Inci mama almás pitéje

 Az egyik helyi hirdetési újságban, a Makói Mozaikban rendszeresen megjelenik egy-egy receptem. Néhány héttel ezelőtt az almás pite receptjét tettem közzé, ami után kaptam egy nagyon kedves levelet Inci nénitől. Azt írta, hogy nagyon tetszett neki a pite, bár kicsit időigényesnek tartotta. Elküldte a mamája almás pite receptjét,  ami nagyon megörültem, hiszen biztos egy féltve őrzött recept.
Tegnap végre sort kerítettem rá és megsütöttem. Nagyon-nagyon finom, igazi békebeli pite, nagy sikere volt a csajos klubban is. Nekem ugyan ez a kicsit időigényesebb, de  én is azt mondom, mint Inci néni, megéri a fáradságot.
A töltelékkel kezdtem, hozzávalói:

• 1,5 kg alma
• 3 ek. cukor
• fél citrom leve
• 1-2 tk. fahéj
• 2 ek. búzadara
• 3 tojás fehérje
• 3 ek. cukor

Az almát lereszeljük, majd a cukorral és a citromlével puhára pároljuk. Ha elfőtte a levét, belekeverjük a fahéjat és a búzadarát, félretesszük hűlni.

Míg hűl, összeállítjuk a tésztát.

Hozzávalók a tésztához:

• 2 dl tej
• 2 dkg friss élesztő
• 2 ek. cukor
• 1 csipet só
• 20 dkg zsír
• 3 db tojás sárgája
• 60 dkg liszt

A tejet meglangyosítjuk, beleszórjuk a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, félretesszük. Egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a csipet sót és elmorzsoljuk a zsírral (esetleg vajjal). A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a megkelt élesztőt és a három tojássárgáját. összegyúrjuk a tésztát. Lágy, jól nyújtható tésztának kell lennie, de ha ragacsos, még kevés lisztet adhatunk hozzá. Nekem pont megfelelő volt a 60 dkg.

2 cipóra osztjuk és letakarva pihentetjük, míg a tölteléket befejezzük.

A három tojás fehérjét egy csipetsóval habbá verjük. Amikor már csúcsos, hozzáadjuk a három ek. cukrot is,  és fényes, kemény habot verünk belőle. A langyos almához keverjük.

Kizsírozunk, kilisztezünk egy 30x40 cm-es tepsit. Az egyik cipót méretre nyújtjuk és a tepsibe terítjük. Meghintjük zsemlemorzsával, majd rákenjük a tölteléket. befedjük a másik kinyújtott lappal. 

És itt jön a kedvencem! Inci néni azt írta, hogy a tál oldalán és alján maradt tojásfehérjehabot elkeverjük egy ek. tejjel és ezzel kenjük meg a tészta tetejét, hogy ne vesszen kárba semmi sem. Hát nem nagyszerű?

Végül megszórjuk durvára tört dióval és kevés cukorral is a tésztát. 

Fél órát ismét pihentetjük, ezalatt a sütőt előmelegítjük 180-200 fokra.

Közvetlenül sütés előtt megszurkáljuk a tésztát, hogy a gőz távozni tudjon. Sütési idő 30-40 perc a recept szerint, de az én villanysütőmben 25 perc alatt készre sült.

Csodálatos pite, köszönjük szépen, Inci néni!