Rozmaringos-citromos körtével töltött kalács

Ezt a kalácsot még kb. két hete követtem el. Vendégeket vártam délelőtt, azt gondoltam, hogy egy csésze kávé vagy tea mellé remek lesz a langyos, gyümölcsös tészta. Bejött, mert egy pillanat alatt elfogyott, annyira, hogy még megvágott képet sem tudtam róla készíteni.
A tésztája egy egyszerű kalácstészta:
Hozzávalók:

• 400 g finomliszt
• 100 g Bl 80 liszt
• 1 mk. só
• 60 g cukor
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• kb. 2 dl langyos tej
• 7 dkg olv. vaj
• 2,5 dkg élesztő

A szokásos módon, a vaj kivételével az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe mértem. Elindítottam a dagasztás programot, majd miután egy gombócba szedte a tésztát, a dagasztási idő második felében lassan, több részletben hozzáadtam az olvasztott vajat is. A kész, bedagasztott tésztát kelesztőtálban duplájára kelesztettem.

Míg kelt, elkészítettem a tölteléket.

Töltelék:

• 1 kg körte
• 2 ek. méz
• 1 ek. apróra vágott friss rozmaring
• 1 citrom reszelt héja
• pici citromlé

A mézet egy serpenyőben addig melegítettem, míg szép, karamelles színe lett. Ezalatt a körtéket gyorsan meghámoztam, cikkekre vágtam és meglocsoltam kevés citromlével. Az arany színű mézre tettem, rászórtam a rozmaringot, ráreszeltem a citromhéjat. Félpuhára sütöttem, kihűtöttem.

A megkelt tésztát lisztezett felületen téglalappá nyújtottam. Három részre osztottam, a közepén elrendeztem az ízes körtét, majd a két szélén kimaradt tésztát felcsíkoztam egy pizzavágóval.

Először a végét hajtottam rá a körtére, majd a csíkokat összefontam:

Hagytam, hogy ismét megkeljen, majd egy felvert tojással lekentem, a tetejét mandulalapokkal megszórtam. 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöttem. Félidőben egy fóliával letakartam, hogy ne legyen nagyon barna.