beteszek, hogy jól átforrósodjon.

A megkelt tésztákat pengével hosszában bevágom. A forró tepsire óvatosan áthúzom az első kettőt, gyorsan beteszem a forró sütőbe és azonnal öntök is a sütő aljába egy kis vizet. Mindezeket igyekszem a lehető leggyorsabban megtenni. 20 perc alatt ropogósra, pirosra sütöm őket. Kiveszem és  mehet be a következő két bagett. Bevágom, áthúzom a tepsire, betolom, vizet löttyintek és azokat is kisütöm.

Rácsra téve hűtöm ki.

 

Amikor egy szolgáltató nem áll a helyzet magaslatán..

Nem szoktam ilyen témákkal terhelni a tisztelt olvasókat, de azt gondolom ez már oly mértékben súrolja az emberi, legalábbis az én tűrőképességem  határát, hogy muszáj róla beszélni.

Kedd reggel gyanúlanul bekapcsoltam a tv-t, a képernyő sötét volt, közepén egy felirat villogott, hogy nézze meg a csatlakozónkat, majd hívja ügyfélszolgálatunkat. Ezen még nem is lepődtem meg, mert sajnos a digi tv elég sűrűn, szinte naponta csinálja ezt. Hol felbosszantjuk magunkat rajta, hol nem. Rutinszerűen kikapcsoltam a setboxot (remélem ez a hivatalos neve), kivettem a kártyát, letörölgettem, hátha megint azok a fránya porszemek kavartak be. De semmi, minden maradt úgy. Türelmes vagyok, várakozó álláspontot vettem fel, biztosan hamarosan megcsinálják. Átkapcsoltam analóg tv-re, ott szinte semmi nincs a helyén, minden második csatorna üres, némelyik egész más helyen bukkan fel. Ekkor már kicsit kezdett a vérnyomásom felszökni, de még mindig várakoztam.

Másnap reggel a helyzet semmit nem változott, az újság megírja, hogy rengeteg panasz telefon ment hozzájuk, a szolgáltató nem hajlandó senkivel sem kommunikálni. Én is felvettem a telefont, próbálom őket hívni. Tárcsázás után egy vontatott beszédű, búgó hangú hölgy boldog új évet kíván először, majd közli, hogy egyes helyeken gond lehet a szolgáltatással. Mindezt olyan természetellenes beszéddel, mintha elmebetegekhez szólna, de ez egy másik téma. Majd közli, hogy felveszik a telefonbeszélgetésemet és amennyiben ez zavar keressek fel ügyfélszolgálati irodát. A legközelebbi 30 km-re van, így megbeszélem vele, hogy nem zavar.Kitartóan ütögetem a számokat, amire utasítást kapok, és mivel felkészültem, nem ér váratlanul, a kilencjegyű ügyfél azonosítómat is kapásból be tudom ütni. Ezután az idióta dallam és a hölgy hangja váltakozik, amiben türelmet kér, mindjárt kapcsolja az ügyintézőt. 15 perc után megunom.. Eljátszom ezt napjában többször ugyanezzel az eredménnyel. Közben szétnézek a neten, valahol megtalálom, hogy az analóg tv-n áthangolták a csatornákat, újra kell állítani őket. Elmorzsolok néhány keresetlen szót, átállítom a tv-ket, a videót is áthangolom. Közben kitartóan törölgetem a digi tv kártyáját, próbálom újra hangolni, de a négyjegyű jelszót nem és nem fogadja be. Próbálom más számokkal is, semmi eredmény. Hívom az ismerősöket, ők vajon mit csinálnak, van akinek sikerült újra hangolni, van akinek nem. Eltelik a nap, este már net sincs..

Ma reggel kinyitom az újságot, címlapon a téma, a szolgáltató nem érzi hibásnak magát, ők jelezték a weboldalukon 21-én, hogy kedden éjféltől délig nem lesz műsor, ezért kompenzációban sem gondolkoznak. Könyörgöm, harmadik napja nincs. Közben az újság honlapján jókat szórakozok, bosszankodom az olvasói bejegyzéseken, remélem a szolgáltató is olvassa. 

Most, miután megírtam a bejegyzést adok nekik még egy esélyt, nehogy már igaztalanul bántsam őket. Tárcsázok ismét. Búgó hangú nő meg van, boldog új év meg van,néhol hiba van meg van,  a beszéd vontottabbnak tünik mint eddig. Unottan hallgatom, ujjaim készenlétben a gombok fölött, egyszer csak új a szöveg, próbálja a tisztelt ügyfél a gyári beállítások gombot aktiválni, ha nem sikerül, hívja őket újra. Bátor vagyok, leteszem a telefont. Előhívom a gyári beállításokat, kéri a jelszót. Beütöm, nem tetszik neki. Sorra próbálom a számokat, egyszer csak az egyiket elfogadja, majd kiírja, hogy törli az összes csatornát. Ezt ugyan nem értem, de törölje, ennél rosszabb már nem lehet. Egy -két perc után láss csodát van adás, sőt végig zongorázva vannak új csatornák, egy két régi eltünt. Sőt, momentán olyan csatornák is bejönnek, amiknek nem vagyunk előfizetői. Lehet, hogy ez a kompenzáció?

