Egy ideje őrizgetem már ezt a receptet. Még az ősszel Egyházaskozáron írtam ki magamnak, amikor ott kirándultunk. A hétvégén a közeli Újszentivánon rétesfesztivál volt, erről jutott eszembe megint. Legközelebb megvárom a hétvégét vele, mert így jó kis trappolás lett belőle. Szegény Macus barátnőm végig nézte a konyhai ámokfutásomat, de délre készen lett a 8 szál rétes és a két tepsi sajtos a levágott szélekből.
A recept azért tartogatott meglepetést, amit a jegyzetelés alatt nem vettem észre. Persze akkor csak körmöltem nem figyeltem. 1 kg liszthez 1 liter tejet írt. Még jó, hogy a második félliternél megállt a kezem, nem öntöttem bele mindet, mert bevillant, hogy ennyitől galuskatésztát kapok.
Hozzávalók:
- 1 kg rétesliszt vagy kenyérliszt
- 1 tojás
- kb. 6-6,5 dl langyos tej
- csipet só
- 1 ek. cukor
A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrtam. 7 egyforma cipóra osztottam.
- 20 dkg mangalicazsír
- 1 ek. ecet
A zsírba kevertem az ecetet. A cipókat egyesével kb. tányér nagyságúra nyújtottam. Az első tésztát megkentem az ecetes zsírral, erre borítottam a második tésztát, azt is megkentem, erre jött a harmadik, negyedik, stb.. Az utolsó tészta tetejét nem kell megkenni. Egy nagyobb langyos tállal leborítottam és egy órán át hagytam pihenni.
Ezalatt elkészítettem a töltelékeket. Lecsepegtettem a meggyet, lereszeltem az almát, káposztát, kikevertem a túrót.
Az ebédlőasztalt leterítettem egy abrosszal, meghintettem liszttel. Közepére tettem a pihentetett tésztát és óvatosan húzni kezdtem. Körbe-körbe jártam az asztalt, közben a tészta alá nyúltam a kézfejemmel és óvatosan húzkodtam egészen vékonyra. Mire készen lett teljesen beborította az asztalt. A lelógó szélét levágtam egy pizzavágóval, félretettem, a rétesek után feldaraboltam, tojással lekentem és sajttal megszórva sütöttem pirosra.
A tészta szélét megszórtam édes morzsával, erre halmoztam egy sor tölteléket. Az abrosz segítségével kétszer ráhajtottam a tésztát. A tepsi méretére daraboltam, tetejét vékonyan megkentem olajjal. Forró, kb. 200 fokos sütőben kb. 15-20 perc alatt szép pirosra sütöttem.
Lett 2-2 szál meggyes és almás:
2-2 szál túrós és káposztás.
Hát gratulálok! Valaha is a jó háziasszony egyik mutatója volt, ha tudott rétestésztát készíteni.
VálaszTörlésÉn anno nagymamámmal csináltam, aki tanította nekem, hogy kell, de nem vált szokásommá.
Gyönyörű lett!
Csak egyet a túrósból! Nagyon szeretném!
VálaszTörlésJeleztem Latsiának, hogy indulok hozzá, de látom, hogy hozzád is...
VálaszTörlésNah, most merre menjek először?:))))
És, le a kalappal!:) (Mint mindig...)
Kedves Limara! Épp ma készültem rétes húzni (a hagyományos módon), erre tessék, egy új recept, aminek a végeredménye egyszerűen eszméletlen!!!!!!
VálaszTörlésNe haragudj, ha nehéz a felfogásom, én a hagyományos rétesből indulok ki, kb. 30 dkg lisztből készült tésztából lesz két kihúzás (80x80-as asztalnyi) tészta, amit külön-külön tudok megtölteni, majd tepsi-méretre vágni.
