Bagett aszalt paradicsommal, olajbogyóval, chilivel

Sütöttem már ezzel az ízesítéssel péksüteményt, nagyon szerettük, így most ez a bagett is ilyet kapott. A kisfiam persze fintorgott, ezért neki készítettem hamurgerzsemléket. Ez a bagett annyira intenzív ízű, hogy szinte nem is kíván semmi kisérőt, én ahányszor kimegyek a konyhába letörök egy darabot és magában eszegetem. Persze hajszál vékonyra szelt enyhén füstölt sonka, némi sajttal, rukkolával nem rontja el.

Bagett sűrűn van nállunk, szeretem sütni, szeretjük enni, a harc a csücskökért folyik. Négyet készítek egyszerre, egyet rögtön le is fagyasztok, így szinte soha nincs gond, ha kellene még egy kevés kenyér.

Vali barátnőm pár héttel ezelőtt csomagott küldött nekem. Naspolyával volt tele, tetején egy hungarocel darabbal. Hívott is, hogy ki ne dobjam, most találta, és nézzem meg milyen remekül lehet benne bagetteket keleszteni. És tényleg.

Két darab sütőpapírt letépek, középen meghajtom őket, majd két-két mélyedést kibélelük velük. A hajtás mentén szét tudom húzni a papírt mikor átcsúsztatom a felforrósított sütőlemezre őket. Kettesével sütöm ki a bagetteket.

Hozzávalók:

• 25 dkg öregtészta
• 2 dl víz
• 200 g BL 80 liszt
• csipet cukor
• 1 dkg élesztő

Ezeket beteszem a gépbe, két perc alatt összekevertetem, majd a gépet kikapcsolva 1-1,5 órán át magára hagyom.

Ezután jön még hozzá:

• 300 g BL 80 liszt
• 100 g tk. búzaliszt (tönkölyliszt)
• 2 tk. só
• csipet aszkorbinsav
• 1,5 dl víz
• 2 ek. burgonyapehely
• 2 dl olajban eltett aszalt paradicsom és olajbogyó vegyesen darabokra vágva
• 1 tk. szárított chili

Az öregtésztát érdemes feléleszteni, sokkal szebb, levegősebb lesz a kenyér, mint mikor egyszerűen csak a többi hozzávalóval együtt a tésztához adom. Mikor letelik a kb. másfél óra az üstbe teszem még a sót, aszkorbinsavat, burgonyapelyhet, liszteket és a folyadékot. Elindítom a gépet és szép hólyagos, nem túl kemény tésztát dagasztatok bele. A aszalt paradicsomot, olajbogyót, chilit és bazsalikomot ezalatt felvágom, de nem túl apróra, mert úgy szétkeni a gép. Csak az utolsó percekben teszem a többihez.. Külön olajat nem adok most a tésztához, az aszalt paradicsomban van elég. Amint leáll a dagasztás átteszem kelesztőtálba és hagyom duplájára kelni, ez kb. egy óra.

Lisztezett felületre borítom a tésztát, négy egyforma darabba vágom, majd megformázom a bagetteket, mint itt. Az előkészített formába teszem, letakarom egy ruhával és ismét magára hagyom kb. egy órára. Mire letelik a kelesztési idő a sütőt előmelegítem 230-240 fokra. Egy nagy sütőtepsit is beteszek, hogy jól átforrósodjon.

A megkelt tésztákat pengével hosszában bevágom. A forró tepsire óvatosan áthúzom az első kettőt, gyorsan beteszem a forró sütőbe és azonnal öntök is a sütő aljába egy kis vizet. Mindezeket igyekszem a lehető leggyorsabban megtenni. 20 perc alatt ropogósra, pirosra sütöm őket. Kiveszem és  mehet be a következő két bagett. Bevágom, áthúzom a tepsire, betolom, vizet löttyintek és azokat is kisütöm.

Rácsra téve hűtöm ki.