Boldog Új Évet Kívánok!

Sikerekben gazdag, áldott, békés, boldog új évet kívánok! Köszönöm, hogy 2011-ben is velem voltatok, bízom benne, hogy nem lesz ez másként a következő esztendőben sem!


BÚÉK!

Kolbászos pogácsa

A ma esti buliban nagy sikere lehet ennek a kolbászos pogácsának. Remek sör, bor kísérő. Estig még bőven kisül.

Hozzávalók:

• 1 dl tej
• 1 tk. cukor
• 3 dkg élesztő
• 60 dkg finomliszt
• 12 dkg mangalicazsír
• 12 dkg vaj
• 2 tk. só
• 1 tojás
• kb. 300 g tejföl
• 125 g füstölt kolbász

A tejet meglangyosítjuk a cukorral, majd belemorzsoljuk az élesztőt és félretesszük míg felfut.
A lisztet átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a sót és elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral. A közepébe mélyedést készítünk, ide ütjük a tojást, kanalazzuk a tejfölt és a felfuttatott élesztőt. Közepesen kemény tésztát gyúrunk belőle, amit kb. fél órán át letakarva pihentetünk.
A kolbászt elmorzsoljuk, vagy apró kockákra vágjuk. A pihentetett tésztát kinyújtjuk jó ujjnyi vastagra és rászórjuk a kolbász. Keskenyebb oldalától kezdve feltekerjük mint egy beiglit. A tekercset ellapítjuk és félbehajtjuk. Fóliába csomagoljuk és legalább két órán át, de még jobb egy egész éjszakán át, hűtőben pihentetjük.
Végül lisztezett deszkán egy-másfél cm vastagra nyújtjuk, késsel berácsozzuk a tetejét és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsin kb. 30 percig pihentetjük.
Ezalatt a sütőt előmelegítjük 220-230 fokra.
A megkelt pogácsákat egész, felvert tojással lekenjük, vigyázva, hogy az oldalán ne csorogjon le. Ha szeretjük köménymagot szórhatunk a tetejére.
Kb. 15-17 perc alatt pirosra sütjük.

Boldog Karácsonyt kívánok!

Karácsonyi gyümölcskosárkák

Ma kerestem a bonbon formákat, és a dobozban ráleltem két szilikonformára, amiben ilyen mini kosárkák süthetőek. Nem is tudom, mikor vettem, vagy kaptam, még soha nem használtam, nem is emlékeztem rá őszintén szólva, hogy van nekem ilyen, de nagyon megörültem neki.
Nigella Hogyan váljunk házi istennőkké című könyvében van egy hasonló süti, megkerestem és gyorsan összeállítottam a tésztáját. Tudjátok, mivel kezdi Nigella a receptet?
"Ne higgyük, hogy jobb az, ha szimpla vajas tésztát készítünk vajas-növényi zsiradékos változat helyett, mert éppen a zöldségek kivonata teszi olyan mennyeien könnyűvé. " Na puff neki! Azért hozzáteszi, hogy aki irtózik a növényi zsiradéktól, az használjon disznózsírt. Meg kell mondjam, nagyon jól szórakoztam, miközben olvastam.
Nem volt itthon margarinom, így én csak vajjal készítettem, de a tészta így is nagyon jó lett.
Hozzávalók:

• 240 g finomliszt
• 60 g margarin
• 60 g hideg vaj
• 1 narancs leve
• csipet só

A lisztet, a sót és a felkockázott vajat a késes robotgépbe készítettem és kb. 2 perc alatt morzsásra kevertem. Hozzáadtam, a narancslevet. A gép pár pillanat alatt gombóccá szedte a tésztát. Fóliába csomagoltam és egy órára a hűtőbe tettem.

Ezalatt elkészítettem a tölteléket. Ez saját ötlet volt.

Töltelék:

• 120 g aszalt gyümölcs vegyesen
• 30 g kandírozott gyömbér
• 2 ek. rum, vagy konyak, esetleg pálinka
• 3 ek. őrölt mandula (vagy dió)
• 2-3 ek.  narancslekvár
• 1 citrom reszelt héja

A töltelékhez az aszalt gyümölcsöket apróra vágtam, és a többi hozzávalóval krémesre kevertem.

A pihentetett tésztát vékonyra nyújtottam, majd egy 6 cm átmérőjű kiszúróval köröket vágtam belőle. A forma mélyedéseit kibéleltem, majd mindbe tettem egy-egy teáskanál tölteléket. A maradék tésztából mini csillagokat szúrtam és a töltelék tetejére tettem. Le lehet kenni tojással, én nem tettem.

200 fokos sütőben kb. 15 perc alatt sültek készre.

Tálaláskor kevés porcukorral hintem meg.

