Mediterrán quinoa saláta tealevélen füstölt lazaccal

Tegnap vendégül láttam anyukámat és anyósomat is. A Metro vevőakadémiától kapott lazacot készítettem el, amihez egy különlegesebb köretet gondoltam. Quinoára esett a választásom, mert azon felül, hogy nagyon egészséges és nagyon szeretem, remekül variálható. Ráadásul gluténmentes.
Hozzávalók:

• 1 bögre quinoa
• 2 bögre húsleves
• 1 tk. só
• bors
• 1 közepes padlizsán
• 1 cukkini
• 1 fej lilahagyma
• 2 kápia paprika
• 3 g fokhagyma
• olívaolaj, balzsamecet
• pár db aszalt paradicsom
• 2-3 dkg fenyőmag
• parmezán
• petrezselyemzöld
• egy tasak vegyes salátakeverék
• parmezán

A quinoát ugyanúgy kell elkészíteni, mint a rizst. Kevés olajon kissé megpirítom, majd felengedem dupla mennyiségű húslevessel vagy vízzel. Sóval, borssal ízesítem, majd fedő alatt puhára főzöm. Amikor kész elzárom alatta a lángot, egy papírtörlőt terítek rá, majd visszateszem a fedőt is és néhány percig hagyom pihenni. A papír összeszedi a felesleges gőzt, így a szemek nem tapadnak majd egymáshoz.
A cukkinit, a padlizsánt és a lilahagymát nagyobb kockára vágom, beleszórom egy sütőedénybe, meglocsolom olívaolajjal és balzsamecettel. Sózom, borsozom. A fokhagymagerezdeket nem bontom ki a héjából, csak egy pohárral kissé összenyomom és a zöldségek közé dobom. Az edény végébe helyet csinálok és odateszem a két paprikát is. 220 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt füstösre sütöm, közben egyszer átforgatom. A paprikákat pár percre papírzacskóba teszem, majd lehúzom a héját és falatnyi darabokra tépkedem.
A guinoat és a megsült zöldségeket egy nagy tálalóedénybe öntöm, hozzáadom a feldarabolt aszalt paradicsomot is. A zacsis salátából, amiben volt négy-öt féle saláta és káposzta kiveszek egy nagy marékkal és azt is hozzákeverem, ha van itthon feta sajt, abból is morzsolok bele.  Kevés olívaolajat és citromlevet csorgatok rá, majd alaposan elkeverem. Ha kell, sózom, borsozom. Végül megszórom petrezselyemzölddel és kissé megpirított fenyőmaggal, valamint reszelek rá parmezánt.
Önmagában is mennyei étek (quinoa helyett bulgurral is tökéletes), de kiváló körete volt a tealevélen füstölt lazacnak is.
A lazacról nem írok, pont úgy készítettem, ahogy Toma.