Kukoricapelyhes kenyér

 Kukoricás kenyérrel már igen régen próbálkozom, de nem igazán nyerte el a tetszésemet eddig egyik sem. Ha sok kukoricalisztet tettem a tésztába, akkor nekem nehéz, sűrű lett, ami ugyan frissen még fogyasztható volt, de másnapra száraz, morzsálódós lett, így egy időre lemondtam erről a kenyérről. Pár napja nézelődtem a bio boltban, észre vettem a polcon egy finom őrlésű kukoricapelyhet. Pille pehellyel már találkoztam, az sokkal durvább, keményebb szemcséjű mint ez a másik. Ez egészen finom, puha tapintású. Kíváncsiságból vettem egy csomaggal. Ebből végre sikerült egy nekem tetsző kenyeret összeállítani, ami érezhetően kukoricás, de mégis könnyű, puha bélzetű, ropogós héjjal.

 Hozzávalók:

• 450 g BL 80 liszt
• 60 g kukoricapehely
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• csipet aszkorbinsav
• 250 g öregtészta
• 1 dl tej
• kb. 2,2 dl víz
• 1 tk. cukor
• 1 dkg élesztő

Az összes hozzávalót bekészítettem a kenyérsütőgép üstjébe. 20 perces dagasztás programmal összedolgoztattam a tésztát, majd kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztettem.

 Ezután kukoricapehellyel meghintett felületre borítottam és megformáztam a tésztát. Ellapogattam a kezemmel, majd két oldalról behajtottam, ezután feltekertem. A kelesztőkosarat is beszórtam kukoricapehellyel, majd a tésztát varattal felfelé  beletettem. Egy ruhával letakarva újrakelesztettem, kb. 1ó-1ó.15 percre volt szükség.

 A sütőt ezalatt előmelegítettem 220 fokra.A megkelt tésztát óvatosan átfordítottam egy sütőpapírral bélelt tepsire. Pengével bemetszettem. Gőzös sütőben kezdtem sütni. 20 percig 220 fokon, majd további 15-20 percig 200 fokon. Ha nagyon barnulna a teteje akkor félidőben érdemes letakarni egy fóliával.
A kisült kenyeret azonnal lepermeteztem hideg vízzel és rácsra tettem hűlni.