Szegedi halászlé

A fotóért bocsánat, majd hozok egy tisztességesebbet az ünnep után. Ez még sok-sok évvel ezelőtt készült. Viszont többeknek megígértem, hogy még az ünnep előtt leírom, én hogyan készítem a halászlét.
Szegedi vagy bajai?  Ha halászlé, akkor mindig ez a nagy kérdés. Én erre azt szoktam mondani, hogy ha jót akarunk enni, akkor szegedi, ha gyorsan akarunk halászlét enni, akkor bajai. Le ne szedjétek ezért a fejemet, csak vicc volt. Viccen kívül viszont szerintem a szegedi passzírozott halászlé az igazi, én arra esküszöm.
Gyerekkoromban anyukám is szegedi halászlét készített mindig, de főzött hozzá gyufatésztát is, amit a bajai halászléhez adnak. Ugyanis szegedi születésű édesanyám, de fiatal korában Baja környékén éltek.
Én évente egyszer, esetleg kétszer főzök halászlét. Szenteste biztosan, mert a férjem nagyon szereti. A művelet azzal kezdődik, hogy keresek valakit, aki hajlandó nekem a halat megpucolni. Ugyanis szégyen ide, szégyen oda, én még soha nem pucoltam halat. Nem azért, mert olyan nagy ördöngösségnek tartom, hanem mert van egy pont, amitől határozottan rosszul vagyok, az pedig a hal szemének eltávolítása. A halfej ugyanis kell az alaplébe. Tudom, hogy sokan belefőzik, de nekem ez még rettenetesebb, mint az eltávolítása. Na jó, nem ragozom tovább, mert nekem irtó nagy szerencsém van, Nelly barátnőm férje évek óta megveszi, megpucolja, sőt ki is filézi nekem a halat. A barátnőm meg házhoz is szállítja, amiért nem győzök elég hálás lenni nekik.
Szóval, megvan a halunk. Vágjuk le a fejét és az uszonyokat. Miután alaposan átmostuk tegyük egy edénybe három-négy félkarikára vágott, természetesen makói vöröshagymával, egy paradicsommal és egy zöldpaprikával. Ha tudunk szerezni  apró halat (pl. törpeharcsát), akkor azokból is tegyünk kb. fél kilónyit az alaplébe. Forraljuk fel, majd lassú tűzön gyöngyöztessük jó három-négy órán át. Két, de inkább három óra után tegyük széttárt ujjakkal a tenyerünket pár pillanatra az edény fölé. Ha az ujjaink összeragadnak amikor elvesszük onnan, akkor jó az alaplé, a csontokban lévő enyv kiolvadt.
A hal törzsét szeleteljük fel, vagy filézzük ki és sózzuk meg. Tegyük félre.
Jöhet a legmacerásabb rész, a passzírozás. Sűrű szövésű leveses szitán szoktam merőkanalanként átnyomni a halhúst, míg a szitában csak a halcsont marad. Közben karácsony lévén igyekszem nem emlegetni az összes szentet. Próbáltam már azt a bizonyos tekerős halpasszírozót is bevetni, de nem az igazi.
A sűrű alaplevet egy nagyobb fazékba teszem, és kevés vízzel felhígítom, majd felforralom. Amikor forr a besózott halszeleteket, a haltejet, és a halikrát óvatosan belecsúsztatom. Megvárom míg újból felforr, lassú tűzre veszem és kb. 15 perc alatt készre főzöm. Nem keverem, csak az edényt mozgatom.
Egy kisebb lábosban két-három evőkanál olajat óvatosan felmelegítek. Elzárom alatta a lángot és beleteszek két ek. házi pirospaprikát. A paprika ugyanis az olajban adja ki a színét. Elkeverem és a forrásban lévő halléhez adom. Megkóstolom, ha kell sózom. Még egyet forralok rajta, és azonnal tálalom. A gyerekek miatt a hallébe nem főzök erős paprikát, azt külön adom mellé.

Ui: Ma már én pucolom és filézem a halat és igenis nagyon, nagyon finom a bajai halászlé is. Egyre gyakrabban kerül az asztalunkra :)

Csokis karácsonyi csillagok

Ez az egyik idei karácsonyi apró süti. Nagyon csokis, és nagyon finom. A tésztája egy egyszerű kakaós linzer, a tölteléke pedig egy nagyon jó csokoládé glazúr. Az összeragasztott csillagok még kapnak egy kis  csokoládét és hogy igazán ünnepi legyen, némi apró díszítőcukrot.
A tészta:

• 300 g finomliszt
• 10 dkg porcukor
• 180 g hideg vaj
• 3 ek. narancslikőr (vagy friss narancslé)
• 2 ek. holland kakaópor
• 1 tojás sárgája
• 1 tk. sütőpor

A lisztet, a kakaóport, a cukrot és a sütőport alaposan elkeverem, majd hozzáadom a felkockázott hideg vajat. Az ujjaimmal elmorzsolom, majd a tojás sárgájával és a narancslikőrrel összeállítom a tésztát. Nem szabad sokáig gyúrni. (legegyszerűbb késes robotgépet használni)

Fóliába csomagolom és legalább egy órára, de akár 1-2 napra is hűtőbe teszem.

Míg pihen elkészítem a csokoládé krémet. Mandulasarok glazúrját használtam.

Hozzávalók:

• 125 g étcsokoládé (csokoládélencse)
• 50 ml víz
• 15 g cukor
• 25 ml tejföl vagy crème fraîche (esetleg natúr kókuszkrém)
• 80 ml tejszín
• 20 g puha vaj

A krém készítése közben vettem észre, hogy az összes tejfölt elhasználtam. Egy pillanatra kétségbe estem, de eszembe jutott, hogy van a hűtőben egy doboz natúr kókuszkrém. Lesz ami lesz alapon kipróbáltam és jelentem, tökéletes lett vele. Az elkészült krémnek egyáltalán nem lett kókuszos mellékíze.

25 g csokilencsét a vízzel, a cukorral és a kókuszkrémmel felfőzöm, és hagyom besűrűsödni. Félrehúzom. 

A tejszínt felforralom, elzárom alatta a lángot, majd kis adagokban hozzáadom a többi csokoládét. Addig kevergetem, míg teljesen felolvad. Ekkor a vajat is belekeverem, végül hozzáadom a tejfölös(kókuszos) krémet is. Alaposan elkeverem és hűlni hagyom. 

A tésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtom és csillagkiszúróval kiszúrom. Sütőpapíros tepsin, 180 fokos sütőben kb. 8 percig sütöm. 

A kihűlt kekszeket a csokoládé krémmel összeragasztom.

Végül mikróban felolvasztok kb. 7 dkg csokilencsét 3 ek. olajjal, majd egy kanállal a csillagokra csorgatom. Megszórom díszítőcukorral és hűvös helyre teszem. 

