Túrós lepény

Meglehetősen kalandosra sikerült ez a lepény ma. Gyönyörűen összeállítottam a sütit, épp betoltam volna a meleg sütőbe, amikor elment az áram. Be kell valljam, kicsúszott egy cifra szó a számon, mostanában ez nem az első eset. A tepsit gyorsan betuszkoltam a hűtőbe, majd vártam. És vártam... Hívtam Timi barátnőmet, a szomszéd utcában, hogy átvinném hozzá kisütni a lepényt. Ő is épp hívni akart, ugyanez ügyben. Telefonáltam  a hibabejelentőhöz, ami köztudott, egy szolgáltatónál nem egyszerű. Biztosítottak róla, hogy dolgoznak  a hibán, de azt nem tudják megmondani mikor lesz áram, általában két órát vesz igénybe az ilyen elhárítás. Hurrá, a tésztám annyit nem bír ki, irány egy szomszéd, akinek gázos sütője van. Igen, vihetem, mondta, nála épp nem sül semmi. És jött a következő probléma, a tepsim széltében befért, de fél centivel hosszabb volt, így az ajtót nem tudtuk rácsukni. Szerencsére most is sütőpapírt tettem alá, így a már igencsak megkelt tésztát óvatosan áthúztuk az ő tepsijére, a lelógó tésztát visszatuszkoltuk. Sírtam..
Mondtam, hogy húsz perc múlva visszajövök lekenni a túró tetejét. A szomszédasszonyom azt mondta, hogy jó lesz az jó harminc, negyven perc múlva is. És tényleg, kétszer annyi idő kellett neki mint az én sütőmben. Lekentem végül a tetejét, visszatoltuk még sülni, de sajnos csak nem akart színesedni a túró, de az alja már igencsak készen volt. Persze a túró is megsült, csak hóka maradt. Nem baj, hazacipeltem és a karamellizáló pisztollyal befejeztem a sütést. Bár vastagabb lett a tészta a kisebb tepsi miatt, a lepény csoda jó lett.
Az már csak később jutott eszembe, hogy begyújthattam volna a kemencébe is, ott még jobb lett volna. Na, majd legközelebb!

Hozzávalók a tésztához:

• 40 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 1 ek. cukor
• 1 dl tej
• kb. 150 g tejföl
• 1 tojás
• 10 dkg olvasztott vaj
• 2,5 dkg élesztő

A langyos tejben felfuttattam az élesztőt. Bár ezt mint tudjátok, megszoktam spórolni, most a magas zsiradéktartalom miatt mégis megcsináltam. A sok zsiradék ugyanis gátolja az élesztő munkáját, ezért futtattam meg és ezért kerül a zsiradék csak a dagasztás legvégén a tésztába.

Kimértem a lisztet, belekevertem a sót, a cukrot, közepébe mélyedést készítettem és beleütöttem a tojást, belekanalaztam a tejfölt, végül az élesztős tejet is hozzáöntöttem. Alaposan kidagasztottam, az olvasztott vajat csak a végén adtam hozzá. kissé lágyabb kelt tésztát kell kapjunk, ha nagyon ragadna, akkor kevés lisztet lehet még hozzáadni.

kelesztőtálba tettem és duplájára kelesztettem.

Egy jó nagy sütőlemezt kibéleltem sütőpapírral és a megkelt tésztát belenyomkodtam. Kb. fél cm vastagon.

Félretettem kelni, addig elkészítettem a tölteléket és bekapcsoltam a sütőt 170 fokra.

Töltelék:

• 1 kg túró
• 1 citrom reszelt héja
• 1 tk. vanília eszencia 
• 20 dkg cukor
• 2 ek. búzadara
• 3 tojás sárgája
• 4 tojás fehérje
• csipet só
• 1 dl tejföl

Lekenéshez:

• 1 tojás sárgája
• 3 ek. tejföl
• 1 ek. porcukor

A túrót alaposan kikevertem a tojások sárgájával, a citromhéjjal, a búzadarával, a tejföllel és a vaníliával. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem, közben több részletben hozzáadtam a cukrot. Amikor szép fényes és kemény lett a hab a túróba forgattam.

A kész krémet a tészta tetejére simítottam és az előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütöttem. 

Míg sült kikevertem a tojássárgáját a tejföllel és a cukorral. A majdnem kész tészta tetejére kentem és még 5-10 percre, míg szép barnás foltok jelennek meg rajta, visszatoltam sülni.

Végül a  sütőpapír segítségével áthúztam egy rácsra hűlni.

A kapros-túrós lepényt ugyanígy készítem, csak akkor a töltelékbe mindössze 3 ek. cukrot teszek és belevágok egy csokor friss kaprot is.