Magvas rozskenyér

Diétázóknak! Na jó, nem csak nekik természetesen, de egy ilyen kérésre készítettem ezt a kenyeret. Azt írta a kedves olvasóm, hogy süssek egy olyan kenyeret, amit fogyókúrázók és diétázók (cukorbetegek) is ehetnek. Olyat, aminek magas a tk. liszt tartalma, de mégis laza, puha kenyér, ropogós héjjal.

Bár van a blogon több tk. kenyér, de amelyikben magas a tk. liszt aránya, az tömör, sűrű bélzetű, mint pl. az ukrán rozskenyér vagy a bajor rozskenyér.

Anyukámnak sütöttem először a hétvégén, ő cukorbeteg, neki nagyon tetszett. Pedig nem lett mutogatni való szegény, mert elfelejtkeztünk róla, annyira beszélgettünk, így rendesen túlkelt....

A diétázóknak, cukorbetegeknek a legjobb a rozslisztből készült kenyér, mert annak a leglassabb a felszívódása. De ahhoz, hogy laza kenyerünk legyen, muszáj keverni más lisztekkel, kevés Bl 80-al és magas sikértartalmú teljeskiőrlésű liszttel. Ez lehet akár tönkölyliszt, vagy graham liszt. Én ez utóbbit választottam most, de teljes egészében lecserélhető tönkölyre, ha valakinek úgy jobban tetszik. A rostok növelése érdekében magokkal dúsítottam, ami mondjuk az ízén is sokat javított.

Öregtészta mindenképpen kell a kenyérbe, az is emeli, lazítja a szerkezetét. Ehhez a kenyérhez készítettem egy grahamlisztes öregtésztát, szintén a rostok miatt. Öregtésztáról már régen akarok írni. Jó ideje egészen leegyszerűsítettem. Csak liszt, víz, pici cukor és élesztő kerül bele. Nem kell hozzá egy teljes kenyérreceptet bedagasztani, tökéletesen működik.

Öregtészta:

• 25 dkg BL 80 liszt
• 25 dkg tk liszt (graham vagy tönköly)
• 3 dl víz
• 1 tk. cukor
• 1 dkg élesztő

Kenyérsütőgépbe készítem a hozzávalókat, majd elindítom a dagasztás programot. Nem kell végig vinni a húsz percet, kb. 10 perc után lekapcsolom, és magára hagyom egész éjszakára.

Kézzel is össze lehet állítani, egy nagyobb tálba mérem a hozzávalókat, alaposan összekeverem. Akkor a legjobb, ha keményebb lesz, mint a jól bedagasztott kenyértészta, mert a túlkelesztés alatt lágyulni fog.

Természetesen csak BL 80 lisztből is így készítem, majd beírom az eredeti öregtészta recepthez is.

Kenyér hozzávalói:

• 25 dkg a tk. öregtésztából
• 20 dkg BL 80 liszt
• 10 dkg tk. rozsliszt
• 5 dkg világos rozsliszt
• 15 dkg grahamliszt (vagy tk. tönkölyliszt)
• 1 tk. sikér
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• csipet aszkorbinsav
• 1,2 dkg élesztő
• 1 tk. barnacukor vagy méz
• kb. 3,2-3,4 dl víz
• fél tk. malátapor (elhagyható)

• 2 ek. pehelymix keverék (zab,-rozs,-tönköly,-búza,-rizspehely)
• 1-1 ek. len,- napraforgó,-szezám,-fekete szezám-,tökmag (mák)

Néhány napja kaptam Okostojástól egy zacskó malátaport. Meglátta és gondolt rám, én pedig kíváncsian ki is próbáltam. Érdekes az illata, egészen sötét a színe, emeli a kenyér rozsos ízét, színét,  illetve térfogatnövelő szerepe is van, mivel vízmegkötő tulajdonsággal rendelkezik. Mivel én a rozsos, tk. ízt a lisztekkel érem el, csak nagyon keveset használok belőle. Így is jól megszínezi a kenyeret.