Mézes puszedli

Néhány évvel ezelőtt söpört végig az Nlc-n a mézespuszedli láz. Nagyon sokan sütötték Bilonka receptje alapján, én is akkor mentettem el magamnak. Remek kis recept. Kezdetben töltelék nélkül, a receptben leírt tojásfehérjés mázzal készítettem, de aztán áttértem a csokoládé bevonatra és a töltött verzióra. Volt, hogy aszalt szilvát tettem a közepébe, volt hogy birsalmasajtot, máskor marcipánt, amit alkoholba áztatott, felaprított aszalt gyümölccsel kevertem el, most pedig diós töltelék került bele.

Hozzávalók:

• 3 tojás sárgája
• 1 egész tojás
• 15 dkg porcukor
• 3 tk. mézeskalács fűszerkeverék
• 4 ek. tejföl
• 25 dkg méz
• 5 dkg zsír (vagy 8 dkg vaj)
• 60 dkg liszt
• 2 tk. szódabikarbóna

Máz:

• 3 tojás fehérje
• 25 dkg cukor

A mézet és a zsírt (vajat) összeolvasztom. Egy tálban alaposan elkeverem a tojássárgáját, az egész tojást, a porcukrot, a mézesfűszert és a tejfölt. Ezután hozzáadom a mézet. A lisztet alaposan elkeverem a szódabikarbónával, majd ráöntöm a folyékony hozzávalókat és egy fakanállal jól elkeverem. A tálat egy fóliával lefedem és másnapig hűtőbe teszem.

Vizes kézzel teáskanálnyi darabokat veszek ki a masszából, golyót formázok belőle.  Sütőpapírral bélelt tepsire ültetem őket, egymástól kellő távolságra, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 9-10 perc alatt készre sütöm.

Míg sülnek a tojásfehérjét a cukorral kemény, fényes habbá verem. A kisült puszedliket még forrón a mázba mártom. 

Vagy, a kihűlt puszedliket olvasztott csokoládéba mártom. Tetejére apró díszítőcukrot szórok, vagy a mézeskalács írókájával, vagy olvasztott fehércsokoládéval díszítem.

Ezek a puszedlik most tölteléket is kaptak, amihez 15 dkg diót, 10 dkg cukrot, 5 dkg aszalt, apróra vágott sárgabarackot és 2 ek. sárgabaracklekvárt, egy-két ek. barackpálinkát jól elkevertem. A golyók közepébe mélyedést készítettem, ide töltöttem a diós masszát, majd jól körbezártam.

Néró

Nérót akkor sütök, amikor sok tojássárgája marad ki. Így volt ez a múlt héten is, öt tojásfehérjét használtam el egyszerre a mézeskalácsok terülőmázához, ott maradt a sárgája.
A Néró a családom férfi tagjainak egyik kedvenc aprósütije. Igaz ezt szinte bármelyikre elmondhatnám, de ezt tényleg képesek pillanatok alatt eltüntetni, még azt sem nagyon várják meg, hogy a lekvár kicsit átjárja a tésztát.
A recept egyszerű, nem is nagyon lehet rajta variálni, talán abban tér el másoknál, hogy mennyi tojássárgáját használnak. Láttam négy, illetve hat tojásos receptet is, én maradtam az arany középnél és ötöt használtam.

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 16 dkg porcukor
• 25 dkg vaj
• 5 db tojássárgája
• 1 ek. vaníliakivonat (vagy levendulaszirup)
• fél narancs vagy egy citrom reszelt héja (lime héjjal is nagyon jó)

• savanykás lekvár (nálam levendulás sárgabarack)
• olvasztott csokoládé

A sütőt bekapcsolom 170 fokra.

A puha vajat a porcukorral alaposan kihabosítom, majd egyesével belekeverem a tojások sárgáját is. Mehet bele a vanília kivonat (én levendulasziruppal készítettem), valamint a reszelt citrushéj. Végül beleforgatom a lisztet is.

A masszát habzsákba töltöm és halmokat nyomok a sütőpapírral kibélelt tepsire. Előmelegített sütőben kb. 12-13 perc alatt szép halványra sütöm.

A kihűlt tésztákat lekvárral összeragasztom. Szorosan egymás mellé teszem őket egy rácsra, majd olvasztott csokoládéval megcsorgatom.

Lussebullar - Svéd Luca napi sütemény

Holnap Luca nap. Luca napjához nagyon sok hiedelem és népszokás tartozik, ezekről már írtam is régebben. 
Luca napján nálunk pogácsát szokás sütni, a svédek viszont ezt a Lussebullar nevű süteményt készítik erre az alkalomra. A receptet nem régiben kaptam Angelikától, aki azt írta róla, hogy ezt a sütit itt kizárólag Luca napjától sütik és eszik egészen újévig Svédországban. A boltokban is csak ezen idö alatt lehet kapni.
Az eredeti leírás szerint 17 dl lisztből készül a tészta, amit lemértem, és 98 dkg lisztnek felelt meg. Én feleztem,  így most a kisebb adagot adom meg.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2,5 dkg élesztő
• 75 g olv. vaj
• 2,5 dl langyos tej
• 70 g cukor
• csipet sáfrány
• csipet só
• 150 g Kesella (helyette natúr görög joghurt)

Kesella nálunk nem kapható, legalábbis erre felé biztosan nem. Angelika ezt írta róla: nem tudom ismered-e, de amikor megkóstoltam, olyannak hatott, mint egy kicsit "keményebb" joghurt, de ízvilágra emlékeztetett egy picit a kaukázusi kefirre is. Csak enyhén savanykás. Szerintem használhatsz natúr joghurtot helyette.

A langyos tejben keverjük el a sáfrányt, majd az olvasztott vajat, végül az élesztőt. A dagasztógép üstjébe mérjük a lisztet, a sót és a cukrot, végül öntsük hozzá a nedves hozzávalókat is. Géppel vagy akár kézzel addig dagasszuk, míg a tészta elválik az edény falától. Ragacsos kissé, de ilyennek kell lennie. Ruhával letakarva kelesszük 30 percig.

