Argentínából, Roxánától kaptam ezt a receptet. Ez ott egy tradicionális édesség, amit minden háziasszony, sőt háziúr is ismer és készít. Mindenkinek meg van a saját jól bevált változata. Ezer féleképpen variálható, egyszerű elkészíteni, mint egy palacsintát.
Sütik jénai stílusú üveg, kerámia formákban is, de gyakrabban vékony falú fém formákban is. A jénaiban sütés után a karamell édesen folyik majd körül a sütin, a fémben sütésnél a karamellnek égettes, füstös íze lesz. A fém formás „felnőttesebb” ízű.
Egy egyszerű változatát küldte Roxana kezdésnek:
Hozzávalók:
- 20+10 dkg kristálycukor
- 30 dkg kockára vágott szárazkenyér
- 5-10 dkg vaj (ízlés kérdése)
- kb. fél liter tej
- 3 tojás
- csipet só
Lehet friss kenyérből is csinálni, meg a kenyér héját levágni, de ilyen mesterkélt húzásokat egy tisztességes háziasszony itt nem csinál, írta Roxana.
A kenyérkockákat egy nagyobb tálba tesszük, majd felöntjük a tejjel. Ennyi kb. el is lepi. Beleszórjuk a 20 dkg cukrot, csipet sót. Összekeverjük, és 4-6 órán át, de akár egész éjszaka is állni hagyjuk. (Ez utóbbinak akkor van jelentősége szerintem, ha a vastagabb kenyérhéj is rajta marad.)
Egy serpenyőben karamellizáljuk a maradék 10 dkg cukrot. A karamellt még amikor jó folyékony beleöntjük a sütőformába, amit ide-oda billegetve jól ki tudunk bélelni vele. Én tettem hozzá kevés vizet és pár csepp citromlevet is.
A karamellel kibélelt sütőformát félretesszük kicsit és beleütjük, elekeverjük a tejes masszába a tojásokat és az olvasztott vajat. Addig a formában kihűl a karamell és már bele is önthetjük a kenyérmasszánkat. Egy tepsibe állítjuk a formát, köré vizet öntünk. 170-180 fokos sütőben kb. 60 percen keresztül sütjük.
Onnan lehet látni, hogy kész, hogy a közepén is megszilárdul remegősre a tészta és szép barnás színt kap az egész süti.
Ez a videó jó, röviden bemutatja a BdP egész készítési metódusát.
Lehet enni langyosan is, de kihűlés után a hűtőben tartva hidegen az igazi (főleg nyáron). Jól szeletelhető – magában is fini egy-egy szeletet megenni, de gyakori kísérője egy nagy kanál dulce de leche.
Roxana a dulce de leche-ről is írt:
Itt Argentínában a dulce de lechet [dulsze de lecsét] készen lehet kapni a boltokban, de van olyan, hogy nekiállnak otthon tejből főzni, ami sok órát vesz igénybe, van hogy több napot – ez az ősi módszerük rá. A konzerves dobozos sűrített tejes módszer teljesen bevett szokás, azért szeretik, mert így rövidebb ideig tart dulce de leche-t főzni, mint sima tejből nekiállni és a boltokban kaphatóak között sokban van cukor meg mindenféle adalékanyagok, sűrített tejből otthon olcsóbban tudnak előállítani cukrozatlan nagyon jó minőségű dulce de leche-t, mint megvenni azt készen.
Van itt egy csomó mókás módszer is: például láttam olyat, hogy egy nagy lábos aljára letettek egy tányért és egy rakat üveggolyót, ráöntöttek 5 liter tejet és így főzték hosszú órákig, amíg a tej teljesen össze nem sűrűsödött és barnult be. Állítólag az üveggolyók kavargása miatt nem kapott oda kevergetés nélkü
és Okostojástól
Roxána késöbb írt még fontos részleteket:
Még egy tradicionális részlet, amire tegnap a vacsoránál ez argentin háziak felszólítottak, hogy mindenképp meg kell neked írnom. Szóval, hogy a budin de pan evést nem szabad túlflancolni azzal, hogy késsel állunk neki vágni a kész sütit, hanem egy evőkanállal kell belőle egy szeletet levágni, ezzel a kanállal kistányérra tenni a szeletet és utána a kanállal szedni egy kis folyékony karamellt * a budin de pan alól. Ez a házias módja az eszegetésnek.:)* Ez a folyékony karamell ügy: kibéleljük karamellel a sütőformát, készre sütjük a budint, aztán amikor kiborítjuk lesz a karamellnek egy része, ami elég híg, folyékony karamellként lefolyik a tálaló tál aljára.
Nekem ha fém formában sütöm azt a mennyiséget, amit ajánlottam próbának, akkor a 10 dkg-ból készült karamell nem sok folyékony részt szokott eredményezni - 15 dkg cukorral már szoktam elég karamellszószt kapni.