 

A magok kivételével az összes hozzávalót bekészítem a kenyérsütőgép üstjébe, elindítom a dagasztás programot. A gép végig nyitott tetővel dolgozik.  A tészta ragacsosabb lesz, mint a fehérlisztes, de ez így van jól. Az utolsó 5 percben adom hozzá a magokat, amiből egy-két evőkanálnyit félreteszek a díszítéshez.

 

 

Kelsztőtálban kb. egy óra alatt duplájára kelesztem.

Lisztezett felületre borítom, kilapogatom a kezemmel, két oldalról kicsit visszahajtok belőle, majd feltekerem. Sütőpapírral kibélelt formába teszem (egy nagy vagy két kicsi formában fér el). Ismét hagyom kelni, kb. egy óra alatt lesz tele a doboz. Ezalatt a sütőt előmelegítem 220 fokra.

A megkelt tésztát hosszában bemetszem egy pengével, majd alaposan lepermetezem vízzel. Megszórom a félretett magokkal, majd azokat is bőven levizezem.

 

Gőzös sütőben sütöm 220 fokon 10 percig, majd 200 fokon még kb. 35 percig. Ha szükséges húsz perc után letakarom a tetejét egy fóliával.

Rácsra teszem hűlni.

Paszternákpüré

Szeretitek a paszternákot? Mert én nagyon! Jó egy évvel ezelőtt fedeztem fel magamnak, a szerelem még egészen új keletű. Persze tudtam, hogy létezik, talán annak idején apukám termesztette is a kertjében, de akkoriban még nem hozott lázba, sőt!

Jamie Oliver műsoraiban figyeltem fel rá, annyira jól nézett ki a grillezett pasztinák, hogy kíváncsivá tett.

Persze egy ilyen kisvárosban nem egyszerű beszerezni, hiába kerestem a piacon, majd a nagyobb zöldségeseknél, sehol sem találtam. Anyukámat bíztam meg, hogy nézzen szét a szegedi piacon. Ezután  úgy jött hozzánk, hogy a táskájában mindig volt belőle.

Mostanában már az itteni piacon is kapható, több termelőnél is láttam. Reggel sétáltam a sorok között, egy néni futott utánam:

Várjon már! Nem maga vásárolta tőlem a pasztinákot a múltkor? Mondom, de, valószínűleg. Jöjjön már vissza, most is hoztam! Megvettem az összeset, sőt ígéretet tettem, hogy a jövő vasárnap is megveszem. Az utánpótlás úgy tünik, biztosítva van...

A paszternák régi gyökérzöldség, népszerűségét a burgonya elterjedése szorította vissza. Édesgyökérnek is hívják, mivel nagyon hasonlít a gyökérhez, de a sárgarépával áll rokonságban.

Ránézésre könnyű összetéveszteni a gyökérrel, de a gyakorlottak észreveszik a különbséget. Míg a fehérgyökér kúposan növeszti a leveleit, addig a paszternáknál beeső a gyökér és a levél kapcsolódása. A színe sárgásabb, illata fűszeresebb. Legfinomabb, ha kicsit megcsípi a fagy, ilyenkor a legédesebb.

Sokkal több mindenre használható, mint a gyökér. Csodát tesz a húslevessel, de csak egy kis darab kell bele, különben csalódást is okozhat. Mennyei krémlevesnek, édesburgonyával összefőzve (bárcsak ez utóbbi is ilyen könnyen és olcsón beszerezhető lenne!). Érdemes sütőtökkel is párosítani. Grillezve a legfinomabb (nekem), de készíthetünk belőle chipset is. Szintén sütőtökkel vagy édesburgonyával párosítva még édességet is süthetünk belőle.

Ma pürének készítettem, a mézes csirke körete volt. Tulajdonképpen ugyanúgy készül, mint a

burgonyapüré, de a paszternákot nem lehet átpaszírozni. Önmagában is finom, de burgonyával keverve jobban tetszik.

Három szép paszternákot megpucoltam, majd hasábokra vágtam. Ha nagyon fás a közepe, azt ki kell vágni.  Puhára főztem. Ugyanennyi burgonyát is megfőztem héjában. A lecsepegtetett paszternákot késes robotgépbe tettem, pürésítettem. A burgonyát krumplinyomón áttörtem, majd a paszternákhoz adtam. Forró tejjel és vajjal pürésítettem tovább, sóval ízesítettem.

