Nagygombóc vagy Tikiknédli

Kereszt szüleim egy Bácsalmáshoz közeli kisfaluban élnek, egészen pontosan Kunbaján. Gyerekkoromban amikor hazalátogatott a család (így mondtuk, haza, mert a nagyszüleim is arrafelé éltek), egyszerre az összes testvér gyerekestől, férjestől, feleségestől, gyakran vártak minket ezzel az igen csak kiadós étellel. Ez egy sváb eredetű, arra a tájra jellemző egytálétel. Ők Nagygombócnak hívják, de a Bácsalmási turisztikai lapon Tikiknédlinek említik.
 Be kell vallanom, akkoriban nem igazán szerettem, mi gyerekek inkább csak a gombócokat ettük a tetejéről. Az ugyanis különösen finom, ahogy belefő az aljába a káposzta, a hús, a kolbász. Ma már viszont szívesen készítem. Nem könnyű étel, egy pohárka pálinka mindenképpen javasolt előtte!
Elkészíteni roppant egyszerű.
Hozzávalók:

• 1 kg savanyú káposzta
• 1 kg oldalas
• 1 szál füstölt kolbász
• 1 fej hagyma
• só, bors
• babérlevél
• őrölt pirospaprika

Knédlihez:

• 3 dl langyos víz
• 50 dkg liszt
• 2 tk. só
• 1 ek. olaj
• 1 tk. cukor
• 2 dkg élesztő

Finomra vágom a hagymát, majd kevés olajon puhára párolom. Ráteszem a kissé kimosott káposztát, zsemleszínűre pirítom. Megszórom kevés őrölt paprikával (az eredeti recept nem írja, de nekem szebb a színe, jobb az íze tőle), a káposzta közé nyomkodom a feldarabolt, jó húsos oldalast, majd felengedem annyi vízzel, ami épp ellepi. Sózom, borsozom, beleteszem a babérlevelet és lefedve kb. egy órán át főzöm.

Ezalatt elkészítem a tésztát. A hozzávalókból bedagasztom, majd duplájára kelesztem. Ha megkelt 5 egyenlő darabra vágom, kis cipókat formázok belőle.

A megpuhult káposzta közé teszem a feldarabolt kolbászt, majd a tetejére ültetem a gombócokat. Egy konyharuhát bevizezek a fazékra terítem, majd a fedőt is visszateszem rá. Kb. 40 percig hagyom, ezalatt a tészta készre párolódik.

Tálaláskor tejfölt adok mellé.