Sőt, küldött egy receptet, ami tökéletesen megfelelő karamell, ha nincs sűrített tej itthon:
- 100 g kristálycukor
- 15 g vaj
- 3 ek. víz
- 100 ml tejszín
A vizet, a vajat (lehet sós vaj is) és a cukrot egy teflon edénybe öntöm, karamelizálom. Mikor megfelelő a színe felöntött a tejszínnel és 2-3 percig tovább főzöm.
23 megjegyzés:
Azt hiszem, ezt ki kell próbálnom. :)
Most vettem friss kenyeret, úgyhogy jövő hétre marad. :)))
Micsoda különlegesség,szívesen megkóstolnám.
Szia Limara!
Mi nem nagyon eszünk kenyeret, vajon ez zsemléből is jó?
Üdv.: Hugi
Nálunk meg sosem fogy el a kenyér :)
Ez valami mennyei lehet. Milyen jó receptek bitrokosa vagy :)
Tamás! Friss kenyérből is működik! :) Majd mesélj! :))
Brigitta! Készítsd el, neked ez semmi :)
Hugi! Igen, péksütiből is lehet készíteni! :))
Bianka! mert nagyon kedves olvasóim vannak! :))
Micsoda ötlet! Igaz, nem sok maradék kenyerünk van, amivel kezdeni kellene valamit, de majd megoldom.
Biztosan nem meglepő, de gondoltam rád! Nézz be hozzám légyszíves.
Ez nagyon különleges! Nagyon szeretem az ilyen izgis, világokok receptjeit. Köszönöm Limara. Már olvasni is élmény volt.
Szia! Talán már nem újdonság neked, de vár rád nálam valami. :-)
Alig várom, hogy legyen itthon hozzá elég száraz kenyér :)
Kedves Limara!
Kérlek, kukkants be hozzám, mert meg szeretnélek ajándékozni valamivel!
Üdv,
Kricky
Ahogy elkezdtem olvasni a bejegyzésedet, azt hittem, ez a Bread and Butter Pudding egyik változata, aztán rájöttem, hogy mégsem.
Nagyon jól néz ki! Biztos működik tk kenyérből is,kipróbálom :).
Nagyon finom lehet, én is biztosan ki fogom próbálni, köszönöm a receptet! :))
Marcsi!
Van számodra egy szál virág a blogomban. Gyere el érte!
Limara leskelődtél? Pont 33 dkg kenyerem van ami darálásra várt.
Miutan olvastam a receptedet, kimentem a konyhaba, kitettem egy kis kenyeret a pultra, hogy szaradjon.Ahogy terulok-fordulok kozben eszrevettem hogy a ferjem megette. Mikor lesz igy keszen a kenyerpuding :))
Néz át kérlek hozzám!:))
Megcsináltam, nagyon finom :)
Szia Limara!
Most áztattam be a kenyeret a tejbe, de nekem a 30 dkg kenyérhez több, mint 1 liter kellett, hogy ellepje, és még így is bele kellett nyomkodnom. Akkor a cukor és tojás mennyiségét is duplázzam szerinted, hogy jó legyen?
köszi, Ildi
Kedves Limara!
Köszönet az újabb kiváló receptért. Állandó olvasód vagyok, de nem szoktam hozzászólni a blogodhoz, általában ugyanis úgy érzem, nincs mit hozzátenni ahhoz, amit Te csinálsz:)
Ezt a receptet olvasva azonnal a máglyarakás alapját képező tojássárgás-édes tejben összesült kiflikarikák ill. kalácsszeletek jutottak eszembe, ami nekem a kedvencem az egészben, és rögtön tudtam, hogy ezt a vajkaramell-öntet sem fogja éppen elrontani:) Én is itt kanalazgatom épp langyosan, fenséges! ÉS tényleg ezerféleképp variálható, már gondolkodom is a következőn: gyümölcsöntet, dió, mogyoró, fagylalt, stb.:)
Ági
Kipróbáltam, nagyon finom lett. sárgabarack lekvárral ellenállhatatlan. csak a karamell maradványait nehéz az edényről levakarni.
Kedves Limara! Nagyon ínycsiklandó a recept. Szoktunk ilyesmit csinálni, csak vaníliaöntettel. Most kipróbáltam a karamellát, de valamit elronthattam: amikor belezúdítottam a tejszínt, az nem vegyült el a karamellában, hanem gyakorlatilag belesült. Mi lehet a probléma ilyen esetben? Köszönöm
:) Ezt a karamellt készen is meg lehet venni. www.markomilk.hu oldalon láttam ilyet.
:) ilyen karamellt készen is lehet kapni. Pl. www.markomilk.hu
Megjegyzés küldése