Borítsuk lisztezett felületre és vágjuk 4 részre a tésztát, majd  azokat is 6-6 részre. 24 kis darabot kapunk, amit gömbölyítsünk.

A gombócokból sodorjunk 20 cm-es rudakat, majd mindkét oldalról tekerjük fel, de ellentétes irányba. A közepükbe nyomjunk egy-egy szem mazsolát (jó mélyen, hogy sütés közben ne tudjon kiesni):

Sütőpapíros tepsin kelesszük ismét 30 percig. Ezután egy felvert tojással kenjük le. 225 fokra előmelegített sütőben süssük 8-9 percig.

Sütés után azonnal takarjuk le egy ruhával és pihentessük tíz percig.

Kihűlve folpackba csomagolva tároljuk.

   

Monkey bread- Majomkenyér

Fantasztikusan illatos ez a fahéjas, karamelles kalács, képtelenség neki ellenállni. Állítólag az elnevezése is erre utal, miszerint az emberek úgy viselkednek, mint a majmok, amikor megérzik a mennyei fahéj illatot. Egy másik legenda szerint az elnevezés a kinézetére vonatkozik, állítólag hasonlít a majomkenyérfához. Nem tudom, hogy mi is az igazság, de az első sokkal jobban tetszik.

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• csipet só
• 1 tojás
• 3 dl tej
• 5 dkg olvasztott vaj
• 3 ek. cukor
• 2,5 dkg élesztő

Szokásos módon a dagasztógép táljába készítettem az összes hozzávalót az olvasztott vaj kivételével és elindítottam a dagasztást. Amikor a tészta már elvált az edény falától óvatosan, több részletben adtam hozzá a vajat. Megvártam míg alaposan eldolgozza, majd letakarva duplájára kelesztettem.

Lisztezett felületre (szilikon lapra) borítottam, téglalap formára húzkodtam a kezemmel, majd 64 darabba vágtam. Hosszában is 8, majd keresztben is nyolc csíkra daraboltam:

Töltelék:

• 1 csésze barnacukor
• 2 tk. fahéj
• 1 csésze olvasztott vaj

A barnacukrot és a fahéjat alaposan elkevertem, a vajat megolvasztottam. A csésze 2,5 dl-es volt.

Egy nagy kuglófformát kikentem ecsettel egy kis olvasztott vajjal. 

A tésztadarabokat a két tenyerem között kissé megsodortam, hogy gombócok legyenek, majd először az olvasztott vajba, utána a fahéjas cukorba mártottam. A kuglóf formába dobáltam őket.

Ha marad ki a végén (nekem nem maradt) cukor és vaj, akkor azt össze kell keverni és a tészta tetejére kell önteni.

A kuglófformát letakartam egy ruhával és ismét kelesztettem.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A megkelt tésztát kb. 40 perc alatt sütöttem készre.Félidőben a tetejét egy fóliával letakartam. Azonnal egy tálra borítottam. Frissen, langyosan az igazi.

Bármilyen kalácstésztából elkészíthető, csak könyörgöm, ezt ne tegyük, amit ez az amerikai háziasszony elkövet!

Hernyó kifli

Ezt az ötletes formázást külföldi gasztro oldalakon láttam, talán először nála. Azóta persze sok hazai blogon is felbukkant már különböző tésztákkal, töltelékekkel. A hernyó kiflinek a kisfiam nevezte el.
Nagyon egyszerű és mutatós. Lehet sós és lehet édes változatban is készíteni. Az édeshez én kalácstésztát állítanék össze, és dió tölteléket kennék rá, méghozzá olyat, amiben a dió felvert tojásfehérjébe van forgatva.
Ez most egy egyszerű, gyors sós változat, a fiam által legjobban kedvelt sajtos-sonkás töltelékkel. A sonkára egy szelet füstölt sajtot tettem, a felvágott részre pedig reszelt sajtot, mert úgy gondoltam, jól fog mutatni ahogy a réseken kifolyik, majd pirosra sül a sajt.
Hozzávaló:

• 50 dkg liszt
• 2 tk. só
• 1,5 dl tej
• 1,5 dl víz
• 2 ek. burg.pehely (elhagyható)
• 3 ek. olaj
• 2 dkg élesztő

Töltelék:

• sonka
• füstölt sajt
• reszelt sajt

A tésztát a kenyérsütőgéppel állítottam össze. Egyszerűen mindent az üstbe mértem, majd a 20 perces dagasztás programmal bedagasztottam. Kikapcsolt gépben duplájára kelesztettem.

Lisztezett felületre borítottam, majd 8 egyforma darabba vágtam. Elég nagyok lettek, kisebbekhez 10 darabba is lehet osztani.

A darabokat kinyújtottam egy kb. téglalap formára. Az aljára tettem egy szelet sonkát, arra egy szelet sajtot, majd a felső harmadát a tésztavágóval vagy pizzavágóval felvagdostam. Olyan lett, mint egy nagy mancs.

A felvágott részt reszelt sajttal beborítottam:

Ezután lentről feltekertem. Ügyelni kell rá, hogy a bevagdosott tészta vége a kifli alá kerüljön, különben szétnyílik sütés közben:

Sütőpapíros tepsin újra kelesztettem őket, majd 180 fokra előmelegített, gőzös sütőben 20 perc alatt pirosra sütöttem.

