A szódabikarbónás kenyérrel már nagyon régen adós vagyok. Nincs olyan hét, hogy ne kérje tőlem két-három olvasóm, az élesztő érzékenysége miatt.
Ezzel a kenyérrel jó sok évvel ezelőtt Nora Roberts egyik trilógiájában találkoztam először. A középső kötetben a főhősnő egy panziót vezet, saját maga főz a vendégeire. Írországban játszódik a történet, Brianna minden reggel kenyeret süt, méghozzá ír szódabikarbónás kenyeret. Akkoriban fogalmam sem volt milyen kenyér lehet ez.
Miután elkezdtem kenyeret sütni, természetesen ez a kenyér is előkerült. Kaptam egy receptet, de a végeredmény annyira rettenetes volt, hogy azóta sem próbáltam. Valószínűleg rossz volt a recept, ráadásul hasonló eredményt vártam, mint az élesztős kenyér és csalódtam.
A múlt héten Rachel Allen műsora ment a tv-ben, többször is készített szódabikarbónás kenyeret, illetve péksüteményt. Most az ő receptjét próbáltam ki. Egy alap kenyeret sütöttem, és egy cheddar sajtos változatot.
Alap kenyér hozzávalói:
- 450 g finomliszt
- 1 tk. só
- 1 tk. cukor
- 1 csapott tk. szódabikarbóna
- kb. 400 ml író
Mielőtt a tészta összeállításához kezdek, előmelegítem a sütőt 200 fokra.
Az író joghurt és víz keverékével is helyettesíthető, kétharmad joghurt, egyharmad víz arányban.
Egy nagyobb tálba szitálom a lisztet, beleszórom a sót, cukrot, szódabikarbónát.
Közepébe mélyedést készítek, ide öntöm az írót. Miközben öntöm, a másik kezemmel már el is kezdem keverni. R. A. utasítása szerint az ujjaimat karom szerűen használom, így keverem a tésztát. Nem szabad gyúrni, vagy dagasztani. A tésztának lágynak kell lennie, de ne legyen ragacsos. Amint nagyjából összeállt kiteszem a pultra és egy labdát formázok belőle. Belisztezem és kereszt alakban bevágom egy éles késsel, jó mélyen.
Azonnal mehet a meleg sütőbe. Kb. 40 perc sütést írt, nekem 30 perc elég volt, hogy szép pirosra süljön. Az alját megkopogtatva kongó hangot ad.
Ez egy alap kenyér, dúsítható sült baconnal, hagymával, magvakkal, stb. a cheddar sajtos változatot holnap hozom.
Édes változata Fakanálnál.
Tk. lisztből Okostojásnál.
A tésztából lehet focaccia-t is sütni, fűszernövényeket, kolbász darabokat belenyomkodni.
46 megjegyzés:
Csak nem a Tűz, jég, víz lánya sorozat? Egy időben jó sok Nora Robertset olvastam, de most már unom kicsit. Erre a kenyérre viszont egyáltalán nem emlékszem.
Azt hiszem, ezt azonnal ki kell próbálnom. Ha sikerül, lesz bejegyzés nálam is róla. A cheddar sajtos is izgi, én máris kecskesajtban gondolkodom...
(én is vendégházat vezetek amúgy...)
Ez a recept is nagyon jól hangzik!
Néha előfordul az emberrel, se öregtészta, se kovász nincs, és mégis kell valami pékárut rittyenteni. Mindenképp ki fogom próbálni!
Köszönöm!
Én még nem próbáltam ezt a kenyeret, de a receptjét még régebbn odaadtam egy kolléganőmnek, aki szintén nem ehetett élesztőset. Kipróbálta, ő is elégedett volt vele.
Ági! De, de, az a sorozat!:)
Bodzazsuzsa! Kíváncsian várom a véleményedet!:) A panzió jó lehet!!
Ancsa! igen, és gyors, nem utolsó sorban!:))
Szemiramisz! Ez tényleg jó, érdemes kipróbálni!:))
Ezt a kenyeret én is megsütöm a fogadott lányomnak, mert ő sem ehet élesztős dolgokat. Köszi Limara
Igazán szerencsések vagyunk, amiért van nekünk EGY LIMARÁNK ! ő mindenkire gondol! kösz Erika
Délután megláttam és meg is sütöttem! Nagyon jó lett! Igaz se író, se joghurt nem volt itthon, ezért kefírrel csináltam. Ízre és küllemre is szuper! Limara, köszi a receptet!
Vali! majd mesélj!:)
Erika! Köszönöm!:))
Margó! Nagyon örülök!:)
Fantasztikusan jól néz ki!