Akkor az 1 kg lisztből, ha csak egy adagban húzod ki, nem lesz olyan vékony tészta, ugye? Vagy ennyivel nagyobb az asztalod? És hogy töltöd az egy kihúzást négyféle töltelékkel? Elkezded a szélén, ráhajtod kétszer, levágod, majd ismét a szélénél kedzed a következő töltelékkel?
És 80x80-as asztalnál csináljak inkább többször 7 gombócot, és többször húzzam ki, hogy ugyanolyan vékony legyen?
Biztos pofonegyszerű a magyarázat, még egyszer elnézést az értetlenkedésért:)!
Ági
Limara, hogy te mire vagy képes. Eddig is tudtam egy-két dolgot rólad, dehogy neki állsz rétes nyújtani?
VálaszTörlésNagyon szépek lettek. Én a túrósból kérnék.
Limara! Le a kalappal!
VálaszTörlésValami gyönyörűek lettek,gratulálok! A néni,akinél láttam,ő is 7 rétegből húzta ki,nagyon hasonlít a tiedre! Én még nem mertem nekiállni,érlelem egy kicsit..))
VálaszTörlésMondjuk nálunk az ennyire "repülős tetejűt nem szeretik,de ez az igazi rétes!
Indulhatsz Mórahalomra!A következő ott lesz,be kellene ezzel nevezned!:))
Mester, csatlakozom a többiekhez. Hű sokan leszünk nálad :)))
VálaszTörlésA legkedvencebb kedvencem!!Retes barmikor,barmilyen,barmennyi,csak jol legyen elkeszitve!Nagyon kivanatosak es nagyon ugyes vagy,mint mindig:)
VálaszTörlésKözben elkészítettem, harmadolt mennyiségből, mert csak ketten vagyunk, és nagyon finom lett. Viszont nem voltam valami ügyes: nem sikerült pont egyformára nyújtani a darabkákat, így a rétegek szélei a nyújtás kezdetekor elcsúsztak kicsit, némelyik így visszamaradt a tészta közepe táján, ott vastagabb, másutt emiatt ráncolódott, szakadékonyabb lett a tészta, és sajnos a rétegek ellenére nem lett levelesebb nekem, mint a sima húzásnál:( Még fogok próbálkozni vele talán, mert álmaim rétese a képen látható, amit Te készítettél:) De húzni nekem a sima cipócskát könnyebb.
VálaszTörlésViszont a Tiéd szépségdíjas lett!
Üdv:
Ági
Sajnos a mamámtól nem tanultam meg, de minden tiszteletem a Tiéd,nagyon-nagyon ügyes voltál!:-))
VálaszTörlésHa nehezen is állok neki a rétesnek, de ennek az újfajta receptnek azt hiszem nekiveselkedem.
VálaszTörlésGratulálok!
VálaszTörlésEhhez biztosan nem fognék hozzá! Sem ügyességem, sem türelmem!
Kedves Liamra!
VálaszTörlésMar tobbszor akartam irni Neked hogy mennyira halas vagyok a sok sok finom es jo receptekert amiket onzetlenul,szivvel-lelekkel adsz nekunk!Ezuton is szeretnem megkoszonni,a kenyersutes minden segitseget!Tolled tanltam meg kenyeret sutni es azota is csak hazi kenyeret eszunk,a Te receptjeid alapjan!Termeszetesen a peksutik es egyeb finomsagok is mindig kerulnek az asztalra!Nagyon gyonyoruseges eteleket keszitesz!!!Gratulalok hozza!!!Ez a retes meg egyszeruen le vett a labamrol annyira gusztusosak,mintha csak a cukiban csinaltak volna,de attol biztos szaz szazalekik hogy finomabb!!!Tovabbi jo sutogetest es boldogsagos idoket Kivanok Neked!!!Egy kis segitseget azert itt a vegen meegiscsak kernek...Szeretne kiprobalni ezt a retest(meg soha nem csinaltam)es sajnos ahol en lakom nem lehet kapni mangalica vagy egyebb zsirt :( ,el tudom ezt kesziteni margarinnal vagy vajjal?Elore is koszonom a segitsegedet!
