Hozzávalók:
- 300 g BL 80 liszt
- 100 g tk. búzaliszt vagy tk. tönkölyliszt
- 1,5 tk. só
- csipet aszkorbinsav
- 2 ek. olaj
- 250 g öregtészta
- 1 tk. cukor
- 1 dkg élesztő
- kb. 240 ml víz
- 3 ek. lenmag
- 3 ek. szezámmag
- 1 tojásfehérje
A szokásos módon gépbe készítettem az összes hozzávalót, ami 20 perc alatt bedagasztotta a tésztát. Kelesztőtálban duplájára kelesztettem, majd egy lisztezett felületen három egyenlő részre osztottam. A darabokat kb. 30 cm hosszúságúra sodortam. Egy nagyobb tálcára szórtam 3 ek. lenmagot és 3 ek. szezámmagot. A tojásfehérjét kissé felvertem, a tésztákat lekentem vele, majd egyesével megforgattam a magokban. Végül hármas fonással összefontam.
A kacsasütő jénait kibéleltem sütőpapírral, majd lefedve duplájára kelesztettem benne a tésztát. Forró, 220 fokos sütőben kb. 40 perc alatt sült meg. Rácson hűtöttem ki.
Gyönyörű! És micsoda finom a sok mag rajta, benne.
VálaszTörlésNagyon szép kenyér! Korog a gyomrom, jól beleharapnék most egy szeletbe! :)
VálaszTörlésaz, gyönyörű!
VálaszTörlésMeseszép, mint minden itt :)
VálaszTörlésszia!
VálaszTörlésabba a hibába estem, hogy külföldre költöztünk. és itt nincs ilyen, hogy bl 80, sőt semmi megnevezés... nincs ötleted, hogy tudnék eligazodni a lisztek között? (svájcról van szó)
a másik, hogy nem találok olyan keresőt az oldaladon, ami csak nálad keres, valami alap fehérkenyeret keresek, amit már régebben csináltam, az öregtésztádból... az én csemetéim meg nem eszik a barnás jellegű kenyereket...
Köszönöm szépen!:)
VálaszTörlésMuzsi! Majd megkérdezem egy ismerősömet a svájci lisztekről.. Az összes recept címszó alatt külön vannak kigyűjtve a kenyerek. Szerintem Te a jól bevált kenyérre gondolsz:)
mérgeltem magam itt a liszteken (eddig kitartott a magammal hozott rétesliszt), de csinálnám a tésztát, szóval olvasgattam. ezt találtam:
VálaszTörlésAusmahlungsgrad Mineralstoffgehalt Schweiz
Weizenmehl ca. 65 % des Korns 0,4–0,6 % Weissmehl
Weizenmehl ca. 75 % des Korns 0,65–0,9 % Halbweissmehl
Weizenmehl ca. 85 % des Korns 0,91–1,1 % Ruchmehl
Weizenmehl ca. 98 % des Korns ≥ 1,1 Vollkornmehl
itt a százalékok (kicsik) a szervesanyagtartalmat mutatják. ha jól értem, a 80 is valami ilyesmi, 0,8. vagyis nekem talán a weissmehlt kéne keverni a ruchmehl-lel... csak kérdés, miylen arányban? :) végülis a 85 az csak kicsit több, mint a 80, de próbáltam már abból sütni kenyeret, és nagyon setét lett... na, addig is kipróbálom felesben, és remélem, az ismerősöd tud segíteni :)
Köszi!
Ez a kenyér egy álom! Ki fogom próbálni :)
VálaszTörlésGyönyörű lett az új Scali.
VálaszTörlésNálunk is nagy kedvenc. Így is ki fogom próbálni.
Csodálatos
VálaszTörlésNálunk is nagy kedvenc a scali (mióta feltetted tavaly), de mostanában ritkán készítem, mert diétázom.
VálaszTörlésMegörültem nagyon, hogy működik a liszt cseréjével is, holnap ki is próbálom! :-)
Kedves Marcsi! Kívánatos ,gyönyörű ez a kenyér.Eszembe jutottak az egyházaskozári emlékek :)) Ó ha létezne fényposta ,most biztos kérnék egy szeletet belőle :) Ica
VálaszTörlésA fonott kenyereid, kalácsaid mindig csodaszépek!
VálaszTörlésHú! Ez de szép! Fekete szezámmag? Nem is tudtam, hogy van ilyen.
VálaszTörlésJaj de szép így is! Nálunk is kedvenc, főleg a nagylánynál, sütök neki így is, biztos finom lett a lenmaggal turbózva:)
VálaszTörlésÉn is szívesen díszítem kelt tésztáimat mindenféle magokkal :D
VálaszTörlésDe saját magam dagasztom. Imádok még hozzáérni is a nyers tésztához.
