Máglyafészek (Máglyarakás kicsit másként)

a

A máglyarakást gondolom, senkinek sem kell bemutatni. Fantasztikus édesség a maradék felhasználására. Pár szelet szikkadt kalács ízes tejben megáztatva, néhány alma és tojáshab rétegezve, készen is van a tökéletes második fogás egy tartalmas leves után. Bár szerintem lazán veri az angolok híres kenyérpudingját, az én családom nem annyira rajong érte. Ezért egy új formával próbálkoztam, megalkottam a Máglyafészket, tálaláskor adtam hozzá egy kevés vaníliasodót. A kalács kívül ropogós, belül krémes lett, tetején a csodásan lágy tojáshabbal, ráadásként az öntet, kiváló desszert lett belőle.

Hozzávalók:

• 6 nagy szelet kalács
• 3 közepes méretű alma
• 5 dkg mazsola
• 2 ek. méz
• 1 mk. fahéj
• kb. 2 dkg olv. vaj

Öntet:

• 2 dl tejszín
• 3 tojás sárgája
• 2 ek. cukor
• 1 púpozott ek. kukoricaliszt
• fél citrom héja és leve
• 5 dkg olv. vaj

Tojáshab:

• 3 tojás fehérje
• 4-5 ek. cukor
• 5 dkg őrölt dió

Elkészítés:

Először meghámozzuk, majd kockára vágjuk az almákat. A mézet karamellizáljuk, majd hozzáadjuk az almát, a mazsolát és a fahéjat. Néhány percig sütjük, míg szép aranyszínű lesz, de vigyázzunk, hogy kissé roppanós maradjon. Félretesszük hűlni.

Egy muffintepsi mélyedéseit alaposan kikenjük a kb. 2 dkg vajjal.

Az ujjnyi vastag kalácsszeleteket egy sodrófával kinyújtjuk, majd mindből 2 db négyzetet vágunk (kb. 12cm x12 cm) és kibéleljük a tepsi mélyedéseit.

Elkészítjük az öntetet. A tojások sárgáját elkeverjük a kukoricaliszttel, a cukorral, citromhéjjal és lével, felengedjük a tejszínnel és hozzákeverjük az olvasztott vajat is. Minden kalácskosárba teszünk 1-1 evőkanálnyit az öntetből. A mélyedéseket kitöltjük a párolt almával, majd a maradék öntetet is elosztjuk rajtuk. 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.

Míg sül elkészítjük a tojáshabot. A tojások fehérjét egy csipet sóval elkezdjük verni. Amikor félkemény lesz, kanalanként beleszórjuk a cukrot és tovább habosítjuk, míg szép fényes, kemény állagot kapunk. Egy spatulával óvatosan beleforgatjuk a diót.

A habot egy kanállal, esetleg habzsák segítségével a megsült kosárkákra halmozzuk, majd pár percre visszatoljuk a sütőbe, míg szép piros színt kap.

Vaníliasodóval kínáljuk.

Hozzávalók:

• 2 tojás sárgája
• 2-3 ek. cukor
• 1 tk. kukoricaliszt
• 5 dl tej
• 2 tojás keményre vert habja

A tojások sárgáját elkeverjük a cukorral és a kukoricaliszttel, felengedjük a tejjel és lassú tűzön besűrítjük. A tűzről levesszük és óvatosan hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. Azonnal tálaljuk.