Kenyér római tálban

Ez megint csak egy olyan bejegyzés amit elég régóta ígérgetek.
Mindenki tudja, aki olvas, hogy én általában fedett edényben, egy nagy 8 literes kacsasütő jénaiban sütöm a kenyereimet, esetleg a cocott edényben. Ennek az oka, amit már szintén ezerszer leírtam, elmondtam, hogy csak fedett edényben keletkezik annyi gőz, ami ilyen szép vékony, de ropogós héjú kenyeret eredményez. Sajnos a kacsasütő jénait csak meglehetősen ritkán, vagy meglehetősen borsos áron lehet beszerezni, ezért mindenféle más megoldást keresünk helyette.
A kacsasütő edény fém változata is kapható, az is tökéletesen megfelel természetesen erre a célra.
De itt a római tál, a közkedvelt cserépedény, ami szinte minden háztartásban megtalálható, vagy nagyon könnyen beszerezhető. Sokan kérdezik, hogy lehet-e benne kenyeret sütni és mik vele a tapasztalataim. Én pedig leírom, hogy igen, lehet, azt is, hogy én mi módon tenném, de még soha nem próbáltam. Eddig...

Szokásos módon bedagasztottam egy fehérkenyér tésztát, 50 dkg lisztből, 20 dkg kovásszal. A dagasztás végén áttettem egy kiolajozott kelesztőtálba és hagytam, hogy duplájára keljen. Lisztezett felületre borítottam, veknit formáztam belőle. A római tál alját kibéleltem egy sütőpapírral, és a megformázott tésztát beleültettem.

Egy vastagabb ruhával letakartam, a konyhapulton hagytam. A római tál tetejét hideg vízbe áztattam. Figyeltem a tésztát, a viszonylag hűvös, 20-21 fokos konyhában 45 perc alatt kelt éppen duplájára (ez nyáron szerintem csak 30 perc). Ekkor egy éles pengével bemetszettem:

Tovább nem hagytam kelni, azaz a jénais sütéshez képest kb. 20 perccel hamarabb ment a sütőbe, ugyanis kb. ennyi idő kell, míg a villanysütőben felveszi a hőt. A tál tetejéből kiöntöttem a vizet és ráborítottam. Hideg !! sütőbe tettem, amit 220 fokra állítottam be. 50 perc után kivettem, óvatosan leemeltem a tetejét, hogy megnézzem. Még elég sápadt volt, ezért tető nélkül visszatettem még 5 percre, de már csak 200 fokra, nehogy megégjen. Tehát tetővel együtt sülhet 60 percig.
A kész kenyeret rácsra tettem hűlni és azonnal lepermeteztem hideg vízzel. Gyönyörűen pattogni kezdett, jó sokáig "beszélgetett" a kenyér.
A héja ropogós, fényes, cserepes lett, de a teteje kissé lapos, a tető elnyomta. A mérete is elmaradt a jénaiban sütöttnél, a bélzete kissé sűrűbb volt, azaz ez a tésztamennyiség sok volt a cserépedénynek. Azt nem mondom, hogy nagyon zavaró volt, de szerintem 35-40 dkg lisztből sülhet belőle tökéletes kenyér.

Hozzávalók:

• 400 g BL 80 liszt
• 1,5 tk. só
• 2 ek. olaj
• 2 ek. burg.pehely
• 200 g kovász vagy öregtészta
• kb. 2,4 dl víz
• 1 dkg élesztő

Mézeskalács adventi koszorú

Ma van Advent első vasárnapja. Elkészült az idei koszorúnk is, amihez az ihletet most Moha gyönyörű inda mintája adta.
Áldott adventi készülődést kívánok mindenkinek!

Főzzünk öt hozzávalóból! - ropogósra sütött rizsgolyók

A Spar egy izgalmas nyereményjátékot indított, amelyre gasztrobloggereket hívott, akik két hetente főznek majd, öt hozzávalóból valamit. Ezen a héten rám került a sor, kíváncsian vártam az alapanyagokat és a fantasztikus WMf edényt, amiben elkészíthettem az általam kitalált ételt.
A WMF nem volt ismeretlen számomra, hiszen egy régebbi akció során sikerült beszereznem már néhány edényt , amiket azóta is nagy szeretettel használok. Az új külső még vonzóbbá tette, az edények egyszerűen gyönyörűek. A serpenyő vastag talpa jól őrzi a hőt, így szép egyenletesen sült benne az étel, a tapadásmentes bevonatnak köszönhetően pedig egyáltalán nem ragadt le benne semmi sem.

Az exkluzív WMF ProfiSelect edények most hűségpontokkal akár 82 %-os kedvezménnyel is megvásárolhatóak.

Az öt alapanyag, ami ezen a héten kedvezőbb áron vásárolható meg a SPAR, KAISER’S INTERSPAR  üzletekben a rizs, a sonka, a sajt, az olívaolaj és a csípős ketchup volt. Adta magát, hogy rántott rizsgolyókat készítsek, ami elég gyakori vacsora, vagy vendégváró étel nálunk. Legtöbbször a kimaradt rizsköretből készítem, de előfordul, mint például most is, hogy a gyermekeim kérésére direkt ezért főzök rizst. Ilyenkor kissé tapadósabbra hagyom, azaz forró folyadék helyett hideg vízzel vagy húslevessel öntöm fel a riszt és úgy főzöm meg. Ha vendégeknek készítem, akkor a golyókat egészen apróra formázom, majd miután kisültek egy-egy jópofa, színes pálcikát szúrok beléjük.
Hozzávalók:

• 20 dkg rizs 
• 15 dkg sonka
  
• 15 dkg sajt 
• 2 dl olívaolaj 

Ezen felül só, bors, zsemlemorzsa, 1 tojás (petrezselyemzöld)

• tálaláshoz csípős ketchup

Megfőzöm a rizst, majd langyosra hűtöm. A sonkát apró kockára vágom és kissé lepirítom.
A rizst és a sonkát egy tálba teszem, adok hozzá reszelt sajtot. Sózom, borsozom és alaposan elkeverem.  Vizes kézzel kis golyókat formázok belőle, amiket felvert tojásba, majd zsemlemorzsába hempergetek.
Olívaolajban ropogósra sütöm.
Csípős ketchuppal tálalom.