Én igen ritkán sütök kenyeret, de hasonlót én is a Nora Roberts regénye miatt sütöttem. :)
Szia. Nagyon jól néz ki a kenyér, megpróbálnám holnap megcsinálni, de nincs itthon íróm. Helyettesíthetem valamivel? Köszi. Kata.
részben tk liszttel:
http://okostojas.blog.hu/2007/05/05/ir_szodabikarbonas_kenyer
Az egyik kenyeres találkozóra ilyet vittem Margithoz, csak kétfalatnyi, keresztes zsemlécske formában.
Nem tudom, tényleg rossz volt-e az eredeti recept (a Rachel Allen előtti), mert nem sértésnek szánom, de az ír szódás kenyér tényleg nem valami finom (konkrétan mi már a szagától is rosszul voltunk). Fel is nyögtem, mikor megláttam a bejegyzésedet, de mivel ennyien mondtátok, hogy milyen isteni, egyszer lehet, hogy ráadom a fejem, és kipróbálom a Rachel-változatot (már csak azért is, hogy ráhozzam a kedvesre a frászt, mit sütöttem nosztalgiából! :D )
Okostojás! Tényleg, emlékszem. Belinkeltelek:)
Vidékek! Ennek a kenyérnek finom volt az illata, míg az első kísérleté rettenetes:))
Limara, a romantika kedvéért csípd meg a kenyér négy "sarkát", hogy a tündérek kiszabadulhassanak belőle :-)
Nekem munkaköri kötelességem volt reggelente 6 szódakenyeret sütni (egy kávézóban dolgoztam), egy igen durvára őrült barna "lisztből". Az a kenyér (is) nagyon finom volt, vajjal, lekvárral, vagy sós kencékkel egyaránt, de mégsem volt olyasmi, amit mindennap megennék. Ír főnököm annyira ennek a kenyérnek a világában élt, hogy nem bírtam vele megértetni, hogy a jó kenyérnek hosszú kelési idő kell, mindig bíztatott, hogy próbáljam a fehér kenyér kelési idejét lerövidíteni :-)
én megsütöttem ma reggel és állati jó, hogy nem kell vele 1 órát várni, hogy nagy legyen. egyébként annak is meg van a bája, tudom én, szeretem is a kelt tésztákat.
finom is egyébként:)
Ancsa
A kenyér ugyan nem, de a bejegyzés az ír szódás kenyérről ma készült el. Ha van kedved, nézz be hozzám!
Megpróbáltam és mennyei lett! Köszönöm szépen az élményt!
Köszi! Megcsináltam, bejött, ízlik! Így csináltam én: http://www.gorogkonyha.com/2011/03/eleszto-nelkuli-szodas-kenyer.html
Vadkonkoly készítette el délelőtt! Köszi :)http://farcialkot.blogspot.com/2011/03/ronda-de-finom-ir-szodas-kenyer.html
Ma megsütöttük, óvatosan fele mennyiségből, nagyon szép, rusztikus kis cipócska kerekedett belőle, és csicseriborsókrémmel nagyon gyorsan fogy. Köszi a receptet, csúcs!
Megszeretném kérdezni, hogy az írót hol lehet beszerezni?
Én a Sparban mindig kapok!
Köszönöm, oda ritkán járok, biztos azért nem tűnt fel! :)
Szia Limara azt szeretnem kerdezni h iro hejet ha mondjuk csk vizet rakok bele szerinted ugy is mukodik?Mert tejerzekeny vagyok :) elore is koszonom
Őszintén szólva fogalmam sincs! Ki kell próbálni és meglátjuk. Nem gondolnám, hogy rossz lenne...
Köszönöm szepen a válaszod... kifogom probalni es majd irok h sikerult :)
Kíváncsian várom, köszönöm! :)
Vizzel is szepen sikerult :) es finom is
Hú ez de szép lett! Én elég gyakran sütök szódás kenyeret amikor kifogy az élesztős és nincs idő keleszteni. Íróm általában nincs itthon, zsíros tejhez szoktam adni egy-két evőkanál ecetet és fele-fele fehár meg teljes kiőrlésű lisztet használok és adok hozzá egy maroknyi zabpelyhet is. A helyi, ír receptkönyvek szerint az író tej és 1 kiskanál 'cream of tartar' keverékével helyettesíthető de azt még nem próbáltam.
