Képzeljétek, egészen különleges kéréseket kapok időnként, amiket én házi feladatnak neveztem el. Egy részével nincs gond, a receptek megvannak, csak a blogra nem kerültek még fel. Ezeknek igyekszem is mihamarabb eleget tenni. De vannak nagyon izgalmas kérések, régi elfeledett receptekről, amiket valaha a nagyik sütöttek. Ilyen pl a grízes kalács, harmonika kalács, vagy a szegedi kifli, amit annak idején a Virág cukrászdában lehetett kapni. Sajnos recept nincs ezekről, és a neten sem találni róluk semmit. Így igyekszem a kedves olvasót faggatni, minél több részletet előcsalogatni, majd kísérletezni.
A szegedi kifliről van némi emlékem szerencsére, és azt hiszem egészen jó eredménye lett az első kísérletnek, hamarosan hozom is.
Ilyen kísérlet eredménye lett ez a sós foszlós kalács. A feladatnak végül nem felelt meg, de nagyon finom, foszlós kalács lett belőle, így szeretném veletek megosztani.
Hozzávalók:
- 40 dkg finomliszt
- 10 dkg BL 80 liszt
- 2 tk. só
- 1 tojás
- 1 ek. mangalica vagy libazsír
- kb. 3 dl tej
- 1 tk. cukor
- 2 dkg élesztő
Kenéshez:
- 5-6 dkg mangalica vagy libazsír
Fél dl langyos tejben elkeverem a cukrot, az élesztőt és egy evőkanál lisztet. Kb. harminc percig hagyom állni a kovászt.
Egy nagyobb tálba szitálom a lisztet, közepébe mélyedést készítek. Ide teszem a sót, a tojást, a langyos tejet és a kovászt. Elkezdem dagasztani, mikor összeáll a tészta hozzáadom a zsírt is. Alaposan kidolgozom, míg szép hólyagos, közepesen kemény tésztát kapok.
Kelesztőtálban duplájára kelesztem.
Miután megkelt enyhén lisztezett felületre borítom a tésztát, három egyforma részre osztom. Egyesével kinyújtom kb. 2mm vastag, téglalap formára. Megkenem őket zsírral, majd feltekerem mint a beiglit. Hármas fonással megfonom.
Sütőpapírral bélelt tepsire fektetem, hagyom ismét duplájára kelni, ez kb. 45 perc.
Ez alatt a sütőt előmelegítem 180 fokra.
A megkelt tésztát felvert tojással lekenem és kb. 30-35 perc alatt készre sütöm.
Rácsra teszem hülni.
12 megjegyzés:
Nagyon szép, nem is gondolnám, hogy sós. Húsvétra remek lenne egy ilyen csoda...
Nagyon szép kalácsot alkottál!! külön köszi, hogy a recepted "elvezetett"az Áprily L. versig.
Egyetértek, remek lehet húsvétra is, de az édes változatnak sem vagyok ellene! Nagyon szép lett!
A Nagyában még most is van szegedi kifli. :)
Nekem meg az a "bekebeli vajas kifli" piszkalja a fantaziamat!:))
De mi az, hogy nem felelt meg? No ide nekem egy nagy szeletet belőle. Nagyon is jól néz ki, s tényleg elképzelhető húsvétra egy kis sonkával :))
2 jó nagy vastag szeletet kérek! Egyiket most megeszem, a másikat reggel! Köszönöm!
Végre, végre!:)
Hmmm... mit is ennék hozzá?
Sonkát? Ok, legyen!:)
Nagyon szép és érzem az illatát!!
Megsütöm!
Köszönöm szépen!:))
Hugicám! Hozzál legközelebb:))
DiKey! Fent van a vajas kifli:))
Csodalatos finom dolgokat mutatsz nekunk , koszonom szepen.
Ha mar kutatsz a nagyik idejebol valo dolgok utan , amire nekem faj a fogam az a "pacsni".
A 60as evekben teljesen megszokott volt mindnehol lehetett kapni.
Manapsag lehet vasarolni "pacsnit" a Fehervari uton levo nagy mallban ( nem tudom a nevet ) es a hengermalom utca elotti kis teren egy pincurka kis peksegen DE az nem ugyanaz mint amit mi szoktunk anno enni , mert ez inkabb puha es dagi az pedig inkabb kemeny volt es nem foszlos.
Hasonlitott allagaban a perechez.
Köszönöm szépen! :) Van az oldalon pacsni recept!:)
http://limarapeksege.blogspot.com/2009/03/pacsni.html
Megjegyzés küldése