Sütőtökös rétes

 Van egy kávézó Makón, ahol nagyon finom sütőtökös rétest lehet kapni. Nagyon bejön a tölteléke, kellemesen ízesített, krémes, ritkán bírom csak megállni, hogy kihagyjam, ha a barátaimmal beülünk kávézni.
A sütőtök szezon az utolsókat rúgja, máris nehéz megfelelő minőségű tököt kapni, így most már muszáj volt itthon is elkészítenem. A finnyás családtagjaim kedvéért a tészta fele almás tölteléket kapott. A tészta pedig mi is lehetett volna más, mint a sodort tészta, ami talán mondanom sem kell, most is csodás volt. Ugyanúgy készült, mint itt.
Sütőtökös töltelékhez:

• egy kisebb sütőtök
• fahéj
• gyömbér
• egy csillagánizs
• 1 narancs reszelt héja
• kevés citromlé
• méz vagy barnacukor

Lereszeltem a sütőtököt, meglocsoltam kevés citromlével, majd a fűszerekkel együtt puhára pároltam. Én mézet használtam ízesítésre, amit csak akkor kevertem a tökhöz, amikor már langyosra hűlt. A cukrot az elején kell hozzáadni.

Almás töltelék:

• 5 nagyobb alma
• 3-4 ek. barnacukor
• citromlé
• fahéj
• őrölt gyömbér

Az almákat meghámoztam, cikkekre, majd vastagabb szeletekre vágtam. A cukrot karamellizáltam, rádobtam az almát, meghintettem a fűszerekkel, majd nagy lángon puhára pároltam. Ügyeltem, hogy ne főjön pépesre, csak épp a leve menjen el. Kihűtöttem.

A hűtőben pihentetett tésztát egyesével vékonyra nyújtottam, kb. 30x50-es téglalapra. A tészta szélére kekszmorzsát hintettem, erre halmoztam a töltelékeket, egyikre a sütőtököt, másikra az almát. A sütőtök tetejére is szórtam a kekszmorzsából. A tészta túlsó széléről, az almásról és a sütőtökösről is, levágtam egy-egy kb. 10-12 cm-es csíkot, a többit ráhajtottam a töltelékre. Óvatosan átemeltem egy sütőpapíros tepsire, úgy, hogy a tészta széle alulra kerüljön. Jó hosszú rudak lettek, a legnagyobb tepsin csak átlósan fértek el. A levágott csíkokon a tésztarácsozót végiggurítottam. A réteseket lekentem felvert egész tojással, majd a rácsozott tésztát óvatosan ráemeltem, kissé széthúzva. Nem kell nagyon, csak lazán, mert kelés közben tovább fog nyílni.

A réteseket kb. 30-40 percig pihentettem a tepsin, ezután a rácsokat is lekentem a felvert tojással, végül 200 fokra előmelegített sütőben  18 perc alatt pirosra sütöttem.