Amit öreg tésztának hívsz, bizony már régi dolog. Az élesztő te is tudod egy élőlény. Csak egy kis cukorral, meleg vízzel fel kell éleszteni a száradt tésztát, mely az edény falára van rakva. Így nagyon sok friss élesztőt lehet megspórolni. De már biztos írtad te is valahol.
Ezeket magadnak sütöd, vagy eladásra ?
Muzsi! Egy ismerősöm tudna segíteni, de csak a francia svájciban. Ha ez jó, küldj el egy mail címet!:)
VálaszTörlésKöszönöm szépen, nagyon kedvesek vagytok, örülök, hogy tetszik a kenyér!:)
Kri! Természetesen, tudom, szó volt már róla többször is itt a blogon.
Nem sütök eladásra, ezek saját részre készülnek, időnként ajándékba, néha bemutatókra..
Limara, köszi szépen, úgy tudom, országos a rendszer, a nevek meg 3 nyelven rajtavannak a termékeken, így fransziául is megértem majd :)
VálaszTörlésmuzsi19@gmail.com
elküldtem, nagyon kedves hölgy, biztosan hamarosan írni fog Neked!:)
VálaszTörlésLimara!
VálaszTörlésEz valami gyönyörűséges!!
Kedves Limara! Ez annyira szuperül néz ki, hogy nem bírtam magammal, már dagasztja is a gép a tésztát! (Igaz, nekem a fogyókúrám miatt muszáj lesz beérnem az illattal, de a párom odalesz, ha hazaér..)
VálaszTörlésJuteszembe, tudom, hogy a rozs nem tartozik a kedvenceid közé, de én imádom a savanykás ízét meg egyáltalán, azt az állagot, amit a jó rozskenyerek produkálnak, viszont általában nagyon kevés sikerem van a magas rozstartalmú dolgokkal.. A Te ukrán és a sokmagvas rozsos kenyereid persze sikerülnek rendre, és szuperek, ahogy kell, viszont néha vágynék valami "masszívabbra", talán tudsz segíteni, hogy hol nézhetnék utána, hogyan kell ilyeneket készíteni..
Azt már érzem, hogy a megoldás a kovász lesz, méghozzá további hozzáadott élesztő nélkül, viszont a jó folyadékarányt sosem sikerül eltalálnom - a hosszú kelesztési idő, amit a kovász ugye megkövetel még rátesz erre egy lapáttal, egyszerűen képtelen vagyok számolni vele. Képeken szoktam látni gyönyörű sima héjú, feszes kovászos rozskenyereket, cipókat, amik nem formában sültek, hanem a saját lábukon, nekem viszont idővel vagy túlságosan ellágyul a tészta, és szétfolyik az egész, vagy túl tömör lesz, és szanaszéjjel repedezve kel. Talán a formázással, többszöri átgyúrással lehet segíteni a lágy tésztán?
Az eddigi legjobb próbálkozásom itt.
Ne haragudj az offolásért, és előre is köszönöm a segítséget!
Ez tőkéletes lett ismét!
VálaszTörlésNagyon szép!
VálaszTörlésSzia Marcsi!
VálaszTörlésKüldtem számodra egy emailt... Sándor
Ééés megsütöttem, ééés szuper lett!
VálaszTörlésNagyon köszönjük a receptet!
Kedves Gyé! Nagyon örülök!
VálaszTörlésIgen, a tömör, bajor jellegű rozskenyér az egyik legnehezebb feladat szerintem. Van egy ilyen receptem, ugyan nem kovászos, hanem élesztős változatban, de majd kitalálok kovászosat is:
http://limarapeksege.blogspot.com/2010/05/egyszeru-rozskenyer.html
Hű, köszönöm szépen!
VálaszTörlésnagyon finom volt köszönöm a receptet
VálaszTörlésÖrülök, nagyon szívesen!:)
VálaszTörlésKedves Limara! Megsütöttem ezt a szépséget... Először nem nagy bizodalmam volt benne, mivel kenyérliszt híján 1/3 rétesliszt, 2/3 finomliszttel sütöttem és amikor kivettem a dagasztógépből, elég ragacsos, lágy tészta lett. De nem volt mit tenni, mennem kellett a kicsiért az oviba, így beraktam a hűtőbe kelni. Két óra múlva vettem elő, szerintem túlkelt és még mindig elég ragacsos volt. Kicsit átgyúrtam, napraforgómagba forgattam, kelt még 50 percet egy jénaiban és beraktam a sütőbe. Mondtam is a férjemnek, hogy úgylehet, mehetek a boltba még1x, mert kenyér azért kellene a vacsorához és ez nem biztos, hogy sikerül. Aztán 40 perc múlva előszedtem, és tessék :))) Tökéletes!!!! Köszönöm a receptet! Ma este még elvágtatok a tesco-ba kenyérlisztért és szezámmagért, a teljesen eredetit is meg kell sütnöm, bár nem tudom, lehet-e ezt még fokozni...
VálaszTörlés