Sós foszlós kalács

Képzeljétek, egészen különleges kéréseket kapok időnként, amiket én házi feladatnak neveztem el.  Egy részével nincs gond, a receptek megvannak, csak a blogra nem kerültek még fel. Ezeknek  igyekszem is mihamarabb eleget tenni. De vannak nagyon izgalmas kérések, régi elfeledett receptekről, amiket valaha a nagyik sütöttek. Ilyen pl a grízes kalács, harmonika kalács, vagy a szegedi kifli, amit annak idején a Virág cukrászdában lehetett kapni. Sajnos recept nincs ezekről, és a neten sem találni róluk semmit. Így igyekszem a kedves olvasót faggatni, minél több részletet előcsalogatni, majd kísérletezni.

A szegedi kifliről van némi emlékem szerencsére, és azt hiszem egészen jó eredménye lett az első kísérletnek, hamarosan hozom is.

Ilyen kísérlet eredménye lett ez a sós foszlós kalács. A feladatnak végül nem felelt meg, de nagyon finom, foszlós kalács lett belőle, így szeretném veletek megosztani.

Hozzávalók:

• 40 dkg finomliszt
• 10 dkg BL 80 liszt
• 2 tk. só
• 1 tojás
• 1 ek. mangalica vagy libazsír
• kb. 3 dl tej
• 1 tk. cukor
• 2 dkg élesztő

Kenéshez:

• 5-6 dkg mangalica vagy libazsír

Fél dl langyos tejben elkeverem a cukrot, az élesztőt és egy evőkanál lisztet. Kb. harminc percig hagyom állni a kovászt.

Egy nagyobb tálba szitálom a lisztet, közepébe mélyedést készítek. Ide teszem a sót, a tojást, a langyos tejet és a kovászt. Elkezdem dagasztani, mikor összeáll a tészta hozzáadom a zsírt is. Alaposan kidolgozom, míg szép hólyagos, közepesen kemény tésztát kapok.

Kelesztőtálban duplájára kelesztem.

Miután megkelt enyhén lisztezett felületre borítom a tésztát, három egyforma részre osztom. Egyesével kinyújtom kb. 2mm vastag, téglalap formára. Megkenem őket zsírral, majd feltekerem mint a beiglit. Hármas fonással megfonom.

Sütőpapírral bélelt tepsire fektetem, hagyom ismét duplájára kelni, ez kb. 45 perc.

Ez alatt a sütőt előmelegítem 180 fokra.

A megkelt tésztát felvert tojással lekenem és kb. 30-35 perc alatt készre sütöm.

Rácsra teszem hülni.