Paradicsomos pite ordával

Az ünnepi kenyérsütésről szóló bejegyzésemben írtam már Dani gazdáról, a fantasztikus juhsajtjairól, ordáiról, juhtúróiról. Tőlük kaptam egy szép darab orda sajtot, amit ők édes túrónak is neveznek. Az orda tejsavóból készített friss sajtféleség, amit általában sóval tartósítanak. Ők kihagyják belőle a sót, enyhén édeskés ízű, lágy sajtot készítenek.

Csipegettük az ordát, leginkább én, de közben azon gondolkodtam, mit is készítsek belőle. Az egyik kedves rokonunktól kaptunk egy nagy kosár gyönyörű paradicsomot, óriási, húsos fajtát. Így az orda és a paradicsom pitében végezte.

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• nagy csipet só
• 100 g vaj
• 50 g orda (vagy 50 g vaj)
• 1 tojás

Késes robotgéppel állítottam össze a tésztát. Belemértem a lisztet, a sót, hozzáadtam a darabokra vágott vajat és ordát. Elindítottam a gépet, míg morzsásra keverte. Ekkor adtam hozzá az enyhén felvert tojást,  amivel már csak addig kevertettem, míg összeszedte egy gombóccá. Két fólia között nyújtottam vékonyra, fél órára hűtőbe tettem.

 

Míg pihent a tészta elkészítettem a ropogós morzsát a tetejére.

• 3 ek. zsemlemorzsa
• 3 ek. liszt
• 5 dkg vaj
• 2 ek. parmezán
• 2 ek. apróra vágott friss zöldfűszer
• só

A lisztet, zsemlemorzsát, sót, kockára vágott vajat, és a reszelt parmezánt  megforgattam a késes robotgéppel, végül belekevertem a zöldfűszereket is. Most került bele bazsalikom, kakukkfű, metélőhagyma és petrezselyemzöld. parmezán helyett, vagy mellett apró kockára vágott bacont is lehet belekeverni, csodás ízt ad neki.

 

A lehűtött tésztával kibéleltem egy 25 cm-es piteformát, de sütőlemezen is ki lehet nyújtani kb. 3-4 mm vastagra. A maradék, kb. 10 dkg ordát rámorzsoltam, helyette jó lehet a ricotta vagy más lágy sajtféleség. Befedtem karikára vágott paradicsomszeletekkel, majd meghintettem a morzsával.

200 fokos sütőben kb. 30 perc alatt sül ropogósra.

 

Péksuli - A kenyérsütés eszközei

A Péksuli első "leckéje" a kenyérsütés kellékeiről szól.

A kenyérsütéshez igazán nem kell sok eszköz, de néhány dologra azért szükség van.... folytatás a Gasztrotippen.

Gasztrobloggerek a TV Paprikán

Szeptember 1-én kezdi vetíteni a TV Paprika az új műsorát, Gasztrobloggerek címmel. 10 népszerű bloggert mutatnak be negyedórás műsorokban. A műsor a hétköznapjaikról, szokásaikról, környezetükről szól.
Július elején forgatott nálam a stáb. Elkísértek a bioboltba, ahol a kenyérhez szükséges alapanyagokat szoktam beszerezni, jöttek velem boltba, vették, ahogy bicajjal közlekedem a városban. Érdekes volt. Természetesen itthon kenyeret dagasztottam, majd a főtéren a barátnőimmel is találkoztam..
Kíváncsian várom én is a műsort, a reklám már fut, az nagyon tetszik.
A kisfilmeket többször fogják ismételni, az első vetítési időpontok:

   Tejutazás: szerda, szept. 1. 22:00 (ism. szept. 3. 23:30)

