Feladatot kaptam. Egy olyan kenyeret kellett összeállítanom, amiben a lehető legmagasabb a teljes kiőrlésű liszt aránya, nincs benne élesztő, tejtermék, burgonya és cukor. Természetes erjesztő, kovász viszont lehet benne. A kérés szerint a kenyér bélzete puha legyen, ne pedig tömör, mint pl. az
ukrán rozskenyéré. Ezért a tönkölylisztre esett a választásom, annak magas a sikértartalma, laza kenyér süthető belőle.
Először egy kovászt kellett készítenem. Méghozzá nem gyors kovászt, hanem a lassú érlelésű természetes kovászt. Összekevertem 50 g lisztet 50 g langyos vízzel egy befőttesüvegben, letakartam egy darab fóliával és radiátor közelébe tettem.Másnapra szép buborékos lett, megint tettem hozzá 50 g lisztet és vizet. Harmad és negyed nap ismét, ezután 4 napon keresztül két evőkanál lisztet és két ek. vizet kevertem hozzá. A nyolcadik napra megfelelő mennyiségű és minőségű kovászom lett.
Most már kezdődhetett a kenyérsütés:
Hozzávalók:
- 350 g tk. tönkölyliszt (bio)
- 50 g zabpehely (bio)
- 1,5 tk. só
- 2 ek. olaj
- csipet aszkorbinsav
- 1 tk. malátapor
- 300 g aktív kovász (BL 80 lisztből)
- 1 tk. rizsszirup
- 2 dl víz
Az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe készítettem és nyitott tetővel a 20 perces programon bedagasztottam a tésztát. Ha nagyon ragacsos lenne kevés lisztet lehet a végén hozzáadni. Kiolajozott kelesztőtálban kelesztettem duplájára, 30 perc után óvatosan átforgattam, majd további 30 percig hagytam kelni.
Ezután lisztezett felületre borítottam, a kezemmel ellapogattam, két oldalról visszahajtottam egy keveset, majd feltekertem úgy, hogy minden tekerés után lenyomtam a tészta szélét. Sütőpapírral kibélelt dobozformába tettem. Én a széthúzhatót használtam a legkisebb méreten, de ez a mennyiség elfér egy hagyományos formában is.
Egy ruhával letakartam és szobahőmérsékleten hagytam kelni. Egy óra múlva egy éles pengével hosszában bevágtam, ezzel egyrészt gyorsítottam a kelést, másrészt megakadályoztam, hogy a tészta szétrepedezzen. További másfél-két órát hagytam, míg duplájára nőtt a tészta. A sütőt előmelegítettem 220 fokra. A megkelt kenyértésztát vízzel alaposan lepermeteztem, majd 15 percig sütöttem ezen a hőfokon. 200 fokra csökkentettem a hőmérsékletet és további 25-30 percig sütöttem. Ha nagyon barnulna a teteje, akkor egy fóliával érdemes letakarni.
A kenyér akkor van készen, ha az alját megkopogtatva kongó hangot ad. Rácson hűtöttem ki.
22 megjegyzés:
Ezt a receptet én is viszem, mert tökéletes a diétámhoz. Tönköly szerintem az egyik legjobb a teljes kiőrlésű lisztek között.
Gyönyörű szerkezetű lett a kenyér!
Nagyon tetszik :)
Hú, ezt köszönöm én is- régóta szeretnék kovászos kenyeret sütni. Biztos ki fogok próbálni!
malátaport és rizsszirupot hol lehet szerezni?
A tönkölyliszt angyon egészséges. Állítólag még a sugárzásnak is ellenáll.
Nagyon szép feladatot kaptál és csodálatosan megoldottad!
Nagyon szép lett Limara!:)
Köszönöm!:)
Malátaport én Pesten az Ázsia boltban láttam, rizsszirupot bio boltokban lehet kapni.
rizsszirup? erről most hallok először.
macerás nagyon, de ahogy kinéz, az valami fantasztikus.