Nos, nekem az öt alapanyagból ez az étel jutott az eszembe, de nagyon kíváncsi vagyok, hogy Ti mit készítenétek ugyanezekből a hozzávalókból. Ezért egy játékra hívlak benneteket! Készítsétek el az általatok kitalált ételt, majd fotózzátok le és töltsétek fel a Spar Chef receptoldalára, ahol az előző fordulók ételeit és a beküldött pályamunkákat is megtekinthetitek. Érdemes játszani, hiszen értékes WMF nyereményekhez juthattok! 

Házi krémes

Pakoltam a fagyasztóban és találtam egy adag hájat. Azt gondoltam, majd jó kis gyümölcsös batyuk lesznek majd belőle. A kicsi viszont megkérdezte, hogy anya nem tudnál sütni olyan sütit, aminek tudod, a közepén vastag sárga krém van a tetején és az alján ropogós a tészta. Még nem esett le, mire is gondol, de amikor azt mondta, hogy van olyan is, amiben tejszínhab van és a teteje csokis akkor beugrott, hogy krémest szeretne az én kis drágám.
A gyerekért mindent, de őszintén szólva én nem rajongok a krémesért. Pedig igazi retro süti.Emlékszem, gyerekkoromban a lakótelep cukrászdájában csak nyitáskor lehetett kapni, már ha jutott, mert igen hosszú sor állt érte. Volt olyan is, hogy fel kellett íratni, és legtöbbször nem is adtak csak krémest, venni kellett mellé valami más sütit is. Azt persze nem tudom, hogy a krémes volt-e olyan jó, vagy egyszerűen az volt a legolcsóbb süti...
Előkerestem a receptet, mert arra emlékeztem, hogy van valahol. meg is találtam egy megsárgult cetlin. De a krém sajnos pudinggal készült aszerint. No de miért, mikor ott a jó sok tojássárgája??

A tészta a hájas tészta volt, két adagban a gáztepsi hátulján megsütve.

Krém hozzávalói:

• 6 tojás sárgája
• 6 tojás fehérje
• 6 ek. liszt
• 20 dkg cukor
• 1 szép vanília (én két kisebbet használtam)
• 1 l tej
• 1 csomag lapzselatin

A zselatin lapokat hideg vízbe áztattam.

2 dl tejet, a lisztet, 5 dkg cukrot, a vanília kikapart magját és a tojások sárgáját egy mixerrel alaposan kikevertem. Ezalatt a maradék 8 dl tejet felmelegítettem, beledobtam a már magtalanított vanília rudat. Nem kell forralni, épp csak addig melegítettem, míg mozogni kezdett.

Egy merőkanállal óvatosan, eleinte csak kortyonként adagoltam a tojássárgás masszához, miközben azt folyamatosan kevertem a mixerrel. Amikor az összes tej benne volt, visszaöntöttem a lábosa és folyamatos keverés mellett takarék lángon besűrítettem. Ez jó pár percet igénybe vesz, de nem szabad siettetni, magas lángon főzni, mert a tojás könnyen kicsapódhat. Amikor puding sűrűségű lett elzártam alatta a lángot.

A felpuhult zselatinlapokat kinyomkodtam, rámertem egy merőkanál meleg krémet, alaposan elkevertem, majd visszaöntöttem a többihez.

A maradék 15 dkg cukrot annyi vízzel, ami éppen ellepi feltettem forrni, cukorszirupot készítettem belőle. Amint felforrt, takarékra vettem és hagytam sűrűsödni. Akkor jó, ha 120 fokos, de nem kell megijedni, nekem sincs cukorhőmérőm. Amint elkezd karamellizálódni, már készen is van.

Ezalatt a  tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. Amint elkészült a cukorszirup óvatosan, lassan,  több adagban a tojáshabba csorgattam. Ezután 2-3 perc alatt gyönyörű, kemény, fényes tojáshabot kaptam, amit a még meleg vanília krémbe forgattam. 

A krémet alaposan lehűtöttem.

A tepsi aljába (még jobb, ha van állítható kapcsos formánk) tettem egy kihűlt tésztalapot, rákentem a krémet. A másik lapot kockákra vágtam, ezután tettem a krém tetejére. Pár óra dermedés kell még neki.

Húsos batyucskák

Amikor először kezembe vettem a Tészta Varázs című könyvet, és a hátulján megláttam ezeket a kis batyukat, egyből beléjük szerettem. Annyira látványos, hogy nem a szokásos módon fektetve készítette el, mint a hagyományos empanadast, hanem állítva, ami engem a kínai gőzölt batyukra emlékeztet. Elsőként került a listámra, számtalan töltelék variáció, édes és sós egyaránt megfordult a fejembe hozzá.

A hétvégén vörösboros tyúkot készítettem, szokás szerint kissé eltúlozva az adagot. Ettük vasárnap, anyósomnak is küldtem, ettük hétfőn, de még mindig maradt egy tisztes adag. És bár mennyei volt, harmadnap már nem igazán kívántam. Megjegyzem, régen tudtam négy főre főzni, de mostanában menzai méreteket ölt a mennyiség nálam. Egy barátnőm szerint túlteng bennem a gondoskodási hajlam, vagy az előző életemben állandóan éheztem...

Szóval, a maradék fölött tanakodtam, mit is tegyek vele, amikor beugrottak ezek a kis batyuk. Így a húst leszedtem a csontról, késes aprítóba tettem a sűrű szaftjával és a vele sült zöldségekkel együtt és kissé összezúztam. Remek kis töltelék lett belőle.

A töltelékhez nem is írok receptet. Kiváló a maradék főtt vagy sült húsok felhasználására. A húst összeaprítjuk, teszünk mellé sült vagy főtt zöldségeket, esetleg főtt tojást, kapribogyót, stb... ha szaftos, akkor mindenképpen kell a szaftjából is hozzá, hogy ne legyen száraz, ha csak sima főtt hús, akkor tejföllel, joghurttal, vagy tejszínnel, esetleg paradicsommal lehet lazábbá tenni. Tényleg csak a képzelet szabhat határt.

