Egyszerű rozskenyér

Méghozzá egy bajor típusú rozskenyér. Sok rozs-, minimális búzaliszttel, élesztővel készült. Különlegességét a melasz adja, amitől enyhén édeskés, aszalt szilvára emlékeztető íze van.

Hozzávalók:

• 30 dkg tk. rozsliszt
• 10 dkg világos rozsliszt
• 10 dkg BL 80 liszt
• 1 ek. sikér
• 1,5 tk. só
• 1 ek. melasz (vagy sötétbarna nádcukor)
• 1 ek. fűszerkeverék (őrölt kömény, koriander, édeskömény)
• 100 g joghurt
• kb. 2,5 dl víz
• 2 dkg élesztő

Elkészítés:

Egy nagyobb tálba mérem a liszteket, elkeverem benne a sót, fűszereket, sikért. Közepébe mélyedést készítek, ide mérem a joghurtot, a melaszt vagy cukrot, vizet és belemorzsolom az élesztőt. Kézzel állítom össze, amint gombóccá tudom formálni deszkára teszem és alaposan átgyúrom. A rozsliszt ragacsos, nehéz gyúrni, ennek ellenére csak annyi lisztet teszek alá, amennyit nagyon muszáj.

Pár perc gyúrás után kiolajozott kelesztőtálba teszem és kb. két órán át kelesztem. Ezalatt a duplájára emelkedik.

Lisztezett felületre borítom, kiütögetem belőle a levegőt, majd vekni formára igazítom. Sütőpapírral bélelt tepsire ültetem egy nagyobb zacskót húzok rá, vagy leborítom egy nagyobb edénnyel, hogy a kelesztéshez a nyirkos közeget biztosítsam. Ismét egy órán keresztül kelesztem.

Ezalatt a sütőt előmelegítem 230 fokra. A megkelt tésztát egy grillpálca vagy hurkapálca segítségével több helyen teljesen átszúrom. Így a gőz távozni tud sütés közben a kenyérből, kisebb az esélye, hogy szétreped.

230 fokon, gőzös sütőben sütöm 10 percig ( a sütő aljába egy fém edénybe forró vizet teszek, vagy egyszerűen belocsolok a sütőtérbe kevés vizet), majd visszaveszem a hőt és további kb. 35 percig hagyom. Ha a kenyér alját megkopogtatva kongó hangot ad, készen is van. Rácsra téve hagyom hűlni, majd konyharuhába csomagolom. Csak másnap szeletelem fel.

Fázisfotók:

Egy dagasztótálba készítem az összes hozávalót.

Kész a dagasztás.

Kelesztés után formázás következik.

Hosszúkás vekniforma.

Formára igazítva.

Újrakelesztve, megszurkálva, sütésre készen.