Szia Limara! Gyönyörű a kenyér! Rizsszirup elhagyható vagy helyettesíthető?
Köszönöm! mézzel helyettesíthető!
Limara, ez valami csodás! Olyat nem tudsz kitalálni, amibe szirup vagy más cukorféle sem kell? Mert az esetben ez a recept tökéletes lenne a Candida-diétásoknak, ha már nem kell hozzá élesztő.
El is mentettem, rajta lesz a listámon, ki kell próbálnom, köszönöm szépen, Limara! Egészséges és szép!! :-)
Ezt a kenyeret várom egy jó ideje!
Köszönöm!
Tényleg jó lenne valami édesítő félével vagy ki tudja, mivel, mert az a lúgosító és a candida diétához egyaránt jó.
Szuper Vagy Limara, mint mindig!!
Limara, gratulálok! Nagyszerű ez a kenyér! Kérdésem lenne, rozslisztből is megcsinálhatom? Ugyanis bevásároltam a lisztből és jó lenne elhasználni mig jó a szav.idő.
A malátapor miért kell bele?
Köszönöm, örülök, hogy tetszik a recept, remélem, hogy meséltek majd, ha elkészítitek!
Pixie! Bármikor elhagyhatod a cukrot vagy szirupot a kenyerekből. Csak az élesztő munkáját segítik.Nem kell helyettesíteni édesítővel sem.
Margó! Igen, meg, de egészen más kenyér lesz. Olyan, mint a belinkelt ukrán rozs. A rozslisztnek ugyanis nagyon kicsi a sikértartalma, a kenyér nem fog magasra nőni, tömör, savanykás bélzetű lesz.
Cafe Cinnamon! A malátától kellemes lesz az íze, és folyadék megkötő hatása is van, azaz több folyadékot tud felvenni a liszt, így magasabbra tud nőni. De nyugodtan elhagyható.
Szia!
Ez a kovászmennyiség egy kenyérre elég? Mennyit kell bekeverni ahhoz, hogy akár 2-3 naponta ki tudjak venni belőle egy kenyérre valót?
Szuperul néz ki, el is küldöm egyik barátnőmnek, anyukájának jól jön, köszönöm! :D
Lenne egy kérdésem Limara, ha nem baj. Már megsütöttem a mézeskalács recepted, az érdekelne, nagy baj-e, ha nem pihen a tészta a sütés előtt egy-két napot. Gyerekekkel akarom elkészíteni jövő héten, és nagyon szeretnék ők összeállítani a tésztát és persze szaggatni, és rögtön sütni. Úgy érzem, nem baj, ha nem pihen a tészta, de gondoltam, megkérdezlek.
Puszi: Hóbaglyocska
Szia Limara!
Köszönöm a receptet, pont ilyet kerestem! Azt szeretném megkérdezni, ha lehet, hogy működik-e szárított kovásszal is, illetve abból hogyan-mennyit kell használni?
Köszönöm előre is!
Kedves Andi! Nem, nem működik. A szárított kovász csak ízesítésre való, kelesztő hatása nincs. Ha valódi kovászból szárították, akkor 3 % körül szokás a kenyérhez adni, de csak élesztővel működik. Ha savanyításra előállított kovász, akkor 1 % körül érdemes a tésztához tenni.
Köszönöm szépen!
Szia Limara!
Ha a cukorfélét nyírfacukor helyettesíti, akkor Candida-diétához is alkalmas. A mennyiséget nem tudom, de valószínú 1-1 arányban lehet alkalmazni.
Agnes
Én úgy tudom, a rizsszirup is jó, a nyírfacukor pedig megöli az élesztőt...
Kedves Limara!
A zabpelyhet meg kell darálni vagy mehet egészben a tésztához?
Amúgy ez is a vízmegkötés miatt kell a tésztába? Köszönöm!
Nem kell megdarálni! A rosttartalma és a kicsi szénhidrát tartalma miatt került a tésztába, de az íze sem utolsó! :)
Megjegyzés küldése