Sajnos én csak ritkán sütöm, mert nagyon bírjuk megszokni, megszeretni az ízét....itt meg cream of tartar nincs..:((
Ma nem volt kedvem dagasztani, ezért megörültem nagyon ennek a receptnek. Gyorsan meg is sütöttem, hogy mire hazaér a család, kihűljön. Az igazság az, hogy már levágtam a csücskét, mert annyira izgatott voltam, hogy milyen az íze. Nos, szerintem finom, egy kicsit más, mint az élesztős, de nem nagyon érezhető benne a szóda. (egy kicsit féltem, hogy fura íze lesz). És a héja isteni ropogós.
Szia Limara! Megsütöttem néhányszor ezt a kenyeret, teljes kiőrlésű búzaliszt és rozsliszt keverékéből. Finom lesz, de egy alkalom kivételével nem lett ropogós a héja. Pedig elméletileg mindent ugyanúgy csináltam. Van tipped, hogy mitől lehet?
Írod azt is, hogy a tészta lágy, de nem raagcsos. Az enyém mindig ragadós. Lehet, hogy a rozsliszt miatt?
Igen, a rozstól ragacsos, és amiatt nem ropogós a héja....
Igen, lehet író, kefír v
Joghurt nélkül, de akkor a hiányzó folyadékot vízzel kell pótolni! Én, hogy a hiányzó savtartalmat visszaállítsam, a vizes verzióhoz teáskanálnyi 5%-os ecetet vagy citromlét keverek a vízbe!
Megcsináltam, és nagyon jól sikerült.Már régóta kísérletezek élesztő nélküli kenyérrel,de ez az első olyan kenyér ami finom is.Köszönöm a receptet!
szívesen! :) örülök! :)
Nekem nagyon szódás lett. Jól feljött, igaz csak az egyik oldala és ott meg is repedt. Talán nem elég mélyen vágtuk be. Szóval feljött, de mégis tömör. És szódabikarbóna ízű. Lehet abból kevesebb kellene bele, de én kiérzem a sütiből is, és nem szeretem.
Helló! A 400ml folyadéktól nagyon híg lett. Vajon mit rontottam el? Olyan süti ízű a szódabikarbónától.
Az írók boltjában
szombaton megcsináltuk, majd vasárnap is ... -mi kevert liszttel dolgoztunk, 50 gr. rozsliszt - 400 gr. búza, majd 100 gr. és 350 gr. aránnyal, meg egy pár kanál magkeverék. egy tömör, jól szeletelhető kenyér lett a végeredmény mindkét esetben.
a héten majd más lisztekkel is kísérletezem.
köszönjük a receptet - ez működik.
egyébként eddig a szódabikarbóna adagolást rontottam el mindig!!! ennek a kenyérnek az esetében - most kénytelen voltan kimérni mindent (mert szemre még nem mennek az arányok), majd tényleg egy csapott teás kanálnyi speciális "főzős" szódabikarbóna.
túl sok szódabikarbóna - szépen pöffeszkedik a tészta, de a magok pl. csuda szépen bezöldültek (nagyon olajos magvak, pl. napraforgó), és szappanízű lett a végeredmény.
a 400 ml folyadék elsőre nekem is soknak tűnt, de legnagyobb megdöbbenésemre felveszi a tészta. lehet nem tettél bele elég lisztet? nálam a plusz 2-3 kanál mag és a búzacsírapehely szépen felvette az egész folyadékot.
:)
Kedves Limara! Imádom a receptet, már többször elkészítettem, mindig nagyon finom ropogós lett. Én kaukázusi kefirrel csinálom, mindenféle lisztből kipróbáltam már. Egy bajom van csak! :(. Azt írod, hogy a tészta lágy, de nem ragad. Ez sose jön össze, mindig nagyon ragadós a liszt. Pontosan kimérek mindent. Szeretném zsömlécskéket készíteni, de így nem tudom formázni. Mi lehet a baj? Köszönöm, Ági
Kedves Limara! Imádom a receptet, már többször elkészítettem, mindig nagyon finom ropogós lett. Én kaukázusi kefirrel csinálom, mindenféle lisztből kipróbáltam már. Egy bajom van csak! :(. Azt írod, hogy a tészta lágy, de nem ragad. Ez sose jön össze, mindig nagyon ragadós a liszt. Pontosan kimérek mindent. Szeretném zsömlécskéket készíteni, de így nem tudom formázni. Mi lehet a baj? Köszönöm, Ága
Nagyon köszönöm a receptet. Én kis pohár joghurttal, és kis pohárnál kicsit több vízze, 2 evőkanál magkeverékkel készítettem. Máskor is fogom sütni, mert finom, ropogós. Köszönöm
Megjegyzés küldése