Krumplistarhonya

"A keménytarhonya vagy krumplistarhonya jellegzetes dél-alföldi étel. Sokat főzték ezt a makói, szegedi és vásárhelyi tanyákon…"
Évente legalább egyszer minden családban készítettek az asszonyok tarhonyát. Erre legalkalmasabb idő augusztus volt, mert a meleg, napos időben jól kiszáradt, ráadásul ekkor már a jércék is tojnak, így elegendő tojás áll rendelkezésre. Ha nagy volt a család, gyorsabban elfogyott télen a tarhonya, ilyenkor kora tavasszal is gyúrtak. Tanyán általában többet készítettek, nemritkán 20 liter lisztből, mert itt a családon kívül a béreseket, napszámosokat is el kellett látni. Városi családok egyszerre általában 5 liter lisztből gyúrtak.
A felvert tojásokat sós vízzel összekeverték, és ahány liter lisztet használtak, annyi kávéskanál sót tettek bele. 5 liter liszthez fél liter vizet adtak. A liszt mennyiségétől függően fateknőben vagy vájdlingban gyúrták meg. A liszthez apránként csorgatták a tojásos levet, közben összedolgozták, összegyúrták. A tésztát addig dörzsölgették a teknő oldalához egyik végéből a másikba, amíg a lisztet föl nem vette és apró, kemény gömböket nem kaptak. Kidolgozás után átrostálták, előbb nagyobb, majd apróbb lyukú tarhonyarostán. A túl apró és túl nagy szemű visszakerült a teknőbe, a közepes már jó volt. A többit újra összedolgozták és rostálták, mindaddig, amíg a nagyjából kevés maradt. Mivel ez nem száradt volna jól ki, még frissiben megfőzték levesnek vagy  körítésnek csirkepaprikáshoz. A tarhonyát ezután még kerekítötték; fölvert tojássárgájával meglocsolták, majd kézzel gömbölyítették. A folyosóra vagy az udvarra, szellős helyre, sütőabrosszal leterített asztalra tették ki, száradni. Kerülték a tűző napot, mert elveszthette szép, sárga színét. A legyek ellen könnyű, laza szövésű anyaggal terítették le.
A megszáradt tarhonyát fehér vászonzacskóban szellős helyen tárolták. Az apróbb szeműből készült a pörkölt tarhonya és a tejbe tarhonya. Ez utóbbihoz a tejet kis cukorral fölforralták, a tarhonyát belefőzték, és mikor elkészült, tányérra szedve cimetös cukorral szórták meg. Krumplistarhonyának vagy keménytarhonyának, a közepes nagyságú tarhonya a legjobb. Néha kolbász is kerülhetett bele. Ezt használták tarhonyalevesbe, pirított tarhonyának, pörkölt tarhonyának, melyet paprikáshoz körítésként ettek, de legtöbbször nem  főzték össze vele. Ez alól kivétel csak a gyönge csirke vagy a galamb volt. Ezeket tarhonyával együtt főzve tarhonyás csirkének, tarhonyás galambnak mondtak.
A tarhonyás ételek a hétköznapi ételek sorába tartoztak. A krumplis tarhonyát különösen dologidőben készítették gyakran. (forrás: Makó monográfia)

Hezitáltam, hogy egyáltalán írjak-e a krumplistarhonyáról. Végül több okból is azt gondolom, hogy megérdemel ez a remek étel egy bejegyzést. Egyrészt, mert ez egy egyszerű, de nagyszerű paraszti étel, másrészt nálam is dolog idő volt tegnap, a hűvösebb időt nagytakarítással használtam ki, harmadrészt több felkérést is kaptam, hogy írjak a gyerekkori kedvenc ételeimről. Bár akkoriban a tarhonyás ételek egyáltalán nem voltak a kedvenceim, sőt, például a pirított tarhonya levessel kilehetett volna üldözni a világból (még most is), mégis ha visszagondolok a tarhonya azonnal eszembe jut és nem feltétlenül rossz emlékekkel. A menzai úttörőgombócnak csúfolt pirított tarhonyát például szerettem, bár valószínűleg csak azért, mert nélküle a mellé tálalt fertelmes pörköltektől éhen maradtunk volna.
Ha jól emlékszem, Macus barátnőmmel beszélgettünk pár napja és nevetve emlékeztünk vissza a cukros vizes kenyérre. Ezt csakis a nagymamánál ettük, nyári szünetben, boldogan. Ropogott a kristálycukor a fogunk alatt. A papsajt is remek csemege volt az unokatesókkal bújócska közben.
Nagyon-nagyon szerettem a héjában főtt krumplit (erről már írtam), amikor a nagyobb kisfiamat vártam állandóan azt ettem volna...
De elég is a nosztalgiázásból, jöjjön a krumplistarhonya ahogyan én készítem:
Hozzávalók:

• 1 vöröshagyma
• 30-35 dkg közepes tarhonya
• 5-6 szem krumpli
• 1 szál füstölt kolbász (házi, vagy minimum békéscsabai)
• só, bors
• őrölt pirospaprika
• zöldpaprika, paradicsom

Először is szükségem van egy tapadásmentes edényre, mert a tarhonya szeret leragadni. 

Ha megvan, finomra vágom a vöröshagymát és kevés zsiradékon megpárolom. Adok hozzá egy felszeletelt zöldpaprikát is. Felkarikázom a kolbászt és az is megy az edénybe. Addig sütöm, míg a zsírjából enged egy kicsit. Ekkor öntöm hozzá a tarhonyát amit néhány percig pirítok az ízes zsíron, közben folyamatosan kevergetem, nehogy megégjen. Meghintem az őrölt paprikával, átforgatom és felengedem annyi vízzel, ami jó bőven ellepi. Beleteszem a kockára vágott burgonyát, a félbevágott paradicsomot és sózom, borsozom. 

Fedő alatt, 20-25 percig főzöm, közben többször megkeverem. Ha kész, elzárom alatt a a lángot, pár percig állni hagyom, majd tálalom. nyáron kovászos uborka, télen savanyúság jár mellé.