   Chili és Vanília: csütörtök, szept. 2. 22:00 (ism. szept. 4. 23:30)
   Malackaraj: péntek, szept 3. 22:00 (ism. szept. 5. 23:30)
   Lila Füge: hétfő, szept 6. 22:00 (ism. szept. 8. 23:30)
   Dolce Vita: kedd, szept. 7. 22:00 (ism. szept 9. 23:30)
   Limara péksége: szerda, szept. 8. 22:00 (ism. szept. 10. 23:30)
   Tomakonyha: csütörtök, szept. 9. 22:00 (ism. szept. 11. 23:30)
   Kísérleti konyha: péntek, szept. 10. 22:00 (ism. szept. 12. 23:30)
   Fűszer és Lélek: hétfő, szept. 13. 22:00 (ism. szept. 15. 23:30)
   Ízbolygó: kedd, szept. 14. 22:00 (ism. szept. 16. 23:30)

Mákos zserbó

Néhány héttel ezelőtt a férjem egy nagy tálca Erzsébet kockával állított haza. Mielőtt megszólalhattam volna, közölte velem, hogy én nem tudok jókat sütni. Érezte, hogy ezt nem kellett volna, magyarázkodni kezdett, hogy ő az ilyen egyszerű sütiket szereti én meg mindig gyümölcsös édességeket sütök, stb.. Mindegy, a pöttyöst már elrúgta...

Szombaton meglátta az újságban, hogy ugyanebben a cukrászdában most mákos zserbó lesz a vasárnapi kínálat. Óránként megemlítette, hogy hozni kellene. Bár fogalmam sincs, hogy nézett ki az a zserbó, én gyorsan összeállítottam egyet a hagyományos mintájára. Fél adagot, mert a gyerekek nem szeretik a mákot, én meg sajnos nem bírom. Egy falatot azért megkóstoltam, nagyon finom lett.

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 12 dkg vaj vagy margarin
• 1 tojás sárgája
• 2 ek. porcukor
• csipet só
• 5 g élesztő
• pici tej
• 1 ek. tejföl
• fél mokkáskanál szódabikarbóna

A lisztet elmorzsoltam a vajjal, elkevertem a cukorral, sóval, szódabikarbónával. Az élesztőt feloldottam egy korty tejben, azt is a liszthez adtam, majd a többi hozzávalóval összeállítottam a tésztát. Amikor szép sima, fényes lett három részre osztottam, letakarva pihenni hagytam, míg előkészítettem a tölteléket.

Töltelék:

• 1 üveg hígabb szilvalekvár
• 15 dkg darált mák
• 12 dkg porcukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 mk. fahéj

A mákot elkevertem a porcukorral, citromhéjjal és a fahéjjal.

Egy 40 cm x 22 cm -es tepsit kibéleltem sütőpapírral. Az első tésztát kinyújtottam a tepsi méretére, belefektettem. Vastagon megkentem szilvalekvárral, majd megszórtam a mák felével. Erre fektettem a következő kinyújtott tésztát. Azt is megkentem, megszórtam, majd befedtem az utolsó tésztával. A kimaradt tojásfehérjével lekentem. Villával megszurkáltam.

180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt sült szép pirosra.

Porcukorral meghintve tálaltam.

Kenyérsütés - beszámoló

Akik rendszeresen olvasnak, tudják, hogy az elmúlt két évben aug. 20-án a Parlamentnél sütöttünk kenyeret a kenyeres barátnőimmel. Idén a Városépítők Társaságának jóvoltából Makón mutathattuk meg a házi kenyérkészítést. Segítségül hívtam Macust, Timit és a húgomat is. Macus gyakorlott kenyérsütő, a többiek most próbálták először, de szerintem nagyon élvezték.

Előző nap megállás nélkül sütöttem már itthon is. 5 tepsi joghurtos riegelt, 2 adag mini bagettet (most aszalt paradicsomos, olajbogyós, chilis töltelékkel), scali kenyeret, diós -rozsos kenyereket készítettem és egy nagy adag hagymás pogácsát. Míg az előző években csak kenyérsütőgépekben sütöttünk, az idén a kemence lett a főszereplő. Persze most is vittünk három gépet is, de csak 1-1 kenyér sült bennük. (Sajnos Macus gépe tönkre is ment a végére, kiesett az egyik tüske az üstből.)