Udvozlettel egy halas olvasod!Kata:)
jaj Limcsi már megint, most éjszaka nyakamba kellene vennem a várost, hogy kapjak réteslapot és legközelebb a török nyedben lehet:) mit tegyek:(
VálaszTörlésAzta! Limara! Az anyukám tudott ilyen gyönyörűt! Én meg sem merem próbálni. Kéééreeek! Ó, de ennék egy kis igazi rétest!
VálaszTörlésGyönyörűségesek! Aktivitásodat a tudásodat nagyra becsülöm. Nagyon sokat tanultam tőled Limara és ennek még mindig nincs vége. Hálásan köszönöm!
VálaszTörlésÁmulok-bámulok! és csorog a nyálam...
VálaszTörlésOlyan szívesen ennék a rétesből!:) Nagyon nagyon nagyon, és ha még nem mondtam, nagyon guszta!
"Ez a rétes mind fölött..."
VálaszTörlésLe a kalappal, nem semmi. Szégyellem magam, hogy én csak a boltiból tudok rétest kreálni. Talán egyszer összeszedem a bátorságom, és kipróbálom a receptedet. Ha ez megtörténik, az neked lesz köszönhető. Csodaszépek, gratula.
VálaszTörlésszia limara ezt a rétest más fajta zsirral nem lehet elkésziteni ?
VálaszTörlésEnnyire szép igazi rétest még soha nem láttam.
VálaszTörlésTeljesen ámulatba ejtett Marcsi! :)
Wise Lady! Köszönöm! :)
VálaszTörlésHugicám! Erről most lemaradtál, de bepótoljuk majd! :)
Szepyke! Eltévedtél? :)Köszönöm! :)
Ági! Az én asztalom jóval nagyobb. Ha a tied kisebb, vedd ketté szerintem a tésztát, úgy húzd ki. A töltés pont így megy, ahogy írtad. Szélére halmozom, kettőt hajtok rajta, levágom, megint töltelék, kettőt hajtok, levágom, stb....
Vali! Családitűzhely, Bianka! Köszönöm! :))
Brigitta! Köszönöm! :) Inkább meghagyom a profiknak, de szívesen tanulnék tőlük:))
Thrini! Én nagyon élveztem készíteni! :)
Andi! Köszönöm! :)
Bodzazsuzsi! majd mesélj! :)
Kata! Köszönöm szépen! :) Hát, talán olv. vajjal megpróbálnám...
VálaszTörlésBelgaságok! Ne haragudj....!! :)))
Tinkmara! Nem nehéz ám, lehet, hogy első nem profi munka, ez sem az, de olyan csodás! :))
Mary! Kedves vagy, köszönöm szépen! :))
Amy! Köszönöm! :))
Millefiori! Köszönöm! :)))
Icus! menni fog! Én a boltiból nem tudok:(
Kedves névtelen! Talán libazsírral lehetne! :)
Raindrop! Köszönöm, kedves vagy! :))
Kedves Limara! A levágott szélekből hogy készíted a sajtost? Köszi, előre is, P.
VálaszTörlésszija!
VálaszTörlésnagy baj hogy ha nem mangalica zsír?
Marcsi! most értem csak ide , de szóhoz sem jutok! Eddig is mondtam, de most újra: le a sapkával!!! Ez igazi, embertpróbáló munka! Csodálatos a rétesed is
VálaszTörlésEgyszerűen csak felkockázom egy derelyevágóval és lekenem tojással, megszórom sajttal és kisütöm :)
VálaszTörlésNem, nem baj ha nem mangalica természetesen! :)
Ancsika! Köszönöm, nagyon kedves vagy! :))
Megsütöttem a rétesedet is,közel sem lett olyan szép mint a tiéd,de az íze kárpótolt mindenért.:))
VálaszTörlésÜdv.:Móni
Kedves Limara,
VálaszTörlésjelentem elkészült életem első, eská készített rétestésztája! Tökéletes lett. azt hittem éveken keresztül, hogy ezt sokkal, de sokkal nehezebb megcsinálni. A tészta olyan remek lett, hogy a nyújtáskor el sem szakadt és szinte át lehetett látni rajta. Hatalmas sikerélmény! :D:D:D Köszönet érte! A változtatás csak annyi az eredeti recepthez képest, hogy mi nem használunk zsírt, így fele margarin - fele vaj került a helyére.