No de a tészta! Az valami remek. A könyv pate brisée tésztáját készítettem el. Tökéletes tészta, olyan, amiből érdemes egy adagot a fagyasztóban tartani, mert ezer felhasználási módja lehet. 

Hozzávalók:

• 250 g finomliszt
• 1 tk. finomsó
• 1 csipet cukor
• 150 g vaj felkockázva
• 1 tojás
• 1 ek. hideg tej

A szerző kézzel készíti a tésztát. A lisztet átszitálja, elkeveri benne a sót és a cukrot. A munkafelületre önti, közepébe mélyedést készít, ide teszi a puha vajat, a tojást és a tejet. Az ujjhegyével dolgozza össze, míg morzsalékos tésztát kap.  Ezután a tenyerével simára dolgozza.

Én az egyszerűbb utat választottam most. A késes robotgépembe készítettem a lisztet, a sót és a cukrot, valamint a felkockázott vajat. Morzsásra kevertem, majd hozzáadtam a tojást és a tejet. Összeállítottam a tésztát.

Fóliába csomagoltam és fél órára hűtőbe tettem. Légmentesen lezárt dobozban a hűtőben egy hétig, a fagyasztóban három hónapig eláll.

A lehűlt tésztát szilikon lapon 2 mm vastagra nyújtottam:

  A legnagyobb fánkszaggatóval köröket szaggattam belőle, amiknek a közepébe egy-egy teáskanál tölteléket tettem.

 Felhajtottam a tésztát és az ujjammal szorosan összenyomkodtam a szélét:

Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem őket, és 30 percre ismét hűvösre tettem:

Ezalatt a sütőt előmelegítettem 180 fokra.

A tésztát lekentem tojásmázzal, amihez egy tojássárgáját elkevertem egy evőkanál tejjel. 18 perc alatt sültek szép pirosra.

Langyosan a legfinomabb.

Kifőztük karácsonyi jótékonysági akció

A Kifőztük gasztromagazin a tavalyi sikeres akció után idén is megjelenteti több mint 80 ünnepi receptet tartalmazó karácsonyi adománygyűjtő számát, amelynek megvásárlásával a Velemi Camphill Gyermek Lakóotthont és a békéscsabai Degré utcai Gyermekotthont támogatja minden kedves adományozó.

Az adomány összegének nincs megszabott minimuma. Minden segítő szándékú támogató annyit adhat az újságért, amennyit képes egy ilyen jó ügyre áldozni. A legkisebb összeget is hálás szívvel köszönjük.

A velemi otthonban autista és értelmi fogyatékos gyerekek nevelése, oktatása folyik. A békéscsabai intézményben önmagukat ellátni nem tudó, többnyire mozgásképtelen, halmozottan sérült gyerekekről, fiatalokról gondoskodnak.

A gyűjtés során befolyó pénzt a SoSe Közhasznú Alapítvány kezeli, ők egyeztetnek a két szervezettel, hogy hol, mire van szükség, és vásárolják meg a kért felszereléseket, eszközöket. A teljes befolyt adományösszeg a két gyermekotthon kis lakóit fogja segíteni.

Részletekről itt.

Kérek mindenkit, ha módjában áll, segítsen, nagy szükség van rá!

Tészta Varázs - Könyvajánló

Végre, végre a T.bálint Könyvkiadó gondozásában megjelent magyarul is Michel Roux, 3 Michelin csillagos séf tésztakódexe. Könyvében a séf beavatja a kedves olvasót a tésztakészítés rejtelmeibe, amiről igen sokat, mondjuk inkább úgy, hogy mindent tudhat, hiszen 14 évesen, egy párizsi mester keze alatt ismerkedett meg az alapokkal, a tészták előkészítésének, nyújtásának és megformázásának mesterségével. Nap mint hajnali négykor kelt, hogy ennek az izgalmas világnak minden csínját elsajátíthassa.

A könyv fejezetekben taglalja a különböző tésztafajtákat, alaptésztákat (pl. linzer, hajtogatott vajas, briós, filotészta) mutat be lépésenként, gyönyörű fázisfotókkal illusztrálva. Ezután ötleteket kínál a felhasználásukra konkrét receptekkel, klasszikusokkal, pl. mint a citromtorta, pekándiós pástétom, stb...de főként inspirálni kíván.

Megtudhatjuk többek között, hogy mi a különbség a pate brisée és a pate a foncer között, illetve, olyan érdekességekre is kitér, hogy a brióstésztát a puritánok szeretik kézzel tépni....

Egy olyan mű, ami mindenképpen a karácsonyfa alá kívánkozik!

"A könyv megírásával az a célom, hogy átadhassam azokat a titkokat, amelyeket a tésztakészítésről ilyen fiatal korban magamba szívtam. Az évek során tudásom továbbfejlesztettem, és felfedeztem, hogy még mindig sokat kell tanulnom. Lehet, hogy sokan azt mondják, hogy erre a tudásra már nincs szükség az előregyártott tészták világában, de azok a tészták közelében sincsenek az igaziaknak, ráadásul a legtöbb szükségtelen adalékanyagokat tartalmaz - elég ha vetünk egy pillantást a csomagolásukon feltüntetett összetevőkre. " 

Nos, nálam már kel a briós tészta, de alig várom, hogy a többit is sorra vegyem.

Az idei első mézes

Megkezdődött. Én még nagyon korainak érzem, nem is állt rá könnyen a kezem, de ígéretet tettem egy kedves ismerősömnek, hogy készítek egy mécsestartót egy jótékonysági bálra.

Bár, ha azt vesszük, hogy két hét múlva Advent első vasárnapja, akkor talán már nem is olyan korai a mézesezés. Nyakunkon a karácsony.

Recept a régi.