Az írást akkor is közzé teszem, mert felháborító amit a szolgáltató művelt. Ne hivatkozzon a honlapjára, mert egyrészt nincs mindenkinek, másrészt a honlapon sem érthető a tájékoztatás! A setboxon van egy üzenetek címszó, amin néha idiótaságok jellenek meg, most miért nem tudtak ott üzenni? Vagy az a nyavadt automata miért nem mondta az első pillanattól, hogy bocs emberek, valami van a palacsintában, dolgozunk a hibán!?

Mert az is az igazsághoz tartozik, hogy eddig én meg voltam elégedve velük. Ha gond volt a tv-vel vagy a nettel pillanatok alatt készségesen válaszoltak, intézkedtek, mindezt a legudvariasabb módon. Úgy, ahogy ez nem jellemző kis hazánkra. De ezt az ügyet sajnos nem úgy intézték. Kár.

Panasonic kenyérsütőgép megint

A gép és én még mindig az ismerkedésnél tartunk, de biztosan mondhatom, a barátságunk örökre fog tartani. Jogos volt a kritika, ezért a megadott recept szerint készítettem be egy alap fehér kenyeret. Na jó, a cukrot alaposan visszavettem, másfél evőkanállal nem voltam hajlandó beletenni, mindössze egy teáskanálnyi került bele. De a többit változatlanul hagytam, annyira, hogy még száraz élesztőt is vettem, pedig soha nem használom, kenyérsütéshez meg főként nem. Bekészítettem mindent a gépbe, a megadott sorrendben. Beprogramoztam, elindítottam. Szentül megfogadtam, hogy a következő négy órában inkább nem megyek a konyhába, de a gépet nem fogom kinyitni. Nem sikerült betartani, fél óra múlva muszáj volt arra járnom és persze belekukucskálnom. A gép épp nokedlitésztát kevert. Gyorsan tettem bele két púpozott evőkanálnyi lisztet, közben azért csendesen veszekedtem magammal, hogy semmit nem bírok betartani. Legközelebb viszont tényleg csak akkor mentem ki, mikor szép halkan csipogott a gép, hogy elkészült a mű. Egészen helyes, feszes kis kenyeret vettem ki, aminek a teteje hülés közben azért megráncosodott, pedig nem permeteztem le vízzel. Mégis csak megveregettem a vállamat, sok a folyadék, ha nem teszek bele lisztet egészen biztosan beesik a teteje. A következő lépés a megfelelő, pontos folyadék mennyiségének beállítása lesz.

A kenyér bélzete teljesen rendben volt, egyenletesen lyukacsos, puha, szaftos.

Ma a dagasztó programot is tesztelhettem. Fotókat kértek tőlem, nagy méretben. Én viszont nem tárolom őket, így gyorsan sütnöm kellett egy kenyeret és egy kalácsot. Soha nem sikerült ilyen tésztát dagasztanom még. Sem kézzel, sem más kenyérsütőgéppel, de még a Bosch gépemmel sem. Mesés volt, már úgy vettem ki a gépből, hogy telis tele volt kis hólyagokkal. Amikor kiborítottam az első kelesztés után hatalmas levegőbuborékokkal volt tele, imádtam. Megformáztam a kenyeret, hagytam kelni, majd a szokásos módon bevágtam és betettem sülni. Elindítottam a konyhai órámat. Fél óra múlva benéztem, vajon mekkora a kenyerem, hát én balga a sütőt elfelejtettem bekapcsolni. A kenyér ugyan nagyobb volt, de nem sült. Az első indulatomban ki akartam kapni, összegyúrni, mondván jó lesz az öregtésztának, de végül csak ráindítottam a sütőt. Nem bíztam semmi jóban, hiszen a villanysütőnek kb. 25 perc kell míg eléri a 230 fokot. Buzgón imádkoztam a kenyér és az élesztő szelleméhez (Ildikótól tanultam) és két percenként lestem be, vajon összeesett-e a kenyérkém. A kis drágám nagyon jól viselkedett, csak emelkedett és emelkedett, teljesen betöltötte a nyolc literes jénait, nagyon óvatosan bírtam csak kivenni belőle. Abban a pillanatban el kezdett beszélgetni, öröm volt hallani. Gyönyörű lett.

A kalácsot hasonlóan gyönyörűen dagasztotta be a gép. Öröm volt a tésztával dolgozni.  Magas, könnyű lett a kalács, ahogy a rácsra állítottam szinte alig bírta el a saját súlyát.