A maradék tészta meg paprikás-sajtos, valamint kakaóporos tekercs formájában fogyott el.....
:D:D:D
Szia Macsek! Én is sokáig azt hittem micsoda nehéz doldog ez, de nem:)) szerencsére. Holnap, ha kapok epret, új tervem van a tésztával:))
VálaszTörlésSzia Limara! csak ammyit szeretnék kérdezni hogy a tészta kihuzása után nem kell megkenni a tésztát tejföl és olaj keverékével ? Lautra
VálaszTörlésSzia Lautra! Nem, nem kell, van a tészta rétegek között elég zsiradék:)
VálaszTörlésSzia!
VálaszTörlésEngem az édekelne, h magát a nyujtást hogyan kell elképzelni?
Ugye kiindulásnak egymáson van a hét lap. Ezután egyszrre húzod mind a hét lapot körbe körbe, mif a sarkokig nem ér, vagy előszőr kihúzod a legalsót az asztal széléig, azténa a másodikat és igy tovább mind a hetet, vagy haramdik lehetőség amit eltudok képzelni, hogy egyessével de fokozatosan, tehát körbe járod egyzsr kétszer az asuztalt az első réteggel, aztán utána húzod assig a másodikat, majd tovább.. Melyik a módja?
Köszönöm előre is.
Nem, nem. Az egy órás pihentetés alatt össze fog tapadni a tészta, a rétegek nem látszódnak majd. Egyben lehet húzni, nyújtani.
VálaszTörlésKedves Limara! Ha kisebb az asztalom, mikor felezzem el a tésztát? Neked hány cm-es az asztalod? Válaszodat előre is köszönöm! Ági
VálaszTörlésSzia Ági! Az én asztalom sem túl nagy, 80x-130 cm a mérete. Amikor kicsit már nyújtottál a tésztán akkor vágd szerintem el, ha szükséges.
VálaszTörlésKedves Limara!
VálaszTörlésKülföldön élünk és már hetek óta vágytam az igazi, finom rétesre! Eddig nem mertem belevágni, mert valamilyen misztikum vette körül a réteskészítést... Azonban a rétes iránti vágyam győzött és kérdés sem volt, hogy itt nálad keresek receptet. Nos erre esett a választásom. Ma délelőtt el is készült :) én negyedeltem az eredeti adagot, mert csak ketten vagyunk... (azaz hárman, de a legkisebb családtag még csak anyatejet kap :).
Szóval követtem a receptet és az utasításaidat és az eredmény ismét nagyszerű lett.
Imádom a receptjeidet! Már többet kipróbáltam és sosem csaalódtam! Mindig hatalmas a siker!
Csak gratulálni tudok! Nem tudom elégszer megköszönni, hogy megosztod velünk ennek a rengeteg finomságnak a receptjét. Különösen nagy öröm az otthontól távol hazai ízeket enni :) Nem is tudod, milyen nagy örömet szereztél ezzel a recepttel nekem!
Köszönet drága Limara! Maradok hű olvasód, rajongód :)
Üdvözlettel, Eszter
Kevdes Eszter! Te pedig ezzel a bejegyzéssel szereztél nekem igen nagy örömet! nagyon köszönöm a kedvességedet, remélem, hogy a receptekben ezután sem fogsz csalódni! Marcsi
VálaszTörlés