Kalács habcsók töltelékkel

Ez a kalács! Ez valami elképesztően finom! A habcsók töltelék ahogy beleolvad különleges zamatot ad a tésztának, szaftossá, egészen lággyá teszi azt. Még az ünnepek előtt találtam itt, de csak most volt időm elkészíteni sajnos.

A tölteléket szerintem ezer módon lehet variálni, van is néhány ötlet már a fejemben. Most is két ízzel készítettem az egyik diót a másik aszalt áfonyát kapott. Mindkettő nagyon finom lett.
A megadott recept szerint mértem ki a hozzávalókat, megint nem voltam elég óvatos. Sajnos a receptben megadott folyadék nagyon sok volt, így jó bőven kellett még lisztet tennem hozzá. Ezért kicsit változtattam az arányokon, de azt javaslom, a folyadékot ne öntse senki egyszerre a szárazanyagokhoz, csak óvatosan adagolva.
Hozzávalók a tésztához:

• 600 g finomliszt
• 50 g cukor
• 3/4 tk. só
• 2 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított)
• 180 ml tej
• 60 ml víz
• 100 g olv. vaj
• 1 egész tojás
• 1 tojás sárgája

Habcsók hozzávalói:

• 3 nagy tojás fehérje
• csipet só
• 1 tk. vanília eszencia
• 100 g cukor

Töltelék hozzávalói:

• 1/2 csésze aszalt áfonya
• 1/2 csésze dió durvára törve
• 1/4 tk. őrőlt fahéj
• 150 g csokoládé felaprítva

A tejet és a vizet összeöntöttem, meglangyosítottam, majd feloldottam benne a cukrot és az élesztőt. Egy dagasztótálba mértem a lisztet, hozzáadtam a sót, közepébe mélyedést készítettem, majd ide öntöttem a folyékony hozzávalókat. beleütöttem a tojást és a tojás sárgáját. Összegyúrtam, majd hozzáadtam az olvasztott vajat is. Alaposan kidolgoztam, míg szép hólyagos lett. A tésztának kicsit keményebbenek kell lennie mint a hagyományos kalácstésztának.

Kelesztőtálban hagytam duplájára kelni. Mire megkelt elkészítettem a habcsókot is. A három tojás fehérjét egy csipet sóval keményre vertem, félidőben adtam hozzá a kristálycukrot és a vaníliát. Tovább vertem, de csak addig míg szép csúcsos lett, nem szabad nagyon keménynek lennie.

A tésztát elfeleztem, majd lisztezett felületen téglalap formára nyújtottam. Célszerű azonnal sütőpapíron végezni. Kétszer olyan hosszú legyen, mint széles (kb. 52cm-26 cm). Megkentem a habbal, meghintettem egy szűrőn keresztül a fahéjjal, majd megszórtam a csokoládéval és az aszalt áfonyával. Mint a bejglit úgy tekertem fel. Kör alakúra igazítottam, majd éles pengével bemetszéseket ejtettem rajta, függőlegesen, kb. 8 cm-ként. Óvatosan a sütőpapírral együtt egy sütőlemezre emeltem át. Letakartam egy ruhával és kb. 30 percig hagytam kelni langyos helyen.

Ezalatt a  másik tésztát is megformáztam. Kinyújtottam mint az előzőt, megkentem habbal, meghintettem őrőlt fahéjjal, megszórtam a csokoládé darabokkal és a durvára vágott dióval. Ezt is kör alakúra igazítottam, bemetszettem, majd letakarva félretettem kelni.

Mire az első tészta megkelt előmelegítettem a sütőt 170-180 fokra. Kb. 30-35 percig sütöttem a kalácsot, amikor a teteje nagyon pirulni kezdett, egy fóliával lazán letakartam. Rácsra téve hűtöttem ki. Tálalás előtt egy szűrön át megszórtam először kakaóporral, majd porcukorral.