A forma, amivel kiszúrtam a csillagokat:

Adventi kalácskoszorú

Ez a kalácskoszorú egy facebook-os ötletelés eredményeként született. Kaptam egy képet egy, ha jól emlékszem kakaós kalácskoszorúról, kérdéssel, hogy milyen lehet a tésztája. Eszembe jutott, hogy valaha már sütöttem hasonlót, meg is találtam a képet, 2006-os dátummal, marcipános kalácskoszorú elnevezéssel elmentve.
A képnek sikere volt, nekem is megtetszett, már csak a tölteléket kellett hozzá kitalálnom. Ezer ötlet felmerült, lehetett volna kakaós, mákos, diós, vagy ezek vegyesen, de valaki adventi sütit várt belőle, így kicsit cifráztam.
Pár napja főztem birsalma lekvárt, fahéjjal, csillagánizzsal, vaníliával és tokaji aszúval. Azzal kentem meg a tésztát. Persze helyette nyugodtan lehet sárgabaracklekvárt, vagy akár fügedzsemet is használni, ízlés kérdése.
A lekvárra kevés cukorral elkevert diót szórtam, arra felaprított, mézes ágyaspálinkából kiszedett aszalt sárgabarackot szórtam, végül meghintettem még marcipánnal is. Szerintem ez már elég adventi :)
A tésztáját 60 dkg lisztből készítettem, de sok volt, a legnagyobb gáztepsin is alig fért el, nem is tudtam igazán szépen kifordítani a szeleteket, ezért a receptben már 50 dkg liszthez adom meg a többi hozzávalót:
Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1 mk. só
• 2,7 dl tej
• 1 nagy tojás
• 2 ek. cukor
• 0,5 dl olaj
• 2 dkg élesztő

Kenyérsütőgép üstjébe mértem az összes hozzávalót, és könnyű kalácstésztát dagasztottam vele. Kikapcsolt gépben duplájára kelesztettem.

Lisztezett felületre borítottam, kb. 2 mm vastag téglalapot nyújtottam belőle. 

Töltelék:

• kis üveg lekvár (nálam birs)
• 20 dkg őrőlt dió
• 10 dkg cukor
• csipet fahéj
• 1 citrom reszelt héja
• kb. 7 dkg aprított aszalt sárgabarack
• kb. 7 dkg reszelt vagy apró kockára vágott marcipán

A tésztát megkentem a lekvárral, megszórtam a cukrozott dióval, amiben elkevertem a fahéjat és a citromhéjat, majd meghintettem az aprított aszalt sárgabarackkal és marcipánnal. Feltekertem mint a beiglit.

A legnagyobb sütőlemezem hátuljára terítettem egy sütőpapírt és a feltekert tésztát karikába hajlítva átemeltem rá. Egy éles késsel kb. másfél ujjnyi vastagon bevagdostam. Úgy, mintha szeletelném, csak nem vágtam át teljesen a tésztát:

Ezután a szeleteket kissé kifordítottam úgy, hogy féli takarják egymást:

Letakartam és kb. 30 perc alatt újra kelesztettem.
Ezalatt a sütőt előmelegítettem 180 fokra.
A megkelt tésztát vékonyan lekentem sárgabaracklekvárral. Természetesen lehet hagyományosan egész, felvert tojással is, de a lekvár ad neki egy plusz ízt. Bár az is igaz, hogy sokkal gyorsabban barnul, mint a tojás, ezért félidőben le kell takarni egy fóliával.
35 perc alatt sül készre.

Káposztás kenyér

Néhány napja kaptam egy levelet, hogy van-e káposztás kenyér receptem. Akkor még nem volt, de az ötlet tetszett, megálmodtam hozzá a formát és tegnap el is készítettem. Arra gondoltam, hogy egy olyan formázással mutatna jól, amiben a káposzta egy része a tészta felületére kerül, így sütés közben ott karamellizálódik, az íze és az illata intenzívebb lesz. Ezért a beaucaire kenyér formáját választottam.

Hozzávalók:

aktív kovászhoz:

• 2 dl víz
• 20 dkg finomliszt
• 20 dkg kovász vagy öregtészta
• 1 dkg friss élesztő

A hozzávalókat alaposan elkeverjük, legjobb rögtön a kenyérsütőgép üstjében, majd legalább 2 órán át letakarva érleljük.

Míg pihen a kovász elkészítjük a tölteléket. Egy kisebb fej káposzta negyedét lereszeljük, egy mokkáskanál sóval elkeverjük. Tíz percig pihentetjük. Egy edényben kevés olajat melegítünk, egy tk. cukrot karamellizálunk rajta. Rátesszük a kinyomkodott káposztát és aranysárgára pirítjuk. Kihűtjük.

a tésztához:

• az összes kovász
• 30 dkg BL 80 liszt
• 10 dkg tk. tönkölyliszt
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• 2 ek. burg.pehely
• 2 dl író 

A kenyérsütőgépbe mérjük az összes hozzávalót, majd a dagasztás programmal összeállítjuk a tésztát. Kikapcsolt gépben vagy kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát óvatosan egy enyhén lisztezett felületre borítjuk. Téglalap formára igazítjuk, egy éles késsel kettévágjuk. A tölteléket az egyik tésztára terítjük. A másik tésztával befedjük, majd hosszában négy egyforma darabba vágjuk.

Egy nagyobb abroszt belisztezünk, átemeljük a tésztákat, majd letakarva kb. 40-45 percig pihentetjük. 

Ezalatt a sütőt 220 fokra előmelegítjük.

Két tésztát egy vékonyabb falap, vagy kiváló erre a célra egy masszívabb tányéralátét, segítségével sütőpapírral bélelt sütőlemezre átemeljük, úgy, hogy a vágott élével legyenek felfelé. 30-35 perc alatt gőzös sütőben készre sütjük őket, félidőben a hőfokot 200 fokra mérsékeljük. 

Ezután ugyanígy járunk el a másik két tésztával is.

Rácsra tesszük hűlni őket.