Simit

A török kenyérnél ígértem, hogy hamarosan hozom a simit receptet is. Őszintén, elfelejtkeztem róla, de az utóbbi napokban több kedves olvasó is emlékeztetett rá, így íme, itt van az én simit receptem.
A simit (szimit) elsősorban Törökorságban és Görögországban elterjedt péksütemény, főként utcai árusok árulják.
 A kisfiam amikor először látta a tepsin sorakozni őket nagyon megörült, de jó anya, bagelt sütsz...és valóban, hasonlít az alakja a bagelhez. Tulajdonképpen magában a receptben sincs sok eltérés, de míg a bagelt főzik, addig ezt a pékárut csak megmártják a melaszos vízben. Így ropogós lesz, míg a bagel rágós állagú.
Engem a bagelen kívül nagyon emlékeztet a scali kenyérre is. Ott a tésztát három ágból sodorják, de előtte mindet megforgatják szezámmagban, csak ezután fonják, így a kenyér belsejébe is kerül a szezámmagból.
Valaha, nagyon régen volt szerencsém Isztambulban kóstolni a simitet.  Bár az emlékek halványultak, arra határozottan emlékszem, hogy nagyon finom volt, és biztos vagyok benne, hogy élesztős tésztából készült. Én megalkottam hozzá a saját receptemet, öregtésztásat, a scali kenyér receptjéből kiindulva.
Hozzávalók:

• 200 g kenyérliszt
• 200 g öregtészta
• 200 ml víz
• 1 dkg élesztő

A hozzávalókat alaposan elkevertem a kenyérsütőgéppel (max. 3-4 perc), majd kikapcsoltam azt és hagytam a tésztát 3-4 órán keresztül pihenni.

Ezután került hozzá:

• 300 g finomliszt
• 1,5 tk. só
• 2 dkg vaj
• 0,5 dl tej
• 0,5 dl víz

A géppel összeállítottam a tésztát, majd hagytam duplájára kelni.
Ezután enyhén lisztezett felületre borítottam:

Először négy, majd nyolc, végül tizenhat darabba vágtam. Kb. 30 cm hosszú rudakat sodortam belőlük, kettőt-kettőt összefogtam, összesodortam, majd a két végét is egymásba fontam. Az így kapott tésztakarikákat lisztezett ruhára tettem és letakarva hagytam 30 percig pihenni:

Ezalatt elkészítettem a lét, amiben meg kell mártani a tésztát.

• 1 dl langyos víz
• 1 ek sötét melasz (esetleg lágy sötétbarna nádcukor)

A langyos vízben elkevertem a melaszt, félretettem. Egy tálcára kiszórtam egy csomag szezámmagot.

A megkelt tésztát először megmártottam a melaszos vízben, majd megforgattam a szezámmagban, úgy, hogy az mindenhol bevonja.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket. 30 percig ismét hagytam pihenni.

A sütőt előmelegítettem 200 fokra. A megkelt péksüteményt 18 percig sütöttem, a sütő aljába dobtam 2-3 jégkockát.

Rácsra szedtem hűlni őket.