Aranygaluska

Szerencsére ha az ember lánya nem számíthat a családjára, számíthat az olvasóira. Nem tudom, másoknál hogy van, de én minden nap olyan válaszokat kapok a mit főzzek holnap kérdésemre, hogy mindegy, amit akarsz, valami finomat....Időnként jön egy olvasói kérés és meg is van a másnapi menü. Persze a hajhullásomnak nincs még vége, mert megkérdezem a szeretteimet, jó lesz, ha ezt főzök holnap? Nagyon jó! Biztonság kedvéért egy óra múlva megint, jól lesz...nagyon jó! Másnap főzök és sorba jönnek a konyhába, mit főzöl, mi lesz ma az ebéd? Amit tegnap mondtam. Mit is mondtál, nem emlékszem, hogy beszéltünk róla. ...Gyermekem: és azt szeretem? Szereted. Akkor jó.
A lényeg, hogy Aranygaluskát kért tőlem Elina. Régebben úgy készítettem, hogy a sütőedény alját kiraktam a kiszaggatott tésztával, megkentem olv. vajjal, majd megszórtam dióval, erre jött még egy sor tészta, aminek a tetejét tojással kentem le. Aztán valahol megkínáltak egy olyan változattal, hogy minden tészta olvasztott vajba volt mártva, majd dióba és így rétegezve. Mondanom sem kell, ez sokkal finomabb. A tetején karamelizálódik a dió, egészen különleges ízű, illatú lesz. Most már mindig így készítem.
Az aranygaluska tésztája egy extra kalácstészta, már-már fánktészta gazdagságú.
Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• csipet só
• 3-4 ek. cukor
• 3 tojás sárgája
• fél citrom reszelt héja
• kb. 2.5 dl tej
• 5 dkg olv. vaj
• 2,5 dkg élesztő

Rétegezéshez:

• kb. 15 dkg őrölt dió
• 4-5 ek. porcukor (ízlés szerint)
• kb. 8 dkg olvasztott vaj

Kenyérsütőgép dagasztó programjával, de akár kézi mixerrel is összeállítható a tészta. Egy kissé lágyabb kalácstésztát készítek, majd duplájára kelesztem. Lisztezett felületen ujjnyi vastagságúra nyújtom, közepes méretű fánkszaggatóval kiszaggatom. Egy kb. 26 cm-es tortaformát olvasztott vajjal kikenek. Egy tálkába olvasztott vajat, egy másikban cukrozott diót készítek elő. A kiszaggatott tésztákat először a vajban, utána a cukros dióban forgatom meg, majd a tortaformába teszem egymás mellé, de nem túl szorosan. Két réteg tészta kerül a formába, a kimaradt diót a tetejére szórom.

Míg a sütőt előmelegítem 180 fokra egyruhával letakarva újrakelesztem. Kb. 40 perc alatt sül szép pirosra, ha kell félidőben fóliát borítok rá.

Borsodóval szeretem:

• 2 dl fehérbor
• 1 dl víz
• 1 citrom héja
• fél citrom leve
• 4-5 ek. cukor
• 1 tk. liszt
• 2 tojás sárgája
• 2 tojás habbá vert fehérje

Horváth Ilona féle sodó. A bort a citromhéjjal felforralom. A vizet, lisztet, cukrot és a tojások sárgáját simára keverem, a felforrt bort óvatosan hozzáöntöm. Visszateszem a tűzre és állandó kevergetés mellett lassú tűzön besűrítem. Végül a tojáshabbal is elkeverem.