Orosz fekete kenyér

Hű, hogy én mennyit kerestem egy jó orosz fekete kenyér receptet! Hónapokig böngésztem az orosz gasztro oldalakat, de alig-alig találtam és azok egyike sem volt szimpatikus. Persze azt, hogy milyen is az eredeti kenyér nem tudom megmondani, sajnos nincs viszonyítási alapom, egyszerűen csak egy jónak tűnő recept után kutattam. Ugyan gimis koromban Leningrádban voltunk egyszer osztálykirándulni, és rémlik, hogy a szállodában kaptunk is talán egy féltéglára emlékeztető fekete kenyeret, de akkoriban már maga a látvány is elég volt, hogy ne kóstoljuk meg.
Néhány hete végül találtam egy oldalt, ahol egész jó kis recept jött velem szembe. Pár napja aztán nekiláttam. Míg dolgozott a gép, beugrott, hogy talán a nagy kenyeres könyvemben (Szakácskönyv kenyérsütőgépekhez) is van egy gépi recept. És mit ád ég, ugyanaz volt benne. Hihi, az orosz bloggerina is azt használta...
Magán a recepten nem sokat változtattam, sőt tulajdonképpen semmit, csak kovászt adtam hozzá és az élesztőt csökkentettem egy kicsit.
Az illata csodás volt míg sült. Alig vártam, hogy meghűljön és kóstolni lehessen. Levágtam a kenyér sarkát, letörtem egy falatot, kóstolgattam, ízlelgettem és azt mondtam, hogy hát...Nagyon összetett ízű kenyér, furcsa volt első kóstolásra. Egyszerre kesernyés a kávé és a kakaó miatt, édeskés a melasz miatt, savanykás a kovász okán és fűszeres a koriandertől és a köménytől. Azért letörtem még egy falatot és mentem tovább a dolgomra. Egyszer csak azt vettem észre, hogy már a sokadik falatért megyek, a kenyér sarka már el is fogyott, muszáj egy szeletet is levágnom. A hát-ból hű lett!
Hozzávalók:

• 250 g BL 80 kenyérliszt
• 85 g tk. búzaliszt
• 140 g rozsliszt
• 75 g zsemlemorzsa
• 3 ek. zabkorpa
• 1,5 ek. kakaópor (cukrozatlan)
• 2,5 ek. ins. kávépor
• 2,5 ek. sötét melasz
• 2 ek. olaj
• 2 tk. só
• 1 tk. őrölt koriander
• 1 tk. őrölt kömény
• 20 dkg kovász
• 360 ml víz
• 1,5 dkg élesztő

Az összes hozzávalót bekészítettem a dagasztógép táljába. Kb. 12-15 perc  alatt szépen összeállt a tészta, amit áttettem egy kiolajozott kelesztőtálba. Egy órán át hagytam kelni.

Ezután enyhén lisztezett felületre borítottam, finoman kinyomkodtam  belőle a levegőt, közben téglalap formára igazítottam. Jobb és bal oldalról is visszahajtottam belőle egy kicsit, majd a tésztát feltekertem. 

Sütőpapírral kibélelt formába tettem és hagytam egy órán át kelni. 

A sütőt ezalatt előmelegítettem 230 fokra. A megkelt tésztát hosszában végig hasítottam egy éles pengével, alaposan lepermeteztem vízzel és a sütőbe toltam. 15 perc után a hőt visszavettem 200 fokra. Összesen 45 percig sütöttem.

Rácsra tettem hűlni.

Izgalmas kenyér lett, remélem tetszeni fog!