Gyümölcsös kuszkusz saláta

Nagyon nehéz visszarázódni a szürke hétköznapokba egy csodás balatoni hét után. Konyhába csak a kávémért mentem be, vagy hogy kiszedjem a hűtőből az ennivalót, de nem főztem, nem sütöttem semmit.
Tegnap viszont már muszáj volt főzni. Grilleztünk. A hús mellé csak könnyű salátára vágytam. Kétfélét készítettem, egy bulgurt és ezt a gyönyörű, vidám nyári gyümölcsös salátát, ami remekül illett a grillezett csirkemellhez. Eredeti receptje a kedvenc gluténmentes blogomon quinoa-val, dinnyével, eperrel és áfonyával készült. Sajnos elfogyott a quinoám, így kuszkuszt választottam, de azzal is remek lett.
Hozzávalók:

• 2 dl kuszkusz (vagy quinoa)
• 4 dl víz vagy húsleves
• só
• kimagozott, kockára vágott görögdinnye
• 30-40 dkg bogyós gyümölcs
• 1 kis fej lilahagyma
• 0,5 dl olívaolaj
• 1 zöld citrom leve
• só, bors
• egy csokor menta
• salátalevél

A vizet felforraltam egy tk. sóval és ráöntöttem a kuszkuszra. Azonnal lefedtem egy tányérral és hagytam, hogy magába szívja a folyadékot. Egy villával átkevertem, majd langyosra hűtöttem.

Egy nagy szelet dinnyét falatnyi kockára vágtam és kimagoztam. A lilahagymát vékony karikára vágtam. Előkészítettem kb. 30-35 dkg szedret, málnát és sárga málnát. Ha lett volna itthon teszek bele áfonyát is.

Egy salátástál alját kibéleltem összetépkedett salátalevéllel. Tasakos, vegyes salátakeverék volt. Rászórtam a kuszkuszt, majd a gyümölcsöket és a lilahagymát is, megszórtam a durvára vágott mentával Óvatosan átforgattam. 

Az olívaolajat, sót, borsot és a citromlevet elkeverem, majd rálocsoltam a salátára. Azonnal tálaltam.