10 kg lisztet, 1,5 kg lisztből készült öregtésztát, 5 csomag élesztőt készítettem elő. Délre elfogyott a liszt. Szerencsére nem kellett messzire menni, a férjem hozott utánpótlást, Macus férje pedig élesztőt. A nap végére elhasználtunk, azaz bedagasztottunk, 16 kg lisztet. Méghozzá kézzel! A megkelt tésztákat pedig folyamatosan formáztuk, nagy kenyeret, ha jól emlékszem nem is sütöttünk, csak péksüteményeket. Fonatokat, császsárzsemléket, brióst, fonott zsemléket, "hagymácskát", aminek a közepébe most juhtúró került hagyma helyett. A szomszédunkban Dani gazda árulta a csodás juhsajtjait, túróit. Tőle kaptunk egy nagy adag juhtúrót. Egy részéből gyorsan összeállítottam egy pogácsaszerű tésztát, amit rombuszokra vágtunk és kisütöttük a kemencében, igen nagy sikere volt.

Délelőtt és délután is hirdettünk tésztagyúrást gyerekeknek. Ha láttátok volna, mennyire élvezték és milyen ügyesek voltak a kicsik! A gyönyörű kisfiú a saját sütésű péksüteményét majszolja:

A kenyérsütőversenyre ugyan nem neveztek sokan (ennél többen jöttek viszont, hogy sütöttek, de nem lett szép, ezért nem hozták el!), de azok fantasztikusan szépek, és finomak voltak. Képzeljétek, Terike Nagymágocsról hozott egy nagyon szép kenyeret, amivel megosztott első helyezést ért el.  Köszönöm szépen itt is neki!

Egy kedves olvasóm pedig Nagybánhegyesről jött el!

A nap végére rettenetesen elfáradtunk, de minden percét élveztük. Nagyon kedves visszajelzéseket kaptunk, őszinte elismeréseket, amiknek természetesen nagyon örültünk. A Városépítők remek programokat szerveztek, a veterán autóknak, harcművészeti és hangszeres bemutatóknak is igen nagy sikere volt. Örülünk, hogy mi is részt vehettünk ezen a rendezvényen.

Nagy-nagy hála Macusnak, Timinek, a húgomnak és a két tűzmesternek, Timi férjének és az én férjemnek a segítségért!

Álomfinom szilváslepény

Jó pár évvel ezelőtt ezzel a címmel találtam ezt a receptet Marlena de Blasi Ezer nap Velencében című könyvében.

A recept szerint burgonyás kenyértésztába kell nyomkodni a felezett szilvákat, eddig nincs is semmi különös benne, többször sütöttem már én is hasonló gyümölcsös lepényt. Igazán különlegessé a tetejére locsolt szilvapálinka és tejszín keveréke teszi. Ettől csodásan krémes, mennyei ízű lesz, ahogy írta is, álomfinom.

Hozzávalók:

• 1 közepes méretű burgonya puhára főzve
• 40 dkg BL 80 liszt
• 10 dkg graham vagy más tk. liszt
• 2 tk. só
• 2 dkg vaj
• kb. 2,5-3 dl a burgonya főzővizéből
• 2 dkg élesztő
• 1 tk. cukor

tetejére:

• 1 kg szilva
• 4 ek. barnacukor
• 0,5 dl szilvapálinka (vagy vodka)
• 1,5 dl tejszín

Ha nincs ennyi főzőlé természetessen vízzel lehet pótolni. Sokszor készítem csak Bl 80 lisztből, de egy kevés tk. liszt nagyon jó ízt ad a tésztának.

Az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe készítem, csak a folyadékból tartok vissza egy kicsit. Kenyértésztánál kissé lágyabb tésztát dagasztok, a vizet szükség szerint adagolom hozzá. Kikapcsolt gépben vagy kelesztőtálban hagyom duplájára kelni.

Egy nagy sütőlemezt kibélelek sütőpapírral, erre öntöm a megkelt tésztát. A tenyeremmel szétnyomkodom, hogy az egész tepsit kitöltse.

A szilvákat kimagozom és belenyomkodom (a vágott felükkel felfelé) a tésztába. Egyenletesen megszórom a barnacukorral. A pálinkát és a tejszínt elkeverem és egy kanállal minden szilva közepébe teszek egy kicsit, a maradékot a tésztára locsolom.

