Kovászos bucik medvehagymás krémmel és paradicsommal

Elég hosszú neve lett, nem tudtam jobbat kitalálni. De nem is ez a fontos, sokkal inkább az, hogy mennyire finom volt. És micsoda illatok terjedtek a konyhában miközben sült.
Anyukám hozott a hétvégén medvehagymát. Kértem két csomaggal, ő hozott négyet, így most medvehagymát eszünk medvehagymával. Ez a buci volt az első, amibe tettem. Nem a tésztában van, hanem úgy formáztam, hogy közepén legyen egy mélyedés, ide tettem saját készítésű creme french-t, amibe apróra vágott medvehagymát kevertem. Tetejére pedig paradicsom szeleteket borítottam.
Kovásszal készült, mert fantasztikus aktív kovászom van, de erről majd később.
A tészta hozzávalói:

• 50 dkg BL 80 liszt
• 2 ek. burg.pehely
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• csipet aszkorbinsav
• 25 dkg aktív kovász (vagy öregtészta)
• 1 tk. cukor
• 1 dkg élesztő
• 2,7 dl víz

A folyadékot nehéz pontosan megmondani. Függ a kovász állagától, sűrűségétől. Ha a tészta kemény, nyugodtan lehet hozzátenni még 1-2 ek. vizet, ha ragacsos, akkor pedig lisztet.

Az összes hozzávalót bekészítettem a gépbe és 20 perc alatt szép hólyagos tésztát dagasztattam vele. Érdemes a gép tetejét nyitva hagyni, különösen kezdő házipékeknek, mert az aktív kovásztól  könnyen "elkovászolódhat" a tészta ha túlmelegszik.

Kelesztőtálban duplájára kelesztettem, majd enyhén lisztezett felületre borítottam. 8 egyforma darabba vágtam, gömbölyítettem őket. Ruhával letakarva hagytam újabb 10 percig pihenni, hogy a sikérszálak ismét megnyúljanak.

A formázáshoz először a gombócokat kilapogattam a tenyeremmel, majd a felső és az alsó részén is behajtottam a tésztát:

Fentről kezdtem visszahajtani a közepéig, úgy, hogy minden hajtást szorosan lenyomtam:

Majd az alsó részt is feltekertem a közepéig:

A két végét összecsíptem, a közepét nyitva hagytam:

Egy ruhát beliszteztem és a megformázott tésztákat varrattal lefelé ráfektettem:

Egy másik ruhával letakartam és kb. egy órán át hagytam kelni. Ezalatt a sütőt előmelegítettem 200-21 fokra. Egy tepsit kibéleltem sütőpapírral. A megkelt tésztákat óvatosan átemeltem a sütőpapírra úgy, hogy most a varratok nézzenek felfelé:

A nyílásba tettem a medvehagymás creme frenche-ből, a tetejére paradicsomot szeltem:

Forró sütőben kb. 20 perc alatt sültek ropogósra.