200 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt sül aranybarnára.

Péksuli a Gasztrotippen

A Gasztrotipp-től felkérést kaptam, hogy Péksuli címmel írjak egy cikksorozatot. Szó lesz majd eszközökről, hozzávalókról, hibákról, trükkökről. Természetesen várom a javaslataitokat, kérdéseiteket is.

Ma a bevezető rész jelent meg.

Olvasóim küldték IV.

Nincs mentségem, nagyon elmaradtam az általatok küldött képek bemutatásával. Olyan sok szépséget kaptam, hogy nem is tudom egyszerre hozni mindet (szerencsére). Talán olvasóim küldték helyett elnevezhetném a VKF mintájára Vigyázz, Kész, Süt! ( VKS!) címmel is!
Mutatom sorban, most már igyekezni fogok időt szakítani rá, hiszen biztosan említettem már, nagyon-nagyon büszke vagyok a Ti sütéseitekre is. 

Bízom benne, hogy akik még félnek a kelttésztától, kedvet kapnak, és reménykedem, hogy a Kenyérsütőversenyre is meghozza sokak kedvét.

Tinca sütései:

Mónika hamburgerzsemléje:

  

Lia cipócskái:

Rita gyönyörű sütései:

Juli szépségei:

Nem csak itthonról kapok képeket, Enikő Kanadából küldte ezt, vaslábasban sütötte a gyönyörű kenyeret:

Krisztina foszlós kalács variációja:

Judit hajtoványa, az örök kedvenc:

Terike gyönyörű kenyere:

Jucustól ezt a gyönyörűséget kaptam:

Zsófi szépséges szegedi kiflije:

Judit gyönyörűségei:

És nincs vége. Hamarosan hozom a többi képet is!

Köszönöm szépen, hogy megmutattátok, hogy megmutathattam! Gyönyörűek, szeretettel gratulálok!

Kenyérsütőverseny aug. 20-án

A Városépítők Társaságától kaptam a felkérést, az idei augusztus 20-i rendezvényükre, kenyérsütésre. Örömmel mondtam igent. Az elmúlt két évben a fővárosban, a Parlamentnél sütöttünk, most hazai pályán, izgalmas lesz. Bővült a kínálat, hiszen már nem csak gépi sütésre lesz lehetőségem, a kemencét is csatasorba állítjuk. Segítséget is hívtam, velem lesz Macus és Timi barátnőm is.

Mivel aug. 20.-a az Új Kenyér ünnepe is, azt gondoltuk, hogy rendezünk egy házi

Kenyérsütő versenyt,

hiszen az utóbbi időben a kenyérsütés igen népszerűvé vált a háziasszonyok körében.  Bízom benne, hogy sokan megmutatják a mindennapi vagy épp ünnepi kenyerüket, sokan neveznek a versenyre.

Pályázni lehet akár gépi, vagy sütőben sült kenyérrel. Veknivel, cipóval vagy formakenyérrel. Egyszerű fehérrel vagy teljeskiörlésűvel, ízesítettel, töltöttel. Örömmel várjuk mindet, nem csak Makóról természetesen, hanem a környékéről is.  Háromtagú zsűri fog bírálni, köztük én is, remélem, nehéz dolgunk lesz!

14 órára kell a kenyereket a Könyvtárral szembeni térre hozni. Eredményhirdetés, díjátadó 16 órakor lesz.

Szeretnénk a gyerekeket is bevonni, megismertetni velük a kenyérsütés, tésztagyúrás szépségét. Délelőtt 11 órakor és délután háromkor egy-egy órára az övéké lesz a főszerep. Közösen gyúrunk tésztát, mindenki kap egy darabot, amit megformázhat, a kemencében kisütjük és természetesen haza is viheti.

Aug. 20. az Államalapítás Ünnepe is, ezért magyar termelők saját termékeinek is lesz "piaca" ezen a rendezvényen. Még tudunk biztosítani lehetőséget termelőknek, kézműveseknek saját termékeik árusítására.

Részletes program:

Gyertek, szeretettel várunk mindenkit!